Alimentos Funcionais: potencialidades do Centro-Oeste Profa. Dra. Katiuchia Pereira Takeuchi Universidade Federal de Goiás - UFG
Alimentos Funcionais O alimento está para a medicina assim como a medicina está para o alimento Hipócrates, 500 a.c.
Alimento Funcional: Alimentos funcionais são aqueles que, em virtude de componentes fisiologicamente ativos, provêem benefícios adicionais aos da nutrição básica e podem prevenir doenças ou promover saúde (FDA, 1995).
Alimento Funcional: aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutritivas básicas, quando consumido como parte da dieta usual produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. ANVISA Portarias 15, 16, 17, 18 e 19 - abril de 1999 / Resolução 2, 2002.
Alimento Funcional... que tem sido designado especificamente para prover um benefício fisiológico ou médico através da regulação das funções corporais para proteger contra ou retardar a progressão de doenças. (CSIRO, 1997) Commonwealth Scientific and Industrial Research Organisation (CSIRO)
Alegação de Propriedade Funcional é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo humano. (ANVISA, Portaria nº 398, 30ABR99)
Alegação de Propriedade de Saúde é aquela que afirma, sugere ou implica a existência de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde. (ANVISA, Portaria nº 398, 30ABR99)
Significados distintos Propriedades Funcionais dos Alimentos Propriedades físico-químicas que determinam aspectos sensoriais dos alimentos, como a cor, o aroma, o sabor, a textura Alimentos Funcionais Contém propriedades intrínsecas relativas ao conjunto alimentação-saúde-doença
Classificação dos alimentos funcionais sob o aspecto tecnológico Matérias-primas vegetais e animais com reconhecidos atributos de saúde quando consumidos (Ex.: certos peixes, alimentos ricos em carotenóides). Alimentos processados sem adição de ingredientes que conservam ou concentram componentes com atributos funcionais (Ex.: farelo de aveia). Alimentos processados com ingredientes adicionados (Ex.: leite enriquecido com ácidos graxos -3). Alimentos geneticamente modificados para alguma função fisiológica específica, com benefícios sobre a saúde (tendências).
Principais atributos dos alimentos funcionais Redução do risco de doenças cardiovasculares; Redução do risco de desenvolvimento de câncer; Controle da obesidade; Controle da função imune; Influência nos fatores que modulam a taxa de envelhecimento; Influência no humor e performance física.
Probióticos e Prebióticos como componentes funcionais PROBIÓTICOS: Cepas específicas de bactérias que produzem ácido lático definidas como um suplemento alimentar microbiano vivo que afeta de forma benéfica o hospedeiro através do balanço microbiano intestinal. Agem sobre os microrganismos patogênicos, exercem efeito de barreira na microflora e modulam as funções imune do hospedeiro. Ex.: Lactobacillus, Bifidobacterium PREBIÓTICOS: São componentes da dieta, definidos como ingredientes não digeríveis dos alimentos que afetam o hospedeiro com objetivo de modificar o seletivamente o crescimento e/ou a atividade de uma ou de um número de bactérias no cólon tendo, assim o potencial de melhorar a saúde do hospedeiro. Ex.: oligossacarídeos (oligofrutose e inulina).
Potencialidade do Centro-Oeste FRUTOS DO CERRADO: ALIADOS DA SAÚDE Pesquisa indica que o pequi e o araticum têm propriedades antioxidantes, que ajudam contra doenças degenerativas Da esquerda para a direita: pequi, araticum e cagaita http://www.altiplano.com.br/frutacerrado.html
Potencialidade do Centro-Oeste Cerrado: A área nuclear do cerrado está distribuída principalmente pelo Planalto Central Brasileiro, nos estados de Goiás, Tocantins, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, parte de Minas Gerais, Bahia e Distrito Federal, abrangendo 196.776.853 hectares. Há outras áreas de cerrado, chamadas periféricas, que são transições com os biomas da Amazônia, Mata Atlântica e Caatinga.
Potencialidade do Centro-Oeste De acordo com o dados do Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama), o cerrado brasileiro é reconhecido como a savana mais rica do mundo em biodiversidade, com a presença de diversos ecossistemas. A flora conta com cerca de 10 mil espécies, sendo 4,4 mil endêmicas. A fauna apresenta 837 espécies de aves, 67 gêneros de mamíferos, 150 espécies de anfíbios, 120 espécies de répteis, 1 mil espécies de borboletas e 500 espécies de abelhas e vespas.
Potencialidade do Centro-Oeste Frutos do Cerrado: consumo local, sem exploração comercial, baseado em extrativismo, desenvolver produtos e processos para agregar valor, reconhecimento da importância dos frutos e do Bioma Cerrado visando a preservação e desenvolvimento sustentável. Produção de grãos, cereais, frutas; Produção de leite e derivados lácteos; Produção de carne e derivados.
DESAFIOS E ESTRATÉGIAS PARA IDENTIFICAÇÃO E COMPROVAÇÃO CIENTÍFICA DO BENEFÍCIO POTENCIAL DA INTERAÇÃO ALIMENTO-FUNÇÃO-INDIVÍDUO Estabelecimento de normas e guias governamentais, de órgãos da saúde, para a execução dos estudos. Desenvolvimento de desenhos experimentais coerentes e lógicos. Desenvolvimento de métodos para testar substâncias e compostos isoladamente e no alimento como um todo. Determinação dos níveis de aceitação, homogeneidade e estabilidade paras as substâncias testadas. Avaliação dos compostos na dieta para o controle das variáveis nutricionais. Preparação de animais para eutanásia. Avaliação estatística. (Adaptado de JENKINS, 1993).
MENSAGENS PARA OS CONSUMIDORES: DECLARAÇÕES DE ATRIBUTOS DECLARAÇÃO FUNCIONAL OU FISIOLÓGICA: Refere-e às conseqüências da interação entre um componente do alimento e uma função bioquímica, celular ou fisiológica específica, sem referência direta a qualquer benefício para a saúde ou à prevenção de doenças. DECLARAÇÃO SOBRE A SAÚDE: Refere-se à prevenção de uma patologia ou uma enfermidade através do consumo de um componente específico, de um ingrediente ou de uma mistura de componentes específicos ou ingredientes.
QUESTÕES DE SEGURANÇA SOBRE OS HEALTH CLAIMS (APELOS DE SAÚDE) Informações confiáveis aos consumidores. Informações claras e objetivas. Necessidade de comprovação científica, através de demonstração de mecanismos de interação alimento-função-indivíduo. Considerações sobre a densidade nutricional no alimento em questão.
DESAFIOS DA LEGISLAÇÃO... Compatibilizar a Legislação para permitir health claims (apelos de saúde) confiáveis e éticos. Regulamentação por categorias de alimentos. Controle de produtos importados. Deve ocorrer associação entre o setor privado e o governo. Vincular os estudos científicos aos critérios de rotulagem. Necessidade de harmonização entre a legislação nacional e internacional.
Os Alimentos Funcionais devem trazer benefícios reais aos consumidores e não representar apenas um marketing milionário para as indústrias farmacêutica e de alimentos!
EVOLUÇÃO PARA O CONCEITO DE DIETAS FUNCIONAIS As dietas funcionais são derivadas do consumo regular de alimentos funcionais com benefícios diretos sobre a saúde. Ex.: tendência de consumo de dietas mais ricas em vegetais e frutas, reduzidas em produtos de origem animal.
Enfoques para produção de AF: Eliminação de compostos adversos Aumento de concentração de componentes naturalmente presentes Adição de novos componentes Substituição de um componente por outro mais benéfico Aumento de biodisponibilidade e estabilidade de componente com efeito benéfico
Recomendações para uma vida saudável: 1. Não usar tabaco 2. Diminuir a ingestão de gorduras; consumir peixe 3. Evitar a obesidade; ajustar energia ingerida às necessidades 4. Aumentar a ingestão de fibras de cereais 5. Consumir mais frutas e vegetais 5 a 10 /dia 6. Evitar alimentos salgados, defumados, picles; usar 3-5 g sal/dia
Recomendações para uma vida saudável: 7. Limitar a ingestão de frituras e grelhados 8. Aumentar a ingestão de Cálcio em produtos lácteos desnatados 9. Usar bebidas alcoólicas com moderação 10. Beber 1-1,5 L água ou líquidos/dia 11. Ingerir alimentos seguros 12. Fazer exercícios físicos moderados e regulares
Muito Obrigada!!! Contato: Katiuchia P. Takeuchi Fones: 62-9163-8046 62-8138-8586 E-mail: katiucha@gmail.com katiuchia.takeuchi@gmail.com