Cozinhar é um ato de amor. Exige sensibilidade, técnica e um forte sentimento de querer bem, da mistura dos ingredientes à montagem do prato. Não nos surpreende que muitas mães sejam excelentes cozinheiras. Afinal, existe amor maior que o delas? Foi pensando com carinho em uma homenagem para as mães, que nós, do QG Jeitinho Caseiro, decidimos ir em busca de receitas recheadas com esse amor tão puro e transformá-las em um livro. O resultado não poderia ser mais gostoso. Recebemos dezenas de receitas maravilhosas, experimentamos e chegamos às que você vai conhecer agora. E provavelmente, amar também. A todas as mães, nossa admiração e gratidão. Vocês nos inspiram diariamente na busca pelo sabor caseiro e autêntico, que conquista não só o paladar, mas o coração. Ótima leitura e bom apetite!
RECEITAS das Mamães Lanches Biscoito de Queijo...06 Pão de Queijo de Creme de Leite...07 Pão de Queijo Mineiro...08 Biscoito de Leite Condensado...09 Churros...10 Bolo de Fubá...11 Pamonha assada de liquidificador...12 Pratos Berinjela a Parmegiana...13 Lombo Suíno com Goiabada...14 Empadão da Mamãe...15 Moqueca Especial da Vovó...16 Arroz com Frango na Panela de Pressão...17 Torta de Tomate Cremosa...18 Sobremesas Ambrosia...19 Cupcake de coco...20 Picolé de Leite Ninho...21 Delícia de Abacaxi...22 Cheesecake...23
LANCHES Biscoito de Queijo Receita especial da Kiki, fundadora do QG. 3 copos de polvilho 1 copo e ½ de margarina 1 copo e ½ de óleo 4 copos de queijo curado ½ copo de leite 4 a 5 ovos Sal a gosto 1. Colocar todos os ingredientes em uma bacia. 2. Amassar bem até o ponto de enrolar. 3. Levar ao forno quente (250 o C) por 2 horas. 6
LANCHES PAo de Queijo de creme de leite Receita da Carmelita da Silva Porto, enviada pela Maria Angélica Porto. 1 Caixa de creme de leite 1 Caixa de polvilho (medir na caixa de creme de leite) 1 Caixa de queijo ralado (medir na caixa de creme de leite) 1. Misturar os 3 ingredientes até dar o ponto de enrolar. 2. Assar em forno médio até dourar. 7
LANCHES PAo de Queijo mineiro Receita da Luiza, enviada pela Heliara Rodrigues. 8 1 Copo de leite 1 Copo de água 1 Copo de óleo 4 Copos de polvilho 5 ovos Sal a gosto Queijo minas a gosto 1. Coloque o polvilho em uma tigela e reserve. 2. Leve ao fogo a água, o leite e o óleo até ferver. Quando começar a ferver, desligue o fogo e coloque em cima do polvilho reservado. 3. Mexa com uma colher grande até escaldar todo polvilho, formando uma goma. 4. Junte os ovos, por último o queijo e sove até desgrudar das mãos. 5. Faça bolinhas médias e coloque na assadeira. 6. Leve ao forno aquecido por aproximadamente 25 minutos.
LANCHES biscoito de leite condensado Receita da Valdenia Araujo da Conceição, enviada pelo Tiago Araujo da Conceição. 500g de amido de milho 1 lata de leite condensado 200g de margarina sem sal 1. Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma massa lisa e fácil de manusear. 2. Dividir a massa em pequenas bolinhas. Rende aproximadamente 100 unidades. 3. Depositá-las em uma forma e amassá-las uma a uma com um garfo. 4. Assar em forno médio por 40 minutos. 9
LANCHES Churros Receita da Gracekely Ávila, enviada pela Carol Ávila. 1 e ½ xícara de leite ½ xícara de água 2 colheres de margarina ou manteiga 2 xícaras de farinha de trigo Sal a gosto 10 1. Coloque em uma panela o leite, a água, a manteiga e o sal. 2. Quando o leite ferver, coloque a farinha e mexa bem, até soltar do fundo da panela (mexa bem rápido). 3. Coloque a massa em um saco de confeiteiro, com o bico pitanga. Faça tirinhas com a massa e frite. 4. Passe na canela com açúcar e sirva.
LANCHES bolo de Fubá Receita da Leiticiana, enviada pela Lorraynne. 2 copos de farinha de trigo 2 copos de fubá 1 copo de açúcar 1 copo raso de óleo 3 ovos 1 colher de fermento em pó 100 gramas de coco ralado 100 gramas de queijo ralado 1 copo de leite 1. Junte todos os ingredientes no liquidificador e bata bastante. 2. Deposite a mistura em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. 3. Asse em forno 180ºC por cerca de 40 minutos. 11
LANCHES Pamonha Assada de Liquidificador Receita da Inês Brandão, enviada Alice Brandão. 6 espigas cortadas 2 copos de leite 2 colheres de margarina 2 colheres de amido de milho Sal ou açúcar a gosto 1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e deposite em uma assadeira. 2. Leve ao forno até dourar. 12
pratos berinjela a parmegiana Receita da Vilma, enviada pela Fabíola Coelho de Brito. 5 fatias ou mais de berinjela, suficiente para encher uma travessa Muçarela Parmesão ralado Molho de tomate pelado com ou sem carne moída, bem temperado. 1. Coloque a berinjela em uma vasilha com água e vinagre para tirar o amargo. 2. Faça as camadas em um marinex, na ordem: molho berinjela muçarela. 3. Repita as camadas e finalize com queijo muçarela e parmesão ralado. 4. Leve ao forno até gratinar. 5. Sirva com arroz branco e salada verde. 13
pratos lombo suino com Goiabada Receita da Paula Oliveira Jaime, enviada pela Sáide Achkar Petrillo. LOMBO 1 peça de lombo grande 1 pacote de goiabada Queijo muçarela 3 dentes de alho 1 cebola grande Cheiro verde Azeite Suco de 1 limão grande Sal e pimenta a gosto 14 MOLHO 300g de gorgonzola em pedaços 2 xícaras de chá de creme de leite Pimenta do reino branca a gosto 1 xícara de chá de leite 1. Bater o alho, a cebola, o cheiro verde, o suco de limão, sal, pimenta e o azeite. 2. Passar essa mistura no lombo todo e deixar descansar por algumas horas. 3. Rechear o lombo com a goiabada e o queijo. Enrolar e fechar com palito ou cordão 4. Colocar pra assar no fogo médio embrulhado em papel alumínio, depois tirar o papel e deixar dourar. 5. Após pronto, colocar o molho e servir.
pratos empadao da Mamãe Receita da Eliane Cristina Alves, enviada pela Aline Lima. MASSA 250g de farinha de trigo. 150g de manteiga em temperatura ambiente. 2 ovos. 1 gema para pincelar. Sal a gosto. RECHEIO Peito de frango cozido e desfiado. 1 colher de sopa de azeite. Azeitonas verdes picadas. 1 xícara de milho cozido. 1 xícara de molho de tomate. 1 cebola picada. 2 tomates picados. Cheiro verde a gosto. *Segredo da mãe: ao cozinhar o frango, já tempere para que ele pegue bastante sabor. Sugestão: alecrim, pimenta do reino e folhas de louro. MASSA 1. Junte a farinha e a manteiga e faça uma farofa. 2. Adicione os ovos e o sal. 3. Amasse bem e deixe descansar na geladeira por 15 minutos ou até a hora da montagem. RECHEIO 1. Faça um refogado: frite a cebola no azeite, adicione os tomates picados e o molho de tomate. 2. Adicione o frango desfiado e os demais ingredientes e reserve. Montagem e finalização: 1. Abra a massa no fundo de uma assadeira e modele com os dedos, subindo pelas bordas. 2. Reserve o restante da massa para fazer a tampa do empadão. Lembrando que ela deve ficar com 1 cm de espessura. 3. Coloque o recheio dentro da forma e abra o restante da massa em um círculo para colocar por cima, fechando o empadão. 4. Pincele uma gema batida por cima para criar a cor bonita. Asse em forno médio a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até dourar. 15
pratos moqueca especial da vovó Receita da Sebastiana Eduarda de Alvarenga, enviada pela Anabel Machado Cardoso. 1 kg de pintado em postas. ½ kg de camarão pequeno para molho sem casca. Metade de 2 pimentões (1 verde e 1 amarelo) cortados em rodelas finas. 2 tomates maduros sem sementes cortados em rodelas finas. 3 dentes de alho amassados. 1 vidro de leite de coco. 10 colheres de sopa de azeite de dendê. 2 limões. 1 colher de sopa não muito cheia de sal. 2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas. 1 pimenta dedo de moça picada em pedaços bem pequenos. 1 maço de coentro bem picado. Cebolinha a gosto. 1. Corte o peixe em pedaços. Faça uma pasta com alho, sal, pimenta e suco dos limões e tempere-o. Deixe descansar por 2 horas na geladeira, tampado com plástico filme. 2. Na panela de barro ou de pedra, esquente 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê e misture a metade do leite de coco. 3. Forre o fundo da panela com a metade das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) juntamente com a metade do coentro picado. Acrescente o peixe e cubra com o restante das rodelas cortadas (cebola, tomate e pimentão) e o restante do coentro picado. Regue com o restante do leite de coco e 5 colheres (sobremesa) de azeite de dendê. Não mexa em hipótese alguma, tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos até cozinhar o peixe. 4. Depois acrescente o camarão e deixe cozinhar por mais 7 minutos. 5. Sirva, se possível, em um réchaud ou mantenha na própria panela de pedra ou barro para manter a moqueca aquecida. Para ornamentar, salpique cebolinha bem cortada. 16
pratos arroz com frango na panela de pressão Receita da Márcia Rezende, enviada pela Lívia Rezende. 1 Kg de peito de frango cortado e temperado. ½ cebola picada. 2 dentes de alho picados. 1 tomate sem semente picado. ½ lata de milho verde. 1/3 lata de ervilha. 1 ½ xícara de arroz. 1 colher de sopa bem rasa de sal. Azeite a gosto. Cheiro verde a gosto. Queijo parmesão ralado a gosto. 1. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o frango e deixe dourar. 2. Acrescente o tomate, o milho verde sem a água e a ervilha. Deixe refogar em fogo baixo por 3 minutos. 3. Junte o arroz e o sal. Cubra com água fervente, até passar 2 dedinhos do nível do arroz. Misture bem e tampe a panela de pressão. 4. Deixe em fogo alto até pegar pressão. Abaixe o fogo e deixe por 10 minutos. 5. Desligue o fogo e espere a pressão sair normalmente. Polvilhe cheiro verde e o queijo na hora de servir. 17
pratos Torta de Tomate Cremosa Receita da Vilma Moraes Bueno, enviada pela Anne Kelly Bueno de Oliveira. 18 Massa: 3 ovos. 1 xícara de óleo. 1 colher de fermento em pó. 1 copo de leite. 10 colheres de sopa de farinha de trigo. Sal a gosto. Recheio: 5 tomates maduros. 1 dente de alho. 1 cebola. Cheiro verde. Pimenta-do-reino. 1 pires de queijo ralado. Recheio: 1. Pique todos os tomates como vinagrete, tempere com o sal, alho, cebola, cheiro verde e pimenta-do-reino. 2. Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. 3. Misture a massa ao vinagrete e adicione o queijo. Mexa até ficar bem distribuída a massa no recheio. 4. Asse em forno médio até ficar dourada.
sobremesas Ambrosia Receita especial da Kiki, fundadora do QG. 1 litro de leite 1 copo de 300ml de açúcar 5 ovos Casca de limão 3 pedaços de pau de canela 1. Queimar o equivalente a 100ml de açúcar até dourar. 2. Acrescentar o leite, o restante do açúcar, a canela e a casca de limão. 3. Ferver por 15 minutos. 4. Bater em neve a clara de todos os ovos, incluir as gemas e bater mais. 5. Adicionar os ovos batidos na calda do leite. 6. Cozinhar as postas dos ovos por 5 minutos, de cada lado. 7. Retirar do fogo, depositar em uma travessa e polvilhar canela em pó. 19
sobremesas cupcake de coco Receita da Maria do Amparo, enviada pela Keloane Mendes. 50g de coco ralado 50g de parmesão ralado 1 lata de leite condensado 2 ovos 1. Misturar todos os ingredientes. 2. Depositar em forminhas para cupcakes. 3. Assar no forno ou na máquina para cupcakes por mais ou menos 25 minutos. 20
sobremesas Picole de Leite Ninho Receita especial da Kiki, fundadora do QG. 2 caixas de 200ml de creme de leite 1 lata de leite de condensado 1 lata de água (medir na lata de leite condensado) 1 lata de leite ninho (medir na lata de leite condensado) 1. No liquidificador, despejar todos os ingredientes. 2. Bater a mistura até que se torne homogênea. 3. Distribuir em copinhos e levar ao congelador por 2 horas. 21
sobremesas delicia de abacaxi 1 abacaxi inteiro. 2 xícaras (chá) de açúcar. PRIMEIRO CREME 1 lata de leite condensado. 2 latas de leite (medir na lata de leite condensado). 3 gemas. 1 colher (sopa) bem cheia de maisena. SEGUNDO CREME 3 claras em neve. 6 colheres (sopa) de açúcar. 1 lata de creme de leite com soro. Receita da Fabiana Machado Almeida, enviada pelo Arthur Alexandre Machado dos Santos. MASSA 1. Descasque o abacaxi, corte em rodelas, tire o miolo e corte em pedacinhos. 2. Coloque em uma panela no fogo, com as 2 xícaras de açúcar. 3. Deixe derreter quase todo o açúcar, jogue o abacaxi picadinho e deixe ferver. Se preferir, acrescente mais 1 xícara de água. 4. Deixe apurar até obter um caldo meio grosso. 5. Deposite o doce em um refratário de vidro e reserve. PRIMEIRO CREME 1. Junte todos os ingredientes em uma panela e misture bem. 2. Leve ao fogo mexendo constantemente até engrossar. 3. Cozinhe por 1 minuto. 4. Cubra o doce de abacaxi com este creme, espalhando bem. 5. Deixe esfriar. PRIMEIRO CREME 1. Bata as claras em neve. 2. Acrescente o açúcar aos poucos, sem parar de bater. 3. Acrescente o creme de leite batendo até misturar. 4. Mexa com uma espátula e jogue em cima do primeiro creme. 5. Leve ao congelador de um dia para o outro. 22
sobremesas Cheesecake Receita da Priscila de Fátima Martins Peixoto, enviada pelo Victor Martins Damando. BASE 200g de bolacha maizena moída. 2 colheres (sopa) de açúcar refinado. 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente. CREME: 150g de cream cheese. 2 xícaras de açúcar refinado. 1 lata de creme de leite. 1 xícara de chá de leite. 1 colher de chá de essência de baunilha. 1 envelope de gelatina sem sabor (hidratar com 5 colheres de água e levar ao microondas por 15 segundos). 5 colheres de água para hidratar a gelatina. CREME 1. No liquidificador, junte todos os ingredientes e a gelatina já hidratada. 2. Bata bem a mistura. 3. Despeje o creme por cima da base e volte para a geladeira. CALDA 1. Junte a água e açúcar em uma panela e leve ao fogo. 2. Quando começar a reduzir, acrescente os morangos e deixe cozinhar. 3. Retire do fogo, adicione a gelatina hidratada e leve à geladeira. 4. Quando o creme endurecer, despeje a calda (fria) por cima e volte para a geladeira. SEGUNDO CREME: 500g de morangos frescos picados. 175ml de água. 175g de açúcar. 5g de gelatina sem sabor (hidratar com 2 colheres de água e levar ao microondas por 10 segundos). BASE 1. Misture todos os ingredientes da base até obter um resultado homogêneo. 2. Forre o fundo de um refratário e deixe na geladeira até fazer o creme. 23
Este livro foi criado em 2016, pelo QG Jeitinho Caseiro, em homenagem às mães brasileiras apaixonadas por comida caseira temperada com muito carinho. Todas as receitas, aqui publicadas, foram desenvolvidas por mulheres inspiradoras e enviadas por seus familiares.