TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A Tecnologia de Alimentos (T.A.) é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares. FATORES QUE CONTRIBUÍRAM PARA O DESENVOLVIMENTO DA T. A.: a elevação mundial da taxa de natalidade; aumento da produção de alimentos; influência social-trabalhista; aumento do consumo em situação de emergência; atendimento de regiões críticas e de coletividades carentes; aproveitamento das matérias-primas; modernos conhecimentos gerais; emprego de produtos dietéticos; concorrência comercial. 1
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DEFINIÇÃO Para a Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, é a aplicação de métodos e técnica, para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos alimentos. OBJETIVO Buscar a plena garantia de apresentar ao consumidor, produtos nutritivos, apetitosos, bem apresentados e de tempo maior de vida útil ou de prateleira. Os alicerces básicos da Tecnologia de Alimentos foram estabelecidos nos Estados Unidos, em decorrência do seu extraordinário progresso sócioeconômico demográfico. 2
IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A Tecnologia de alimentos, abrange o setor da Tecnologia, destinado a converter as matériasprimas simples e complexas, em produtos alimentícios. matéria prima processamento elaboração conservação armazenamento consumo 3
IMPORTÂNCIA DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Ciências básicas da Tecnologia de alimentos Ciências biológicas Ciências físico-químicas Engenharia de alimentos Nutrologia A industrialização dos produtos agropecuários pode contribuir consideravelmente na melhoria da dieta de um país e do estado nutricional dos seus habitantes pois garante: fornecimento uniforme de alimentos durante todo o ano; fornecimento de alimentos elaborados ricos em determinados nutrientes, compensando certas deficiências nutricionais específicas. 4
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS No Brasil cursos de formação de tecnólogos de alimentos, e cursos de pós-graduação. Profissionais especializados na área de: laticínios, pescados, óleos e gorduras, etc. 5
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS NO BRASIL NOÇÕES GERAIS E INDISPENSÁVEIS AO ESTUDO DA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Química dos alimentos; Microbiologia de alimentos; Operações unitárias; Tecnologia de produtos e subprodutos da carne; Tecnologia de produtos e subprodutos de pescado; Tecnologia de produtos do leite e derivados; Tecnologia de produtos e subprodutos de vegetais; Tecnologia de produtos de cereais; Tecnologia de óleos e gorduras comestíveis; Processamentos; Conservação de alimentos; Higiene, limpeza e sanitização na indústria de alimentos; Embalagens; e Controle de qualidade. 6
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A) CIÊNCIAS Biológicas - genética Microbiologia Química e bioquímica Enzimologia Engenharia de alimentos Nutrologia CONTRIBUIÇÃO PARA T.A Possibilitam a obtenção da matériaprima de qualidade. Abre novas perspectivas na produção animal e vegetal. Conhece: processos de alterações, meios de preservação e conservação; métodos de fermentação; melhoria organoléptica e criação de sub produtos. Observam e controlam as transformações em todas as fases. Conhece a ação enzimática, processos desfavoráveis. evita Orienta e fornece meios específicos para a elaboração dos produtos. Estabelece a presença dos nutrientes nos produtos e a avaliação do produto sobre o organismo. Com aplicação destas Ciências, a T.A. proporciona melhoria do padrão de qualidade à indústria de alimentos. 4 7A
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS (T.A) Indústria de Alimentos Objetivos: rendimento do processo; montante da produção. Objetivos: o porque do processo; Tecnologia de Alimentos o constante aperfeiçoamento através da pesquisa; oferecer ao consumidor, alimentos nutritivos, sãos, higiênicos, de baixo custo. 4 8B
ENGENHARIA DE ALIMENTOS ATIVIDADES PROFISSIONAIS CARACTERÍSTICAS Caracterização de propriedades e avaliação de alimentos e insumos Planejamento e desenvolvimento de Produtos (alimentos, insumos, equipamentos) Planejamento, desenvolvimento e implantação de processos Industriais Projeto e dimensionamento de equipamentos, utensílios e instalações Planejamento, projeto e implantação de Sistemas Industriais Pesquisa e Desenvolvimento Gestão da Qualidade Gestão Industrial Gestão da Produção NUTROLOGIA É uma especialidade médica clínica voltada ao diagnóstico, prevenção e tratamento de enfermidades nutricionais. Médicos Nutrólogos também orientam sobre a alimentação para melhora energética, correção do peso e aumento da longevidade. 4 9C