ROTEIRO PARA SOLICITAÇÃO DE PARECER EM LEIAUTE E FLUXOGRAMA SETOR DE ALIMENTOS Este roteiro só se aplica aos estabelecimentos não obrigados a aprovação de projeto arquitetônico na Vigilância Sanitária do Setor de Alimentos, tais como: Comércio varejista (cantina, bufê, restaurante) até 750 refeições quando solicitado pelo fiscal (com apresentação de autotermo). Comércio varejista de alimentos, quando solicitado pelo fiscal. Documentos necessários: 1. Requerimento abertura de processo na Prefeitura Municipal de Uberlândia Setor de Protocolos ; 2. Requerimento de Aprovação de Leiaute e Fluxograma do Processo Produtivo. 3. Cartão de CNPJ e/ou Contrato Social; 4. Relatório Técnico de Atividades; 5. Memorial Descritivo de Projeto; 6. Projeto arquitetônico contendo (02 vias): a. Planta de situação, locação, cobertura e implantação em escalas adequadas; b. Planta baixa (escala 1:50); c. Planta de Layout (escala 1:50), separada da Planta Baixa, com a representação de todos os fluxos separados por cores e com legenda descritiva, indicação de construir/demolir com legenda (se for o caso), e a indicação de todos os mobiliários; d. Cortes transversal e longitudinal (escala 1:50) passando preferencialmente por áreas hidráulicas; 7. Cópia do autotermo de notificação para parecer em leiaute e fluxograma. 8. ART/RRT (Anotação de Responsabilidade Técnica) do engenheiro/arquiteto com comprovante de quitação; 9. Restrição Urbanística atualizada ou Habite-se com liberação para a atividade-fim; Para consulta das áreas dos ambientes e demais informações necessárias: http://www.saude.mg.gov.br/component/gmg/document/13573-anexo-01-representacao-grafica-eaprovacao-de-projetos-f%c3%adsicos 1
Do Relatório Técnico de Atividades A responsabilidade na elaboração e veracidade das informações prestadas no Relatório Técnico é do estabelecimento. O Relatório Técnico de Atividades deve conter informações acerca da pessoa jurídica esclarecendo qual o objeto social da empresa, quais são os objetivos ou atividades específicas, descrição dos processos e fluxos relevantes, esclarecimentos sobre o Plano de Gerenciamento dos Resíduos e deve estar de acordo com o relatado no Memorial Descritivo do Projeto e na representação gráfica do Projeto Arquitetônico de Adequação. Deverá conter data, folhas numeradas e estar devidamente assinado pelo Responsável Técnico da Área e pelo Responsável Legal pelo Estabelecimento. Cabeçalho contendo identificação completa do estabelecimento: Razão social e nome fantasia, endereço, CNPJ, inscrição estadual ou municipal, Responsável (s) Técnico (s) da área com número de inscrição no Conselho, Nome (s) do (s) Responsável Legal e CPF. Objeto Social: Conforme cartão do CNPJ ou descrição sucinta das atividades desenvolvidas, classificação de acordo com o CNAE (Cadastro Nacional de Atividade Econômica), quantitativo de funcionários diferenciados por sexo, horário de funcionamento, informar se os funcionários realizam refeições na empresa, Identificar o volume produzido por dia/mês (refeições e produtos acabados) Detalhamento ou relação das atividades realizadas ou serviços oferecidos, relação de matérias primas utilizadas na produção, relação de produtos acabados, detalhamento acerca fracionamento ou de unitização, relação e produtos comercializados/distribuídos, Informar volume da produção; Descrição dos processos e fluxos (cliente/matéria-prima/produto acabado, de acordo com cada tipologia). Processos importantes que deverão ser detalhados/esmiuçados para análise e compreensão do processo de fabricação ou do atendimento do cliente e atividades correlatas a essas atividades. Descrever o fluxo do processo desde o recebimento de matéria-prima e embalagem, separação por gêneros, armazenagem, manipulação, fracionamento ou unitização, embalagem até a expedição ou transporte, se for o caso, descrever outros processos pertinentes no processo de produção ou manipulação, descrição da Lavagem de utensílios, higienização de mãos e botas na produção, higienização e limpeza do estabelecimento. Manejo de Resíduos Deverá estabelecer a frequência e o responsável pelo manejo dos resíduos. Da mesma forma, os procedimentos de higienização dos coletores de resíduos e da 2
área de armazenamento devem ser discriminados. Poderá ser apresentado os POP s referentes às operações de higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios devem conter informações sobre: natureza da superfície a ser higienizada, método de higienização, princípio ativo selecionado e sua concentração, tempo de contato dos agentes químicos e ou físicos utilizados na operação de higienização, temperatura e outras informações que se fizerem necessárias. Quando aplicável o desmonte dos equipamentos, os POP s devem contemplar esta operação. Quando julgar necessário deverá ser apresentado o PGRS (Programa de Gerenciamento de Resíduos Sólidos). Memorial Descritivo de Projeto: O Memorial Descritivo do Projeto deve conter descrição sucinta e objetiva da localização e área total do lote, da área construída e dos acessos à(s) edificação(ções), evidenciando através de hachura áreas que não são objeto de análise, caso existam. Deve além das informações acerca das soluções acerca da infraestrutura predial conter informações sucintas sobre soluções de acessibilidade, ventilação, iluminação ou outras pertinentes para análise e compreensão do projeto assim como proporcionar o entendimento das edificações e usos que coexistam no lote, mesmo aqueles que não constituem objeto de análise da área da saúde. As informações prestadas no Memorial Descritivo devem estar de acordo, confirmar e/ou complementar as soluções propostas e representadas graficamente no projeto arquitetônico e com o relatado no Relatório Técnico de Atividades do estabelecimento. Deverá conter data, folhas numeradas e estar devidamente assinado pelo Autor do Projeto e pelo Responsável Legal pelo Estabelecimento. Orienta-se que o projeto submetido à análise deverá ser formulado segundo a NBR-9050/2015, tanto para construção quanto para reforma, e recomenda-se que as soluções adotadas tanto em se tratando de circulação como de ventilação sejam soluções independentes por ambiente, não sendo permitida a circulação ou acesso de um ambiente por outro e a ventilação de um ambiente através de outro, principalmente no que tange aos ambientes onde haja risco sanitário. Portas devem obrigatoriamente possuir vãos de abertura iguais ou maiores que 80 cm, devendo as portas de sanitários, vestiários e do abrigo de resíduo abrir no sentido de fuga. Segue abaixo roteiro com a finalidade de auxiliar e nortear a redação do Memorial que reunirá o detalhamento das informações imprescindíveis para análise e compreensão do layout e soluções propostas que atendam às legislações específicas e as atividades oferecidas pelo requerente. São elas: Cabeçalho contendo identificação completa do estabelecimento: Razão social e nome fantasia, endereço, CNPJ, inscrição estadual ou municipal, Responsável (s) Técnico (s) da área com número de inscrição no Conselho, Nome (s) do (s) Responsável Legal e CPF; 3
Objeto Social: Conforme cartão do CNPJ ou descrição sucinta das atividades desenvolvidas, classificação de acordo com o CNAE (Cadastro Nacional de Atividade Econômica), classificando o estabelecimento de acordo com legislação específica quando for o caso, quantitativo de funcionários diferenciados por sexo, horário de funcionamento, informar se os funcionários realizam refeições na empresa, Identificar volume produzido por dia/mês no caso da indústria de alimentos. Descrição dos aspectos acerca dos acessos, fluxos e setorizações que permeiam ou condicionam o layout: Esclarecer o número e tipo de acessos, se distinto/segregado ou conjunto, de pacientes, matéria prima, produto acabado, estabelecendo fluxos lineares sem retorno, sem cruzamento e evidenciando setorizações irrestritas, semi-restritas e restritas que embasaram a proposta apresentada. Descrição sucinta das soluções quanto ao Abastecimento de água potável, Lançamento do esgoto sanitário, Coleta de águas pluviais, Captação de energia elétrica e Serviço de coleta do lixo urbano. Programa físico funcional detalhado Discriminar ambiente por ambiente, esclarecendo as atividades que serão desempenhadas no ambiente, área, especificação de acabamentos no piso, parede e teto, instalações elétricas, hidro-sanitárias, especiais, iluminação e ventilação, fluxos de bancadas, quando for o caso. Da planta de Layout com fluxos: Com indicação de todos os fluxos: acessos, recebimento de matéria prima, saída de produto acabado, estabelecendo fluxos lineares sem retorno, sem cruzamento e evidenciando setorizações irrestritas, semi-restritas e restritas que embasaram a proposta apresentada. Detalhamento ou relação das atividades realizadas ou serviços oferecidos, da relação de matérias primas utilizadas na produção, da relação de produtos acabados, da realização de fracionamento ou unitização de produtos, dos serviços terceirizados, ou seja, dos condicionantes que nortearam o projeto. 4
SOLICITAÇÃO Prefeitura Municipal de Uberlândia Núcleo de Protocolo Processo: / Data: / / Hora: : Atendente: Anexo: Folha (s): a Senhor (a) coordenador (a), Eu,,proprietário/representant e legal do estabelecimento abaixo qualificado, portador dos documentos e dados cadastrais: RG: ÓRGÃO EXPEDIDOR: CPF: ENDEREÇO RESIDENCIAL COMPLETO: BAIRRO: MUNICÍPIO/UF: TELEFONES: FIXO( ) CELULAR ( ) E-MAIL: RAZÃOSOCIAL: NOME FANTASIA: ENDEREÇO COMPLETO: BAIRRO: MUNICÍPIO/UF: TELEFONES: FIXO( ) FAX:( ) E-MAIL: DATA DE INÍCIO DE FUNCIONAMENTO: / / CNPJ: INSCRIÇÃO ESTADUAL: INSCRIÇÃO MUNICIPAL (CMC): OBJETIVO DO CONTRATO SOCIAL: NOME DO RESPONSÁVEL TÉCNICO: RG: ÓRGÃO EXPEDIDOR: CPF: Venho, por meio deste, solicitar de Vossa Senhoria a: ( ) APROVAÇÃO DE PROJETO ARQUITETÕNICO ( ) PARECER DE LAYOUT E FLUXOGRAMA, de 20 LOCAL E DATA PROPRIETÁRIO/REPRESENTANTE LEGAL RESPONSÁVEL TÉCNICO Adaptado a partir da Resolução SES/MG Nº 4300 de 05/05/2014 Os documentos destinados ao processo devem ser entregues no Núcleo de Protocolo do Centro Administrativo da Prefeitura Municipal de Uberlândia, situado à Avenida Anselmo Alves dos Santos nº. 600 - Bloco 02 Bairro Santa Mônica, Uberlândia/MG. Horário de atendimento: 12:00h às 17:00h. 5
REQUERIMENTO DE APROVAÇÃO DE LEIAUTE E FLUXOGRAMA SETOR ALIMENTOS Razão Social do Estabelecimento Emissão de Alvará Sanitário Inicial Renovação de Alvará Sanitário CNPJ/CPF Inscrição Estadual/Municipal Natureza do Estabelecimento Endereço completo do estabelecimento (Av., rua, nº) Bairro/Distrito Município CEP Endereço completo da obra, quando em outro local (Av., rua, nº) Bairro/Distrito Município CEP PROJETO ARQUITETÔNICO Construção (1) Adequação/Reforma (2) Ampliação Construção Nova (2) Remanejamento sem acréscimo de área Área a construir/ampliar m² Área a adequar/reformar m² Área total m² Unidades, serviços ou setores do estabelecimento a serem adequados / reformados / ampliados / construídos: TERMO DE COMPROMISSO O projeto arquitetônico, objeto do presente requerimento, foi elaborado em conformidade com os dispositivos legais. Declaramos ter conhecimento de que o projeto nos será devolvido, caso não seja cumprido este requisito. Assumimos a total responsabilidade pelo projeto apresentado e pelas informações constantes deste requerimento. Nome do autor do projeto CREA/CAU Telefone ( ) Cel ( ) E-mail Nome do responsável pelo estabelecimento Assinatura Telefone ( ) Cel ( ) CPF: DECLARAÇÃO DE VOLUME DE PRODUÇÃO: Declaro para os devidos fins, que a minha produção diária é limitada ao número de de produção diária. Fico ciente que a aprovação do parecer de layout e fluxograma é limitado a esta quantidade, caso a produção seja maior que o declarado, o estabelecimento ficará sujeito a nova aprovação. Assinatura de responsável legal 6