VITAMINAS COMPOSTOS ORGÂNICOS, NECESSÁRIOS EM QUANTIDADES PEQUENAS -mg, µg/ DIA; ESSENCIAIS PARA A MANUTENÇÃO DA SAÚDE, CRESCIMENTO NORMAL E REPRODUÇÃO. DEFICIÊNCIA VITAMÍNICA em 1987: NPT = MORTE
VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS LIPOSSOLÚVEIS A, D, E, K NÃO-COMPLEXO B COMPLEXO B Vitamina C LIBERADORAS HEMATOPOIESE OUTRAS DE ENERGIA B1 = tiamina ácido fólico B6 = piridoxina B2 = riboflavina B12 = ciano- piridoxamina B3 = niacina cobalamina piridoxal biotina ácido pantotênico
TIAMINA (VITAMINA B1)
Histórico: Reconhecida originalmente como fator preventivo do Beribéri. Em 1897, Eijkman, médico alemão em Java, observou que os frangos do pátio da prisão apresentavam sintomas similares aos de seus pacientes com Beribéri, descobrindo que a adição de farelo de arroz prevenia o Beribéri em aves.
Histórico: Em 1911, Funk et al. e Suzuki et al. isolaram do arroz integral um composto cristalino com atividade biológica. Em 1934, Willians determinou a estrutura exata da tiamina, que foi sintetizada em 1936.
Química: Instável ao calor ou álcali estável ao calor em ph ácido A perda na cocção é extremamente variável, dependendo do ph do alimento, tempo de cocção, temperatura, quantidade de água utilizada e desprezada. O congelamento tem pouco ou nenhum efeito no conteúdo de tiamina.
Química: A tiaminase presente em peixes de água doce e crustáceos crus destrói ~ 50% da tiamina. O chá também contém um fator antitiamina.
Metabolismo: lúmen intestinal duodeno proximal ph ácido DIETA - tiamina e seus ésteres de fosfato fosfatases intestinais NÃO É ARMAZENADA EM GRANDE QUANTIDADE NO ORGANISMO, SENDO NECESSÁRIO SEU FORNECIMENTO DIÁRIO PELA DIETA Tiamina forma livre Absorção: [ ] ativo [ ] passiva fosforilação intracelular: monofosfato de tiamina Veia porta fígado
Funções: A tiamina combina-se com o fósforo para formar a coenzima pirofosfato de tiamina (PFT), necessária à descarboxilação oxidativa do piruvato para formar acetato ativo (acetil-coa) componente principal da via metabólica do ciclo de Krebs.
Funções: - Catalisa reações de descarboxilação oxidativa e não-oxidativa dos alfacetoácidos; - Catalisa reações de transcetolação reação da via das pentoses fosfato.
Glicose Glicose-6-fosfato Transcetolase e outras enzimas Ribose-5-fosfato NADPH Ácidos nucléicos Açúcares complexos Coenzimas Coenzimas, esteróides, ácidos graxos, aminoácidos, neurotransmissores e glutationa
Funções: O NADPH fornece átomos de hidrogênio para reações químicas que resultam na produção de coenzimas, esteróides, ácidos graxos, aminoácidos e neurotransmissores, além de exercer importante papel na síntese de glutationa, componente essencial para a defesa do organismo contra o estresse oxidativo.
Funções: Função não coenzimática: papel específico na neurofisiologia, atuando na membrana das células nervosa, permitindo deslocamento para que íons sódio possam atravessar a membrana livremente.
Deficiência: Causas deficiência da dieta, alcoolismo Beribéri manifestações mais importantes afetam sistema nervoso e cardiovascular.
Antagonistas de tiamina: Compostos naturais: enzimas que degradam tiamina Tiaminasa I em pescados Tiaminasa II em bactérias intestinais Polidroxifenóis (ácido cafeico, ácido clorogenio e taninos) inativam a tiamina por oxi-redução em chás preto/mate, couve de Bruxelas, repolho roxo.
Avaliação do Estado Nutricional: atividade transcetolase eritrocitária excreção urinária de tiamina antes ou depois de sobrecarga níveis sangüíneos
Recomendações Nutricionais: - Recomenda-se que 0,5mg de tiamina por 1.000 Kcal seja suficiente para suprir as necessidades diárias dessa vitamina em seres humanos de qualquer idade; - Na gravidez, uma ingestão adicional de 0,4mg/dia é recomendada para adaptação ao crescimento materno e fetal e ao aumento da ingestão calórica materna.
Fontes alimentares: - Os cereais são as fontes mais importantes de tiamina (germe), cobrindo aproximadamente 40% das necessidades de tiamina em seres humanos; - Fontes excelentes são a levedura e a carne suína magra; - Em alguns países, a farinha de trigo e de arroz são enriquecidas com tiamina, já que esta se perde durante o processamento.