FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA DIRETORIA DE ENSINO COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO

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1 FACULDADE SANTO AGOSTINHO - FSA DIRETORIA DE ENSINO COORDENAÇÃO DE NUTRIÇÃO PROGRAMA DE DISCIPLINA I-IDENTIFICAÇÃO 1. CURSO: NUTRIÇÃO 2. DISCIPLINA: NUTRIÇÃO E METABOLISMO 3. SEMESTRE DO CURSO: 4º 4. PROFESSOR(A): ELENISE STUKER FERNANDES FREITAS CARGA HORÁRIA: 54 h/a ANO LETIVO: Missão da FSA A Faculdade Santo Agostinho tem como missão promover a formação de profissionais competentes nas suas áreas de atuação a partir de uma qualificação com base humanística que os habilite como cidadãos conscientes e éticos a desempenharem o papel de críticos, construtores e transformadores da sociedade. Objetivo do Curso Formar profissionais nutricionistas generalistas, críticos e reflexivos, com competências técnico-científica e educativa, para atuar em todas as áreas do conhecimento em que a alimentação e nutrição se apresentem fundamentais para a promoção, manutenção e recuperação da saúde e para a prevenção de doenças de indivíduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princípios éticos, com reflexão sobre a realidade econômica, política, social e cultural. II- EMENTA Alimentos e nutrientes. Estudo químico, fisiológico e nutricional dos componentes alimentares. Estudo das modificações sofridas pelos nutrientes no organismo humano na digestão e absorção, assim como o metabolismo de carboidratos, proteínas, lipídeos, vitaminas e minerais e a formação de energia pelo organismo. Aspectos clínicos e epidemiológicos da carência e do excesso de nutrientes no organismo. III OBJETIVOS DA DISCIPLINA Dar suporte para os alunos conhecerem os nutrientes detalhadamente, entendendo de forma completa e integrada o metabolismo dos carboidratos, lipídeos, proteínas, vitaminas e minerais, em condições de repouso, de trabalho e em jejum, reconhecerem a importância de uma alimentação balanceada nutricionalmente para a saúde do indivíduo. IV- DESENVOLVIMENTO DO EMENTÁRIO CONTEÚDO PROGRAMÁTICO HABILIDADES C.H UNIDADE I 1. Evolução da ciência da nutrição 1.1 Perspectivas históricas e novas perspectivas da nutrição 2. Conceitos fundamentais: nutrientes, alimento e nutrição 3. Carboidrato 3.1 Carboidratos: estudo químico, funções, fontes, propriedades, recomendações 3.2 Fibras alimentares 3.3 Digestão, absorção e transporte 3.4 Interações com outros nutrientes 3.5 Via glicolítica 3.6 Neoglicogênese 3.7 Ciclo de Krebs 3.8 Cadeia respiratória 3.9 Via das pentoses fosfato - Identificar os principais carboidratos, citando-os e descrevendo suas funções biológicas; - Interpretar e citar as principais reações envolvidas nas vias de degradação e síntese dos carboidratos; - Conceituar via glicolítica, glicólise aeróbica e glicogenólise indicando os produtos finais gerados por estas vias catabólicas; - Diferenciar a glicogenólise hepática e muscular; - Citar as principais enzimas reguladoras da glicólise aeróbica, glicogenólise e neoglicogênese, descrevendo os seus mecanismos de regulação; - Diferenciar os processos de fermentação e glicólise aeróbica; 15h/a 1

2 - Fazer o balanço energético dos processos de fermentação e glicólise aeróbica; - Conceituar neoglicogênese e compará-la com a via glicolítica, citando as diferenças e semelhanças entre as duas; - Reconhecer o papel do ciclo de Krebs como aceptor de grupos acetil derivados da degradação de açúcares, gorduras e aminoácidos; - Identificar as reações envolvidas no ciclo de Krebs, citando a sua localização celular, enzimas e coenzimas envolvidas; - Identificar as reações do Ciclo de Krebs onde ocorre síntese de ATP; - Identificar as reações do Ciclo de Krebs que utilizam NAD+ e FAD como aceptores de elétrons; - Citar a localização celular dos componentes moleculares da cadeia respiratória; - Reconhecer a importância da cadeia respiratória como transportador final de elétrons derivados do catabolismo de açúcares, gorduras e aminoácidos. 4. Álcool 5. Lipídeos 5.1 Estudo químico, funções, fontes, propriedades e recomendações 5.2 Ácidos graxos essenciais 5.3 Metabolismo dos lipídios e lipoproteínas 5.4 Digestão, absorção e transporte 5.5 Integração metabólica no jejum e após alimentação 5.6 Degradação dos triglicérides. 5.7 β-oxidação dos ácidos graxos. 5.8 Síntese de ácidos graxos. 5.9 Regulação da síntese e degradação dos triacilgliceróis e ácidos graxos 5.10 Corpos cetônicos 6. Aminoácidos e proteínas 6.1 Estudo químico, funções, fontes, propriedades e recomendações 6.2 Digestão, absorção e transporte 6.3 Metabolismo dos aminoácidos e proteínas 6.4 Integração metabólica no jejum e após alimentação 6.5 Reações de degradação dos aminoácidos. 6.6 Ciclo da uréia. 6.7 Equilíbrio nitrogenado UNIDADE II - Conhecerem o álcool, tipos, funções e 21h/a metabolismo; - Identificar e indicar as diferenças estruturais das principais classes de lipídios; - Descrever as funções biológicas de cada grupo de lipídios; - Diferenciar os processos de rancificação das gorduras; - Entender o mecanismo de peroxidação lipídica e o papel dos antioxidantes na conservação de alimentos gordurosos; - Citar os efeitos fisiológicos das vitaminas lipossolúveis. - Discutir a relação entre níveis plasmáticos de colesterol, triglicérides e lipoproteínas com o risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares; - Demonstrar a via de degradação dos triglicérides e dos ácidos graxos, citando as enzimas envolvidas e a regulação das mesmas; - Identificar no mapa metabólico as reações de síntese e degradação dos ácidos graxos; - Reconhecer o papel do acetil-coa como doador de carbonos para a síntese de ácidos graxos e colesterol, fazendo a integração entre catabolismo de açúcares, gorduras e aminoácidos; - Reconhecer as reações de síntese de corpos cetônicos; - Indicar o local de síntese de corpos cetônicos e o destino metabólico dos mesmos; 2

3 - Discutir a formação de corpos cetônicos em situações de jejum e diabetes; - Descrever as formas de utilização das proteínas pelo organismo; - Descrever o papel das enzimas digestivas sobre as proteínas alimentares; - Descrever as principais reações de degradação dos aminoácidos, citando as enzimas e coenzimas envolvidas; - Indicar as formas de transporte dos grupos amino derivados da degradação dos aminoácidos entre os músculos e tecidos extrahepáticos e o fígado; - Reconhecer os ciclos de Cori e da glicosealanina e indicar a finalidade dos mesmos. - Identificar no mapa metabólico as reações do ciclo da uréia; - Citar a localização celular do Ciclo da uréia e descrever sua importância 7. Vitaminas hidrossolúveis e lipossolúveis 7.1 Estudo químico e propriedades 7.2 Digestão, absorção e transporte 7.3 Metabolismo 7.4 Necessidades e recomendações nutricionais 7.5 Deficiência e Toxicidade 7.6 Fontes alimentares 8. Minerais 8.1 Estudo químico e propriedades 8.2 Digestão, absorção e transporte 8.3 Metabolismo 8.4 Necessidades e recomendações nutricionais 8.5 Deficiência e Toxicidade 8.6 Fontes alimentares UNIDADE III - Serem capazes de reconhecerem a importância de uma alimentação equilibrada do ponto de vista nutricional para a prevenção e promoção da saúde; - Identificarem fatores condicionantes na utilização dos nutrientes pelo organismo: biodisponibilidade, divisões das vitaminas e minerais, inter relação entre nutrientes; Considerando a adequação da carga horária à resolução CES/CNE Nº 3, de julho de 2007 e ao Parecer CNE/CES Nº 261/2006 serão realizadas atividades de complementação que nesta disciplina consiste em seminário integrador, palestras, discussão de artigos científicos promovendo assim a problematização dos conhecimentos sistematizados, na perspectiva de desafiar os discentes a construírem seu processo de aprendizagem. 18h/a 9h/a V- METODOLOGIA As aulas serão desenvolvidas em uma perspectiva de relação constante entre a teoria e prática, através do desenvolvimento de atividades, tais como: aulas expositivas dialogadas, grupos de discussão, seminários, estudo dirigido, leitura critica de artigos científicos. VI- METODOLOGIA DE AVALIAÇÃO A metodologia de avaliação será desenvolvida tomando referência a resolução n o 001/2001 que regulamenta a verificação de rendimento escolar nos Cursos de Graduação da Faculdade Santo Agostinho. Ao término das unidades de conteúdo de estudos realizar-se-á a prova escrita, contemplando as habilidades por escritas no plano. Define-se como critério à assiduidade e freqüência mínima de 75% às aulas, participação em seminários, grupos de discussão e relatórios de aulas práticas. Os resultados das avaliações serão expressos por meio do registro de três notas no diário de classe, 3

4 especificados numa escala de 0 a 10, exigindo-se, para aprovação média igual ou superior a 7,0. CRITÉRIOS: Ao término das unidades de conteúdo de estudos realizar-se-á a prova escrita, contemplando as habilidades por escritas no plano, a saber: 1ª nota: 1ª prova teórica (10pts) 2ª nota: 2ª prova teórica (7pts) + apresentação artigo cientifico (1pt) + estudos em sala de aula (2pts) 3ª nota: 3ª prova teórica (5pts) + seminário sobre biodisponibilidade de vitaminas e minerais (3pts) + estudos em sala de aula (2pts) As provas Teóricas serão aplicadas em sala de aula com duração de 100 minutos, abrangendo o conteúdo referente a cada unidade, distribuídas em questões objetivas e/ou subjetivas. Os estudos em sala de aula serão atividades propostas nas aulas, devendo ser entregues na mesma data. As provas de 2ª chamada, da 1ª e 2ª provas parciais, serão concedidas mediante requerimento dirigido à Diretoria Acadêmica, apresentando documento comprobatório e constará de uma avaliação que poderá ser escrita, com aplicação sempre individual, contemplando temas respectivos a cada unidade. Critérios para avaliação do seminário, apresentação do artigo cientifico: Conteúdo Apresentação Slides Tempo -informações técnicas relevantes recentes 1,0 pt e -fundamentação na literatura científica (livros e artigos ) 0,5pts - organização (sem poluição = muito conteúdo por slide) + figuras e ilustrações 0,3pts - 10 minutos por apresentação (tempo máximo) 0,2pts ALUNAS DE LICENÇA MATERNIDADE: - Durante o período determinado no documento expedido pela instituição, serão realizadas atividades de notas referentes às datas do período da licença, que no caso dessa disciplina, em especial, a aluna fará uma RESENHA CRÍTICA de todos os assuntos teóricos, entregues em envelope lacrado na coordenação do curso até a data de cada avaliação determinada no calendário acadêmico. Quando terminar a data da licença, a aluna precisará voltar à sala de aula e independente de não assistir aula teórica fará atividade de nota igual aos outros alunos. Se a aluna não entregar a atividade de nota na data marcada será atribuída nota ZERO. VII BIBLIOGRAFIA BÁSICA Subtotal Subtotal Subtotal Subtotal 1,0 0,5 0,3 0,2 Total =2,0 pontos WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clinica. 3ed. São Paulo: Atheneu, MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.Alimentos, nutrição e dietoterapia. 11ed. São Paulo: Roca, COZZOLINO, S. M. F. Biodisponibilidade de nutrientes. 3ed. Barueri (SP): Manole, VIII - BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR PENTEADO,M.V.C. Vitaminas: aspectos nutricionais, bioquímicos, clínicos e analíticos. CAMPBELL, M.K.; FARRELL, S.O. Bioquímica. São Paulo: Thomson Learning, MCARDLE, W. D.; KATCH, F.; KATCH, V. Fisiologia do exercício: energia, nutrição e desempenho humano. 5ed. Rio de Janeiro: Guanabara, SILVERTHORN, D. U. Fisiologia humana: uma abordagem integrada. 5ed. São Paulo: Artmed, VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rubio, p. 4

5 PERIÓDICOS - NUTRIÇÃO EM PAUTA. - REVISTA DE NUTRIÇÃO. - NUTRIRE. - REVISTA DE SAÚDE PÚBLICA SITES IMPORTANTES