UM OLHAR SOBRE A ALIMENTAÇÃO NA EDUCAÇÃO INFANTIL Silvia de Souza acadêmica 3º ano Pedagogia UNICENTRO 1 Sandra Aparecida Machado Polon Professora Pedagogia UNICENTRO 2 RESUMO: Este artigo dialogou com o trabalho de conclusão de curso, onde será desenvolvido na disciplina de Estágio Supervisionado em Educação Infantil no período de março a junho de 2010. Apresenta como problemática central a alimentação na Educação Infantil e suas contribuições para uma alimentação saudável. Tendo em vista, a importância do trabalho pedagógico em relação a uma alimentação correta já na infância. Assim, pretendemos ressaltar questões como funcionamento da merenda, qualidade das refeições que estão sendo oferecidas, trabalho exercido sobre a mesma, infra-estrutura do ambiente que são realizada as refeições e conhecimento que se tem sobre o alimento por parte de professores, merendeiras e coordenadoras e se o mesmo é transmitido para alunos e responsáveis. Realizaremos neste sentido um estudo teórico-prático, analisaremos dados bibliográficos, observações realizadas e entrevista com a coordenadora do Centro Municipal de Educação Infantil classificando como um estudo de campo. Palavras-chave: Alimentação escolar, Educação Infantil e criança. INTRODUÇÃO: O tema a ser apresentado neste trabalho é referente ao estudo da alimentação oferecida nos Centros de Educação Infantil, direcionado especificamente a um CMEI 1 Silvia de Souza acadêmica 3º ano Pedagogia UNICENTRO 2 Sandra Aparecida Machado Polon Professora Pedagogia UNICENTRO
localizado na cidade de Irati/Paraná. As investigações serão realizadas durante o momento de estágio supervisionado em educação infantil do curso de Pedagogia da Universidade Estadual do Centro-Oeste (UNICENTRO). A discussão sobre o tema faz-se necessário nos dias atuais para que consigamos compreender qual o motivo da alimentação escolar ser pouco trabalhada dentro das salas de aula. Assim, nos passando a impressão que ela é apenas um dever do estado e um direito do aluno sem se preocupar com questões pedagógicas, isto é, trabalhar com os alunos sobre a importância de se alimentar bem e de forma saudável. Nessa perspectiva segundo Kipper podemos caracterizar o local de estágio como o espaço onde se adquire novos conhecimentos, o qual irá fornecer uma formação docente com melhor qualidade. É através dessa experiência no ambiente escolar que se pode compreender o que ocorre na educação atual, a partir daí pesquisar, questionar e refletir. Sendo assim, é no estágio que o aluno se depara com a realidade do cotidiano escolar. A pesquisa tem como objetivo principal analisar como a alimentação escolar é entendida pelos profissionais do Centro Municipal de Educação Infantil, investigando se é considerada apenas como um meio de suprir a fome dos pequenos ou se há uma preocupação pedagógica sobre a mesma. Diante desta visão, verificamos também se a merenda escolar é vista pelos profissionais da educação como uma contribuição para a alimentação saudável e se realmente supre as necessidades nutricionais diárias das crianças, se a mesma é acompanhada por um nutricionista, e em geral por toda a equipe do Centro Municipal de Educação Infantil e pela comunidade ou se é esquecida, sendo apenas um dos princípios do atendimento da educação pública. Após a breve exposição, buscou-se responder as questões levantadas, pois a mesma tem o objetivo de divulgar dados que contribuam para melhoria da alimentação das crianças da Educação Infantil, tento como contribuição para toda a equipe pedagógica. Assim buscamos perceber como a alimentação é recebida por nossas crianças, analisando se há os nutrientes necessários diários do organismo para o desenvolvimento
da criança, pois a boa alimentação é a base para a boa saúde e bom aproveitamento escolar. Desta forma procuramos olhar de forma ampla para compreendermos a alimentação escolar na Educação Infantil e os fatores favoráveis de uma boa nutrição e o trabalho desenvolvido sobre a mesma, juntamente com as crianças, as quais devem aprender a se alimentar de forma correta e saudável. LEVANTAMENTO DE DADOS SOBRE O CENTRO DE EDUCAÇÃO INFANTIL Com base nas observações realizadas no período do estágio e com os dados coletados durante uma entrevista de apresentação com a coordenadora, podemos falar um pouco sobre a instituição, onde o Centro de Educação Infantil atualmente chamado de CMEI atende crianças de todas as classes sociais desde as mais carentes até a classe médio-alta, no horário das sete da manhã ás seis da tarde, tendo como mantenedora a Secretaria Municipal. A estrutura física desta instituição conta com uma cozinha, um refeitório, sete salas de aula, dois banheiros para os alunos e dois para os professores, uma secretaria, um pavilhão com área coberta, um parque, uma lavanderia, duas dependências (casa do caseiro), e um pátio com grama e árvores para as crianças brincarem a vontade. A matrícula dos alunos é efetuada para o ano inteiro, passando para outras séries nos próximos anos até completar seis anos de idade. Para que consiga ser matriculado é preciso comprovar o local onde mora, se reside próximo ao CMEI e se os pais trabalham. As vagas não são divulgadas, pois quando um aluno sai o próximo da lista de espera já é chamado, sem ter nenhum processo de seleção. Os professores são contratados por meio da Secretária Municipal quando estagiários ou concurso público Municipal, onde todos devem ter formação profissional no magistério ou em curso superior preferencialmente em Pedagogia. Atualmente a instituição conta com 21 funcionários e 135 alunos.
O planejamento é realizado através das orientações da Secretaria Municipal de Educação, os professores tem formação continuada por meio da mesma, onde oferece 40 horas anuais para a formação e os cursos contam como elevação de nível para os mesmos. O aluno é avaliado através de seu desenvolvimento, participação e desempenho nas atividades já que não possui nenhum tipo de prova, e também pelo livro de freqüência (livro de chamada) para não perder sua vaga na instituição. Os pais participam da vida escolar de seus filhos através de reuniões organizadas ou se houver necessidade diariamente com a coordenadora. As salas de aula são divididas em: - Um berçário com crianças de 4 meses a 1 ano, atualmente com 15 alunos e 3 professores para realizar o atendimento, é a única sala do CMEI que possui um banheiro próprio devido a necessidade de trocar fralda e dar banho nos bebês. - Uma sala para o maternal com 20 crianças de 1 a 2 anos de idade e 3 professores, sendo eles duas estagiarias de meio período, uma que trabalha pela manhã e outra a tarde. - Uma sala para o jardim I com 20 crianças de 2 a 3 anos, contando com uma professora e uma estagiaria. - Duas salas para o jardim II cada um com uma professora e uma estagiaria no período da tarde atendendo 20 alunos de 3 a 4 anos. - Duas salas para o jardim III também com uma professora e uma estagiaria cada sala, com 20 alunos de 4 á 5 anos. PROBLEMAS DEVIDO A MÁ ALIMENTAÇÃO A má alimentação por parte das crianças pode acarretar sérios problemas como o fracasso escolar, a desnutrição e outras doenças, porém pouco estudado no meio em que vivemos. A merenda escolar deveria fazer parte do currículo escolar para que houvesse mais conhecimento sobre a mesma.
De acordo com Lamare (s/data) a alimentação não adequada pode interferir no desempenho das crianças em sala de aula, por não serem alimentados corretamente em casa ou na instituição escolar a qual pertencem, pois como já sabemos uma criança com fome não consegue se concentrar nas atividades propostas. Lamare (s/data) define a merenda como um fator que deve auxiliar no desenvolvimento da criança. Segundo a Lei de Diretrizes e Bases (LDB 9394/96), artigo 29, nos mostra qual o objetivo da Educação Infantil no Brasil. Vejamos: A educação infantil, primeira etapa da educação básica, tem como finalidade o desenvolvimento integral da criança até seis anos de idade, em seus aspectos físico, psicológico, intelectual e social, complementando a ação da família da comunidade. (ARNS, 2007. p.24). FATORES QUE INFLUENCIAM PARA UMA ALIMENTAÇÃO DE QUALIDADE Podemos observar que muitas crianças vão pela manhã para a instituição e somente retornam para casa a tarde, portanto todas as refeições são feitas no espaço escolar, com exceção do jantar. É ai que queremos ressaltar a importância do CMEI fornecer uma alimentação adequada para as diferentes fases das crianças. Não somente em nosso Município que isto acontece, mas segundo os dados apresentados pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais, em 40% das escolas urbanas a merenda é a principal alimentação diária dos alunos e não um complemento, sendo o índice maior nas regiões norte e nordeste, sendo assim a merenda escolar deve ser um fator pedagógico estudado e bem elaborado. Primeiramente apresentamos a infra-estrutura do Centro de Educação Infantil no sentido do ambiente onde são realizadas e preparadas as refeições e o armazenamento dos alimentos, pois segundo o Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais (1998) é necessário ter um espaço adequado para receber o número de alunos
matriculados na instituição. A cozinha e o refeitório são amplos e com diversos equipamentos fundamentais para o funcionamento da merenda, como fogão geladeira, mesas, bancos, pratos, talheres, copos, panelas, enfim tudo o que é necessário. O ambiente é limpo e organizado, um ponto fundamental para a alimentação de qualidade, pois ninguém conseguirá fazer uma boa refeição onde o ambiente é sujo e com maus tratos. Duas pessoas são responsáveis pelo preparo da comida, respeitando o cardápio fornecido pela Secretária Municipal de Educação, onde não podemos esquecer a importância de se ter uma merendeira para o preparo da comida. Durante o estágio supervisionado pudemos observar que todas as crianças comem o alimento que é fornecido pelo CMEI e nos horários adequados. Sendo os alimentos produtos saudáveis e de boa qualidade, com cardápios variados. O Centro de Educação Infantil conta com recursos da Prefeitura Municipal de Educação, atendendo com a verba necessária para os alimentos consumidos de acordo com o número de alunos de cada instituição, por meio da Secretaria Municipal, que faz a compra e entrega em cada entidade. Também conta com um projeto chamado AMIGOS criado por alguns supermercados da cidade, onde qualquer pessoa pode participar, basta o cliente realizar suas compras carimbar com o amigos e entregar na instituição, a partir daí a coordenadora ao final do mês reúne todos os comprovantes de compra e troca no respectivo comércio, o valor da troca é de 0,01% em mercadorias, sendo ela na maioria das vezes frutas, verduras e material de limpeza, lembramos que como o valor é muito baixo funciona apenas como complementação. Todos os Centros Municipais de Educação Infantil recebem um cardápio mensalmente, divido nas quatro semanas, o qual é bem elaborado e variado. É a própria merendeira do CMEI que faz o pedido dos alimentos para a Secretaria Municipal, de acordo com o cardápio que será seguido semanalmente. Segundo a coordenadora a mesma é responsável pela elaboração das solicitações de alimentos, porque esta no ambiente do preparo e por conseqüência sabe todos os produtos que se tem e os que estão faltando.
A prefeitura Municipal conta com uma nutricionista que atende os Centros de Educação Infantil e as séries iniciais do ensino fundamental, responsável por formular os cardápios de acordo com a idade das crianças que serão atendidas, a mesma se dispõe a atender todas as necessidades sobre a merenda escolar nas instituições. HORÁRIOS DAS REFEIÇÕES Os horários das refeições são divididos de acordo com a idade das crianças onde primeiro se alimentam os mais novos que fazem parte do maternal e jardim I, e logo após, os maiores do jardim II e jardim III, os bebês realizam suas refeições dentro da sala de aula. O primeiro turno do café da manhã é servido às 8 horas e 30 minutos, sendo pão e café ou chá, podendo variar de acordo com o cardápio, os bebês nesse horário recebem a mamadeira. O almoço é servido ás 11 horas para as primeiras crianças seguindo a divisão, onde esse é a de mais importância, pois é a principal refeição do dia para a criança. Os bebês recebem sopa, pelo fato de ainda não conseguirem mastigar. Serve-se o lanche por volta da 15 horas, e mais tarde as crianças recebem um complemento na própria sala de aula antes de ir para casa, que pode ser uma fruta, biscoito, pipoca, entre outros. COMO É TRABALHADO COM A ALIMENTAÇÃO Luna (s/ data) aposta na idéia que para o bom funcionamento, aproveitamento e rendimento dos alunos, a merenda deve ser acompanhada pelos professores tanto em sala de aula discutindo sobre a importância de uma boa alimentação como no horário da realização da refeição, o ideal era que todas as instituições portassem de uma pessoa responsável para fiscalizar todo o processo da merenda, desde o recebimento, a
preparação, higienização, como é servida e recebida pelas crianças, essa pessoa que não seria necessário ser alguém da área de nutrição, não descartando sua importância, mas poderia ser alguém que esteja presente todos os dias letivos, podendo, por exemplo, ser uma professora, assim todos serão bem atendidos devido ao acompanhamento Verificamos ao longo do processo que os alimentos são trabalhados em sala de aula, onde o professor sempre esta conversando com os alunos sobre como se alimentar bem, a importância de lavar todos os alimentos e o gosto da comida, porém sempre desvinculada da merenda servida no ambiente escolar, como se a mesma fosse apenas como um meio para alimentar as crianças sem ser trabalhada pedagogicamente. Os horários das refeições são respeitados, mas com o objetivo de cumprir com as regras estabelecidas pelo CMEI, durante as mesmas o aluno senta e come o que se tem vontade, o professor não dialoga com os alunos sobre a importância de se comer aquele alimento, o qual será importante para sua saúde, apenas deixa livre e fiscaliza se as crianças não estão fazendo bagunça. Nesta visão não há incentivo por parte dos professores para que o aluno prove diferentes tipos de alimentos durante a prática, muitas vezes a criança diz que não gosta mais na verdade nunca provou, nesse momento é importante que o professor incentive o aluno a comer de tudo, pois é na infância que a criança aprende a criar hábitos alimentares. Por mais que haja uma deficiência de dialogo sobre a importância da merenda escolar dentro do CMEI, a mesma é bem elaborada, por meio da nutricionista que elabora os cardápios com os alimentos necessários para suprir as necessidades diárias do organismo das crianças para seu desenvolvimento em diferentes idades, e também pelo trabalho exercido das merendeiras que fazem o preparo da comida com higiene e carinho, nessa perspectiva as crianças não conhecem muito ou quase nada sobre o assunto, no entanto apreciam a comida que estão recebendo. Segundo a obra apresentada pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais, Avaliação de descentralização de recursos do FNDE e da merenda escolar: síntese de resultados, e com as observações realizadas podemos observar também que os pais não têm conhecimento sobre a merenda e quando se tem é
fragmentado, devido à falta de explicação por parte da própria coordenação, não somente nos Centros de Educação Infantil de Irati mais de toda região. É raro encontrar alguém bem informado, pois o assunto não é trabalho nas escolas, e em muitos casos serve apenas como um meio de alimentação esquecendo sua função no desenvolvimento da criança, pois para que haja conhecimento da merenda, a mesma deveria fazer parte do currículo escolar brasileiro. RESULTADOS FINAIS Por fim ao longo das observações podemos verificar que a merenda é compreendida como um meio de suprir com a necessidade do aluno de se alimentar durante a permanência no Centro Municipal de Educação Infantil, tendo a preocupação de oferecer uma alimentação saudável e de qualidade, mas sem ser dialogada com os alunos e com a comunidade. Temos em mente que os dados coletados e o resultado do estudo poderão variar, pois apenas um Centro de Educação Infantil foi observado.
ANEXOS: Cozinha do Centro Municipal de Educação Infantil - acervo da acadêmica Refeitório do Centro Municipal de Educação Infantil - acervo da acadêmica
Lanche da tarde - acervo da acadêmica REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ARNS, Flavio. Lei de Diretrizes e Bases da Educação. Brasília, 2007. INSTITUTO NACIONAL DE PESQUISAS EDUCACIONAIS. Avaliação de descentralização de recursos do FNDE e da Merenda Escolar: síntese de resultados. Brasília: INEP, 1998. KIPPER, Maribel Suzana. A cultura da Pesquisa no Estágio Curricular Supervisionado do Curso de Pedagogia. LAMARE, Rinaldo de. Manual básico de alimentação escolar. Rio de Janeiro: vivtor, sem data.