Brisolis de Caju com Queijo Coalho [Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 13.09.2007] Ingredientes: 10 cajus 3 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de tomate 1 xícara (chá) de cebola 1/2 xícara (chá) de pimentão xícara de chá coentro, cebolinha, salsinha picadas 1 dente de alho 2 tabletes de caldo de galinha 3 xícaras de chá de água 2 xícaras de chá de farinha de trigo 2 colheres de sopa de margarina Modo de preparo: - Esprema os cajus até retirar todo o suco. - Desfie-os com as mãos formando a fibra do caju. - Em uma panela, coloque o óleo e a fibra do caju e frite por aproximadamente por 15 minutos. - Coloque o tomate e deixe cozinhar por mais alguns minutos. - Por último acrescente a cebola, o alho e o pimentão. - Cozinhe até a fibra ficar macia e dourada. Bata no liquidificador devolva a panela acrescente aos poucos a farinha de trigo ate forma uma massa lisa e macia tire do fogo e sove a massa com a margarina por +-5 minutos e reserve. Recheio 500 g de queijo coalho cortados em cubo temperado com azeite e orégano.
Caldo de Ervilha Ingredientes: 3 latas de ervilha drenada 1 cebola grande picada 2 batatas grandes 1 colher de sopa de alho picado 4 colheres de sopa de manteiga 1/2 xícara de salsinha picada 200 ml de leite 500 ml água 200 ml de creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: Doure a cebola e o alho na manteiga, acrescente as ervilhas e a batata, refogue por cinco minutos, acrescente a água e deixe cozinhar até a batata ficar macia. Bata no liquidificador, rertorne ao fogo brando, acrescente o leite e a salsinha, corrija o sal e a pimenta e deixe cozinhar até atingir o ponto desejado. Com o fogo já desligado acrescente o creme de leite. Regue com azeite e sirva com torradas.
Caldo de Feijão Ingredientes: 500 gm de feijão cozido 1/2 de azeite de oliva 1/2 de cebola picada 1 colher de sopa de alho 1/2 xícara de salsinha picada 3 colheres de sopa de cebolinha picada 1 pimenta dedo de moça picada 1 xícara de bacon picado. 1 xícara de paio cortado em cubos 1 xícara de carne seca em cubos pequenos desalgada 1 litro de água sal a gosto Modo de fazer: Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente o feijão e a água e deixe ferver. Em outra panela doure o bacon, o paio e a carne seca, e reserve. Bata o feijão no liquidificador, acrescente as carnes e leve ao fogo novamente. Deixe que cozinhe até o caldo criar consistência. por último, quando já estiver desligado o fogo, acrescente a salsinha, a cebolinha e a pimenta. Corrija o sal se necessário, regue com azeite e sirva.
Caldo de Peixe Ingredientes: 1 kilo de cação em posta 1 cebola grande picada 1 pimentão verde (grande)picado 1 pimentão vermelho (grande)picado 2 colheres de sopa de alho 1/2 xícara de salsinha picada 1/2 xícara de coentro picado 1/2 xícara de cebolinha picado 500 ml de leite de coco 1 colher de sopa de gengibre ralado 1 xícara de azeite 3 colheres de sopa de coloral 4 tabletes de caldo de frango 3 pães frances amanhecidos sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: Refogue no azeite, o cação, os pimentões a cebola, o alho e o gengibre acrescente o coloral coloque metade da água, e o leite de coco deixe que ferva, em seguida bata no liquidificador, retorne ao fogo e coloque o restante dos ingredientes. Com o restante da agua bata os pães no liquidificador e va acrescentando ao caldo aos poucos até obter o ponto desejado. Corrija o sal e a pimenta do reino a gosto. Decore com ovos de codorna e camarão, e sirva.
Bobó de camarão (Receita de prato preparado no programa MULHERES -- em 13/04/2007) Ingredientes: 1 kg de camarão médio 500 g de mandioca cozida 02 Cebolas medias picadas 02 Pimentão verde picado 02 Tomates maduros picados 01 Colher de chá de alho picado 02 colheres de sopa de azeite de oliva Xícara de chá de coentro picado Xícara de chá de cebolinha picada Xícara de chá de azeite de oliva Xícara de chá de azeite de dendê 1 Lata de molho de tomate 500 ml de leite de coco Sal e pimenta do reino agosto Modo de preparo: Refogue metade da cebola nos azeites oliva e dendê juntamente com o pimentão, tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente mandioca o leite de coco e deixe cozinhar até a mandioca ficar macia, em seguida bata no liquidificador e reserve. Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. Quando estiverem dourado acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se que o camarão não pode cozinhar muito, para não perde sua textura e sabor. Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, a cebolinha e o coentro. Corrija o sal e sirva com arroz branco.
Filé mignon com cogumelo variado Ingredientes: 400g filé mignon limpo 1 cebola roxa pequena 50g de cogumelo shitake 50 g de cogumelo paris 50 g de cogumelo shmeji 150 ml de vinho tinto seco 1 de colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de salsinha picada Sal e pimenta do reino a gosto Modo de fazer: Tempere o filé com o sal e a pimenta, grelhe em frigideira bem quente e reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola com os cogumelos na manteiga, corrija o sal, e acrescente o filé ao refogado de cogumelos. Deixe que cozinhe por 5 min em fogo baixo. Por último acrescente o vinho e deixe cozinhar até que o molho de vinho fique consistente. Sugestão: Sirva com Purê de batata. Serve 2 pessoas.
Musse de chocolate com glacê de café Ingredientes: Musse 200g de chocolate meio amargo 200g de creme de leite UHT 3 ovos Modo de preparo: Separe as claras e bata na batedeira até atingir claras em neve e reserve, bata as gemas também na batedeira ate que elas dobrem de volume e reserve, derreta o chocolate em banho-maria e aos poucos acrescente o creme de leite em seguida coloque delicada mente as gemas ao chocolate e por último as claras em neve misture tudo delicadamente e leve a geladeira. Glacê de café 1 xícara de chá de claras de ovos (7 ovos) 2 xícaras de chá de açúcar 2 colheres de sopa de café solúvel Modo de preparo: Em banho-maria coloque as claras com o açúcar quando estiver quente bata na batedeira em velocidade alta e acrescente o café e bata ate ficar volumoso. Montagem: Em uma taça coloque o musse e jogue sobre ele suspiro quebrado cubra com o glacê de café decore com raspas de chocolate e sirva.
Folheado de maçã com sorvete de creme Ingredientes: 100 g de massa folheada do tipo congelada 4 maçãs 1 xícara de água150 g de açúcar 4 balas de caramelo 2 gemas de ovos Sorvete de creme Modo de fazer: Descasque as maçãs e cubos pequenos e leve ao fogo com açúcar e a água, cozinhe até que fiquem macias e reserve. Corte a massa folheada em quatro pedaços iguais recheie com a massa, e coloque sobre o recheio uma bala de caramelo para cada pedaço.feche com auxílio de um garfo, pincele com gemas de ovos e leve ao forno para assar até que dourem. Sugestão: Sirva quente com sorvete de creme. Serve 2 pessoas.
Torta de Nozes [Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 17.10.2007] Ingredientes: 5 xícaras de chá de farinha de trigo 2 1/2 xícaras de manteiga sem sal 2 xícaras de açúcar 4 colheres de sopa de farinha de amêndoas 4 ovos Modo de fazer: Bater a manteiga com a farinha de trigo e reservar, misturar a farinha de amêndoas com o açúcar mistura com os outros ingredientes e levar a geladeira até a hora de usar recheio Ingredientes: 2 xícaras de chá de nozes picadas 4 ovos 1/2 xícara de açúcar 1 1/2 de manteiga sem sal derretida 1 colher de café de canela em pó Modo de fazer: Misturar todos os ingredientes batendo com o batedor manual ate ficar bem encorpado. Montagem: Abra a massa com o auxilio de um rolo de macarrão forre uma forma de fundo falso com essa massa jogue sobre a massa as nozes picadas e em seguida cubra com o creme e leve ao forno médio a 180 graus por aproximadamente 25 minutos sirva quente com sorvete de creme.
Torta Holandesa Ingredientes: creme 250 g de margarina sem sal 250 g de açúcar cristal 100 g de leite condensado 400 g de creme de leite 10 gotas de essência de baunilha 1 envelope de gelatina sem sabor e incolor (12 gramas) Cobertura: 100g de chocolate meio amargo (1/2 xícara de chá) 100g de creme de leite levemente aquecido (1/2 xícara de chá) Modo de fazer: Bata a margarina com o açúcar na batedeira até ficar um creme branco e aerado. Isso devera levar uns 10 minutos, em seguida acrescente o creme de leite, leite condensado e as gotas de baunilha, por ultimo acrescente a gelatina hidratada (leia a instrução do fabricante). Leve a geladeira. Montagem: 1 pacote de biscoito maizena 1 xícara de leite 1 pacote de biscoito Calipso 1 forma de fundo falso Umedeça as bolachas maizena no leite e forre o fundo da forma. Arrume na lateral da forma o biscoito Calipso, em seguida coloque o creme. E leve a geladeira para ficar firme. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Acrescente o creme de leite levemente aquecido misture bem para que fique homogêneo, cubra a torta e leve a geladeira até a hora de servir.
Bolo de Rolo com Recheio de Chocolate com Avelã e Doce de Leite [Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 24.08.2007] Ingredientes da massa: * 02 xícaras de chá de açucar * 02 xícaras de chá de farinha de trigo * 02 xícaras de margarina sem sal * 05 ovos Ingredientes do recheio: * 01 xícara de chá de creme de avelã com chocolate * 01 xícara de chá de doce de leite pastoso * 1 2 xícara de chá de creme de leite Modo de preparo da massa: * Bata a margarina com o açúcar, acrescente os ovos um a um batendo bem, por último adicione o trigo e misture bem, divida a massa para dois tabuleiros untados e enfarinhados espalhe bem para que a massa fique fina, vire a massa assada sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Modo de preparo do recheio: * Misture o creme de leite com o creme de avelã levemente aquecido e reserve de uma leve aquecida no doce de leite e reserve. Montagem: * Sobre a massa espalhe o primeiro recheio e enrole com a ajuda do pano e reserve na outra massa espalhe o segundo recheio, coloque a massa enrolada sobre a segunda massa e enrole novamente polvilhe com açúcar e sirva quando estiver frio.
Tainha com Ervas Finas em envelope de papel alumínio [Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 30.07.2007] Ingredientes: * 400g de filé de tainha com a pele * 1 xícara de chá ervas picadas (tomilho,manjericão,salsa,cebolinha,alecrim) * 4 colheres de sopa de sal grosso * 1 xícara de chá azeite de oliva * 1/2 xícara de chá de suco de limão * 1 colher de sobremesa de pimenta do reino em grão * 1 taça de vinho branco seco(200 ml) * 3 colheres de sopa de manteiga Modo de preparo: * Em uma refrataria tempere a tainha com todos os ingredientes, menos o vinho branco e a manteiga, deixe na geladeira por no mínimo 2 horas. Batatas bolinha para acompanhar Ingredientes: * 400g de batatas bolinha descascadas e cozidas firme * 1 xícara de chá de cebola picada * 1 colher de café de alho picado * 1 colher de sopa de manteiga * 3 colheres de sopa de azeita de oliva Modo de preparo: * Em um frigideira doure a cebola e o alho na manteiga e no azeite. * Em seguida acrescente as batatas e refogue, até que ela esteja totalmente envolvida no refogado e reserve.
Tainha com Ervas Finas (cont.) Montagem: * Pegue uma folha grande de papel alumínio aproximadamente 1 metro, dobre no meio e dobre novamente em seguida arrume as batatas no centro do papel e sobre as batatas o file de tainha, pincele ovo nas laterais deixando apenas a abertura da frente do envelope. * Por essa abertura acrescente o vinho branco e a manteiga, pincele a abertura com o ovo e feche leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 15 minutos. * Quando retirar do forno cuidado ao abrir rasgar o papel alumínio, pois ira subir o vapor que ficou retido, sirva o peixe individualmente colocando as batatas e peixe e regando com o molho que se formou no cozimento.
Lasanha Romana [Receita apresentada na TV Mulheres, no dia 07.06.2007] Ingredientes: * 400g de massa para lasanha pré-cozida * 300g de filé mignon picado * 3 colheres (sopa) de manteiga * 200g de queijo cremoso * 300g de mussarela fatiada * 2 latas de molho de tomate * 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva * 1/2 colher (sobremesa) de alho picado * 1/2 xícara (chá) cebola picada * 1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado * 1/2 xícara (chá) de tomate picado sem pele e sem semente * 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços * 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão * 1 xícara (chá) de berinjela picada * 1 tablete de caldo de carne * 1 colher (sopa) de manjericão * 1 colher (sobremesa) orégano * 2 colheres (sopa) de salsinha picada * Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo: * Em uma panela aqueça o azeite. Em seguida doure a cebola e o alho, acrescentando a carne e refogando até que doure. Adicione os demais ingredientes, exceto a manteiga e os queijos, cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente pimenta do reino a gosto e corrija o sal se necessário. Por último, adicione a manteiga. Montagem: * Em um refratário ou assadeira monte a lasanha intercalando da seguinte forma: um pouco do molho sem pedaços, para forrar o fundo do refratário, em seguida uma camada de massa, cobrindo com molho romano, uma camada de queijo cremoso e uma camada de mussarela. Siga essa ordem até o topo do refratário. Cubra com mussarela e polvilhe queijo parmesão. Leve ao forno (aproximadamente 250º) para gratinar.
Robalo com Cogumelo Paris [Receita apresentada na TV+, no dia 03.05.2007] Ingredientes: * 400g de Robalo * 3 colheres de sopa de azeite de oliva * 1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado * 1 cebola grande picada * 1 colher (café) de alho * 1 tablete de caldo de peixe * 1 copo (200 ml) de vinho branco seco * 2 colheres (sopa) de manteiga * 2 gemas de ovos * 1 xícara (chá) de creme de leite fresco * 300g de massa folhada * Sal a gosto * Pimenta do reino a gosto Modo de preparo: * Tempere o peixe (robalo) com sal, pimenta do reino a gosto, metade do vinho branco e reserve. Em uma frigideira frite a cebola e o alho no azeite, quando estiverem dourados, acrescente o cogumelo paris, o vinho e o caldo de peixe, deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue e reserve. Leve o peixe para o forno em uma assadeira, forno médio a 180 graus coberto por um papel alumínio, quando estiver cozido tire o caldo do peixe do assado e leve o caldo à frigideira que foi refogado o cogumelo. Massa folhada: * Corte 2 retângulos, de aproximadamente 12 cm por 6 cm, e cubra toda a lateral do retângulo com fitas de massa folhada de 2 cm para que fique uma cavidade no retângulo. * Para fixar as fitas de massa passe o dedo molhado no local onde irá colocá-la. * Leve ao forno pré-aquecido a 180º para assar por 20 minutos, ou ate que a massa fique dourada. Finalização: * Leve ao fogo novamente a frigideira com o refogado de cogumelos, em uma tigela bata com um garfo o creme de leite com as gemas de ovos, e aos poucos acrescente ao refogado de cogumelos mexendo sempre, pois o creme de leite e as gemas cozinham muito rápido e se passar do ponto ficará com aspecto de ovos mexidos. * Por último acrescente o peixe e a manteiga mexendo devagar para não quebrar o peixe e sirva dentro do retângulo de massa folhada.
Bobó de camarão [Receita de prato preparado no programa MULHERES em 13/04/2007] Ingredientes * 1kg de camarão médio * 500g de mandioca cozida * 02 cebolas médias picadas * 02 pimentões verdes picados * 02 tomates maduros picados * 01 colher de chá de alho picado * 02 colheres de sopa de azeite de oliva * 01 xícara de chá de coentro picado * 01 xícara de chá de cebolinha picada * 01 xícara de chá de azeite de oliva * 01 xícara de chá de azeite de dendê * 01 Lata de molho de tomate * 500ml de leite de coco * Sal e pimenta do reino a gosto Modo de preparo * Refogue metade da cebola nos azeites oliva e dendê juntamente com o pimentão, tomate e metade do alho. Quando já estiverem refogados, acrescente à mandioca o leite de coco e deixe cozinhar até a mandioca ficar macia, em seguida bata no liquidificador e reserve. * Em outra panela, doure o restante da cebola com o alho em duas colheres de sopa de azeite de oliva. Quando estiverem dourado acrescente o camarão, tempere com sal e pimenta do reino a gosto, refogue por 5 minutos para que cozinhe, lembre-se que o camarão não pode cozinhar muito, para não perde sua textura e sabor. * Acrescente o molho de tomate e, aos poucos, o creme de mandioca. Por último, a cebolinha e o coentro. Corrija o sal e sirva com arroz branco.
Raviloni de batata [Receita apresentada no programa MULHERES, da TV Gazeta, no dia 10.01.2007] Ingredientes: * 500g de batata * 2 cebolas grandes * 50 g de mussarela * 50 g de queijo parmesão * 150g de manteiga * 2 tabletes de caldo de frango * 1/2 de creme de leite fresco * 1 pacote de 200 g massa para pastel (formato disco pequeno) Modo de fazer: Recheio: * Cozinhe as batatas, amasse as e reserve. * Pique as cebolas, e doure na manteiga, misture metade da cebola dourada com as batatas, e reserve o restante, acrescente os queijos a massa de batata. * Corrija a batata com sal e pimenta a gosto. * Recheie a massa de pastel e feche com auxilio de um garfo. Molho: * Dissolva os tabletes de caldo de frango em uma xícara de agua morna. * Leve ao fogo junto com o restante da cebola dourada,acrescente o creme de leite, e deixe cozinhar até que se reduza a metade do volume. Modo de servir: * Cozinhe a massa em agua fervente, por um minuto, em seguida acrescente a massa ao molho, e sirva.
Pão de Mandioquinha Ingredientes: * 2 tabletes de fermento para pão (30 gramas) * 1/2 xícara (chá) de água morna * 1 colher (sopa) de açúcar * 2 colheres (sopa) de óleo * 2 colheres (chá) de sal * 2 xícaras (chá) de purê de mandioquinha * 4 xícaras (chá) de farinha de trigo Modo de preparo: * Cozinhe as mandioquinhas com casca (aproximadamente meio quilo). * Descasque-as e passe pelo espremedor. Dissolva o fermento na água quente. Misture o óleo, o açúcar e o sal ao purê de mandioquinha. Junte o fermento à metade da farinha e bata bem. Junte o restante da farinha e amasse por uns 8 minutos. Ponha em uma vasilha untada e cubra para a massa dobrar de volume. Assim que a massa estiver crescida, amasse por mais um minuto e forme dois pães. Coloque-os em uma forma untada e enfarinhada, passe gema por cima, cubra-os e deixe crescer por uma hora. Asse em formo quente por 50 minutos. Rendimento: * 10 porções.