1 RELAÇÃO ENTRE CONTAGEM DE CÉLULAS SOMÁTICAS, COMPONENTES E MICROBIOLOGIA DO LEITE PATRÍCIA LOPES ANDRADE 1, ANA CAROLINA PORTELLA SILVEIRA 1, DANIEL FERREIRA DE ASSIS 1, RODRIGO OTAVIO DECARIA DE SALLES ROSSI 1, JOANDER PEREIRA GOUVEIA 2, NÁGILA DALIANE FELICIANO 3. 1. Docente do IFTM Campus Uberlândia 2. Discente do IFTM Campus Uberlândia 3 Técnica de laboratório do IFTM Campus Uberlândia. Resumo: A qualidade do leite é importante para a saúde dos animais e dos consumidores do leite, a contagem de células somáticas (CCS) é o método mais utilizado de predição da qualidade do leite. Assim, o presente projeto pesquisou a influência da qualidade do leite sob alguns parâmetros do leite. Não foram encontradas correlações entre a CCS do leite e sua composição química. Por outro lado, altas CCS estão relacionadas a alta contagem bacteriana total (CBT). Foi encontrada a presença de Staphilococcus coagulase positivo em todas as amostras positivas pelo teste CMT, com três cruzes. Palavras-chaves: qualidade do leite, mastite, células somáticas. RELATIONSHIP BETWEEN CCS COMPONENTS AND DAIRY MICROBIOLOGY Abstract: The quality of milk is important for the health of animals and consumers of milk, somatic cell count (SCC) is the most widely used method of predicting the quality of milk. Thus the present design researched the influence of milk quality of milk in some parameters. There were no correlations between SCC and milk chemical composition. On the other hand, they are related to SCC high is CBT 0425
2 high. The presence of Staphylococcus coagulase positive in all samples positive by CMT test was found with three crosses. Key-words: milk quality, mastitis, somatic cells. INTRODUÇÃO: A CCS é a avaliação utilizada mundialmente para avaliar a qualidade do leite e realizar o diagnóstico da mastite subclínica em vacas. Assim, o objetivo deste trabalho foi relacionar a CCS com a contagem microbiana e composição química do leite, além de avaliar a presença de Staphilococcus coagulase positiva em vacas com escore de CCS positivo (três cruzes) pelo teste CMT (California Mastits Test). MATERIAL E MÉTODOS: Foram avaliados individualmente as quatro tetas de 10 vacas mestiças, totalizando 40 amostras. A avaliação da CCS foi pelo método de contagem eletrônico e as amostras foram alocadas em três grupos A (< 500.000 céls./ml); B ( 500.000 a 1.000.000 céls./ml); e C (> 1.000.000 céls./ml) as quais foram relacionadas com os parâmetros físico-químicos e CBT do leite. RESULTADOS E DISCUSSÃO: A tabela 1 mostra a análise de correlação entre a CCS e a contagem bacteriana total (CBT). Tabela 1. Correlação entre contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT) em leite. Grupo n CCS (x1000 céls./ml) CBT (x 1000 UFC/ml) Média EPM Média EPM A 20 154,9 28,16 a 9522,2 6837,28 a B 07 701, 5 57,03 b 24973,3 5117,68 a C 13 1742 133,44 c 99910,9 6373,44 b Com o aumento da CCS aumenta também a CBT, o que justifica a utilização do CMT, teste que prediz a CCS do leite de vaca de forma 0426
3 subjetiva, para avaliar a presença de mastite subclínica, afecção normalmente causada pela infecção microbiana. Tabela 2. Análise da composição centesimal do leite (média ± EPM). Grupo Gordura Proteína Lactose Sol. Totais ESD n Média Média Média Média Média A 20 3,00±0,14 a 3,05±0,05 a 4,65±0,10 a 11,80±0,11 a 8,90±0,10 a B 7 3,66±0,42 b 4,00±0,51 a 3,83±0,16 b 13,00±0,89 a 9,60±0,61 a C 13 2,54±0,24 a 3,72±0,46 a 3,81±0,26 b 11,20±0,82 a 8,72±0,57 a EPM = erro padrão da média. ESD = Extrato Seco Desengordurado. a, b, c = letras iguais na mesma coluna não diferem significativamente (P<0,05) Não foi encontrada correlação entre os teores de proteína, sólidos totais e ESD. Fernandes et al. (2004) encontrou correlação negativa para sólidos totais e lactose somente quando a CCS foi superior a 1 milhão de céls./ml. Valores parecidos foram encontrados por Bueno et al. (2005), que analisando 18.949 amostras de leite observaram correlação negativa entre a CCS e o teor de sólidos totais, segundo os autores, esta redução é proveniente das alterações ocorridas nos teores de proteína e lactose, que também tiveram uma correlação numérica negativa encontradas neste trabalho. Foram analisadas 10 amostras, onde todas possuíam teste de CMT positivo +++, para verificar a presença de Staphylococcus coagulase positiva. Todas as amostras (25% do total de amostras) analisadas apresentaram presença de Staphylococcus coagulase positiva. Tais resultados são preocupantes, mas não existe padrões estabelecidos pelo MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento) para a presença de Staphylococcus coagulase positiva. 0427
4 O Staphylococcus coagulase positivo é um importante agente causador da mastite clínica e subclínica, sendo responsável por 50% entre os microrganismos causadores da mastite clínica e 42% entre os causadores de mastite subclínica (NADER FILHO et al., 2007). Segundo Bandoch et al. (2011), o Staphylococcus coagulase positivo pode causar infecções de longa duração com elevada tendência de se tornar crônicas, além de existir baixa taxa de cura devido aos mais diversos mecanismos de resistência. CONCLUSÃO: Fazem-se necessárias novas pesquisas que estudem a influência da CCS na composição química do leite, pois neste estudo não foram observadas correlações. Porém a CCS é um importante método de predizer a qualidade microbiológica do leite. Referências BANDOCH, Pollyana; SOUZA DE MELO, Luciane de; PIETRUCHINSKI, Eduardo. Prevalência de mastite bovina por staphylococcus aureus: uma revisão bibliográfica prevalence of bovine mastitis caused by staphylococcus aureus: a review. Revista científica eletrônica de medicina veterinária. Ano IX., n. 17, 2011. BUENO, V. F. F.; MESQUITA, A. J.; NICOLAU, E. S.; OLIVEIRA, A. N.; OLIVEIRA, J. P.; NEVES, R. B. S.; MANSUR, J. R. G.; THOMAZ, L. W. Contagem celular somática: relação com a composição centesimal do leite e período do ano no Estado de Goiás. Ciência Rural. Santa Maria, v. 35, n. 4, p. 848-854, 2005. NADER FILHO, A.; FERREIRA, L.M.; DO AMARAL, L.A.; ROSSI JUNIOR, O.D. OLIVEIRA, R.P. Sensibilidade antimicrobiana dos 0428
5 Staphylococcus aureus isolados no leite de vacas com mastite. Arq. Inst. Biol. Jaboticabal, v. 74, n. 1, p.1-4, 1 mar. 2007. 0429