PROGRAMAS DE MONITORAMENTO GGALI Gerência de Inspeção e Controle de Riscos em Alimentos
OBJETIVOS - VERIFICAÇÃO DO PADRÃO Análise fiscal - AVALIAÇÃO DO RISCO ELABORAÇÃO DA REGULAMENTAÇÃO ADOÇÃO DE MEDIDAS
FONTE: APRESENTAÇÃO PROFESSORA MARIA CECILIA DE TOLEDO
PROGRAMAS NACIONAIS Programa de Análise do Teor Nutricional PATEN Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes PROMAC Programa Nacional de Monitoramento da Prevalência e da Resistência Bacteriana em Frangos PREBAF Programa de Análise de Resíduos de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal PAMVet
PROGRAMAS NACIONAIS Programa do Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade de Alimentos - CQUALI-Leite Programa de Monitoramento da Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância NBCAL Monitoramento do Teor de Iodo no Sal para Consumo Humano - Pro- Iodo Programa de Monitoramento de Vegetais Minimamente Processados OGM
N.º do Laudo Modalidade da Análise Produto Fabricante do Alimento (matriz) Marca Data de fabricação Data de validade Nº Lote Motivo Apreensão
Motivo Apreensão Município do local de produção UF do local de produção UF da coleta Data de Entrada Ensaio Resultado Unidade de medida Conclusão Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Contagem de Colif. a 35ºC/ml Insatisfatório NMP 4/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Contagem de Colif. a 45ºC/ml Insatisfatório NMP 2/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Cont. Padrão em Placas/ml Insatisfatório 3,0x100.000 UFC/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Pesquisa de Salmonela spp/25ml Satisfatório Ausência /25ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Análise de Rótulo Insatisfatório Satisfatório/Insatisfatório Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Caracteristicas Sensoriais Satisfatório Aspecto; Cor; odor e Sabor Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Acidez 0,16% 0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Extrato Seco Desengordurado 8,5% Mín. 8,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Extrato Seco total 11,5% Mín. 11,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Densidade a 15 C 1,034 g/l 1.028 à 1.034 (g/l) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Prova de Peroxidase Positivo Positiva/Negativa Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Quantidade Líquida (ml) 1000 ml 1000 ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Cloretos Negativo Positivo/Negativo Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Amido N/C Presença/Ausencia N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Contagem de Colif. a 35ºC/ml Insatisfatório NMP 4/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Contagem de Colif. a 45ºC/ml Insatisfatório NMP 2/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Cont. Padrão em Placas/ml Insatisfatório 3,0x100.000 UFC/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Pesquisa de Salmonela spp/25ml Satisfatório Ausência /25ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Análise de Rótulo Insatisfatório Satisfatório/Insatisfatório Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Caracteristicas Sensoriais Satisfatório Aspecto; Cor; odor e Sabor Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Acidez 0,16% 0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Extrato Seco Desengordurado 8,4% Mín. 8,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Extrato Seco total 11,4% Mín. 11,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Densidade a 15 C 1,033 1.028 à 1.034 (g/l) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Prova de Peroxidase Positivo Positiva/Negativa Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Quantidade Líquida (ml) 1000 ml 1000 ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Cloretos Negativo Positivo/Negativo Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Amido N/C Presença/Ausencia N/C
SELEÇÃO POR ENSAIO UF do local Nº Lote Motivo Apreensão Município do local de produção de produção UF da coleta Data de Entrada Ensaio Resultado Unidade de medida Conclusão N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA 08.02.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA 22.02.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA 23.03.11 Gordura 3,3% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Insatisfatório N/C Monitoramento C-Quali Itapecurú-Mirim MA MA 29.03.11 Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório
RESULTADOS PLANILHAS ENVIADAS RELATÓRIO PRELIMINAR 2010/2011
RELATÓRIO 2010/2011 PATEN
RELATÓRIO 2010/2011 - ADITIVOS
RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS
RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS CÁDMIO
RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE CADMIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
RELATÓRIO 2010/2011 CHUMBO Pelos limites estabelecidos atualmente pela legislação, apenas 3 amostras de chá (10%) e 2 (1,2%) amostras de leite apresentaram limites acima daqueles estabelecidos pela legislação vigente
RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE CHUMBO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
RELATÓRIO 2010/2011 MERCÚRIO Nenhuma amostra apresentou concentração acima do limite máximo permitido. A Resolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº 12/11 manteve os limites atualmente em vigor para peixes.
RELATÓRIO 2010/2011- ARSÊNIO
RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE ARSÊNIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11
RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS
RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2
RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2
RELATÓRIO 2010/2011 OUTRAS MICOTOXINAS
MERCÚRIO %PTWI, 5 ug/kg pc/semana Brasil Norte Nordeste Centro Oeste Sudeste Sul 18,07446112 50,68496981 20,72732678 7,739527617 7,35752508 4,450716366 %PTWI, 5 ug/kg pc/semana Brasil Norte Nordeste Centro Oeste Sudeste Sul 123,4009266 174,7159393 111,398126 105,4155422 85,79365093 69,67407275
CHUMBO Alimento concentraçao Pb, mg/kg consumo, g/dia consumo, kg/kg pc/dia Ingestao, mg/kg pc/dia Leite 0,016094444 103,500 0,001602167 2,5786E-05 Leite em pó 0,045411475 0,230 3,55558E-06 1,61464E-07 Arroz 0,163304348 170,134 0,002633648 0,000430086 Ingestao total mg/kg pc/dia 0,000456034 Ingestao total µg/kg pc/dia 0,456033619 94,310188 12 BMDL 37.5 µg/kg pc/dia (risco cardiovascular) MOE=BMDL/Ingestao total 82,23077951 MENOR QUE 10000 - PODE REPRESENTAR O RISCO
AFLATOXINAS Potência carcinogênica: HBsAg+: 0,3 cancer/ano/100.000/ng aflatoxina/kg pc/dia (0,05-0,5) HBsAg-: 0,01 cancer/ano/100.000/ng aflatoxina/kg pc/dia (0,002-0,03) 0,01 X 99,63% + 0,3 X 0,37% = 0,0111 cancers/ano/ 100.000 por ng aflatoxina/kg/pc/dia
AVALIAÇÃO AFLATOXINAS JECFA (DADOS DA CHINA)
OBRIGADA! Ligia Lindner Schreiner GGALI/ANVISA gicra@anvisa.gov.br Tel.: (61) 3462-5399