Regulamentação do uso de aditivos naturais x artificiais

Transcrição

1 Atualidades em Food Safety IV ILSI Brasil 23 de maio de 2012 São Paulo Regulamentação do uso de aditivos naturais x artificiais Laila Sofia Mouawad Gerência de Produtos Especiais Gerência-Geral de Alimentos

2 Os Aditivos e a Anvisa Compete à Agência regulamentar, controlar e fiscalizar:... Alimentos; insumos; embalagens; aditivos alimentares; limites de contaminantes orgânicos; resíduos de agrotóxicos; e resíduos de medicamentos veterinários... Lei n /99, Art. 8º

3 Os Aditivos e a Anvisa GGALI Elaboração de regulamentos, normas, padrões e procedimentos aditivos, embalagens, contaminantes e resíduos de medicamentos veterinários... Âmbito nacional e internacional (Codex Alimentarius e Mercosul)

4 ADITIVOS ALIMENTARES Ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com objetivo de modificar suas características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação (Portaria n. 540, 27/10/1997)

5 Critérios de uso Princípios fundamentais: 1) Segurança avaliação toxicológica (JECFA) 2) Uso limitado a alimentos específicos, em condições específicas e ao menor nível para obter efeito tecnológico desejado 3) Necessidade tecnológica 4) Pureza 5) Ingestão diária < IDA

6 Definições Portaria SVS/MS 540/97 Aromatizante: substância ou mistura de substâncias com propriedades aromáticas e/ou sápidas, capazes de conferir ou reforçar o aroma e/ou sabor dos alimentos. Corante: substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento

7 CREME VEGETAL/ MARGARINA MOLHOS/ CONDIMENTOS QUEIJOS (CROSTA) SNACKS SUCOS IOGURTES REFRESCOS BALAS BISCOITOS CEREAIS BOLOS MATINAIS RECHEIOS BEBIDAS DE COBERTURAS SOJA SOBREMESAS GELADOS

8 NATURAIS Óleos essenciais Extratos líquidos / secos Bálsamos, oleoresinas ou oleogomaresinas Substâncias aromatizantes naturais isoladas LEGISLAÇÃO MERCOSUL Resolução GMC nº. 10 de 2006 Resolução RDC nº 2 de 2007 AROMATIZANTES SINTÉTICOS Idênticos ao natural Artificiais GUIDELINES FOR THE USE OF FLAVOURINGS CAC/GL

9 Aromatizantes Composição Componentes aromatizantes Lista de Base: JECFA EU FDA FEMA Diluentes e veículos Aditivos Solventes Resolução RDC nº 2 de 2007

10 Aromatizantes Autorização de uso Legislação positiva Por categoria de produtos Por função Todos os autorizados no MERCOSUL Somente os naturais Limite quantum satis

11 LEGISLAÇÃO BRASILEIRA Resolução CNNPA nº 44 de 1977 CORANTES ORGÂNICO NATURAL ORGÂNICO SINTÉTICO Corante artificial Corante orgânico sintético idêntico ao natural INORGÂNICO CARAMELOS (natural / processo amônia)

12 Avaliação de segurança JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives Comitê científico que avalia a segurança do uso de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas naturais e resíduos de medicamentos veterinários monografias toxicológicas Assessora o Codex Alimentarius em suas decisões Desde 1956

13 Avaliação de segurança Membros do JECFA: - Cientistas independentes - Representação geográfica - Selecionados por competência e experiência - Atuam em caráter individual e não como representantes do seu país

14 Avaliação de segurança Atribuições do JECFA: - Especificações de identidade e pureza dos aditivos - Avaliação toxicológica - Avaliação da ingestão

15 Avaliação de segurança Interpretação de dados obtidos em experimentação com animais de laboratório e extrapolação para o homem Potencial tóxico do aditivo e a dose que o evidencia Toxicidade aguda Toxicidade subcrônica Toxicidade crônica Toxicidade na reprodução Potenciais genotóxico, carcinogênico, teratogênico; órgãos-alvo, dose-resposta, efeitos cumulativos

16 DADOS TOXICOLÓGICOS Avaliação de segurança NOAEL (no observed adverse effect level), em mg/kg p.c. Extrapolação dos resultados para seres humanos por fator de segurança = 100 (diferenças de sensibilidade da espécie testada e heterogeneidade da pop. humana)

17 NOAEL É A MAIOR CONCENTRAÇÃO OU QUANTIDADE DE UMA SUBSTÂNCIA, ENCONTRADA EXPERIMENTALMENTE, QUE NÃO CAUSA ALTERAÇÃO ADVERSA DETECTÁVEL DA MORFOLOGIA, CAPACIDADE FUNCIONAL, CRESCIMENTO, DESENVOLVIMENTO OU EXPECTATIVA DE VIDA DO ANIMAL (mg/kg p.c.)

18 Ingestão Diária Aceitável Valor extrapolado para o homem = IDA IDA = NOAEL Fator de segurança

19 Ingestão Diária Aceitável IDA Quantidade estimada de uma substância química, expressa em mg/kg peso corpóreo, que pode ser ingerida diariamente durante toda a vida sem oferecer risco à saúde, à luz dos conhecimentos toxicológicos disponíveis na época da avaliação

20 Ingestão Diária Aceitável JECFA estabelece valores de IDA (Ingestão Diária Aceitável) Numérica Não alocada Não especificada ou não limitada Temporária Exemplo: IDA Indigotina = 5 mg/kg peso corpóreo Adulto (60 kg) 300 mg/dia Criança (30 kg) 150 mg/dia

21 Avaliação de segurança Avaliação da Molécula / Substância Segurança independe da sua origem natural x artificial

22 Avaliação de segurança Recomendações do JECFA Deliberações do Comitê Codex de Aditivos Alimentares CCFA Norma Geral de Aditivos Alimentares GSFA

23 Um exemplo... GLICOSÍDEOS DE ESTEVIOL IDA = 4mg/kg p.c. Ingestão aceitável de 240mg/dia para um adulto de 60kg ASPARTAME IDA = 40mg/kg p.c. Ingestão aceitável de 2400mg/dia para um adulto de 60kg Mesmo poder edulcorante vezes mais doce que o da sacarose

24 Algumas Considerações sobre a Rotulagem de Alimentos...

25 Informe Técnico nº 26 de 2007 Procedimentos para a indicação do uso de aroma na rotulagem de alimentos

26 Do alimento com corante Decreto-Lei 986/69 (Art. 13): Os rótulos de alimentos que contiverem corantes artificiais deverão trazer na rotularem a declaração "Colorido Artificialmente". Res. RDC 259/2002: declaração dos aditivos na lista de ingredientes - Função - Nome e ou INS Res. RDC 340/2002: declarar por extenso o nome do corante tartrazina

27 Do alimento com corante Claims não previstos: sem adição de corantes não contém corantes artificiais natural corante INS 160b ou corante urucum ou corante urucum (INS 160b)

28 Legislação antiga Lista desatualizada Corantes Dificuldades Autorização específica por substância Referências internacionais Novas demandas para regulamentação: extratos de frutas e de vegetais

29 Em andamento... Guia para avaliação de segurança de novas substância Proposta de revisão da legislação sobre corantes

30 Recentemente... Esclarecimentos sobre a segurança de uso do corante Caramelo IV processo sulfito amônia (INS 150d).

31 OBRIGADA! GPESP/GGALI/ANVISA