PROGRAMAS DE MONITORAMENTO GGALI. Gerência de Inspeção e Controle de Riscos em Alimentos. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.

Transcrição

1 PROGRAMAS DE MONITORAMENTO GGALI Gerência de Inspeção e Controle de Riscos em Alimentos

2 OBJETIVOS - VERIFICAÇÃO DO PADRÃO Análise fiscal - AVALIAÇÃO DO RISCO ELABORAÇÃO DA REGULAMENTAÇÃO ADOÇÃO DE MEDIDAS

3 FONTE: APRESENTAÇÃO PROFESSORA MARIA CECILIA DE TOLEDO

4 PROGRAMAS NACIONAIS Programa de Análise do Teor Nutricional PATEN Programa de Monitoramento de Aditivos e Contaminantes PROMAC Programa Nacional de Monitoramento da Prevalência e da Resistência Bacteriana em Frangos PREBAF Programa de Análise de Resíduos de Medicamentos Veterinários em Alimentos de Origem Animal PAMVet

5 PROGRAMAS NACIONAIS Programa do Centro Integrado de Monitoramento da Qualidade de Alimentos - CQUALI-Leite Programa de Monitoramento da Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes e Crianças de Primeira Infância NBCAL Monitoramento do Teor de Iodo no Sal para Consumo Humano - Pro- Iodo Programa de Monitoramento de Vegetais Minimamente Processados OGM

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7 N.º do Laudo Modalidade da Análise Produto Fabricante do Alimento (matriz) Marca Data de fabricação Data de validade Nº Lote Motivo Apreensão

8 Motivo Apreensão Município do local de produção UF do local de produção UF da coleta Data de Entrada Ensaio Resultado Unidade de medida Conclusão Monitoramento C-Quali Codó MA MA Contagem de Colif. a 35ºC/ml Insatisfatório NMP 4/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Contagem de Colif. a 45ºC/ml Insatisfatório NMP 2/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Cont. Padrão em Placas/ml Insatisfatório 3,0x UFC/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Pesquisa de Salmonela spp/25ml Satisfatório Ausência /25ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Análise de Rótulo Insatisfatório Satisfatório/Insatisfatório Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Caracteristicas Sensoriais Satisfatório Aspecto; Cor; odor e Sabor Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Acidez 0,16% 0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Extrato Seco Desengordurado 8,5% Mín. 8,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Extrato Seco total 11,5% Mín. 11,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Densidade a 15 C 1,034 g/l à (g/l) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Prova de Peroxidase Positivo Positiva/Negativa Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Quantidade Líquida (ml) 1000 ml 1000 ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Cloretos Negativo Positivo/Negativo Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Amido N/C Presença/Ausencia N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA Contagem de Colif. a 35ºC/ml Insatisfatório NMP 4/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Contagem de Colif. a 45ºC/ml Insatisfatório NMP 2/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Cont. Padrão em Placas/ml Insatisfatório 3,0x UFC/ml Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Pesquisa de Salmonela spp/25ml Satisfatório Ausência /25ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Análise de Rótulo Insatisfatório Satisfatório/Insatisfatório Insatisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Caracteristicas Sensoriais Satisfatório Aspecto; Cor; odor e Sabor Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Acidez 0,16% 0,14 à 0,18% (g de ácido láctico/100ml) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Extrato Seco Desengordurado 8,4% Mín. 8,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Extrato Seco total 11,4% Mín. 11,4 (g/100g) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Densidade a 15 C 1, à (g/l) Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Prova de Peroxidase Positivo Positiva/Negativa Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Quantidade Líquida (ml) 1000 ml 1000 ml Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Cloretos Negativo Positivo/Negativo Satisfatório Monitoramento C-Quali Codó MA MA Amido N/C Presença/Ausencia N/C

9 SELEÇÃO POR ENSAIO UF do local Nº Lote Motivo Apreensão Município do local de produção de produção UF da coleta Data de Entrada Ensaio Resultado Unidade de medida Conclusão N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório N/C Monitoramento C-Quali Codó MA MA Gordura 3,3% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Insatisfatório N/C Monitoramento C-Quali Itapecurú-Mirim MA MA Gordura 3,0% Mín. 3,0%; 3,0%; 0,6 à 2,9% e Máx. 0,5% (g/100g) Satisfatório

10 RESULTADOS PLANILHAS ENVIADAS RELATÓRIO PRELIMINAR 2010/2011

11 RELATÓRIO 2010/2011 PATEN

12 RELATÓRIO 2010/ ADITIVOS

13 RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS

14 RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS CÁDMIO

15 RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE CADMIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11

16 RELATÓRIO 2010/2011 CHUMBO Pelos limites estabelecidos atualmente pela legislação, apenas 3 amostras de chá (10%) e 2 (1,2%) amostras de leite apresentaram limites acima daqueles estabelecidos pela legislação vigente

17 RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE CHUMBO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11

18 RELATÓRIO 2010/2011 MERCÚRIO Nenhuma amostra apresentou concentração acima do limite máximo permitido. A Resolução MERCOSUL/GMC/RES. Nº 12/11 manteve os limites atualmente em vigor para peixes.

19 RELATÓRIO 2010/2011- ARSÊNIO

20 RELATÓRIO 2010/2011 CONTAMINANTES INORGÂNICOS PRODUTOS ANALISADOS EM 2010 E 2011, SATISFATÓRIOS E INSATISFATÓRIOS CONSIDERANDO OS LIMITES MÁXIMOS DE ARSÊNIO DA RES. MERCOSUL/GMC Nº12/11

21 RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS

22 RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2

23 RELATÓRIO 2010/2011 MICOTOXINAS- AFLATOXINAS B1, B2, G1,G2

24 RELATÓRIO 2010/2011 OUTRAS MICOTOXINAS

25 MERCÚRIO %PTWI, 5 ug/kg pc/semana Brasil Norte Nordeste Centro Oeste Sudeste Sul 18, , , , , , %PTWI, 5 ug/kg pc/semana Brasil Norte Nordeste Centro Oeste Sudeste Sul 123, , , , , ,

26 CHUMBO Alimento concentraçao Pb, mg/kg consumo, g/dia consumo, kg/kg pc/dia Ingestao, mg/kg pc/dia Leite 0, ,500 0, ,5786E-05 Leite em pó 0, ,230 3,55558E-06 1,61464E-07 Arroz 0, ,134 0, , Ingestao total mg/kg pc/dia 0, Ingestao total µg/kg pc/dia 0, , BMDL 37.5 µg/kg pc/dia (risco cardiovascular) MOE=BMDL/Ingestao total 82, MENOR QUE PODE REPRESENTAR O RISCO

27 AFLATOXINAS Potência carcinogênica: HBsAg+: 0,3 cancer/ano/ /ng aflatoxina/kg pc/dia (0,05-0,5) HBsAg-: 0,01 cancer/ano/ /ng aflatoxina/kg pc/dia (0,002-0,03) 0,01 X 99,63% + 0,3 X 0,37% = 0,0111 cancers/ano/ por ng aflatoxina/kg/pc/dia

28 AVALIAÇÃO AFLATOXINAS JECFA (DADOS DA CHINA)

29 OBRIGADA! Ligia Lindner Schreiner GGALI/ANVISA Tel.: (61)