INÁCIO AFONSO KROETZ

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1 FOOD INTELLIGENCE Nome Empresarial: FOOD INTELLIGENCE - CONSULTORIA TÉCNICA EM ALIMENTOS S/S LTDA CNPJ: / Endereço: Rua Pássaros e Flores, nº 141 Bairro: Brooklin CEP: Cidade: São Paulo-SP Fone: (11) Responsável Técnico: Aldo Baccarin Registro no Conselho: CRQ 4ª Região aldo.baccarin@foodintelligence.com.br Responsável Técnico Substituto: Paulo de Tarso Santos de Almeida Registro no Conselho: CRQ 4ª Região paulo.tarso@foodintelligence.com.br Portaria: nº 79, de 20/05/2008. D.O.U: nº 96, de 21/05/2008, Seção I, pg.:4 PORTARIA Nº 79, DE 20 DE MAIO DE 2008 O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 42, anexo I, do Decreto n 5351, de 21 de janeiro de 2005, tendo em vista o disposto na Instrução Normativa nº 01, de 16 de janeiro de 2007 e o que consta do Processo nº / , resolve: Art. 1º Credenciar o Laboratório FOOD INTELLIGENCE - Consultoria Técnica em Alimentos S/S Ltda., CNPJ nº / , situado na Rua Pássaros e Flores, nº 141, Brooklin, CEP , São Paulo-SP, para realizar Análises Físico-Químicas em Alimentos de Origem Animal e Água, em amostras oriundas do Controle Oficial do MAPA. Art. 2º Estabelecer que o escopo do credenciamento ficará disponível no sítio eletrônico do MAPA, com atualizações periódicas a cada avaliação ou solicitação de ampliação de escopo, mantendo disponíveis os arquivos anteriores. Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação. INÁCIO AFONSO KROETZ Página 1 de 24

2 Escopo do Credenciamento do Laboratório Food Intelligence - Consultoria Técnica em Alimentos Ltda para Realizar Análises Físico-Químicas em Alimentos de Origem Animal e Água Determinação ou Ensaio Convenções e recomendações gerais Ácido Benzóico e seus Sais. Qualitativo Acido bórico e seus sais - sorbatos Técnica Procedimento /Revisão Matriz /Espécie Não se aplica POP / 01 Qualitativo Ácido salicílico e seus sais Qualitativo Anidrido Sulfuroso e Sulfitos. Qualitativo POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Referência do Método Página 2 de 24

3 Corantes Artificiais. Desnaturantes Formaldeído Teste de Éber (gás sulfídrico) Glicídios / Amido (qualitativo) Qualitativo Cromatografia em papel Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo Qualitativo positivo ou negativo Prova de Cocção Sensorial aprovado ou reprovado POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Página 3 de 24

4 Acidez Titulometria de ácido oléico ou ácido láctico Ácido Cólico Espectrofotometria de ácido cólico Amido Anidrido sulfuroso e sulfitos Titulometria ou espectrofotometria de amido Titulometria mg/kg de SO 2 Bases Voláteis Totais Titulometria m Cálcio Titulometria de Ca POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Página 4 de 24

5 Cloretos Titulometria de NaCl Creatinina Espectrofotometria m Dripping - Test Teor de líquido perdido por degelo de aves Gravimetria de líquido perdido Fósforo Espectrofotometria de P Glicídios Redutores em Glicose Glicídios não-redutores em Sacarose Titulometria de glicídios redutores em glicose Titulometria de glicídios não redutores em sacarose POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Página 5 de 24

6 Índice de Peróxido Titulometria meq/kg Lipídios Gravimetria ou volumetria de lipídios totais Nitratos Espectrofotometria mg/ml de nitrato Nitritos Espectrofotometria mg/ml de nitrito de sódio Proteínas (Método Kjeldahl) Titulometria de proteínas POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 ph Potenciometria POP / 01 Página 6 de 24

7 Ponto de Fusão Método físico - C POP / 01 Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Turbidez Espectrofotometria - % de Transmitância Umidade e Voláteis Gravimetria Convenções e recomendações gerais Acido bórico e seus sais POP / 01 POP / 01 POP / 01 Não aplicável POP / 01 Leite e derivados Qualitativo positivo ou negativo POP / 01 Leite e derivados Página 7 de 24

8 Ácido Ascórbico e Sorbatos Álcool Alizarol Qualitativo positivo ou negativo Qualitativo leite normal ou leite ácido Álcool Etílico Qualitativo Amido (Qualitativo) Qualitativo Cloretos (Qualitativo) Qualitativo Cloro e Hipoclorito. Qualitativo POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 8 de 24

9 Dicromato de potássio Qualitativo Diacetil Qualitativo Fervura Qualitativo Fosfatase alcalina Qualitativo Formaldeído Qualitativo Gelatina Qualitativo POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 9 de 24

10 Neutralizante da Acidez Qualitativo Peroxidase Qualitativo Peróxido de Hidrogênio Qualitativo Pus Qualitativo Sangue Qualitativo Soro de Queijo Índice de CMP POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados HPLC mg/l POP / 02 Leite e derivados Página 10 de 24

11 Acidez Titulável Titulometria de ácido láctico Acido siálico livre e ligado à glicoproteína do leite Espectrofotometria mg/ml Acido sórbico e seus sais Espectrofotometria Alcalinidade das Cinzas Titulometria de Na CO 3 Cálcio Titulometria de Ca Cloretos como NaCl Titulometria de NaCl POPs a / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 11 de 24

12 Densidade (a 15 C) Densimetria g/ml POP / 01 Leite e derivados Depressão do ponto de congelamento Dispersibilidade do leite em pó instantâneo Extrato Seco Total e Desengordurado Crioscopia - C POP / 01 Leite e derivados Gravimetria Fósforo Espectrofotometria de P Glicídios redutores em lactose, glicídios não redutores em sacarose e amido POP / 01 Leite e derivados Gravimetria POP / 01 Leite e derivados Titulométria POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 12 de 24

13 Índice de ácidos graxos voláteis solúveis e insolúveis Titulometria Índice de Reichert-Meissl ou Polenske POP / 01 Leite e derivados Índice de insolubilidade Volumetria ml/ C POP / 01 Leite e derivados Índice de Peróxido Titulometria meq/kg Índice de Saponificação Titulometria Índice de Koellstorges Lipídios Gravimetria Nitratos Espectrofotometria mg/ml de nitrato POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 13 de 24

14 Nitritos Espectrofotometria mg/ml de nitrito de sódio Nitrogênio Total (Proteínas) Titulometria Partículas Queimadas Visual comparado com um gabarito POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados ph Potenciometria POP / 01 Leite e derivados Poder coagulante do coalho Qualitativo poder coagulante POP / 01 Leite e derivados Ponto de Fusão Método físico - C POP / 01 Leite e derivados Página 14 de 24

15 Resíduo Mineral Fixo (Cinzas) Gravimetria Sólidos Totais Gravimetria Umectabilidade do leite em pó instantâneo Umidade e voláteis, gordura e sólidos não gordurosos na manteiga Qualitativo tempo de molhagem em segundos Gravimetria Umidade e Voláteis Gravimetria POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Leite e derivados Página 15 de 24

16 Características Organolépticas e Preparo da Amostra Umidade Refratometria Não aplicável POP / 01 Leite e derivados POP / 01 Mel e Produtos ph Potenciometria POP / 01 Mel e Produtos Acidez Índice de Formol Titulometria potenciométrica meq/kg Titulometria potenciométrica ml/kg Resíduo Mineral Fixo Gravimetria - Condutividade Elétrica Condutivimetria micro Siemens POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Página 16 de 24

17 Insolúveis Gravimetria Glicídios Redutores em Glicose Glicídios não-redutores em Sacarose. Hidrometilfurfural Prova de Lund Titulometria Titulometria Qualitativo ou Quantitaivo (Espectrofotometria) mg/kg Qualitativo positivo ou negativo POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Mel e Produtos Índice de Diastase Espectrofotometria POP / 01 Mel e Produtos Índice de Sacarase Polarimetria POP / 01 Mel e Produtos Página 17 de 24

18 Características Organolépticas. Umidade e Voláteis. Gravimetria Protídios Titulometria g/ 100g Nitrogênio Básico Volátil Titulometria Lipídios Gravimetria Acidez do extrato etéreo (para gema e ovo inteiro) Não aplicável POP / 01 Ovos e derivados Titulometria POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados ph Potenciometria POP / 01 Ovos e derivados Página 18 de 24

19 Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Cloretos Titulometria de NaCl Açúcares Redutores em Glicose Açúcares não-redutores em Sacarose Características Organolépticas e Preparo da Amostra Titulometria Titulometria POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados POP / 01 Ovos e derivados Sensorial POP / 01 Pescado Fresco ph Potenciometria POP / 01 Pescado Fresco Prova de Cocção Sensorial POP / 01 Pescado Fresco Página 19 de 24

20 Prova de H 2S Qualitativo Provas de Amônia (Prova de Eber e Nesser) Nitrogênio Básico Volátil (Amônia e Bases Voláteis) Bases voláteis e trimetilamina Qualitativo positivo ou negativo Titulometria m Titulometria m Anidrido Sulfuroso e Sulfitos Qualitativo / Quantitativo (Titulometria) m Formol Qualitativo Acido bórico Qualitativo POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco Página 20 de 24

21 Nitritos Qualitativo Nitratos Qualitativo Características Organolépticas e Preparo da Amostra Umidade e Voláteis Gravimetria Resíduo Mineral Fixo Gravimetria Protídios Titulometria Lipídios Gravimetria POP / 01 Pescado Fresco POP / 01 Pescado Fresco Sensorial POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado Página 21 de 24

22 Cloretos Titulometria de NaCl Nitrito Qualitativo Nitrato Qualitativo Índice de Peróxido Titulometria meq/kg POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado POP / 01 Pescado Curado Acidez da Gordura Titulometria POP / 01 Pescado Curado Ranço na Gordura Qualitativo / Quantitativo (Espectrofotometria) mg/kg POP / 01 Pescado Curado Página 22 de 24

23 Anti-Oxidantes Qualitativo Características Organolépticas POP / 01 Pescado Curado Sensorial POP / 01 Água de Sólidos Totais Gravimetria mg/l POP / 01 Água de ph Potenciometria POP / 01 Água de Dureza Titulometria mg/l POP / 01 Água de Matéria Orgânica Titulometria mg/l POP / 01 Água de Nitrogênio Amoniacal Qualitativo / Quantitativo (Espectrofotometria) mg/l POP / 01 Água de Página 23 de 24

24 Nitrogênio albuminóide Colorimetria ou Titulometria mg/l Nitrogênio Nitroso (Nitritos) Espectrofotometria mg/l Nitrogênio Nítrico (Nitratos) Espectrofotometria mg/l Cloro residual total Colorimetria ou Titulometria mg/l POP / 01 POP / 01 POP / 01 POP / 01 Água de Água de Água de Água de Cloro residual livre Colorimetria mg/l POP / 01 Água de Cloro residual combinado Cálculo mg/l POP / 01 Água de Cloretos Titulometria mg/l POP / 01 Água de Página 24 de 24