Biomassa da Banana Verde

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1 Universidade do Estado do Pará Centro de Ciências Naturais e Tecnologia (CCNT) Curso de Tecnologia de Alimentos - TA Biomassa da Banana Verde Ana Maria Pereira dos Santos; Tecnologia de Alimentos-UEPA; [email protected]. Eduarda Chumber Palheta; Tecnologia de Alimentos-UEPA; [email protected]. Orientador: Delson Pinto Rodrigues Filho; Tecnologia Agroindustrial Ênfase Alimentos-UEPA; [email protected]. Resumo SANTOS, Ana Maria Pereira; PALHETA, Eduarda Chumber; MATOS, Liliane Santos. Biomassa da Banana Verde p.5. Trabalho Acadêmico (Graduação em Tecnologia de Alimentos.) Universidade do Estado do Pará. Redenção Biomassa da banana verde é uma pasta extraída através do cozimento da banana verde, por ela ter um valor nutritivo e não modificar os sabores dos alimentos pode ser substituído em varias receitas. O objetivo é identificar os produtos oriundos da biomassa da banana verde em Redenção Pará. O método utilizado foi através das pesquisas bibliográficas. A Biomassa da banana verde é encontrada apenas na banana e não foram descobertos estudos comprovados relacionados a biomassa de outros frutos. Os alimentos produzidos através da Biomassa da Banana são variáveis: bolo, empadão de frango, sorvete de chocolate, nhoque, pudim, maionese entre outros. Palavras chave: Aceitação, Banana, Biomassa, Produtos.

2 1. Introdução A biomassa de banana verde (BBV) é a polpa de banana verde cozida e processada que não apresenta sabor característico e pode ser juntada na formulação de alimentos para incorporar vitaminas, minerais e fibras (LEON,2012). A banana é uma fruta presente em grande número na dieta dos brasileiros devido ao seu sabor e ao seu alto valor nutritivo, o Brasil é um grande produtor de banana, entretanto apresenta um alto índice de perdas na cadeia produtiva desprovido a falhas na colheita, pós-colheita e nos sistemas de transporte, distribuição e armazenamento. (CARMO,2012). O fruto ainda verde possui maior agrupamento de sais minerais, baixas quantias de açúcar e altas quantidades de amido resistente (CARMO,2012). O amido resistente encontrado na banana verde pode ser usado como ingrediente para a origem de produtos de qualidades funcionais na alimentação dos brasileiros de outras formas, sendo as mais relevantes na forma de biomassa e de farinha (CARMO, 2012). Um dos componentes essenciais presente na biomassa é o amido resistente (AR), ele está presente em grande quantia é o responsável pelas características funcionais que a mesma proporciona (CARMO,2012). O objetivo do projeto é identificar os produtos oriundos da biomassa da banana verde em Redenção Pará. O método utilizado foi através das pesquisas bibliográficas. A BBV permite a preparação de alimentos, como bolo, maionese, massas e biscoitos. Pois pode ser utilizada sendo adicionado à farinha de trigo, como espessante e também como emulsificante, além de agir como um fermento natural (CARMO,2012). Seu principal nutriente é o amido resistente, mas outros nutrientes importantes também estão presentes em concentrações consideráveis como potássio, fibras, sais minerais, vitamina B (CARMO,2012). A Biomassa da banana verde é encontrada apenas na banana e não foram descobertos estudos comprovados relacionados a biomassa de outros frutos. 3. Metodologia

3 Este projeto seguiu-se as normas de uma pesquisa básica uma vez que tratou de Estudo teórico ou experimental original ou incremental que visava a compreender fatos e fenômenos observáveis. (FINER, 1993, pg. 44). No caso desta pesquisa demostrou-se os produtos produzidos a partir da biomassa da banana verde para a população de Redenção-PA. Numa pesquisa de opinião publica e praticas diárias dos indivíduos, utilizouse uma abordagem qualitativa uma vez que As pesquisas qualitativas consistiram na escolha adequada de métodos e teorias convenientes, no reconhecimento e na analise de diferentes perspectivas nas reflexões dos pesquisadores a respeito de suas pesquisas (FLICK, 2009, pg.23). É uma pesquisa qualitativa, pois se tratou de saber a opinião publica de aceitação dos produtos oriundos da biomassa da banana verde. A pesquisa exploratória pôde dizer que estas pesquisas teve como o objetivo principal o aprimoramento de ideias ou a descoberta de intuições. (GIL, 2002, pg.41). Esta pesquisa foi exploratória, pois visou descobrir novos produtos que foram feito com a biomassa da banana verde. Foram incluídas neste grupo as pesquisas que teve por objetivo levantar as opiniões, atitudes e crenças de uma população. (GIL, 2002, pg. 42). A pesquisa foi descritiva, pois, articulou-se a opinião da população de Redenção-PA. A pesquisa bibliográfica foram desenvolvidas com base em material já elaborado, constituído principalmente de livros e artigos científicos. Embora em quase todos os estudos fossem exigido algum tipo de trabalho dessa natureza, as pesquisas que se constituíram desenvolvidas exclusivamente a partir de fontes bibliográficas. (GIL, 2002, pg. 44). De modo geral, o experimento representou-se o melhor exemplo de pesquisa cientifica. Essencialmente, a pesquisa experimental consistia em determinar um objeto de estudo, que selecionou as variáveis que seriam capazes de influencia-lo, definir as forma de controle e de observação dos efeitos que a variável produziu no objeto. (GIL,2002, pg. 47). Pode se dizer que a pesquisa experimental foi importante, pois os objetos de estudos foram encontrados em laboratórios.

4 Tipicamente, o estudo de campo focalizou-se uma comunidade, que não é necessariamente geográfica, já que poderia ser uma comunidade de trabalho, de estudo, de lazer ou voltada para qualquer outra atividade humana. (GIL,2002, pg. 53). O estudo de campo mostraram a opinião publica em relação a boa aceitação da biomassa da banana em Redenção-PA. Com efeito, nos estudos de casos os dados pôde mediante analise de documentos, entrevista, depoimentos pessoais, observação espontânea, observação praticante e analise de objetos físicos (GIL,2002, pg.141). Os estudos de casos tem em vista coletar as opiniões da população entrevistada em Redenção- PA. Esta pesquisa foi realizada no laboratório de alimentos na Universidade do Estado do Pará, com intuito de produzir os produtos oriundos da biomassa da banana verde. 4. Análise de Dados A biomassa da banana é uma massa densa, rica em proteínas sendo assim nutritiva. Geralmente quem busca consumir os produtos oriundos da biomassa da banana verde são pessoas que busca uma alimentação mais saudável, realidade constatada entre os acadêmicos do polo XV UEPA. A extração da biomassa da banana verde foi feita no laboratório do campus XV Uepa, com a extração da biomassa foi produzida os produtos (bolo, brigadeiro e pudim) para a degustação entre os 300 acadêmicos da Uepa, dos quais 6,6 % participaram da pesquisa, dentre os quais 65% são do sexo feminino e 35% são do sexo masculino. Quanto com faixa etária: 70% e de 15 a 20 anos; 20% e de 21 a 30anos; 10% mais de 30 anos. Todos os acadêmicos entrevistados gostam da banana, a frequência com que eles consomem é variável, sendo que 60% consomem a fruta diariamente; 40% consomem raramente. 25% dos acadêmicos consome a fruta in natura. 15% dos acadêmicos escolheram os quatros opções. 25% escolheram as três opções (in natura, frita e vitamina); 10% escolheram (in natura e frita); 10% elegeram somente

5 vitamina; 5% preferiram (frita e vitamina); 5% optaram (in natura e frita); 5% escolheram (vitamina e in natura). Quanto ao pudim os acadêmicos opinaram sobre sabor: 70% gostaram; 25% estavam bons e, 5% optariam por outro sabor. Em relação ao sabor do brigadeiro: 35% bom; 45% gostoso; 10% doce; 5% amargo; 5% outro sabor. Quanto ao bolo 40% disseram que o sabor era bom; 55% disseram que o sabor era gostoso; 5% disseram que o sabor era doce. Quanto à aparência do pudim 90% falaram que a aparência é agradável; 10% falaram que precisava melhorar. Quanto à aparência do brigadeiro 50% disseram que é agradável; 50% disseram que precisava melhorar. Quanto à aparência do bolo 95% falaram que é agradável; 5% falaram que precisava melhorar. Dos produtos degustados pelo os acadêmicos os que mais gostaram foram 60% escolheram o pudim; 20% escolheram o bolo; 20% escolheram o brigadeiro. Os acadêmicos entrevistados disseram que compraria alguns dos produtos degustados 85% disseram que compraria o pudim; 10% não compraria o pudim; 5% talvez comprassem o pudim. Quanto ao brigadeiro 25% comprariam o brigadeiro; 25% não comprariam o brigadeiro; 50% talvez não comprassem o brigadeiro. Quanto ao bolo 40% comprassem o bolo; 25% não comprassem o bolo; 35% talvez comprassem o bolo. 5. Conclusão Através desta revisão do trabalho conclui-se que a banana é produzida na maioria dos países tropicais e é uma das frutas mais consumidas no mundo. A biomassa da banana verde é um alimento funcional, possui um valor nutritivo bem elevado, a biomassa é extraída da banana verde cozida e amassada. A biomassa da banana verde pode ser empregada em diversos tipos de alimentos, e até mesmo criar novas receitas. Pois a biomassa da banana atua como fonte de vitaminas, minerais, carboidratos. O consumo da biomassa da banana verde é benéfico a saúde, pois nela se encontra carboidratos complexos de lenta digestão que auxilia na prevenção de diversos tipos de doenças cardiovasculares, diabetes principalmente a do tipo 2.

6 Com a extração da biomassa da banana verde foram produzidos (bolo, brigadeiro e pudim). Esses produtos foram demostrados no campus XV da Uepa, para a degustação dos acadêmicos. Dentre os produtos oferecidos o mais aceito foi o pudim tanto na aparência e sabor. Os demais produtos oferecidos também foram aceito, só que em proporção menor. Sendo assim o pudim foi o preferido tanto ao sabor, consistência, aspecto. 6. REFERÊNCIAS CARMO, A. F. dos S. Propriedades funcionais da biomassa e farinha de banana verde f. (Trabalho Graduação de Conclusão de Curso). Escola de Engenharia de Lorena, Universidade de São Paulo, Lorena, LEON, T.M. Elaboração e aceitabilidade de receitas com a biomassa de banana verde f. (Trabalho Bacharel no Curso de Nutrição) Universidade do Extremo Sul Catarinense, UNESC. 28-Mai-2012 Ribeiro, J.A. Recursos Naturais como Insumo Energético: Um estudo do uso da Biomassa florestal (A lenha) pelos artesões de Tracunhaém/ PE. (Mestrado Apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Administração e Desenvolvimento Rural de Pernambuco). Universidade Federal Rural de Pernambuco- UFRPE ÁRVORE. Viçosa- MG: Ed. Três. 01 janeiro p. COLATTO, L. Langer, M. Biodigestor resíduo sólido pecuário para produção de energia. Unoesc & Ciência ACET, Joaçaba, v. 2. P UNINGÁ. PR: Ed. Vinte, 22 setembro p. CARDENETT, G.H. L Produtos Derivados de Banana verde (Musa SPP) e sua Influência na Tolerância à Glicose e na Fermentação Colônia Tese de Doutorado Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental, pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP VALE MAIS. Santos- SP biomassa de banana verde - um alimento funcional P.10