ALIMENTO DESINTOXICANTE CONGELADO: SOPA DETOX

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1 ALIMENTO DESINTOXICANTE CONGELADO: SOPA DETOX Amanda Aparecida dos Santos 1, Arielly Fernanda Lopes Meira 1 Soraya Regina Sacco 2, Silvia Panetta Nascimento 3 1 Alunas da Faculdade de Tecnologia de Itapetininga FATEC, amandaap.santos20@gmail.com 2 Professora Doutora da Faculdade de Tecnologia de Itapetininga FATEC. 3 Professora Especialista da Faculdade de Tecnologia de Itapetininga. 1 INTRODUÇÃO A busca por uma vida mais saudável vem aumentando, de forma lenta, mas já se nota diferença em relação a anos anteriores. De acordo com um relatório de maio da consultoria Euromonitor, a busca por alimentos mais saudáveis vem crescendo nos últimos anos entre os brasileiros. Desde 2008, o crescimento do mercado foi de 1. Com o crescimento do consumo, aumenta-se também a produção, o que é muito importante para a economia do país. O crescimento do consumo de alimentos saudáveis vem representando um modelo que além de nutrir, não intoxica o ser humano, fazendo com que a busca por uma dieta equilibrada aumente (MILHORANCE, 2014). Estudos têm revelado que frutas e hortaliças são essenciais à nutrição humana por serem fonte de micronutrientes. Esses alimentos são ricos em vitaminas hidrossolúveis (vitamina C e vitaminas do complexo B) e provitamina A, bem como em minerais, sendo considerados boas fontes de fitoquímicos essenciais na prevenção de doenças degenerativas como câncer e doenças cardiovasculares (GEBBERS, 2007; SHAHIDI, 2009). Assim, o consumo de frutas, hortaliças e produtos derivados desses vegetais pode ser visto como uma mudança positiva na dieta dos indivíduos por trazer benefícios para a saúde. Projetos com alimentação mais saudável já vem sendo lançados em escolas por todo o país. O principal problema quanto à alimentação da criança em idade escolar é a qualidade dos alimentos ingeridos, devido ao maior acesso e à preferência a alimentos ricos em energia, gorduras e carboidratos tais como: frituras, salgadinhos, refrigerantes e doces em detrimento dos alimentos ricos em micronutrientes, como as frutas e hortaliças. Esse fato contribui para o aumento de problemas nutricionais, sendo assim, importante estimular a formação e a adoção de hábitos alimentares saudáveis durante a infância e a adolescência (IRALA; FERNANDEZ, 2001). Quando isso já é feito na infância, se torna mais fácil manter os hábitos na vida adulta.

2 Mesmo assim, hoje em dia, jovens, adultos e até idosos, vem deixando certos hábitos alimentares de lado para busca de alimentos com altos teores de vitaminas, proteínas, enfim, tudo aquilo que irá contribuir para a saúde. A alimentação inadequada pode ser a causa ou contribuir para a perda da saúde. A falta ou excesso de alimentos pode levar a várias doenças como desnutrição, obesidade, anemias, diabetes, hipertensão, entre outras. Todas as pessoas necessitam de alimentos saudáveis, em todas as fases da vida. Porém nos dias de hoje, com as intensas rotinas de trabalho, a maioria das pessoas se distancia da alimentação saudável. Não se tem tempo para o preparo de refeições caseiras, saudáveis, com ingredientes mais naturais, escolhidos com tempo e cuidado. As pessoas não têm tempo para ir às feiras, que quase não existem mais, onde as verduras frescas, os legumes e as frutas de boa qualidade eram abundantes. A preferência, atualmente, é pelos alimentos rápidos e fáceis de consumir, já que a pressa do dia a dia faz com que todos procurem a praticidade, principalmente na hora da alimentação. O resultado disso é que, hoje em dia, as pessoas comem muito mal. O objetivo deste trabalho foi desenvolver um alimento saudável de preparo rápido e prático: a sopa desintoxicante congelada e, além disto, descrever o processo necessário a sua produção e verificar a intenção de compra do produto. 2 MATERIAL E MÉTODOS Em relação aos meios, utilizou-se pesquisa em sites e periódicos no assunto para conhecer a demanda e verificar as oportunidades de mercado. Em seguida foram identificados os requisitos necessários à produção: processo, equipamentos, normas e condições de armazenamento. Além disso, foi realizada uma pesquisa de mercado, para verificar a aceitação do produto. A pesquisa foi realizada na FATEC de Itapetininga, no período noturno, no dia 25/08/2015, direcionada ao público de diversas faixas etárias. Para cada pessoa que participou da pesquisa, foi fornecido uma amostra de sopa (100 ml), totalizando 51 entrevistados, os quais responderam às questões apresentadas no Quadro 1.

3 Quadro 1 Perguntas realizadas aos entrevistados Você sabe o que é um produto desintoxicante ( detox )? ( ) sim ( ) não Possui costume de consumir sopa? ( ) sim ( ) não Gostou da sopa? ( ) sim ( ) não Você compraria a sopa desintoxicante congelada? ( ) sim certamente ( ) sim provavelmente ( ) talvez ( ) não provavelmente( ) não certamente A metodologia adotada durante o desenvolvimento do presente trabalho foi aprovada pela Câmara de Ética em Experimentação Animal da Faculdade de Tecnologia de Itapetininga (FATEC) (Protocolo 04/2015). 3 RESULTADOS E DISCUSSÕES Os resultados da pesquisa revelam que existe mercado para produtos saudáveis e práticos, visto ser essa uma tendência atual da alimentação. O processo para produção da sopa desintoxicante compreende as seguintes operações: recepção das verduras e legumes; lavagem; seleção; sanitização; descascamento; corte; cozimento; condimentação; trituração; embalagem; congelamento e expedição do produto. Os equipamentos necessários para realização das operações citadas são: tanque de lavagem; descascador; triturador; tacho de cozimento; máquina para embalar e freezer para o congelamento da sopa. Todo esse processo deve ser realizado de acordo com os requisitos normativos vigentes que para o produto em questão: Resolução RDC n 273, de 22 de setembro de 2005, que é o regulamento técnico para misturas para o preparo de alimentos e alimentos prontos para o consumo; Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que é o regulamento geral sobre embalagens e materiais em contato com alimentos; Lei nº , de 16 de maio de 2003 e Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002 sobre rotulagem.

4 O produto deve ser armazenado sob congelamento à temperatura de -18, nessas condições tendo um prazo máximo de validade de três meses após a fabricação Com a aplicação do questionário foi possível verificar que dos entrevistados aprovaram a sopa, por fatores tais como sabor, odor e consistência (Figuras 1 a 4). Figura 1 Porcentagem de aprovação da sopa em relação as suas características (sabor, odor, consistência) aprovação Como citado no trabalho, muitas pessoas ainda estão começando a adquirir uma alimentação saudável, porém, dos nossos entrevistados, 67% sabem o que é um produto detox, os outros 33% não conhecem ou não ouviram falar (Figura 2). Figura 2 - Porcentagem de entrevistados relatando sobre o conhecimento dos produtos desitoxicantes ( detox ) % 33% Conhecimento sobre produto Detox Possuem Não possuem

5 Dos entrevistados, 12% afirmaram consumir sopa, e 88% afirmaram não ter hábito de tomar sopa (Figura 3). Figura 3 - Porcentagem dos entrevistados que possuem ou não hábitos de ingerir sopa % 88% Possuem ou não hábitos saudáveis Não possuem Possuem Em relação à pergunta sobre a aquisição da sopa detox congelada a aceitação foi de 87% sim certamente, 4% sim provavelmente, 2% talvez, 6% não provavelmente e 1% não certamente (Figura 4). Figura 4 - Porcentagem de entrevistados que após o consumo, comprariam o produto 87% 4% 2% 6% Intenção de Compra 1% Sim certamente Sim provavelmente Talvez Não provavelmente Não certamente Estes resultados demonstram que muitas pessoas conhecem o produto, mas ainda não possuem o hábito de uma alimentação saudável, porém, muitas delas consumiriam um produto detox.

6 4 CONCLUSÕES Após o desenvolvimento deste trabalho, concluiu-se que parte da população ainda não dispõe de alimentação saudável sendo uma das causas a busca por alimentos de rápido preparo ou prontos para consumo. Os requisitos para produção da sopa detox são relativamente simples e possíveis de serem implantados por pequenas agroindústrias, as quais, inclusive possibilitarão uma forma de agregação de valor a produtos que sofrem desclassificação em função de tamanho, forma, etc., contribuindo também para redução do desperdício de alimentos. A aceitação da sopa, pela maioria dos entrevistados, mostra que o produto tem boas chances no mercado de consumo, podendo trazer grandes fontes de crescimento econômico e contribuir com hábitos alimentares saudáveis. 5 REFERÊNCIAS IRALA, C. H.; FERNANDEZ, P. M. Peso Saudável. Manual para Escolas: a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis Faculdade de Ciências da Saúde, Universidade de Brasília. Disponível em: < em: 10 ago GEBBERS, J. O. Atherosclerosis, cholesterol, nutrition, and statins a critical review. German Medical Science, v. 5, p. 1-11, MILHORANCE, F. Cresce a procura por alimentos saudáveis no país, segundo relatório, Disponível em:<oglobo.globo.com/sociedade>. Acesso em: 26 ago SHAHIDI, F. Nutraceuticals and functional foods: whole versus processed foods. Trends in Food Science & Technology, Norwich, v. 20, p , AGRADECIMENTOS Agradecemos primeiramente a Deus por tudo, inclusive as graças alcançadas. Agradecemos as nossas famílias que sempre nos apoiam e nos incentivam aos estudos. Agradecemos também a nossa orientadora e professora Silvia Panetta e a nossa co-orientadora Soraya Sacco.