QUALIDADE DOS ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL. Alessandra Reis Nutricionista de Qualidade- IBRefeições

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1 QUALIDADE DOS ALIMENTOS E ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL Alessandra Reis Nutricionista de Qualidade- IBRefeições

2 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, É AQUELA PREPARADA COM OS CUIDADOS DE HIGIENE E QUE OFEREÇA TODOS OS NUTRIENTES EM QUANTIDADES ADEQUADAS A CADA PESSOA E UMA INGESTÃO ADEQUADA DE ÁGUA.

3 Por que devemos higienizar os alimentos? Os alimentos mal lavados podem causar DTAs (Doenças transmitidas por Alimentos), como infecções e/ou intoxicação alimentar. Essas doenças podem causar desde sintomas moderados, como dores abdominais, dores de cabeça, náuseas, vômitos e diarréias.

4 Higienização dos alimentos Alguns microrganismos são encontrados nos alimentos desde sua obtenção na agricultura ou na pecuária. A riqueza de proteína e de água em alimentos de origem animal facilita a deterioração do produto e a sobrevivência e multiplicação de microrganismos nocivos ao ser humano. Alguns tipos de microrganismos estão presentes nos alimentos por contaminação de origem fecal é muito importante, então, higienizar bem os alimentos para retardar ou inibir as contaminações microbianas e a deterioração dos produtos, prevenindo, assim, contra intoxicação e infecção de origem alimentar, lavar as mãos antes de manipular alimentos ou antes de consumi-lo.

5 Lavar apenas com água corrente já é o suficiente? Ou devem-se usar fórmulas caseiras, como vinagre, ou produtos específicos vendidos em supermercados? Lavar apenas com água corrente (potável) é importante, mas não é suficiente em algumas situações. A água corrente retira as sujidades visíveis a olho nu, como terra nos vegetais folhosos, mas não é suficiente pra sanitizar, ou seja, reduzir a um nível seguro ou retirar dos alimentos que serão consumidos crus (saladas de vegetais folhosos, como a alface) os microrganismos nocivos ao ser humano. O vinagre é um condimento e não é produto que esteja relacionado como desinfetante pelas legislações. O cloro (hipoclorito de sódio) é o sanitizante mais usado porque é efetivo contra uma grande variedade de microrganismos, mesmo em baixas concentrações, e está disponível para a venda em supermercados e é o utilizado em cozinha industrial.

6 Prevenção Boas Práticas Lavar bem os alimentos 1 Pré lavagem: Lavagem em água corrente 2 Colocar em solução de água clorada por 15 minutos 3 Enxaguar em água corrente ou imergir em água por 2 minutos. Atenção! No caso de folhosos, desfolhar antes de deixar de molho na solução clorada

7 A carne deve ser lavada antes de ser preparada? E o arroz? Legumes, tubérculos, frutos e ovos servidos cozidos não necessitam passar pela solução clorada, sendo suficiente a higienização em água potável, desde que atinjam 74 C na cocção ou outras combinações de tempo e temperatura (65ºC por 15 ou 70ºC por 2 ). Dessa forma, também não é necessário lavar a carne ou o arroz com água corrente porque ambos passam por um processo de cocção antes de serem consumidos.

8 TEMPERATURA ADEQUADA Outra preocupação é a temperatura em que os alimentos são armazenados. Quando as condições do alimento são ideais para os micróbios, uma única bactéria pode se multiplicar em em apenas 6 horas. Mantendo a temperatura abaixo dos 5 ºC e acima dos 60 ºC, sua multiplicação é retardada ou mesmo evitada. Por isso, é importante não deixar alimentos cozidos por mais de duas horas à temperatura ambiente por esse motivo a empresa não permite que funcionários saiam do refeitório com alimentos.

9 ALIMENTAÇÃO NA RUA Os alimentos vendidos na rua podem apresentar risco de intoxicação. Nem todos os estabelecimentos realizam os processos de seleção, preparo e conservação dos alimentos da forma correta, aumentando assim, o risco de intoxicação alimentar. Algumas reações inesperadas também podem acontecer caso um alimento que provoque alergia seja manipulado no mesmo utensílio de outros alimentos e vestígios do agente alergênico seja assim transmitido. O mesmo pode acontecer com quem tem intolerância a algum alimento, já que muitos estabelecimentos não sabem informar ou não informam com detalhes todos os ingredientes de seus pratos.

10 ATENÇÃO A ALIMENTAÇÃO ALIMENTAÇÃO INADEQUADA CONTRIBUI PARA PERDA DA SAÚDE. O EXCESSO DE ALIMENTOS PODE LEVAR A DIVERSAS DOENÇAS COMO: DIABETES, HIPERTENSÃO E OBESIDADE.

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12 CUIDADO COM FRITURAS A fritura pode promover a formação da substância acroleína, que é altamente cancerígena. Gorduras encontradas nas frituras, quando consumidas em excesso, podem causar se acumular nas artérias e causar o aumento da pressão arterial O processo de fritura aumenta a quantidade de óleo no alimento tornando-o, assim, uma fonte mais concentrada de energia, ou seja, o alimento se torna mais calórico causando aumento de peso. Atenção a procedência do óleo. Atenção!

13 Hipertensão arterial O excesso de peso corporal está diretamente relacionado com a hipertensão arterial. Hábitos de vida não saudáveis, como sedentarismo e consumo exagerado de alimentos industrializados ricos em sal, ajudam a aumentar os níveis de pressão arterial..

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15 Alguns Alimentos Ricos em Sódio

16 O QUE FAZER PARA EVITAR DOENÇAS? A PREVENÇÃO É O MAIS IMPORTANTE