QUESTÕES DE CONCURSOS

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1 ESTUDO DIRIGIDO

2 1. Dentre as características desejáveis pela indústria de carne em um bovino estão o peso de carcaça, o acabamento de gordura e a maturidade/idade do animal, que, somados a outros fatores, são parâmetros para atender a Cota Hilton. O sistema brasileiro de classificação de carcaças bovinas padronizou a cronologia dentária como maturidade. Ao se avaliar a porção incisiva da mandíbula de um bovino e identificar a erupção do segundo par de dentes médios permanentes, este animal será incluído na categoria A) 2d. B) 4d. C) 6d. D) 8d.

3 2. A RDC nº 275/2002 da Anvisa aprova o regulamento técnico de POPs aplicados aos estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos. Assinale a alternativa que apresenta corretamente o significado da abreviatura POPs. Padrões de Emissão de Pedidos. B) Pedidos de Operações e Produção. C) Programas de Organização na Produção. D) Procedimentos Operacionais Padronizados.

4 3. A tuberculose bovina é uma entidade nosológica infectocontagiosa, crônica, causada pelo Mycobacterium bovis e caracteriza se pelo desenvolvimento de lesões granulomatosas, formando nódulos de distribuição focal ou difusa e de consistência firme no parênquima do órgão. Ao corte, observa se que estas lesões são bem delimitadas, apresentando no seu interior um conteúdo pastoso, de coloração amarelada e, algumas vezes, com áreas calcificadas. Considerando o achado de lesões tuberculosas na linha de inspeção, assinale a destinação correta da carcaça quanto ao tipo de lesão. A) Lesões tuberculosas encontradas em animais com caquexia condenação total da carcaça. B) Lesões tuberculosas em animais febris ao exame ante mortem rejeição parcial da carcaça. C) Lesões tuberculosas miliares em serosa remoção das lesões e aproveitamento parcial por esterilização. D) Lesões tuberculosas localizadas e discretas em pleura ou peritônio parietal condenação total da carcaça.

5 4. O carbúnculo sintomático ocorre em bovinos e ovinos e tem como agente etiológico o Clostridium chauvoei. Após a ativação dos esporos no trato digestivo, a bactéria disseminase, por via hematógena, para os vários tecidos. Os músculos pélvicos, peitorais, glúteos, femurais e umeroescapulares são os mais freqüentemente atingidos. Em condições adequadas, como ambiente alcalino e baixa tensão de oxigênio, os esporos podem germinar e proliferar produzindo potentes toxinas que: a) liberam gás com odor butírico característico, responsável pela necrose muscular. O acúmulo de gases, sob a forma de bolhas, causa exsudação hemorrágica e resulta em aumento de volume muscular, crepitação e claudicação. b) induzem enfisema muscular na ausência de lesões capilares, caracterizando-se como uma gangrena seca. A claudicação resulta da dor pelo processo inflamatório e o diagnóstico presuntivo pode ser estabelecido pela presença de crepitação muscular.

6 4. O carbúnculo sintomático ocorre em bovinos e ovinos e tem como agente etiológico o Clostridium chauvoei. Após a ativação dos esporos no trato digestivo, a bactéria dissemina-se, por via hematógena, para os vários tecidos. Os músculos pélvicos, peitorais, glúteos, femurais e umeroescapulares são os mais freqüentemente atingidos. Em condições adequadas, como ambiente alcalino e baixa tensão de oxigênio, os esporos podem germinar e proliferar produzindo potentes toxinas que: c) causam lesões nos capilares que determinam exsudação sero-hemorrágica, edema e necrose muscular. Os esporos, sob a forma vegetativa, proliferam e produzem gás responsável pelo enfisema da musculatura. As alterações caracterizam-se por aumento de volume, crepitação e claudicação. d) dissociam as fibras musculares, causando enfisema, edema, necrose e exsudação serohemorrágica. Os esporos, sob a forma vegetativa, proliferam e causam gangrena úmida, responsável pelo enfisema da musculatura. As lesões musculares resultam em aumento de volume, crepitação e claudicação. e) estimulam a proliferação das formas vegetativas causando necrose e enfisema. A gangrena bolhosa dissocia as fibras musculares determinando aumento de volume, crepitação e claudicação do membro infectado.

7 5. Com relação à inspeção e tecnologia de carnes e derivados no Brasil, julgue os itens que se seguem. I - Doenças que acometem o sistema nervoso são facilmente detectáveis por ocasião da inspeção postmortem.; II - A inspeção ante-mortem deve ser realizada por médico veterinário na recepção de animais em abatedouro-frigorífico; III - A inspeção post-mortem deve ser efetuada em todas as carcaças e vísceras e tem como objetivo retirar da linha de produção os casos anormais e conduzi-los ao departamento de inspeção final, para julgamento e indicação do destino adequado; IV - Não é permitido o abate de aves submetidas a tratamento com medicamentos quando não tenha sido obedecido o prazo recomendado entre a suspensão da aplicação e a data de abate; V - Na inspeção de carnes, ocasionalmente a inspeção ante-mortem pode ser dispensada devido à pouca informação que oferece ao médico veterinário, quando comparada à inspeção post-mortem Assinale a alternativa que corresponde a sequência CORRETA: A)F V V V F B) F F V V F C) F F F V V D) VV V V V E) F V F V F

8 6. No abate de bovinos e suínos no decorrer da inspeção ante-mortem, os animais impossibilitados de locomoção devem ser submetidos à matança de emergência: A) Mediata B) Imediata C) No término do abate, ou a qualquer momento, com a suspensão temporária do abate normal D)Imediata, antecedendo o início do abate, ou a qualquer momento, com a suspensão temporária do abate normal E) Em separado

9 7. Na ocorrência de lesões de cisticercose, em uma linha de inspeção, deve ser seguida a seguinte orientação: A) Examinar o conjunto cabeça-língua, coração e músculos de grande movimentação B) Avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeça-língua, coração, músculos de grande movimentação e desviar carcaça e órgãos para o exame final C) Não necessita avisar às demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeçalíngua, coração, músculos e desviar carcaça e órgãos para o exame final D) Avisar as demais linhas de inspeção, desviar carcaça e órgãos para inspeção final e re-examiná-los E) Avisar as demais linhas de inspeção, examinar o conjunto cabeça-língua, coração e músculos de grande movimentação

10 8. Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que A) o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado ph da carne. B) carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do ph, enquanto a temperatura da carne ainda é alta. C) carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva. D) o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados. E) os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

11 9. Assinale a alternativa que justifica o exame dos linfonodos, na inspeção post mortem dos animais. A) Revelam a gravidade das lesões anátomo-patológicas encontradas nos cortes de tecidos e vísceras. B) Concentram todos os agentes infecciosos e parasitários que infectam o animal por diferentes portas de entrada. C) Garantem a ausência de afecções infecciosas das carnes e a eficácia da inspeção sanitária. D) Demonstram, indiretamente, a condição de saúde ou doença dos animais, dispensando realização de cortes nos tecidos e vísceras. E) Apresentam disposição estratégica, drenando a linfa de diferentes regiões tributárias do organismo do animal.

12 10. São considerados fatores ante mortem que influenciam na qualidade da carne, EXCETO: A) Estimulação elétrica da carcaça. B) Efeito do estresse. C) Genética. D) Alimentação. E) Idade.

13 11. A inspeção post-mortem de rotina deve obedecer à seguinte seriação: I. observar se o animal apresenta estado febril. II. exame de cabeça, músculos mastigadores, língua, glândulas salivares e gânglios linfáticos correspondentes. III. exame da cavidade abdominal, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes. IV. exame da cavidade torácica, órgãos e gânglios linfáticos correspondentes. V. exame geral da carcaça, serosas e gânglios linfáticos cavitários, inframusculares, superficiais e profundos acessíveis, além da avaliação das condições de nutrição e engorda do animal. A sequência está correta em: A) II, III, IV, V B) I, III, IV, V C) I, II, IV, V D) I, II, III, V E) I, II, III, IV