As Melhores Receitas de Bolo de Cenoura

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1 RECEITAS TESTADAS e APROVADAS Deybe Mangolin As Melhores Receitas de Bolo de Cenoura

2 Deybe Mangolin As Melhores Receitas de Bolo de Cenoura As melhores variações de um dos bolos mais fáceis e amados do mundo Rio de Janeiro, ª Edição Editado por Receita de Chefe Ldta Verifique no link abaixo por atualizações Obter última versão do livro 3

3 Introdução Conteúdo Ninguém resiste ao tradicional bolo de cenoura, a massa fofinha, aerada e sua linda cor laranja fazem o encanto de crianças e adultos. Isto tudo fica ainda mais irresistível se acompanhado da deliciosa cobertura. Como além de gostoso o bolo é muito fácil e rápido de fazer, sua receita certamente é uma das campeãs nacionais de audiência nas cozinhas do Brasil. Segundo os estudiosos da culinária nacional o bolo de cenoura tradicional brasileiro é relativamente recente. Ele começou a se popularizar no país apenas por volta da década 60. Introdução, 2 Conteúdo, 3 Dedicatória, 4 Sobre o Autor, 6 Receitas de Bolo de Cenoura, 9 Bolo de Cenoura Tradicional Brasileiro, 10 Bolo de Cenoura com Laranja, 13 Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate, 15 Para o Bolo Ficar Ainda Mais Gostoso, 19 Minhas Dicas,

4 Dedicatória Dedico esse livro para meu marido amado que sempre me incentiva em minhas aventuras culinárias e a minha mãe que desde cedo me apresentou com paciência, carinho, amor e paixão os caminhos deliciosos da cozinha. 6 7

5 Sobre o Autor Eu, como toda menina, mexi em minhas primeiras panelinhas, no mundo do faz de contas. Tenho lembranças deliciosas brincando de comidinha com minha irmã mais nova. Depois aos 14 anos de idade a paixão pela cozinha começou me chamar. As minhas primeiras receitas nem sempre davam certo, cheguei a pensar que nunca iria cozinhar bem. Mas, minha doce mãe, cozinheira de mão cheia, me orientou nas aventuras entre panelas, forno e fogão. Quanto eu tinha 16 anos, minha mãe começou a trabalhar em tempo integral e eu fiquei responsável por cozinhar em casa. Para agradar a todos, eu colecionava muitas receitas, lia e guardava tudo que encontrava em revistas e livrinhos, já que na época a internet não existia. Cozinhando todos os dias entre fracassos, elogios, erros e acertos minhas habilidades foram aumentando e minha paixão também. A mãe sempre que podia me dava valiosos conselhos nos divertidos domingos em que cozinhávamos juntas e família passava o dia ao redor da mesa. O tempo passou, eu casei, fui morar fora do país. No exterior tive que aprender a cozinhar pratos típicos de outra cultura e às vezes também tinha oportunidade de apresentar os pratos típicos brasileiros. Eu continuava cozinhando com paixão, lendo muito e fazendo alguns cursos de aperfeiçoamento. Deste tempo lembro, por exemplo, de algumas feijoadas homéricas para 50 ou 60 pessoas ou jantares elegantes para casais amigos. Nestes momentos, vendo a alegria no coração das pessoas deliciandose com minha comida, sentia que minha caminhada na cozinha havia valido a pena. A vida seguiu avançando, separeime, voltei para o Brasil, casei de novo, mas os momentos que passo na cozinha continuam sendo incríveis. Meu marido, gosta muito de comer bem e me incentiva constantemente a pesquisar, melhorar minhas técnicas e desenvolver novas receitas. A arte da culinária para mim é uma forma genuína de expressão dos sentimentos, cozinhar é um ato de amor. Nas minhas receitas além de ingredientes culinários, eu sempre coloco uma pitada de carinho e afeto. Nestes meus muitos anos de intensa paixão pela cozinha é muito natural que eu esteja sempre inventando, pesquisando e testando novas receitas. Constantemente estou aprimorando as receitas antigas e selecionando com cuidado as mais gostosas. Como meus pratos são sempre servidos com generosidade em grandes porções. Eu decidi também generosamente organizar e compartilhar com você as minhas melhores receitas e meus segredos de forno e fogão. Sei do poder que a culinária tem para aproximar familiares ou amigos em torno da boa comida e por isto quero dividir com vocês meus conhecimentos, para que a magia da mesa aconteça também em seu lar. 8 9

6 Receitas de Bolo de Cenoura bolo de cenoura é um dos mais amados e conhecidos do mundo. O Bo Friberg, no seu livro The Professional Pastry Chef, comenta que na Idade Média, quando o açúcar era um artigo raro e luxuoso, as cenouras eram comumente utilizadas em bolos e sobremesas. Nas próximas páginas você vai conhecer aquelas receitas que eu considero realmente as melhores variações deste bolo maravilhoso. Tenho certeza que com estas receitas fáceis e deliciosas você vai fazer bonito na cozinha da sua casa. Você vai se surpreender com a diversidade de sabores que um bolo de cenoura pode ter. Na sua casa todos vão adorar da mesma forma que o pessoal adora aqui. Lembre-se de em cada receita colocar uma pitada de carinho e preparese que os elogios serão para você 10 11

7 Bolo de Cenoura Tradicional Brasileiro Em particular a versão da receita que apresento a seguir é muito fácil de fazer, você usa apenas liquidificar, forno e depois faz rapidinho a cobertura. TEMPO DE PREPARO 15 mim de preparação + 40 mim de forno + 05 mim para cobertura INGREDIENTES Massa: 1/2 xícara (chá) de óleo 3 cenouras médias picadas (aprox. 450grs) 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 5 colheres (sopa) de margarina 5 colheres (sopa) de achocolatado 5 colheres de sopa de açúcar 5 colheres de sopa de leite MODO DE PREPARO Atenção: Se você não tem muita experiência com bolos não deixe de ler a sessão de dicas no final deste livro. Massa: 1. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar. Depois de batido vai formar uma mistura. 2. Em uma tigela coloque a mistura (item 1) e adicione a farinha. Então mexa a farinha até tudo ficar homogeneo. 3. Por último o fermento deverá ser misturado lentamente, com uma colher. 4. Asse em forno pré-aquecido a 180 C por 35 a 40 minutos (o tempo vai depender da capacidade do seu forno). Obs: Antes de colocar a massa na forma não esquece de untar a forma. RENDIMENTO: 10 Porções Cobertura: 1. Misture todos os ingredientes da cobertura em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa sem parar até que solte da panela. 2. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos e aplique sobre o bolo

8 Bolo de Cenoura com Laranja Obter última versão do livro Acredito que concordamos que Bolo de Cenoura com Laranja também não tem como dar errado né... a combinação desses dois sabores é harmoniosa e leve. Então vamos fazer mágica! TEMPO DE PREPARO 15 mim de preparação + 40 mim de forno + 05 mim para cobertura INGREDIENTES Massa: 2 cenouras médias raladas 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 xícara (chá) de açúcar MODO DE PREPARO Massa: 1. No liquidificador, bata a cenoura, o suco de laranja, o açúcar, o óleo, e os ovos. Verifique que todos os ingredientes estejam bem integrados. 2. Em uma tijela acrescente a farinha e o fermento, sem bater muito, apenas incorporando os ingredientes de uma maneira uniforme. 3. Coloque em uma fôrma com furo central, untada e enfarinhada. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse por 35 a 40 minutos ou até que, espetando um palito, saia seco. Deixe amornar e desenforme. Cobertura: 1. Em uma panela, coloque o leite, a margarina, o mel e o chocolate. 2. Deixe no fogo até o chocolate derreter e levantar fervura. Espere esfriar e cubra o bolo 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de óleo 4 ovos 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: ½ xícara (chá) de leite 1 colher (sopa) de margarina 1 colher(sopa) de mel 200 g de chocolate ao leite picado RENDIMENTO: 10 Porções 14 15

9 Bolo de Cenoura com Gotas de Chocolate TEMPO DE PREPARO 15 mim de preparação + 40 mim de forno + 05 mim para cobertura INGREDIENTES Massa: 1/2 xícara (chá) de óleo 3 cenouras médias raladas 2 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral 180gr de chocolate meio amargo picado 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura: 1 colher (sopa) de manteiga 100 gr de chocolate ao leite MODO DE FAZER Essa receita acrescenta ao já delicioso Bolo de Cenoura, pedacinhos de chocolate que depois do bolo assado simplesmente derretem na boca. Eu usei pedaços de chocolate, mas se não tiver pode usar também chocolate granulado, não é igual mas também é uma alternativa se você quiser incrementar um pouco seu bolo. Massa: 1. Bata no liquidificador a cenoura, os ovos, o óleo e o açúcar. 2. Em uma tigela coloque a mistura e adicione as farinhas. 3. Coloque o fermento e misture bem. 4. Por último incorpore os pedaços de chocolate, que devem estar levemente enfarinhados para preservar melhor a forma. 5. Asse em forno pré-aquecido a 180 C por 40 minutos. Cobertura: 1. Em um refratário de vidro (que possa ser colocado no microondas), misture tudo e leve ao microondas em potência alta, de 30 em 30 segundos, retirando em seguida para mexer até que esteja tudo derretido. 2. Deixe esfriar por 2 a 3 minutos e aplique sobre o bolo. 100 gr de chocolate meio amargo 1 lata(s) de creme de leite sem soro RENDIMENTO: 10 Porções 16 17

10 Para o Bolo Ficar Ainda Mais Gostoso Na culinária sempre há um segredinho, não é verdade? Bem, vou compartilhar alguns dos meus troques para fazer um bolo perfeito. Fazer acontecer na sua casa a magia de um bolo fofoinho e gostoso não é difícil com as dicas que vou passar. Elas servem de maneira geral para todos os tipos de bolo. Leia com atenção e pratique cada uma das técnicas, seus bolos irão agradecer. E os elogios você já sabe para quem são...? 18 19

11 Minhas Dicas 1. Aqueca o Forno e Unte a Forma O primeiro passo que você deve fazer em qualquer receita é ligar o forno na temperatura indicada e untar a forma. Só, depois que você deve começar a fazer a mistura. Os bolos crescem mais e ficam mais fofinhos se assados logo ápos terminar o preparo. Em geral a temperatura ideal para assar um bolo e 180. Atenção, porque o forno muito quente ou muito frio deixam o bolo murcho. 2. Peneire os Ingredientes Secos O ideal sempre é passar pela peneira todos os ingredientes secos, como por exemplo: farinha, açucar, fermento, chocolate, etc... Isso evita que a massa fique empelotada. 3. Fique Atenta as Medidas Ter um medidor padrão ajuda muito a não errar nas quantidades da receita. Especialmente quanto você faz bolo utilizar exatemente as quantidades de ingredientes informados na receita pode ser a principal chave para o sucesso. Comprar um medidor ou melhor ainda uma balanca digital para as medidas em gramas é um investimento certeiro. 4. Use os Ingredientes em Temperatura Ambiente Não esqueca de trabalhar com ovos, leite, margarina ou manteiga sempre a temperatura ambiente. Eles não devem entrar gelados na massa. 5. Fermento Só no Final O fermento deve ser adicionado apenas no final da receita. Não guarde seu fermento na geladeira, ele deve ser conservado em temperatura ambiente, pois a mudança de temperatura altera o produto. Observe sempre o prazo de validade antes de iniciar sua receita. Se o fermento não for de qualidade ou não estiver em boas condiçõe, não há mágica que faça o bolo ficar fofinho

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