Comprimento, Diâmetro, Formato e Textura de Raiz de Cenoura Preferido Pelo Consumidor do Município de Jaboticabal (SP).

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1 Comprimento, Diâmetro, Formato e Textura de Raiz de Cenoura Preferido Pelo Consumidor do Município de Jaboticabal (SP). Cristina Duda de Oliveira 1 ; Caciana Cavalcanti Costa 1 ; Leila Trevizan Braz 2 ; David Ariovaldo Banzatto 3, Letícia Akemi Ito 4 1 UNESP-FCAV, Pós-graduandos (Produção Vegetal); 2 Profa. Dra. Departamento de Produção Vegetal, 3 Prof. Dr. do Departamento Ciências Exatas; 4 aluna do curso de graduação de Agronomia, Via de acesso Professor Paulo Donato Castellane, s/n, , Jaboticabal-SP, crisduda@zipmail.com.br RESUMO Em maio de 2, no município de Jaboticabal SP, foi realizado o presente trabalho com o objetivo avaliar o mercado consumidor de Jaboticabal quanto à preferência em relação ao comprimento, diâmetro, formato e textura de raízes de cenoura. Foram entrevistados 12 consumidores quanto às suas preferências. A entrevista constou de um questionário sendo as perguntas respondidas após a análise visual de lotes de raízes de cenoura classificadas quanto ao comprimento, diâmetro, formato e textura. Constatou-se que a preferência dos consumidores de Jaboticabal, independe do seu grau de escolaridade, é por cenouras principalmente da classe de comprimento 14 (h = 14 cm e < 18 cm), diâmetro da classe 3 (d =3 cm e < 4 cm), de formato cilíndrico e textura lisa. PALAVRAS-CHAVE: Daucus carota L.; perfil do consumidor, estudo de mercado. ABSTRACT Height, diameter, shape and texture of carrot roots preferred by consumers in Jaboticabal SP. The present work was held in the city of Jaboticabal - SP, in May 2, in order to evaluate the preference of local consumers in relation to height, diameter, shape and texture of carrot roots. One hundred and two consumers were interviewed about their preference. The appointment consisted of the application of a questionary, with questions answered right after a visual analysis of a portion of roots classified according their height, diameter, shape and texture. It was observed that the Jaboticabal consumer preferences, independently of their schollar level, is for carrots with 14 height class (h = 14 cm, and < 18 cm), diameter in class 3 ( d = 3 cm, and < 4 cm), cylindrical shape and smooth texture. KEYWORDS: Daucus carota L., consumer profile, market survey.

2 A importância de produzir e comercializar produtos de qualidade é um axioma assumido em todos os mercados modernos, sendo nos dias atuais a qualidade traduzida como uma adaptação do produto às preferências do consumidor (Gil & García, 2). No mercado de hortifrutis, isto também aconteceu, e vários são os fatores que vêm contribuindo para alterar os padrões de consumo, como exemplo, o ingresso das mulheres no mercado de trabalho que ocasionou mudanças nos hábitos, onde elas têm procurado alternativas de compras mais rápidas, necessitando para isso a oferta de produtos padronizados e classificados. A cenoura é uma hortaliça com grande importância nutricional, sendo uma das melhores fontes de vitamina A (Oliveira et al., 3), além de apresentar grandes quantidades de sais minerais. O mercado brasileiro tem preferência por raízes de cenoura cilíndricas, com 15 a 22 cm de comprimento e 3 a 4 cm de diâmetro (Lana & Vieira, ). O presente trabalho teve por objetivo avaliar o mercado consumidor de Jaboticabal quanto à preferência em relação ao comprimento, diâmetro e formato de raízes de cenoura. MATERIAL E MÉTODOS Em abril de 2, no município de Jaboticabal-SP, foram entrevistados 12 consumidores quanto à preferência em relação ao comprimento, diâmetro e formato de raízes de cenoura. Os entrevistados foram escolhidos aleatoriamente, após comprarem hortaliças no Varejão Farturão, situado na Rua Dr. Lock, 125, bairro Aparecida. A entrevista foi fundamentada no questionário apresentado na Figura 1, sendo as perguntas respondidas após a análise visual de lotes de raízes de cenoura classificadas quanto ao comprimento, diâmetro do terço médio superior e formato, que encontravam-se expostas em uma bancada enfrente ao estabelecimento, com distribuição aleatória para cada parâmetro. As cenoura utilizadas foram provenientes de São José do Rio Pardo-SP, resultantes de um trabalho experimental de dissertação (Duda, 3). Quanto ao comprimento, as raízes de cenoura foram classificadas de acordo com a CEAGESP (1999), que apresenta cinco classes comerciais: 1 (1 > c < 14cm); 14 (14 = c < 18 cm); 18 (18 = c < 22 cm); 22 (22 = c < 26 cm) e, 26 (c > 26 cm). Para o diâmetro do terço médio superior, as raízes de cenoura foram distribuídas em cinco classes distintas: 1 ou refugo (d < 2cm); 2 (2 = d <3 cm); 3 (3= d <4 cm); 4 (4 = d <4,5 cm) e, 5 (d > 4,5 cm). Já para o formato, foram apresentadas raízes de formato cilíndrico e cônico. As respostas dos questionários para cada característica avaliada foram analisadas e agrupadas em percentagens, levando em consideração também o grau de escolaridade do entrevistado.

3 RESULTADOS E DISCUSSÃO Dos entrevistados, 63% eram do sexo feminino e 37% do sexo masculino. Quanto à idade 5% tinham idade inferior a 15 anos; 29, 19 e 37,25% tinham de 15 a anos, 31 a 45 anos e 46 a anos, respectivamente e, 1% tinham idade superior a anos. De acordo com a preferência dos consumidores e grau de escolaridade (Figuras 2 e 3), quanto ao comprimento da raiz, 63% dos entrevistados preferem cenouras da classe 14, destes 31% e 34% apresentavam respectivamente, primeiro grau incompleto e superior completo. Dos demais entrevistados, % optaram por cenouras da classe 22 e entre estes, 55% tinham apenas o primeiro grau incompleto; e, 18% optaram por cenouras da classe 18, sendo a maioria com segundo grau completo (28%). Já as cenouras refugos e da classe 26 não tiveram preferência pelos consumidores. Em relação ao diâmetro da raiz (Figuras 2 e 3), mais da metade (53%) dos consumidores entrevistados preferiram cenouras da classe 3, destes 31% possuíam o grau de escolaridade igual ao primeiro incompleto e, aproximadamente 28% o segundo grau completo ou o curso superior. A classe 4 foi preferida por 24% dos consumidores e entre estes, % apresentavam-se com o primeiro grau completo, 28% com superior completo, % com o segundo grau incompleto e 12% com o segundo grau completo. Quanto a classe 2, esta obteve 14% da preferência, sendo 34% de pessoas com superior completo. A classe 5 foi escolhida por apenas 9% dos entrevistados e, 56% pessoas com primeiro grau incompleto. A classe 1 não teve aceitação entre os entrevistados. De acordo com a Figura 2, quanto ao formato, a maioria dos entrevistados escolheram cenouras de formato cilíndrico (65%); 34% escolheram formato cônico e para 1% o formato era indiferente. Levando-se em consideração as texturas das raízes, verifica-se que 95% dos consumidores preferiram raízes lisas, enquanto que apenas 4% preferem raízes rugosas e 1% a textura seria indiferente na compra de cenoura (Figura 2). Para raízes cilíndricas (Figura 3) e lisas, que foram as mais preferidas pelos consumidores de Jaboticabal, observou-se que as maiores preferências foram provindas de pessoas com primeiro grau incompleto, segundo grau completo ou superior completo. A preferência dos consumidores de Jaboticabal entrevistados, independe do seu grau de escolaridade, é por cenouras principalmente da classe de comprimento 14, diâmetro da classe 3, formato cilíndrico e textura lisa. LITERATURA CITADA CEAGESP. Classificação de cenoura: programa Programa Horti & Fruti, p. (Folder). de adesão voluntária, São Paulo:

4 DUDA, C. Adaptabilidade e estabilidade fenotípica de genótipos de cenoura f. Dissertação (Mestrado em Produção Vegetal) - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal, 3. GIL, J. M.; GARCÍA, J. L. P. Certificação da qualidade de frutas e hortaliças. IN: CORTEZ, A. L. B.; HONÓRIO, S. L.; MORETTI, C. L. (Org.) Resfriamento de frutas e hortaliças. Brasília: Embrapa Hortaliças, 2. p LANA, M. M.; VIEIRA, J. V. Fisiologia e manuseio pós-colheita de cenoura. Brasília: EMBRAPA/CNPH,. 15p. Circular técnica 21. OLIVEIRA, M. V. A. M.; CASTRO, A. P.; MALUF, W. R. A produção de cenoura e o aproveitamento de dejetos suínos. Boletim Técnico de Hortaliças, Viçosa, v. 17, 1ª ed., mar Disponível em: < www://www2.ufla.br/~wrmaluf/bth17/bth17.html>. Acesso em: 1 fev. 3. AGRADECIMENTOS Ao Varejão Farturão, por permitir a realização da entrevista e aos consumidores que colaboraram respondendo ao questionário, tornando possível a elaboração deste trabalho.

5 Pesquisa da preferência de cenoura pelo consumidor de Jaboticabal Sexo: ( ) Masculino ( ) Feminino Idade Escolaridade: 1-( ) analfabeto 2-( ) 1 o grau incompleto 3-( ) 1 o grau completo 4-( ) 2 o grau incompleto 5-( ) 2 o grau completo 6-( ) superior completo 7-( ) superior completo a) Quanto ao comprimento de raízes de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) refugo 2-( ) 14 cm 3-( ) 1 cm 4-( ) 22 cm 5-( ) 18 cm 6-( ) 26 cm 7-( ) Indiferente b) Quanto ao diâmetro de raízes de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) 2, 3, cm 2-( ) < 2, cm 3-( ) 4, - 4,5 cm 4-( ) > 4,5 cm 5-( ) 3, 4, cm 6-( )Indiferente c) Quanto ao formato de raízes de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) cilíndrico 2-( ) cônico 3-( ) Indiferente e Quanto à textura de raízes de cenoura, qual dessas o Sr. (a) compraria? 1-( ) rugosa 2-( ) semi-lisa 3-( ) lisa 4-( ) Indiferente Obrigada! Figura 1. Questionário da preferência quanto ao comprimento, diâmetro, formato e textura de raízes de cenoura pelo consumidor de Jaboticabal-SP. FCAV-UNESP, 4.

6 Percentagem Cilíndrico Cônico Indiferen te Comprimentos Diâmetros Formatos Texturas Lisa Ru gosa Indiferente Figura 2. Classes de comprimentos e diâmetros, formatos e texturas de raízes de cenoura, preferidas pelo consumidor de Jaboticabal-SP. FCAV-UNESP, 4. Percentagem Percentagem Percentagem ercentagem Classes de comprimentos de cenoura Classes de diâmetros de cenoura Cilíndrico Cônico Indiferente Formatos

7 Lisa Texturas Rugosa Analfabeto 1º Incompleto 1º Completo 2º Incompleto 2º Completo Superior Incompleto Superior Completo