Análise das Demonstrações Contábeis II
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- Cármen Borja Marreiro
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1 Análise das Demonstrações Contábeis II Universidade Federal do Pará Centro Sócio-Econômico Curso: Ciências Contábeis Professor: Heber Lavor Moreira Aluno: Turma: 030 / Manhã Belém (PA), 18 de Agosto de 2003
2 1. INTRODUÇÃO Na economia atual, fala-se muito em controle de custos, estudo para tomada de decisões, e à primeira vista isto nos parece extremamente complexo ou até mesmo algo relacionado somente às grandes empresas. Neste estudo, temos por objetivo desmistificar essa visão há muito vigente no mundo dos negócios. Toda e qualquer atividade não importando sua dimensão, desde àquela praticada pela empresa multinacional até a pequena venda na frente de casa, podem e devem se utilizar dos instrumentos fornecidos pela Ciência Contábil em seus diversos ramos, tais como a Contabilidade e Análise de Custos, bem como a Contabilidade Gerencial entre outros. É preciso, no entanto, adequar esta ferramenta ao porte da atividade/empreendimento, papel este do estudante contábil, para que se obtenha não somente resultados satisfatórios más também relativa noção das medidas a serem tomadas. 1
3 2. APRESENTAÇÃO Atividade: Produção de salgados por encomenda. Localização: Icoaraci, Rua Cel. Juvêncio Sarmento. Mercado Consumidor: Escolas (02) e lanchonetes (04) próximas a residência. Quadro de Produção e Faturamento (Quadro 01) Produto Qtd/mês Preço Unit.(R$) Faturamento (R$) Coxinha ,35 400,40 Enroladinho 650 0,35 227,50 Risoli 312 0,35 109,20 Bolinho 260 0,35 91,00 Empada 520 0,35 182,00 Pastel 390 0,35 136,50 Total ,60 Receita Bruta de Vendas referente ao 06 produtos: R$ 1.146,60 O mês em questão corresponde a 26 dias trabalhados 2
4 3. PRODUTOS INGREDIENTES A) Coxinha equivale a 34,92% da produção total (Quadro 02) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Leite CVI 1 1,45 16,42 Farinha de Rosca 6,5 Kg 5,60 36,40 Trigo 52 Kg 1,70 88,40 Óleo CVI 2,35 72,66 Caldo de Carne 156 tabletes 0,17 26,52 Tomate CVI 1,20 7,98 Cebola CVI 1,20 7,98 Cheiro-verde CVI 0,50 6,66 Sal CVI 0,20 0,32 Pimenta-do-reino 04 pacotes 2,00 8,00 Picadinho 26 Kg 4,00 104,00 Alho CVI 0,30 2,68 Coloral CVI 2,00 4,09 Total ,11 1 Custo variável indireto: são custos que guardam relação com o volume de produção, variando com o aumento ou diminuição da mesma, no entanto de difícil alocação direta aos produtos, sendo necessária uma distribuição aos mesmos através de um rateio de acordo com determinado critério (base de rateio). O rateio dos CVI s pode ser visualizado no tópico 4. 3
5 B) Enroladinho equivale a 19,84% da produção total (Quadro 03) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Trigo 26 Kg 1,70 44,20 Óleo CVI 2,35 41,28 Sal CVI 0,20 0,18 Queijo 13 Kg 7,50 97,50 Presunto 13 Kg 3,50 45,50 Farinha de Rosca 3,25 Kg 5,60 18,20 Queijo Ralado 26 pacotes 0,80 20,80 Total ,66 C) Risoli - equivale a 9,52% da produção total (Quadro 04) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Trigo 26 Kg 1,70 44,20 Farinha de Rosca 2,6 Kg 5,60 14,56 Camarão 6,5 Kg 12,00 78,00 Maizena 26 caixas peq 1,10 28,60 Leite CVI 1,45 4,48 Cebola CVI 1,20 2,18 Tomate CVI 1,20 2,18 Cheiro-verde CVI 0,50 1,81 Sal CVI 0,20 0,09 Óleo CVI 2,35 19,82 Coloral CVI 2,00 1,12 Total ,04 4
6 D) Bolinho - equivale a 7,94% da produção total (Quadro 05) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Trigo 26 Kg 1,70 44,20 Farinha de Rosca 1,95 Kg 5,60 10,92 Camarão 13 Kg 12,00 156,00 Leite CVI 1,45 3,73 Cebola CVI 1,20 1,81 Tomate CVI 1,20 1,81 Cheiro-verde CVI 0,50 1,51 Sal CVI 0,20 0,07 Óleo CVI 2,35 16,51 Coloral CVI 2,00 0,93 Total ,49 E) Empadão - equivale a 15,87% da produção total (Quadro 06) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Trigo 39 Kg 1,70 66,30 Queijo Ralado 26 pacotes 0,80 20,80 Ovo 52 unidades 0,20 10,40 Margarina 19,5 Kg 3,46 67,47 Frango 26 Kg 4,80 124,80 Alho CVI 0,30 1,22 Leite CVI 1,45 7,47 Cebola CVI 1,20 3,63 Tomate CVI 1,20 3,63 Cheiro-verde CVI 0,50 3,02 Sal CVI 0,20 0,14 Óleo CVI 2,35 33,03 5
7 Coloral CVI 2,00 1,86 Total ,77 F) Pastel - equivale a 11,90% da produção total (Quadro 07) Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Trigo 26 Kg 1,70 44,20 Leite CVI 1,45 5,60 Margarina 13 Kg 3,46 44,98 Cupuaçu 13 Kg 5,00 65,00 Açúcar 26 Kg 0,85 22,10 Total ,88 4. RATEIO 4.1 CVI Ingredientes Quadro 08 Ingredientes Qtd/mês Vlr Unit. (R$) Vlr/mês (R$) Tomate 13 Kg 1,20 15,60 Cebola 13 Kg 1,20 15,60 Cheiro-verde 26 maços 0,50 13,00 Sal 04 Kg 0,20 0,80 Leite 26 caixas 1,45 37,70 Óleo 78 latas 2,35 183,30 Coloral 04 pacotes 2,00 8,00 Alho 13 cabeças 0,30 13,90 Total
8 A) Tomate Taxa de Rateio = CVI Tomate Base de Rateio CVI Tomate = 15,60 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 15,60 / = 0, Quadro 09 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Tomate (R$) Empadão 520 0, ,63 Coxinha , ,98 Risoli 312 0, ,18 Bolinho 260 0, ,81 Total ,60 B) Cebola Taxa de Rateio = CVI Cebola Base de Rateio CVI Cebola = 15,60 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 15,60 / = 0, Quadro 10 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Cebola (R$) Empadão 520 0, ,63 Coxinha , ,98 Risoli 312 0, ,18 Bolinho 260 0, ,81 Total ,60 7
9 C) Cheiro-verde Taxa de Rateio = CVI Cheiro-verde Base de Rateio CVI Cheiro-verde = 13,00 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 13,00 / = 0, Quadro 11 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Cheiro-verde (R$) Empadão 520 0, ,02 Coxinha , ,66 Risoli 312 0, ,81 Bolinho 260 0, ,51 Total ,00 D) Coloral Taxa de Rateio = CVI Coloral Base de Rateio CVI Coloral = 8,00 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 8,00 / = 0, Quadro 12 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Coloral (R$) Empadão 520 0, ,86 Coxinha , ,09 Risoli 312 0, ,12 Bolinho 260 0, ,93 Total ,00 8
10 E) Sal Taxa de Rateio = CVI Sal Base de Rateio CVI Sal = 0,80 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 0,80 / = 0, Quadro 13 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Sal (R$) Empadão 520 0, ,14 Coxinha , ,32 Risoli 312 0, ,09 Bolinho 260 0, ,07 Enroladinho 650 0, ,18 Total ,80 F) Leite Taxa de Rateio = CVI Sal Base de Rateio CVI Leite = 37,70 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 37,70 / = 0, Quadro 14 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Leite (R$) Empadão 520 0, ,47 Coxinha , ,42 Risoli 312 0, ,48 Bolinho 260 0, ,73 9
11 Pastel 390 0, ,60 Total ,70 G) Alho Taxa de Rateio = CVI Alho Base de Rateio CVI Alho = 3,90 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 3,90 / = 0, Quadro 15 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Alho (R$) Empadão 520 0, ,68 Coxinha , ,22 Total ,90 H) Óleo Taxa de Rateio = CVI Óleo Base de Rateio CVI Óleo = 183,30 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 183,30 / = 0,
12 Quadro 16 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI Óleo (R$) Empadão 520 0, ,03 Coxinha , ,66 Risoli 312 0, ,82 Bolinho 260 0, ,51 Enroladinho 650 0, ,28 Total , Outros CVI Energia Elétrica Consumo faturado do mês: 257 KWh Aparelhos Consumo/mês Tarifa Vlr/mês (R$) Lâmpada Fluorescente 0,78 KWh 0, ,25 Geladeira 72,8 KWh 0, ,94 Liquidificador 0,13 KWh 0, ,04 A) Lâmpada Fluorescente e Geladeira Taxa de Rateio = CVI / Base de Rateio CVI = 0, ,65* = 17,90 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 17,90 / = 0, * Os ingredientes utilizados na produção correspondem a 76,92% do valor referente ao consumo mensal da geladeira (dos 13 produtos guardados na mesma, apenas 10 são utilizados na produção). 11
13 Quadro 17 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI (R$) Empadão 520 0, ,84 Coxinha , ,25 Risoli 312 0, ,70 Bolinho 260 0, ,42 Pastel 390 0, ,13 Enroladinho 650 0, ,55 Total ,90 B) Liquidificador Taxa de Rateio = CVI / Base de Rateio CVI = 0,04 Base de Rateio (Qtd/mês) = 572 Taxa de Rateio = 0,04 / 572 = 0, Quadro 18 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI (R$) Risoli 312 0, ,02 Bolinho 260 0, ,02 Total 572-0, Gás São utilizados mensalmente dois botijões no valor unitário de R$ 30,00, portanto R$ 60,00 no total. A base de rateio corresponde ao tempo total de preparo dos produtos. 12
14 Taxa de Rateio = CVI / Base de Rateio CVI = 60,00 Base de Rateio (Tempo Total/mês) = minutos Taxa de Rateio = 60,00 / = 0, Quadro 19 Produto Tempo/mês Tx de Rateio CVI (R$) Empadão 624 minutos 0, ,50 Coxinha minutos 0, ,97 Risoli 767 minutos 0, ,27 Bolinho 429 minutos 0, ,16 Pastel minutos 0, ,34 Enroladinho 234 minutos 0, ,81 Total minutos - 60, Despesas Variáveis Papel Manilha São utilizados mensalmente 78 folhas no valor unitário de R$ 0,15, portanto R$ 11,70. Taxa de Rateio = CVI / Base de Rateio CVI = 11,70 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 11,70 / = 0,
15 Quadro 20 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI (R$) Empadão 520 0, ,86 Coxinha , ,09 Risoli 312 0, ,12 Bolinho 260 0, ,93 Pastel 390 0, ,39 Enroladinho 650 0, ,32 Total , Custos Fixos Depreciação Quadro 21 Itens Vlr Unit. (R$) Tx Deprec/mês (%) Deprec./mês (R$) Liquidificador 70,00 1,67 1,17 Panela 11,00 0,83 0,09 Frigideira 6,00 0,83 0,05 Fogão 280,00 1,67 4,68 Faca 9,00 0,83 0,07 Bandeja 14,00 0,83 0,12 Colher de Pau 1,50 0,83 0,01 Depósitos 5,94* 0,83 0,05 Geladeira 759,00 1,67 12,68 Bacia 1,99 0,83 0,02 Total ,94 * São utilizados na produção 6 depósitos plásticos no valor unitário de R$ 0,99, perfazendo um total de R$ 5,94. 14
16 Taxa de Rateio = CVI / Base de Rateio CVI = 18,94 Base de Rateio (Qtd/mês) = Taxa de Rateio = 18,94 / = 0, Quadro 22 Produto Qtd/mês Tx de Rateio CVI (R$) Empadão 520 0, ,01 Coxinha , ,61 Risoli 312 0, ,80 Bolinho 260 0, ,50 Pastel 390 0, ,25 Enroladinho 650 0, ,76 Total ,94 15
17 5. Folha do Produto Custos e Despesas Coxinha Risoli Enroladinho Empadão Bolinho Pastel Custos Variáveis 401,33 208,03 274,02 354,11 244,09 206,35 Ingredientes 382,11 197,04 267,66 343,77 237,49 181,88 Energia 6,25 1,72 3,55 2,84 1,44 2,13 Gás 12,97 9,27 2,81 7,50 5,16 22,34 Despesas Variáveis 4,09 1,12 2,32 1,86 0,93 1,39 Papel Manilha 4,09 1,12 2,32 1,86 0,93 1,39 Total (A) 405,42 209,15 276,34 355,97 245,02 207,74 Custos Fixos 6,61 1,80 3,76 3,01 1,50 2,25 Depreciação 6,61 1,80 3,76 3,01 1,50 2,25 Total (B) 6,61 1,80 3,76 3,01 1,50 2,25 Total Geral (A+B) 412,03 210,95 280,10 358,98 246,52 209,99 16
18 6. Quadro Estrutural Resultado do Mês Coxinha Risoli Enroladinho Empadão Bolinho Pastel Receita de Vendas (-) Custos Variáveis (-) Despesas Variáveis 404,40 (404,33) (4,09) 109,20 (208,03) (1,12) 227,50 (274,02) (2,32) 182,00 (354,11) (1,86) 91,00 (244,09) (0,93) 136,50 (206,35) (1,39) = Margem de Contribuição (5,02) (99,95) (48,84) (173,97) (154,02) (71,24) Margem de Contribuição Total (553,04) (-) Custos Fixos (18,94) = Prejuízo do Período (571,98) 17
19 7. Preço de Venda A) Coxinha PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 405,42 Lucro = 10% = 0,10 PV = 405,42 = 405,42 = 450,47 1 0,10 0,90 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 450,47 / = 0,39 B) Empadão PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 355,97 Lucro = 10% = 0,10 PV = 355,97 = 355,97= 395,52 1 0,10 0,90 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 395,52 / 520 = 0,76 C) Enroladinho PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 276,34 Lucro = 10% = 0,10 PV = 276,34 = 276,34 = 307,04 1 0,10 0,90 18
20 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 307,04 / 650 = 0,47 D) Pastel PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 207,74 Lucro = 10% = 0,10 PV = 207,74 = 207,74 = 230,82 1 0,10 0,90 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 230,82 / 390 = 0,59 E) Risoli PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 209,15 Lucro = 10% = 0,10 PV = 209,15 = 209,15 = 232,39 1 0,10 0,90 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 232,39 / 312 = 0,74 19
21 F) Bolinho PV = Custo Total / 1 - Lucro Custo Total (Custos e Despesas Variáveis) = 245,02 Lucro = 10% = 0,10 PV = 245,02 = 245,02 = 272,24 1 0,10 0,90 PV unit. = PV Total / Qtd (mês) PV unit. = 272,24 / 260 = 1,05 20
22 Resultado do Mês Coxinha Risoli Enroladinho Empadão Bolinho Pastel Receita de Vendas (-) Custos Variáveis (-) Despesas Variáveis 446,16 (404,33) (4,09) 230,88 (208,03) (1,12) 305,50 (274,02) (2,32) 395,20 (354,11) (1,86) 273,00 (244,09) (0,93) 230,10 (206,35) (1,39) = Margem de Contribuição 37,74 21,73 29,16 39,23 27,98 22,36 Margem de Contribuição Total 178,20 (-) Custos Fixos (18,94) = Lucro do Período 159,26 21
23 8. Produtos a serem excluídos Produto Margem de Contribuição / minuto (R$) Empadão (0,22) Coxinha (0,004) Risoli (0,11) Bolinho (0,30) Pastel (0,04) Enroladinho (0,09) Como podemos observar no quadro acima, todas as margens de contribuição por minuto são negativas, mas dentre elas três chamam atenção pelo seu elevado valor: Bolinho (0,30), Empadão (0,22), Risoli (0,11). Levemos em consideração os ingredientes principais que compõem cada um dos três produtos: Empadão Frango (peito) 01 Kg = R$ 4,80 Risoli Camarão 01 Kg = R$ 12,00 Bolinho - Camarão 01 Kg = R$ 12,00 No caso do empadão pode-se substituir o item peito de frango pelo próprio frango abatido, cujo Kg custa R$ 3,00, além de render muito mais, sem contar com a possível redução da quantidade mensal de manteiga (39 Kg/mês = R$ 67,47), portanto seria viável manter este produto. Os dois produtos restantes risoli e bolinho dado o preço do componente principal não tem condições de serem absorvidos pelo mercado local (Icoaraci) a um impraticável preço de R$ 1,05, já inclusa uma margem de lucro de 10%, para fazer face ao ônus de sua produção (ver tópico 7). 22
24 9. Redimensionamento dos custos após a exclusão dos produtos Bolinho e Risoli Resultado do Mês Coxinha Enroladinho Empadão Pastel Receita de Vendas (-) Custos Variáveis (-) Despesas Variáveis 404,40 (404,33) (4,09) 227,50 (274,02) (2,32) 182,00 (354,11) (1,86) 136,50 (206,35) (1,39) = Margem de Contribuição (5,02) (48,84) (173,97) (71,24) Margem de Contribuição Total (299,07) (-) Custos Fixos (18,94) = Prejuízo do Período (318,01) 23
25 10. Bibliografia IUDÍCIBUS, Sergio de. Contabilidade gerencial. 6ª edição. ed. São Paulo: Atlas S/a,
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Tortas Salgadas Bolo de Batata Ingredientes: - 1 Kg batata cozida - sal - pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de margarina - 1 xícara de queijo ralado - 3 colheres de sopa de maisena 1 / 27 - 1 xícara
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Nhoque com molho de cogumelos e paillard de filé Olá, a receita de hoje é de um prato super saboroso! Vamos fazer para 04 pessoas! O molho de cogumelos é um coringa vai bem com massas, carnes e até sozinho
Pavê de limão. INGREDIENTES 1 pacote de biscoito maisena 1 lata de leite condensado 1/2 caixinha de creme de leite 1/2 xícara (chá) de suco de limão
Pavê de limão INGREDIENTES 1 pacote de biscoito maisena 1 lata de leite condensado 1/2 caixinha de creme de leite 1/2 xícara (chá) de suco de limão MODO DE PREPARO Misture o leite condensado e o limão.
Cardápio Donnavi Salgaderia
Cardápio Donnavi Salgaderia SALGADOS FRITOS TRADICIONAIS ----------------------------------- R$ 50,00 o cento - COXINHA DE FRANGO CREMOSA (Massa salgada cozida, recheada com frango desfiado e temperado)
RECEITA. Cobertura. Ingredientes. Modo de preparo
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Molho especial para macarrão
Molho especial para macarrão Receita para ½ kg de macarrão 1 cebola bem picada 1 dente de alho bem amassado ou picado 3 colheres de azeite doce 100g de extrato de tomate 1 folha de louro 250g de carne
ALIMENTOS EXTENSAMENTE AQUECIDOS
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Anexo I : RECEITAS. Anexos
Anexo I : RECEITAS Anexos Farofa de sementes de abóbora: Sementes de abóbora 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de farinha de mesa (farinha de mandioca) Cheiro-verde (a gosto) Sal (a gosto)
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Índice CURSO DE CULINÁRIA COLÉGIO CASSIANO RICARDO 2º semestre - 2013 1 - Bolachinha de Goiabada Receitas 2 - Tomate recheado 3 - Bolachinha de Maisena 4 - Bife de frango à rolê 5 - Bolo de cenoura Caderno
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RECEITAS 8º CICLO DE 2017 AGRUPAMENTO 2 1. Feijoada Vegetariana per capita (g) 100 alunos 200 alunos 300 alunos feijão preto 15 1500 3000 4500 alho 3 300 600 900 cebola 14 1400 2800 4200 tomate 1,3 130
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