Treinamento: Produção caseira de pães e biscoitos Código 889

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1 ORIENTAÇÕES PARA EXECUÇÃO PROMOÇÃO SOCIAL Treinamento: Produção Caseira de Pães e Biscoitos Código: 889 Carga horária: 24 h Vagas: 13 a 16 participantes Requisitos para o participante: Idade mínima: 18 anos; Escolaridade: Ser alfabetizado (a); Não ser portador de doenças infecto-contagiosas; Ser produtor/trabalhador (a) rural em atividade econômica relacionada ao treinamento. Observação: É proibida a presença de crianças e adolescentes no local do treinamento, conforme a legislação vigente; Comparecer com as unhas limpas, curtas e sem esmalte. Objetivo: Aperfeiçoar conhecimentos sobre a produção artesanal de pães e biscoitos. Conteúdo Higiene e saúde na manipulação de alimentos; Cuidados com o ambiente, segurança e saúde no trabalho; Informação sobre técnicas de processamento e qualidade alimentar Utilização de ingredientes básicos, complementares e alternativos da fabricação de pães e biscoitos artesanais Fabricação de pães doces e salgados e cucas Fabricação de biscoitos doces e salgados Técnicas de armazenamento e validade Receitas: pão integral, pão de hambúrguer, pão de cachorro quente, pão recheado, cuca, croissant, sonho, pão de leite, enroladinho de salsicha, pão de milho verde, bolacha confeitada, biscoito de aveia, bolacha mimosa, dedinhos, bolacha de mel, alfajor, bolacha de nata, bolacha de melado, bolacha top de nata, amanteigado de laranja, bolacha xadrez, bolacha de polvilho, bolacha de queijo. uso individual providenciado pelo participante 1 pano de prato por dia Observação: Levar CPF e RG no primeiro dia do treinamento.

2 Estrutura física - providenciado pela entidade parceira Água potável; Banheiro; Chão de piso, teto e paredes limpos; Cozinha com no mínimo 20m²; Local exclusivo para atividades do treinamento; Energia elétrica; Lixeira fechada no lado de fora; Mesa retangular grande de inox/fórmica ou plástico p/ mesa de trabalho; Fogão industrial c/ no mínimo 04 bocas ou 02 fogareiros c/ botijão de gás, em bom estado de conservação; Pia e geladeira limpos. 2 fornos elétricos (indispensável) Instrucional - Providenciado pela entidade parceira Forma retangular grande 4 Bacias médias e pequenas 4 Batedeira em bom estado de conservação Faca de cozinha grande 1 Forno elétrico em bom estado 2 Liquidificador Máquina de moer carne com modelador de bolacha num 10 Panelas médias 4 Peneira Ralador Rolo para massa Tábua de vidro (preferencialmente) 1 Talheres (faca, garfo e colher) 17 de cada Toalha de mesa grande Toalha plástica transparente

3 Instrucional Providenciado pela Entidade Parceira Recursos do SENAR-AR/SC - R$ 300,00 Farinha de trigo kg 13 Açucar cristal (embalagem 500 gramas) 1 Açucar de confeiteiro (embalagem 500 gramas) 1 Açucar (kg) 4 Álcool gel 70º (garrafa) 1 Amendoim sem casca e cru (pacote pequeno) 1 Amido de milho (embalagem 500 gramas) 2 Aveia em flocos finos (caixa pequena) 1 Banana madura (500 gramas) 1 Banha (embalagem com 500 gramas) 1 Bicarbonato de sódio (pacote pequeno) 1 Cebola de cabeça 1 Chocolate em pó (embalagem com 200 gramas) 1 Chocolate meio amargo fracionado - barra com 1 kg 2 Coco ralado fino sem açucar (pacote com 100gramas) 2 Condimento em pó para bolachas (pacote pequeno) 1 Confeito colorido (embalagem pequena) 1 Detergente de louça frasco 1 Doce de leite (potes pequenos) 2 Esponja de louça 1 unidade 1 Essência de panetone (frasco pequeno) 1 Farinha de trigo integral (500 gramas) 1 Fermento biológico seco (embalagem pequena) 2 Fermento em pó químico (embalagem pequena) 1 Frutas cristalizadas (300 gramas) 2 Fuba fino kg 1 Goiabada 2 Laranja 1 Leite integral (litro) 5

4 Limão 1 Manteiga (200 gr) 1 Margarina 80% de lipídeos (Embalagem 500 gr) 5 Mel (embalagem com 500 gramas) 1 Melado (embalagem 250 gramas) 1 Milho verde (lata) 2 Nata (pacote ou pote pequeno) 2 Óleo de soja 1 Óregano (embalagem pequena) 1 Ovos (embalagem 1 dúzia) 5 Papel toalha pacote com 2 rolos 1 Polvilho doce (pacote com 500 gramas) 3 Presunto fatiado (embalagem 150 gramas) 1 Queijo mussarela fatiado (embalagem 150 gramas) 1 Queijo ralado fino (pacote pequeno) 1 Rolo plástico - embalagem com 5 kg 1 Sal fino kg 1 Salamoniaco (pacote 100 gramas) 1 Salsicha (500 gramas) 1 Tomate 1 Uva passa (150 gramas) 1 Instrucional - Fornecido pelo SENAR-AR/SC Kit descartável: máscara, avental, touca e luva 16 Cartilha com receitas 16

5 do Prestador de Serviços Adoçante líquido 1 frasco Balança 1 Carretilha Colher de polipropileno Corantes comestíveis Especiarias (condimentos) Formas para biscoito Formas para corte (modelador) Jogo de facas Jogo de medidas 1 Pincel atômico (anotar nome participante no avental) Pincel, tesoura, Tábua de vidro temperado Toalha plástica transparente 1