Background. Background profissional: Trabalhos em andamento:
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- Maria das Neves da Fonseca Cruz
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2 Background Background profissional: Trabalhos em andamento:
3 Gerando Competitividade no Agronegócio
4 Sumário Histórico Base técnica e legal Processo de Abate de Bovinos Layout da planta de abate com vistas à Implantação do APPCC Implantando o APPCC As 7 ETAPAS Etapa 5 - Os 12 PASSOS Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCÍPIOS APPCC s comuns no Abate de Bovinos Insights Grupo de Trabalho
5 Histórico do HACCP (APPCC) Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury (EUA) Objetivo: evitar que os alimentos consumidos pelos astronautas lhes causassem qualquer mal Apoiado nas ferramentas - BPF s - PPHO
6 Motivações técnicas Codex alimentarius Missões estrangeiras
7 Motivações técnicas Codex alimentarius Missões estrangeiras
8 Legislação - Portaria 46/MAPA de 02/ Portaria 41/SDA/MAPA de 07/ Circular 369/DCI/DIPOA de 06/ Circular 463/DCI/DIPOA de 08/ Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/ Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/ / / Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de - Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de
9 Legislação - Portaria 46/MAPA de 02/1998
10 Legislação - Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
11 Legislação - Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
12 Legislação - Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
13 Legislação - Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
14 Legislação - Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005 Produtores de MP (US) Verificação oficial diária - Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005
15 Legislação - Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
16 Processo de Abate Bovino Personagens SALA DE ABATE
17 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
18 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
19 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
20 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
21 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
22 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
23 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
24 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
25 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
26 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
27 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
28 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
29 Processo de Abate Lavage m DIF Câmara de Resfriamento Nórea de cabeças BOX
30 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
31 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
32 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
33 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
34 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
35 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Nórea de cabeças BOX
36 Processo de DIF Lavage m Câmara de Sequestro DIF Como situar o PCC de Revisão das ½ carcaças e distribuir os atores? Nórea de cabeças BOX
37 Perigos
38 Microbiológicos Contaminação Microbiológica: bactérias, fungos, etc.
39 Químicos Contaminação Química: produtos de limpeza, graxa, amônia, pesticida, etc.
40 Físicos Contaminação Física: vidros, metais, pedras, madeiras, cabelos, adornos, insetos, plásticos.
41 As 7 ETAPAS A 5ª ETAPA é subdividida em 12 PASSOS nos quais estão englobados os 7 PRINCÍPIOS DO APPCC
42 Os 12 PASSOS
43 Passo 1
44 Passo 2
45 Passo 3
46 Passo 4 A - Fluxograma
47 Passo 4 B Descrição
48 Passo 4 C Validação
49 Passos 5 a 12 7 PRINCÍPIOS 1. Análise dos Perigos Potenciais 2. Análise de Perigos (árvore decisória) 3. Estabelecimento de Limites Críticos 4. Monitoramento dos Pontos Críticos 5. Estabelecimento de Ações Corretivas 6. Procedimentos de Verificação
50 Princípio 1
51 Aplicação da Árvore Decisória
52 Princípio 2
53 Princípio 3
54 Princípio 4
55 Princípio 5
56 Sobre Ações Corretivas Code of Federal Regulation Título 9
57 Princípio 6
58 Princípio 7
59 APPCC s comuns em Bovinos Carne resfriada com osso Miúdos congelados Estômago congelado Carne resfriada de bovino sem osso
60 Ganhe tempo: Insight Elabore os documentos no formato da ISO e usando as terminologias da norma (Item 3)
61 Insight Não queira reinventar a roda, mas cuidado com o Equipamentos e tecnologias novas devem ser aprovados pelo MAPA
62 Justificativa Técnica + Legal
63 Insight Não crie fantasmas que não possam ser exorcizados; Tenha um bom relacionamento com o Órgão Fiscalizador, mas não esqueça: VOCÊ É UM TÉCNICO! Amenos que conste na legislação ou haja justificativa técnica coerente, peça POR ESCRITO. Faça a outra pessoa sentir-se importante e faça-o com sinceridade. Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas, 1937.
64 Grupo de Trabalho 1º MOMENTO 2º MOMENTO
65 Grupo de Trabalho 3º MOMENTO Magarefe Auxiliar da GQ (PCC) Monitor da GQ Supervisor da GQ Encarregado Abate Supervisor de Turno Gerente Industrial Inspeção
66 Sites recomendados Legislação: Ações Corretivas:
67 Muito Obrigado! Contato:
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