AGRADECEMOS AOS NOSSOS PRODUTORES E FORNECEDORES:

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1 MENSAGEM Desde o primeiro esboço deste cardápio, uma ideia marcou nosso processo criativo: aliar técnicas contemporâneas de cocção à busca constante por produtos frescos, de preferência vindos das hortas e sítios que nos cercam. O esforço não foi em vão. Hoje, chegam à nossa cozinha produtos orgânicos como tomates, verduras, ervas, alcachofra, frango caipira, queijo de cabra, queijo fresco, mozzarela de búfala e shitake muitos deles trazidos pelos próprios produtores. Esses cuidados também se estendem à carne que chega até nós somente resfriada. Esses ingredientes saudáveis formam a base dos nossos pratos, quase todos executados integralmente pela nossa cozinha. Ao manipular ingredientes de qualidade com atualizadas técnicas de cocção, o Ronco do Bugio busca apresentar uma gastronomia de qualidade e ainda envolver os produtores locais no seu projeto de sustentabilidade e responsabilidade social. Bom apetite! Os Chefs AGRADECEMOS AOS NOSSOS PRODUTORES E FORNECEDORES: - Cogumelos Torui Shiitake - Pesqueiro Kiri Tilápia - Célio Ervas - Fazenda Montenegro Mozzarella de búfala - Fazenda do Hélio Queijo fresco - Quitanda Saito Frutas - Açougue Rodrigues Carnes - Rancho Flamboyant Galinha caipira - Conservas Regina por George Osako e Dona Regina Alcachofra - Dona Laura Verduras e tomates

2 Sugestão do Chef para a noite CALDOS E CREMES... R$ 22,10 (acompanha pesto de rúcula e torradinha de pão italiano com azeite e alho pergunte ao garçon as opções do dia) MASSAS * Ragu de costela com gnocchi de batatas...r$ 44,70 (coberto com tomates concassé em cubos) * Gnocchi de manjericão à moda Genovesa... R$ 43,00 (gnocchi de batata com manjericão ao molho pesto com nozes) * Agnolotti de burrata com raspas de limão siciliano... R$ 47,50 (na manteiga, sobre leve molho de ervas verdes) * Sorrentini de abobrinha com amêndoas... R$ 40,70 (ao molho rústico de tomate com manjericão fresco) * Tagliatelli primavera... R$ 39,20 (com azeitonas verdes e pretas, brócolis, cenoura, manjericão e tomate cereja) * Panzotti de mozzarella de búfala... R$ 46,10 (ao molho rústico de tomate com ervas) obs: Nossas massas são produzidas artesanalmente.

3 LANCHES E SANDUÍCHES * Hambúrguer de carne... R$ 21,90 (hambúrguer caseiro com queijo derretido servido no pão de gergelim com maionese. Acompanha saladinha de alface, tomate, pepino japonês e batatas fritas) * Tostex... R$ 15,50 (pão de leite torrado com presunto e queijo acompanhado de saladinha de alface e tomate) * Lanche natural... R$ 17,00 (pão integral com peito de peru, queijo fresco, alface e purezinho de maionese com cenoura e beterraba raladas) APERITIVOS * Bruscheta do Ronco... R$ 19,50 (com pasta de queijo de cabra e geleia de frutas vermelhas sobre cama de maçã verde marinada) * Pastéis... R$ 15,20 (mix de pastéis de carne e de queijos da região uma mistura com queijo fresco, mozzarella de búfala e queijo de cabra. Acompanha geleia de pimenta) * Bolinho de carne cremoso à moda vietnamita... R$ 18,30 (acompanha geleia de pimenta) * Bolinho de arroz... R$ 20,20 (com açafrão, amêndoas filetadas e queijo gruyère. Acompanha geleia de pimenta) * Típicos do Mississipi... R$ 15,80 (bolinhos assados de batata doce com queijo e liguiça picante)

4 ENTRADAS * Rolinhos grelhados de berinjela e abobrinha recheados com ricota defumada e tomate desidratado... R$ 16,30 (acompanha pesto de alfavaca e açafrão) * Filetes de alcachofra marinada... R$ 17,25 (acompanha pasta de mostarda Dijon) * Flor de salmão... R$ 18,90 (salmão cru, salpicado com flor de sal sobre cama de shitake e shoyo) SALADAS * Salada da roça... R$ 18,90 (mix de folhas verdes, mandioca ao vinagrete, tomate assado, pepino e cenoura crocantes e cebola marinada regados ao molho de mostarda) * Salada italiana... R$ 20,60 (mozzarella de búfala, abobrinha grelhada e rúcula) * Salada do imperador... R$ 21,10 (tabule de arroz preto com queijo fresco, tomate, cenoura ralada, cebola picada, maçã verde, rabanete e bouquet de folhas. Acompanha molho de coalhada e hortelã)

5 MASSAS * Ragu de costela com gnocchi de batatas...r$ 44,70 (coberto com tomates concassé em cubos) * Gnocchi de manjericão à moda Genovesa... R$ 43,00 (gnocchi de batata com manjericão ao molho pesto com nozes) * Agnolotti de burrata com raspas de limão siciliano... R$ 47,50 (na manteiga, sobre leve molho de ervas verdes) * Sorrentini de abobrinha com amêndoas... R$ 40,70 (ao molho rústico de tomate com manjericão fresco) * Tagliatelli primavera... R$ 39,20 (com azeitonas verdes e pretas, brócolis, cenoura, manjericão e tomate cereja) * Panzotti de mozzarella de búfala... R$ 46,10 (ao molho rústico de tomate com ervas) obs: Nossas massas são produzidas artesanalmente. DA ÁGUA * Salmão em crosta de castanha-de-caju... R$ 53,80 (levemente regado ao molho de maracujá, acompanha purê de mandioquinha) * Filé de tilápia salpicado com flor de sal ao alecrim... R$ 41,40 (acompanha shiitakes salteados na manteiga, pesto e saladinha de rúcula)

6 CARNES E AVES * Medalhão de filé mignon envolto em presunto Parma... R$ 59,40 (com risoto de aspargos frescos e molho de vinho do Porto) * Ossobuco tradicional... R$ 49,30 (com polenta cremosa e saladinha de agrião) * Peito de frango recheado de nozes e manjericão... R$ 50,10 (regado ao molho suave de ervas e pimenta-rosa, acompanha gnocchi de mandioca na manteiga) *Confit de costelinha... R$ 53,50 (com risoto cítrico e chutney de frutas) * Picadinho de filé mignon na ponta da faca... R$ 53,10 (preparado ao suave molho poivre. Com pasteizinhos de queijo, farofa, ovo caipira estrelado, banana à milanesa, arroz, feijão e pimenta da casa) * Saltimboca de frango regado aos três vinhos... R$ 54,20 (recheado de alcachofra e mozzarella. Com mix de arroz selvagem, purê de alcachofra e presunto Parma crocante)

7 DA ROÇA * Carne de panela da vovó com mandioca caramelizada... R$ 42,30 (com arroz, feijão, farofa e pimenta da casa) * Galinha caipira à moda da roça... R$ 53,90 (com croutons de berinjela, legumes salteados em ervas frescas, farofa, arroz e pimenta da casa) * Arroz de puta rica... R$ 47,50 (arroz ao açafrão preparado com pedaços de galinha caipira, costelinha de porco, linguiça calabresa, croutons de bacon, pimentão, ovo cozido e pimenta da casa) VEGETARIANOS * Hambúrguer de quinua real recheado de queijo emmenthal e menta... R$ 45,00 (com tabule de arroz selvagem ao molho oriental e geleia de alfazema) * Risoto de alcachofra... R$ 48,60 (regado ao pesto de manjericão) * Risoto dos sete cereais com legumes... R$ 44,60 (com bouquet de folhas frescas e azeite de ervas)

8 SOBREMESAS * Folhado de cocada de forno... R$ 17,50 (com melado de cana cítrico e sorvete de limão rosa) * Bananada do Bugio... R$ 16,90 (com folhadinho crocante e sorvete de doce de leite e gengibre) * Surpresa de maçã caramelizada... R$ 18,80 (com sorvete de favas de baunilha, farofa crocante, calda de chocolate e marshmallow flambado) * Canjica revisitada... R$ 17,95 (servida na casquinha com sorvete de paçoca e hortelã) * Crepe de Nutela com morango... R$ 17,10 (com sorvete de favas de baunilha) * Romeu e Julieta à moda da casa... R$ 18,60 (orelhinhas de goiaba e sorvete de cheesecake) * Abacaxi flambado em cognac e menta... R$ 13,80 * Frutas da estação... R$ 13,10 OBS: Utilizamos sorvetes naturais feitos sem conservantes, espessantes ou aromatizantes artificiais.