Especiarias antioxidantes Aspectos nutricionais e funcionais do Rasayana Chikitsã

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Rafael Sanches Freire
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1 Especiarias antioxidantes Aspectos nutricionais e funcionais do Rasayana Chikitsã Marise Berg Nutricionista com especialização em Ayurveda Nov 2013 Orientadora: Pra. Dra. Fabiana Poltronieri

2 Objetivos Demonstrar os aspectos rejuvenescedores das especiarias gengibre, açafrão-da-terra e mostarda preta Comparar os princípios da Nutrição Funcional com os conceitos Prabhãva e Karma no contexto Rasayana

3 Viver Concepção Morte Kapha Desenvolvimento Envelhecimento Vata Pitta Amadurecimento Reprodução

4 Envelhecimento ou Regeneração? Velocidade da deterioração celular (oxidação) X eficiência inata e/ou adquirida de regeneração Depende da idade, genética e estilo de vida

5 Estresse oxidativo O desequilíbrio entre a produção e a neutralização de radicais livres - moléculas instáveis que causam danos celulares antioxidantes pró-oxidantes

6 Envelhecimento inexorável Perda natural de funcionalidade progressiva, com o consequente aumento da susceptibilidade e a incidência da doenças aumentando a possibilidade de morte É possível desacelerar o envelhecimento e conquistar a senescência com vitalidade?

7 Tao Porchon-Lynch 95 anos

8 Afrodisíacos Vajeekara Chikitsa Medicina interna Kaya Chikitsa Pediatria Bala Chikitsa Rejuvenescimento Rasayana Ayurveda Psiquiatria Graha Chikitsa Toxicologia Agada Chikitsa Cirurgia Salya Chikitsa Cabeça e pescoço Vurdwanga Chikitsa

9 O fluxo terapêutico Diagnóstico Clínico Laboratorial Tratamento Langhana Shamana Shodhana Tonificação e manutenção Brimhana Rasayana Vajeekara Alimentação

10 RASAYANA TANTRA OU CHIKITSÃ Sistema médico/terapêutico que aumenta a qualidade e quantidade dos 7 tecidos (dhatus), a partir do Rasa, o tecido primordial (plasma) Vitalidade & Rejuvenescimento

11 RASAYANA Qualquer substância que nutra, repare e regenere os tecidos promovendo o rejuvenescimento do corpo e/ou mente

12 Nutrição Macronutrientes Efeito termogênico Rasa 6 sabores Virya Potência AGNI Micronutrientes e Fitoquímicos Prabhãva & Karma Ações farmacológicas específicas Vipãka Efeito pós digestivo

PRABHÃVA & KARMA ALIMENTOS FUNCIONAIS Prabhãva & Nutrição Funcional Os aspectos únicos, as ações específicas dos alimentos em células, órgãos e sistemas que não podem ser explicados pela lógica do

13 PRABHÃVA & KARMA ALIMENTOS FUNCIONAIS Prabhãva & Nutrição Funcional Os aspectos únicos, as ações específicas dos alimentos em células, órgãos e sistemas que não podem ser explicados pela lógica do rasa, virya e vipãka(lad, 2002). As ações farmacológicas. Ingredientes naturais que demonstram benefícios fisiológicos, promovem o bem estar e/ou reduzem o risco de condições que comprometem a saúde, ou doenças crônicas, além de suas funções básicas nutricionais.

14 Fitoquímicos em alimentos vegetais

15 Especiarias & ervas Plantas especiais que adicionam aroma, sabor e saúde aos alimentos. Desde que o mundo é mundo, as espécies de um canto foram parar no outro levadas por ventos, marés, pássaros, insetos e pelo homem. Elas perfumam e conservam os alimentos, afastam maus espíritos, tratam feridas, levantam semimortos, protegem guerreiros das batalhas, destroem inimigos, homenageiam reis e acalmam deuses. (Rosa Nepomuceno)

16 Historicamente utilizadas com fins de tempero e de conservação de alimentos, na preparação de chás, óleos, vinagres, sais, pós, xaropes, pastas, ungüentos, cosméticos, cataplasmas, compressas, incensos, destilados e medicamentos

17 Funcionalidades das especiarias Despertam o apetite Estimulam o ciclo completo da digestão e o metabolismo Adicionam nutrientes antioxidantes e terapêuticos à dieta Intensificam o aroma e sabor, substituindo o sal (sódio) e o açúcar

18 Açafrão da terra Curcuma longa L. V P K (em excesso P V) Rasa: picante, amargo, adstringente Virya: quente Ações biomédicas: digestivo, emenagogo, alterativo e tônico para o sangue, carminativo, bactericida, colagogo, antiinflamatório, hipolipidêmico, antioxidante e anticarcinogênico Sistemas: digestivo, respiratório, circulatório, reprodutivo (F) Cautela: litíase biliar, hepatite e icterícia (fase aguda), gravidez

Enzimas Bile Bactericida FLAVONÓIS Antioxidante Hipoglicemiante

19 Curcuma longa L. CURCUMINA Antioxidante Antiinflamatória Antineoplásica Peristaltismo Enzimas Bile Bactericida FLAVONÓIS Antioxidante Hipoglicemiante Antineoplásica Quelante de íons metálicos FITOESTERÓIS Hipolipidêmica Apoptose Antineoplásica Antiinflamatória Altos teores de Fe, Mg, Piridoxina

20 Gengibre Zimziber officinale VK, P Rasa: picante, doce Virya: quente Ações biomédicas: antioxidante, diaforético, digestivo, expectorante, anti-inflamatório, analgésico, hipolipidêmico, hipoglicêmico, antitrombótico, antimicrobiano, anticancerígeno, emenagogo e antiemético Sistemas: digestivo, respiratório, circulatório Cautela: úlcera péptica, hipertensão, litíase biliar, refluxo gastroesofágico

Antineoplásica Quelante de íons metálicos Fitoesteróis Hipolipidêmica

21 Zimziber officinale Gingerol (shogaol) Antioxidante Anti-inflamatória Antineoplásica Quimioprotetora Flavonóis Antioxidante Hipoglicemiante Antineoplásica Quelante de íons metálicos Fitoesteróis Hipolipidêmica Apoptose Antineoplásica Anti-inflamatóra Altos teores de Fe, Mg, Se Apresenta todos os Aa essenciais

22 Mostarda preta Brassica juncea K V, P Rasa: picante, amargo Virya: quente Ações biomédicas: carminativa, vermicida, expectorante, analgésica, antireumática. Sistemas: digestivo, respiratório, circulatório

Quelante de íons metálicos Hipolipidêmica Apoptose Antineoplásica Anti-inflamatóra

23 Brassica juncea Glicosinolatos Carotenóides Flavonóides Fitoesteróis Antimicrobiana Quimioprotetora Antineoplasica Apoptose Antioxidante Hipoglicemiante Antineoplásica Quelante de íons metálicos Hipolipidêmica Apoptose Antineoplásica Anti-inflamatóra Hipolipidêmica Apoptose Antineoplásica Anti-inflamatóra Altos teores de Mn, Mg, Se, P

24 Atributos de ervas Rasayana ser nutritivas e rejuvenescedoras, aumentar o Agni, eliminar toxinas, fortalecer os tecidos e estimular a vitalidade ter preferencialmente o vipãka doce não ter características secativas, redutoras de tecido (pimenta cayena) ou eméticas

25 Uso culinário Quantidade x qualidade Contexto preventivo Satmya

26 Conclusão As especiarias são alimentos funcionais com propriedades antioxidantes e terapêuticas e podem, portanto, ser consideradas elementos nutricionais coadjuvantes do Rasayana Chikitsã

27 Obrigada OM HRIM SHRIM KLIM NAMO BAGHAVATI MAHESHVARI ANAPURNE SVAHA

28 Marise Berg PRÃNA SPA AYURVEDICO (11) ATENDIMENTO EM SP Clínica Cítara Saúde (11)

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