Comissão de Frente. Caldinho de Feijão com Torresmos. Bobozinho de Camarão

Transcrição

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2 Comissão de Frente Pastel de Camarão; arinada de Abobrinha Brasileira; Queijo de Coalho Fresco com el de rapadura; Carne-de-sol em anteiga de garrafa Pasties filled with Shrimp; arinade of Brazilian Zucchini; Special Cheese with Sugar Cane Honey; Jerked Beef with Special Butter Bolinho de Pirarucu e Conserva de egume Pirarucu (Amazonian fish) Balls with Vegetables Casquinha de Siri (Ilhéus-BA) Special Crabmeat Pastel de Carne e Queijo Pasties filled with eat and Cheese Pastel de Camarão Pasties filled with Shrimp Queijo de Coalho Fresco (Agreste - P) com el de Rapadura Special White Cheese with Sugar Cane Honey Bolinho rrado assa pura de mandioca e parmesão Fried anioc Balls with Parmesan Cheese Torresmos Pork Scratchings Caldinho de Feijão com Torresmos Bean Broth with Pork Scratchings Bobozinho de Camarão Shrimp in anioc Cream with Coconut ilk Aparecidinho scondidinho invertido jabá de tirinhas sobre pirão de mandioca Jerked Beef on anioc Cream spaguete de Abobrinha ao olho de Queijo Artesanal ineiro e Tomates Assados com Aliche Spaghetti of Zucchini with Sauce of Artisan Cheese, Roast Tomatoes and Anchovies Salada de Folhas iúdas, aranja Bahia e Pupunha ao olho Delicado de Taperebá Baby eaf Salad, Orange and Palm Heart with Taperebá (Brazilian Fruit) Sauce arinada de Abóbora, Camarões Grelhados e Folhas Slices of arinated Squash, grilled Shrimps and eaves Tacacá Caldo com tucupi, jambu, goma de tapioca e camarão seco exotic Amazonian broth prepared with Tucupi, Jambu, Tapioca paste and dried Shrimp

3 A u S T H - dicas de harmonização dos pratos com vinhos da carta / Pairing with Bobó de Camarão Shrimp in anioc Cream with Coconut ilk and Dendê Oil Farofa H: Chardonnay Villa Francioni O Prato Nosso de Cada Dia Contra-filé acebolado, arroz, feijão, mandioca frita e salada de almeirão Steak with Onions, Rice, Beans, Fried anioc and Wild Chicory Salad H: erlot Salton desejo oqueca Capixaba (peixe) Slices of Fish in Tomato and urucum Sauce H: Sauvignon Blanc Villard xpresión oqueca Capixaba (peixe e camarão) Slices of Fish and Shrimp in Tomato and urucum Sauce H: Cave Geisse Brut; Sauvignon Blanc Villard xpresión Feijoada (Almoço de Sábados / Saturday unch) The most popular dish of Brazil Prato de Resistência Pratos de primeira com ingredientes considerados de segunda miúdos, amargos, gelatinosos, exóticos, diferentes Tem Tacacá na Tietê Uma vez por mês a chef ara Salles monta a sua barraca de Tacacá na Tietê e, como em Belém, serve essa deliciosa iguaria amazônica ao cair da tarde Combinado Brasil o primeiro menu-degustação de comida brasileira; de terça a sábado no jantar Tasting enu - from Tuesday through Saturday Filé com Batatas Portuguesas, Farofa Beiju e Arroz Steak (filet mignon) with Roasted Potatoes, Rice and Farofa H: albec Punto Final tiqueta Branca; amalaya Barreado (no mínimo para dois) eat Simmered for 14 hours in a Closed Clay Pot (order accepted for a minimum of 2 people) H: Quinta do Seival Castas Portuguesas; Pinot Noir Terranoble Pato no Tucupi Roasted Duck Immersed in Tucupi and Jambu H: Chenin Blanc Avondale

4 Pirarucu Grelhado, Tucupi e inilegumes Grilled Pirarucu (Amazonian Fish) with Tucupi and ini-vegetables H: Sauvignon Blanc grove mill Filhote ao olho de Hortaliças com Purê de Banana-da-terra Filhote (Amazonian fish) in Green Vegetables Sauce with Banana Purée H: Chardonnay Villa Francioni; Chardonnay/Semillon Stamp of Australia Robalo ao olho de oqueca, Caruru, Acaçá e Farofa de Dendê Robalo (Bass) in oqueca Sauce, Caruru from Bahia, Acaçá and Dendê Oil Farofa H: spumante Cave Geisse Nature Terroir; Pinotage Avondale Guisado de Cordeiro com Cuscuz de Farinha Ovinha de Uarini (A) e egumes amb Stew with Couscous of Special anioc Flour and Vegetables H: bourgogne hautes cotes de nuits Ripa de Costelinha de Porco com Risoto ulato e Couve Pork Chops served with Browned Rice (prepared with Feijoada Sauce) and Cabbage H: Pinot Noir Amayna Três Carnes do Sertão Carne-de-sol, Jabá e Carne Seca com Vinagrete de Feijão anteiguinha de Santarém e Farofa Crocante Three kinds of Dried eat with Vinaigrette of Special Beans and Farofa H: chateau prieuré marquet Galeto Assado, Curau de ilho Verde e Arroz de Abobrinha ao Perfume de Pequi Cockerel with Curau (corn purée) served with Rice and Zucchini scented with Pequi (Brazilian fruit) H: Pinot Noir Trinity Hill oqueca de Banana-da-terra (vegetariana) Vegetarian option: slices of Plantain in Tomato and Dendê Oil Sauce H: Sauvignon Blanc os Vascos; Chenin Blanc Avondale

5 d e s s e r t s Três Sorvetes Amazônicos (açaí, cupuaçu e tapioca) sobre Pérolas de Jambu Three kinds of Amazonian fruit Ice-cream (açaí, cupuaçu and tapioca) Cocada de Tabuleiro com Sorvete de Tapioca e Calda de Tamarindo Flat Coconut sweet with Tapioca Ice-cream and Tamarind sauce Pavê de Chocolate com Café e Cristais de Pimenta-de-cheiro Chocolate with Coffee ousse, Crunch Biscuit and Crystallized Chili Pepper anezinho Araújo Vanilla Cream and Caramelized Banana, with a Golden erengue Pudim de Tapioca com Baba-de-oça Tapioca Pudding Served with Coconut ilk Custard Creme Anglaise de Pequi, Compota de aracujá e Suspiros de Jatobá Crème Anglaise of Pequi, Passion Fruit Compote and eringues Frutas da stação Fresh Fruits

6 m e a n i n g s acaçá anjar de arroz com leve aroma de alecrim. De origem africana, é muito apreciado em Salvador e no Recôncavo Baiano. A kind of rice cake originally from Africa and common in Bahia barreado Prato típico de orretes-pr, feito de carne cozida durante, no mínimo 14 horas, em panela de barro vedada sobre chapa, nunca diretamente ao fogo eat simmered for 14 hours in a Closed Clay Pot caruru Prato baiano feito com quiabos, camarão seco, azeite-de-dendê, coentro e amendoim Dish from Bahia prepared with okra, peanuts and dried shrimp farofa Técnica de preparo baseada na mistura de farinha de mandioca com outros elementos Brazilian recipe - mix of manioc flour with other ingredients jambu rva amazônica que provoca leve dormência na língua An Amazonian Herb that provokes a light and pleasant slightly numb sensation in the tongue tapioca Importante derivado da farinha de mandioca, com a qual se faz inúmeras preparações Subproduct of manioc similar to the starch tucupi íquido extraído da mandioca brava, os de melhor qualidade vêm do estado do Pará, na Amazônia brasileira A liquid extracted from the manioc in Amazonia urucum Colorífico usado pelos índios para pintura e também como condimento e corante em diversos pratos brasileiros Annatto Natural colorant used as ingredient in Brazilian dishes

7 encorpado / full bodied médio corpo / medium leve / light Sparkling, White and Rosé brazilian Wines brazilian red wines spumante Brut Reserva Ouro Salton Serra Gaúcha-RS Villa Francioni São Joaquim-SC spumante iolo Brut Vale dos Vinhedos-RS Talento Salton Serra Gaúcha-RS spumante Cave Geisse Brut Pinto Bandeira -RS erlot Salton Desejo Serra Gaúcha-RS spumante Cave Geisse Nature Terroir Pinto Bandeira-RS Cabernet Sauvignon Salton Volpi Serra Gaúcha-RS spumante Cave Geisse Rosé Brut Pinto Bandeira -RS Quinta do Seival Castas Portuguesas iolo, Campanha-RS Sauvignon Blanc Núbio, Sanjo São Joaquim, SC Utopia osaïque, Quinta Santa aria São Joaquim-SC Sauvignon Blanc Villa Francioni São Joaquim-SC Tannat Vallontano R$75 Vale dos Vinhedos-RS Chardonnay Utopia Glamour, Quinta Santa aria São Joaquim-SC Innominabile Villagio Grando ote IV Água Doce-SC Chardonnay Villa Francioni ote II São Joaquim-SC Além-ar Villagio Grando Água Doce-SC Chardonnay Salton Volpi, Brasil Serra Gaúcha-RS Pinot Noir Bellavista State, Bueno, iolo Campanha-RS Pinot Grigio Reserva iolo Campanha-RS

8 white and rosé wines Sauvignon Blanc os Vascos, Baron Rothschild-afite Colchagua, Chile Torres Viña Sol (Parellada) Penedés, spanha Sauvignon Blanc Villard xpresión Casablanca, Chile Gros anseng Sauvignon a Gascogne, Alain Brumont adiran, França Sauvignon Blanc Cool Coast Casa Silva Paredones State, Colchagua, Chile uscadet Sévre et aine sur ie, a Griffe Bernard Chéreau oire, França Sauvignon Blanc Casa Rivas aipo, Chile oureiro uros Antigos, Anselmo endes elgaço, Portugal Chardonnay os Vascos, Baron de Rothschild-afite Colchagua, Chile Dom Rafael Branco, Herdade do ouchão Alentejo, Portugal Chardonnay Caliterra Reserva Casablanca, Chile Chardonnay/Semillon Stamp of Australia, Hardy s Austrália Rosé iguel Torres Santa Digna Curicó, Chile Chenin Blanc Avondale Paarl, África do Sul Torrontés Altas Cumbres, agarde Salta, Argentina Riesling Trocken dr oosen osel, Alemanha Chardonnay Alamos, Catena endoza, Argentina Sauvignon Blanc Grove ill alborough, Nova Zelândia Viognier Altas Cumbres, agarde ujan de Cuyo, Argentina (taça) Intenso Salton (sobremesa) Serra Gaúcha-RS, Brasil Vinho do Porto essias Tawny Porto, Portugal Vinho do Porto Warre s Warrior Special Ruby (Vintage Character) Porto, Portugal Champagne Roger anceaux Brut Premier Cru Rilly-la-ontagne, Champagne, França Collin Crémant de imoux Blanc Cuvée Tradition anguedoc-roussillon, França Prosecco di Valdobbiadene Brut Valdo Valdobbiadene, Itália

9 tintos red wines Cabernet Sauvignon Casa Rivas Reserva aipo, Chile erlot Reserva Casa Silva Colchagua, Chile Syrah Falernia lqui, Chile Carménère Gran Reserva Casa Silva Colchagua, Chile Carménère Alto Terra Andina Vale Central, Chile Carménère l Sueño, Família Geisse Colchagua, Chile Syrah Reserva Santa Digna, iguel Torres Curicó, Chile Syrah egado Reserva, De artino Choapa, Chile Carménère/Syrah Falernia Reserva lqui, Chile Pinot Noir Terranoble Reserva Casablanca, Chile Pinot Noir Amayna, Vinha Garcés Silva eyda, Chile Single Vyneard imavida, De artino aule, Chile albec Intis, Finca as oras Vale de Tulum, San Juan, Argentina albec il Piedras Tunuyan, endoza, Argentina albec Dolium Agrelo, ujan de Cuyo, endoza, Argentina albec Punto Final tiqueta Branca, Renacer endoza, Argentina Amalaya, Colomé Calchaqui, Salta, Argentina albec/cabernet Sauvignon Amancaya, Bodegas Caro - Catena Zapata & Chateau afite-rothschild endoza, Argentina Syrah/Syrah DV Catena endoza, Argentina Cabernet Sauvignon agarde endoza, Argentina Cabernet Sauvignon alma, Reserva de Família Patagonia, Argentina Alma Negra isterio, rnesto Catena, Tikal endoza, Argentina agarde Guarda endoza, Argentina erlot Atrium Torres Penedés, spanha uis Cañas Tinto, Crianza Rioja, spanha Tempranillo Torres Coronas Penedés, spanha Condado de Haza, Pesquera Ribera del Duero, spanha

10 tintos red wines Bourgogne Hautes Cotes de Nuits, Glantenet Pére & Fils Bourgogne, França outon Cadet, Baron Philippe de Rothschild Bordeaux, França Chateau Prieuré arquet Bordeaux, França e oup dans la Bergerie, Jean Orliac anguedoc, França Chianti Colli Senesi Tiberini, Podere e Caggiole ontepulciano, Itália Nero d Avola Cusumano Sicilia, Itália Barbera d Asti Castello del Poggo Piemonte, Itália Barolo Annuziata Cacina Del onasterio Piemonte, Itália Vinha do Putto, Campolargo Bairrada, Portugal ugênio de Almeida, Fundação ugênio de Almeida Alentejo, Portugal Cortes de Cima Alentejo, Portugal Quinta da Alorna Reserva Tejo, Portugal Shiraz/Cabernet Sauvignon Stamp of Australia, Hardy s Austrália Pinotage Avondale Paarl, África do Sul Sauvignon Blanc Casa Rivas aipo, Chile Chardonnay Caliterra Reserva Casablanca, Chile Carménère Alto Terra Andina Vale Central, Chile Cabernet Sauvignon Casa Rivas aipo, Chile albec il Piedras, Tunuyan endoza, Argentina Syrah Falernia lqui, Chile Pinot Noir Trinity Hill Hawkes Bay, Nova Zelândia

11 Brazilian drink made by distilling sugar cane, used for preparing the delicious caipirinha, the most famous Brazilian cocktail cachaça reserve Cachaças superiores com envelhecimento ou descanso em barris de madeira, de qualidade atestada por inúmeras premiações em revistas especializadas. Anísio Santiago 44,8% (gf 600 ml) Salinas-G Germana 10 anos 40% (gf 750 ml) Nova União-G Piragibana 47% (gf 600 ml) Salinas-G Armazém Vieira Ônix 40% (gf 750ml) Florianópolis-SC Bodocó 15 anos 45% (gf 1) (dose) Betim-G agnífica Reserva Soleira 43% (gf 700 ml) (dose) Vassouras-RJ Áurea Custódio 40% (gf 750 ml) (dose) Ribeirão das Neves-G Da Tulha Reserva special % (gf 750 ml) (dose) ococa-sp Cachaça do Barão Reserva Platina 41% (gf 700ml) (dose) eme-sp Vale Verde 40% (gf 700 ml) (dose) Betim-G Da Quinta (umburana) 40% (gf 500 ml) (dose) Carmo-RJ Casa Bucco 40% (gf 750 ml) (dose) Passo Velho-RS Reserva do Gerente xtra Premium 42% (gf 500ml) (dose) Guarapari-S Colombina 45% (gf 700 ml) (dose) Alvinópolis-G Fabulosa Premium 42% (gf 700 ml) (dose) Salinas-G Volúpia Res. special, 42% (gf 700 ml) (dose) Alagoa Grande-PB Sabor de inas Premium 42% (gf 950 ml) (dose) Salinas-G Weber Haus Reserva special 38% (gf 700 ml) (dose) Ivoti-RS aria Izabel 44% (gf 700 ml) (dose) Parati-RJ Canarinha 44% (gf 600 ml) (dose) Salinas-G Tabaroa 46% (gf 600 ml) (dose) Prados-G Santa Terezinha Res. Sassafraz - 38% (gf 500 ml) (dose) São Roque do Canaã-S

12 Destaques HIGHIGHTS (gf) (dose) Armazém Vieira Tradicional, Florianópolis-SC; Carvalheira xtra Premium, Recife-P; spírito de inas, São Tiago-G; Germana, Nova União-G; agnífica, Vassouras-RJ; usa Ouro (banana), Itajubá-G; Rainha do Norte de inas, ontes Claros-G; Serra impa, Duas stradas-pb; 30 uas Premium, Osório-RS; Triumpho, Triunfo-P; Velho Pescador (prata), Osório-RS; Weber Haus (umburana), Ivoti-RS cachaças artesanais especiais SPCIA HANDAD CACHAÇAS (gf) (dose) Artista, Salinas-G; Boa uz, aranjeiras-s; Capim Cheiroso, Santa Bárbara -G, Dedo de Prosa (louro-canela), Piranguinho-G; ngenho Doce, Passa Quatro-G; Famigerada, ato Verde-G; Fidalga, Congonhal-G; Gota Serena, Parnamirim-RN; Jacuba (ouro e prata), Coronel Xavier Chaves-G; Jardim, Goianinha-RN; João endes (ouro), Perdões-G; ua Cheia, Salinas - G; azzaropi, Taubaté-SP; inha Deusa, Betim-G; Sapucaia Velha, Pindamonhangaba SP; Poesia, unhoz-g; Prazer de inas, smeraldas-g; Providência Reserva special, Buenópolis G; Santo Grau, Coronel Xavier-G; Serra das Almas, Chapada Diamantina-BA; Soberana, Varginha-G cachaças artesanais HANDAD CACHAÇAS (gf) (dose) Autêntica (ouro), Itu-SP; Boazinha, Salinas-G; Caetano s, Nova União-G; Claudionor, Januária-G; Ferreira Reserva special, Januária-G; João endes (prata), Perdões-G; ua Nova, Salinas-G; aria da Cruz, Pedras de aria da Cruz-G; ato Dentro, São uiz do Paraitinga-SP; Sabor de inas, Salinas-G; Saliboa, Salinas-G; Salicana, Salinas-G; Salinas, Salinas-G; Seleta, Salinas-G Importados 12 anos Black abel, Chivas Regal, Buchanas Importados 8 anos Red abel, JB, Ballantines Nacionalizado (Bells) Bourbon (Jack Daniels) Napoleón Fundador Domecq icores nacionais icores importados Bebidas nacionais Bebidas importadas

13 Drinks from Brazil and other rhythms t r a d i t i o n a l c o c k t a i l s Bloody ary, Daiquiri, Gin Tônica, Piña Colada, argarita, Alexander, anhattan, Dry artini, Negroni, Whisky Sour brazilian beers Therezópolis Gold 600 ml, Teresópolis-RJ Bamberg Camila Camila 600 ml, Votorantim-SP Original 600 ml Cerpa 350 ml, Belém-PA Kronenbier (sem álcool / no alcohol) 350 ml insenbahn Pilsen 355 ml, Blumenau-SC insenbahn Weizenbier (trigo) 355 ml, Blumenau-SC insenbahn Dunkel (cerveja escura) 355 ml, Blumenau-SC Bamberg Rauchbier 355 ml, Votorantim-SP soft drinks/water Refrigerantes / Água Águas speciais Cambuquira (gás) / Caxambu (sem gás) Sucos (frutas diversas) Suco de Tomate Caipirinha Sertaneja Cachaça comum / common cachaça Caipirinha Bossa Nova Cachaça Jacuba / handmade Caipirinha Clube da squina Cachaça Salinas / handmade Caipirinha Tropicália Cachaça Capim Cheiroso / handmade Caipirinha Clássica Cachaça spírito de inas / handmade Caipiroska Country (vodka nac.) (vodka imp.) Caipiríssima Reggae (rum nac.) (rum imp.) Pupurri Caipifruta (cachaça) (vodka/cach art.) (vodka imp.) Sambas de uma nota só (cachaça) (vodka/cach art.) (vodka imp.) Batida de maracujá ou coco Coconut or passion fruit drink Forró do Caju Amigo Suco de caju, caju em calda e cachaça artesanal Handmade cachaça, cashew juice, cashew syrup Xote Cachaça artesanal, suco de pitanga e pimenta cumari-do-pará Handmade cachaça, pitanga juice and cumari chilli Salsa ojito (rum nac.) (rum imp.) Rum, suco de limão, soda e hortelã Cuba ibre son (rum nac.) (rum imp.) Rum, coca e limão Rock Tequila Sunrise Tequila, suco de laranja e Grenadine