BANANA. Pós-Colheita. Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Mandioca e Fruticultura Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

Transcrição

1 Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Mandioca e Fruticultura Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento BANANA Pós-Colheita Editores Técnicos Fernando César Akira Urbano Matsuura Marília Ieda da Silveira Folegatti Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2001

2 Série Frutas do Brasil, 16 Copyright 2001 Embrapa/Mapa Exemplares desta publicação podem ser solicitados a: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica - PqEB - Av. W3 Norte (final) Caixa Postal: CEP Brasília-DF Fone: (61) Fax: (61) vendas@sct.embrapa.br Embrapa Mandioca e Fruticultura Rua Embrapa s/nº Caixa Postal: 007 CEP Cruz das Almas -BA Fone: (75) Fax: (75) sac@cnpmf.embrapa.br CENAGRI Esplanada dos Ministérios Bloco D - Anexo B - Térreo Caixa Postal: CEP Brasília-DF Fone: (61) /2515/ Fax: (61) cenagri@agricultura.gov.br Coordenação editorial: Walmir Luiz Rodrigues Gomes Mayara Rosa Carneiro Supervisão editorial: Roberto Vicente Cobbe- Gorovitz/Maass Design Ltda. ME Revisão de texto: Jane Maria de Faria Cabral Normalização bibliográfica: Rosa Maria e Barros Colaboração na revisão de provas: Milena A. Telles Projeto gráfico da série: Marcelo Mancuso da Cunha Editoração eletrônica: Editora Gráfica Vera Cruz Ltda. Fotos da capa: Marcelo Mancuso da Cunha Fotos da Flor da Banana (4º capa):marcelo Mancuso da Cunha 1ª edição 1ª impressão (2001): exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei nº 9.610). CIP-Brasil. Catalogação-na-publicação. Embrapa Informação Tecnológica. Banana. Pós-colheita / editores técnicos Fernando César Akira Urbano Matsuura; Marilia Ieda da Silveira Folegatti; Embrapa Mandioca e Fruticultura (Cruz das Almas, BA). Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, p. ; il. ; (Frutas do Brasil; 16). Inlcui bibliografia. ISBN Banana - Cultivo. 2. Banana - Colheita. 3. Banana - Pós-colheita. I. Matsuura, Fernando César Akira Urbano, ed. tec. II. Folegatti, Marilia Ieda da Silveira, ed. tec. III. Embrapa Mandioca e Fruticultura ( Cruz das Almas, BA). IV. Série. CDD Embrapa 2001

3 AUTORES Anna Maria Bittencourt Eng. química, M.Sc. em Engenharia Bioquímica, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, , CEP , Rio de Janeiro, RJ. Antônio Lindemberg Martins Mesquita Eng. agrônomo, D.Sc. em Entomologia, pesquisador da Embrapa Agroindústria Tropical, Caixa Postal 3.761,CEP , Fortaleza, CE. Celso Luiz Moretti Eng. agrônomo, D.Sc. em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Hortaliças, Caixa Postal 218, CEP , Brasília, DF. Clóvis Oliveira de Almeida Eng. agrônomo, D.Sc. em Economia Aplicada, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura. calmeida@cnpmf.embrapa.br Eduardo Valério de Barros Vilas Boas Eng. agrônomo, D.Sc. em Ciência dos Alimentos, professor-adjunto da Universidade Federal de Lavras, Ufla, Caixa Postal 37, CEP , Lavras, MG. evbvboas@ufla.br Élio José Alves Eng. agrônomo, M.Sc. em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura. elio@cnpmf.embrapa.br Euzelina dos Santos Borges Inácio Acadêmica de Engenharia Agronômica da UFBA, bolsista da Embrapa Mandioca e Fruticultura. luzi@rock-br.com.br Fernando César Akira Urbano Matsuura Eng. agrônomo, M.Sc. em Tecnologia de Alimentos, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura. matsuura@cnpmf.embrapa.br Heloísa Almeida Cunha Filgueiras Eng. agrônoma, D.Sc. em Fisiologia Vegetal, pesquisadora da Embrapa Agroindústria Tropical, Caixa Postal 3.761, CEP , Fortaleza, CE. heloisa@cnpat.embrapa.br Jorge Luiz Malburg Eng. agrônomo, M.Sc. em Agronomia, pesquisador da Epagri, EEI/Epagri, Caixa Postal 277, CEP , Itajaí, SC. malburg@epagri.rct-sc.br

4 José da Silva Souza Eng. agrônomo, M.Sc. em Economia Rural, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura. jsouza@cnpmf.embrapa.br Josivan Barbosa Menezes Eng. agrônomo, D.Sc. em Fisiologia Pós-colheita, professor da Escola Superior de Agricultura de Mossoró, Esam, BR 110, Km 47, Pres. Costa e Silva, CEP , Mossoró, RN. cppg@esam.br Luiz Alberto Lichtemberg Eng. agrônomo, M.Sc. em Agronomia, pesquisador da Epagri, EEI/Epagri, Caixa Postal 277, CEP , Itajaí, SC. licht@epagri.rct-sc.br Marília Ieda da Silveira Folegatti Zootecnista, D.Sc. em Tecnologia de Alimentos, pesquisadora da Embrapa Mandioca e Fruticultura. marilia@cnpmf.embrapa.br Neide Botrel Eng. agrônoma, D.Sc. em Ciência dos Alimentos, pesquisadora da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, Nº , CEP , Rio de Janeiro, RJ. nbotrel@ctaa.embrapa.br Otniel Freitas-Silva Eng. agrônomo, M.Sc. em Fitotecnia, pesquisador da Embrapa Agroindústria de Alimentos, Av. das Américas, Nº , CEP , Rio de Janeiro, RJ. ofreitas@ctaa.embrapa.br Ricardo Elesbão Alves Eng. agrônomo, D.Sc. em Fisiologia Pós-Colheita, pesquisador da Embrapa Agroindústria Tropical, Caixa Postal 3.761, CEP , Fortaleza, CE. elesbao@cnpat.embrapa.br Robert Harri Hinz Eng. agrônomo, M.Sc. em Agronomia, pesquisador da Epagri, EEI/Epagri, Caixa Postal 277, CEP , Itajaí, SC. rhhinz@epagri.rct-sc.br Zilton José Maciel Cordeiro Eng. agrônomo, D.Sc. em Fitopatologia, pesquisador da Embrapa Mandioca e Fruticultura. zilton@cnpmf.embrapa.br

5 APRESENTAÇÃO Uma das caraterísticas do Programa Avança Brasil é a de conduzir os empreendimentos do Estado, concretizando as metas que propiciem ganhos sociais e institucionais para as comunidades às quais se destinam. O trabalho é feito para que, ao final da implantação de uma infra-estrutura de produção, as comunidades envolvidas acrescentem, às obras de engenharia civil requeridas, o aprendizado em habilitação e organização, que lhes permita gerar emprego e renda, agregando valor aos bens e serviços produzidos. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento participa desse esforço, com o objetivo de qualificar nossas frutas para vencer as barreiras que lhes são impostas no comércio internacional. O zelo e a segurança alimentar que ajudam a compor um diagnóstico de qualidade com sanidade são itens muito importantes na competição com outros países produtores. Essas preocupações orientaram a concepção e a implantação do Programa de Apoio à Produção e Exportação de Frutas, Hortaliças, Flores e Plantas Ornamentais FRUPEX. O Programa Avança Brasil, com esses mesmos fins, promove o empreendimento Inovação Tecnológica para a Fruticultura Irrigada no Semi-Árido Nordestino. Este Manual reúne conhecimentos técnicos necessários à colheita e à pós-colheita da banana. Tais conhecimentos foram reunidos pela Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa em parceria com as demais instituições do Sistema Nacional de Pesquisa Agropecuária, para dar melhores condições de trabalho ao setor produtivo, preocupado em alcançar padrões adequados para a exportação. As orientações que se encontram neste Manual são o resultado da parceria entre o Estado e o setor produtivo. As grandes beneficiadas serão as comunidades para as quais as obras de engenharia também levarão ganhos sociais e institucionais incontestáveis. Tirem todo o proveito possível desses conhecimentos. Marcus Vinicius Pratini de Moraes Ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

6 NOTA A DA A COORDENAÇÃO EDITORIAL Os manuais da série Frutas do Brasil foram concebidos como fonte de orientações técnicas sobre a tecnologia relativa às cadeias produtivas das principais espécies frutícolas de interesse econômico, tanto na fase de pré-colheita como na de pós-colheita. Oferecem ainda informações e orientações sobre aspectos econômicos, particularmente aquelas relativas a mercados e comercialização. Destinam-se a pesquisadores, técnicos, professores, estudantes e produtores. O conteúdo de alguns de seus capítulos, particularmente aqueles referentes a Melhoramento Genético, Fertilidade de Solo, Fitossanidade e Irrigação, trata de temas técnicos mais complexos, com uso de vocabulário especializado, que poderá ocasionar alguma dificuldade de entendimento para as pessoas que não tenham formação profissional especializada. Deve ser ressalvado que, na prática agrícola, os problemas relativos a tais assuntos exigem, para sua adequada solução, o assessoramento de um Engenheiro Agrônomo ou Engenheiro Agrícola (na fase pré-colheita) e de um Engenheiro Agrônomo ou Engenheiro de Alimentos (na fase pós-colheita). Portanto, tais capítulos são destinados a esse público de especialistas, que devem ser procurados pelos produtores que tiverem problemas nas respectivas áreas. Considerando essa situação e com o intuito de amenizar o problema de vocabulário mencionado apresenta-se, ao final de alguns manuais, um glossário com a definição dos termos técnicos mais difíceis encontrados no texto dos vários capítulos.

7 SUMÁRIO 1 MERCADO MUNDIAL... 9 Introdução... 9 Preços Externos CARACTERÍSTICAS DA FRUTA...15 Introdução...15 Aspectos Fisiológicos...15 Aspectos Fitossanitários...18 Normas de Qualidade para Frutas de Exportação COLHEITA Introdução...20 Quando Colher...20 Como Colher DANOS MECÂNICOS Introdução...23 Tipos de Danos Mecânicos TRANSPORTE INTERNO Introdução...26 Cuidados com os Cachos após a Colheita...26 Transporte em Carrocerias...27 Transporte Pendular de Cachos...27 Transporte de Pencas em Carrocerias...27 Transporte de Cachos por Cabos Aéreos...28 Transporte de Pencas por Cabos Aéreos...30 Transporte Direto à Casa de Embalagem PROCEDIMENTOS PÓS-COLHEITA Introdução...32 Principais Procedimentos da Pós-colheita antes da Embalagem...32 Conservação dos Frutos...35 Maturação e Amadurecimento...37

8 7 DOENÇAS E PRAGAS EM FRUTOS DE BANANA Introdução Doenças de Pré-colheita Doenças de Pós-colheita Pragas EMBALAGEM Introdução Processo de Embalagem Tipos de Embalagem Rótulos, Marcações e Certificados Pré-resfriamento dos Frutos CASAS DE EMBALAGEM Introdução Casa de Embalagem Compacta Casa de Embalagem em Linha Componentes da Casa de Embalagem TRANSPORTE EXTERNO Introdução Transporte Terrestre Transporte Marítimo Transporte Aéreo PRODUTOS Introdução Polpa de Banana Asséptica REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS... 68

9 Frutas do Brasil, 16 Banana Pós-colheita 9 1 MERCADO MUNDIAL Clóvis Oliveira de Almeida José da Silva Souza Zilton José Maciel Cordeiro Euzelina dos Santos Borges Inácio INTRODUÇÃO O Brasil é o terceiro produtor mundial de banana, sendo superado pela Índia e pelo Equador. Embora seja grande produtor mundial da fruta, sua participação no mercado internacional ainda é marginal. Nos últimos anos, o País tem exportado menos de 1% do que consegue produzir. As exportações são destinadas basicamente a dois países: Argentina e Uruguai (Tabela 1). Os Estados de São Paulo e de Santa Catarina são os maiores exportadores da fruta no Brasil. Apesar disso, a maior parte da produção desses Estados é destinada ao mercado doméstico. O maior concorrente do Brasil no mercado de banana dos países da América do Sul é o principal exportador mundial, o Equador. Enquanto esse país vem aumentando suas exportações para os países do Cone Sul, as exportações brasileiras vêm diminuindo. Uma explicação para esse fato é que o Equador consegue comercializar uma banana de melhor qualidade e com menor custo que o Brasil. O Pacto Andino, que estabelece taxação zero na comercialização entre os países participantes (Argentina, Uruguai e Equador), é outro componente de competitividade equatoriana que não deve ser ignorado. Estudos desenvolvidos por Souza et al. (1995) sugerem que as vantagens oferecidas pelo Equador, tais como preços estáveis e competitivos, oferta regular, boa apresentação do produto, transporte marítimo em temperatura constante, são fatores que justificam a superação do produto equatoriano em relação ao brasileiro. Os mesmos autores informam também que as condições climáticas do Equador e de outros concorrentes do Brasil, como a Tabela 1. Destino das exportações brasileiras de banana em Fonte:Ibraf(1999).