Olivia Maria de Castro Pinho

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1 - A informação introduzida nas fichas individuais é da inteira responsabilidade do autor - Olivia Maria de Castro Pinho Professora Associada com Agregação Habilitações Académicas Formação Pré-Graduada Bacharelato em Nutricionismo curso de Nutricionismo da U.P. (1980) Licenciatura em Ciências da Nutrição da U.P. Curso de Ciências da Nutrição da Universidade do Porto da U.P. (1991) subordinada ao tema Urticária induzida por salicilatos naturais Formação Pós-Graduada Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Faculdade de Farmácia da U.P (1997) subordinado ao tema Ensaios químicos de avaliação da qualidade de patés de Fígado Doutoramento em Química dos Alimentos e Nutrição Faculdade de Farmácia da U.P (2004) subordinado ao tema Implementação de metodologias analíticas com reduzido impacto ambiental para análise de queijo de ovelha - contribuição na caracterização do queijo Terrincho" Agregação em Qualidade e Segurança Alimentar Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da U.P (2008) subordinada ao tema Formação de Aminas Heterocíclicas em Alimentos:Métodos Culinários Actividade Institucional e de Gestão Órgãos de Gestão da FCNAUP

2 Presidente da Assembleia de Representantes Membro do Concelho Pedagógico vogal do Conselho Científico Órgãos de Governo da UP Membro da Assembleia Outras representações no âmbito da FCNAUP (ex: elementos de grupos de trabalho) Representa a FCNAUP na Universidade na Escola da Saúde Representa a FCNAUP no processo de elaboração do Projecto das Novas Instalações Representa a FCNAUP na Comissão Técnica de Análise Sensorial 114 Representou a FCNAUP no Júri de Inspector Director da Direcção Regional do Norte da ASAE Organização de Cursos/Eventos da FCNAUP Membro da Comissão Coordenadora do Mestrado em Alimentação Colectiva Actividade Pedagógica (ano lectivo 2007/2008) Actividade Pedagógica na Licenciatura da FCNAUP Docência Gastrotecnia - Semestral (Regente) Bromatologia - Semestral Orientação/co-orientação de estágios (concluídos em 2008) Catarina Petisca Quantificação dos compostos bioactivos em infusões de chá verde dos Açores: Comparação com

3 os teores presentes em bebidas comerciais com chá verde Instituição de estágio: FCNAUP Trabalho de Investigação Orientador(a) Actividade Pedagógica em Pós-graduação na FCNAUP Actividade Pedagógica em Mestrados Mestrado em Alimentação Colectiva Química Alimentar - 4,5 ECTS Analise Sensorial - 3,5 ECTS Mestrado em Consumo Alimentar Metodologias de Investigação - 4 ECTS Análise Sensorial e Desenvolvimento de Novos Produtos - 6 h Orientação/Co-orientação de estudantes de Mestrado Daniela Bastos Mateus Quantificar o teor de álcool residual em refeições preparadas com bebidas alcoólicas destinadas ao 1º, 2º e 3º ciclo do ensino básico Orientador(a): Olivia Pinho Co-Orientador(a): Isabel Ferreira Orientação/Co-orientação de estudantes de Doutoramento Olga Viegas Ability of antioxidants to modulate the formation of Heterocyclic Aromatic Amines (HAs) and the metabolism of those toxicants Orientador(a): Olívia Castro Pinho Co-Orientador(a): Isabel Ferreira Actividade Pedagógica em Cursos não conferentes de grau

4 Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 15ª Destinatários do Curso: Comunidade Local: Porto Data: Fevereiro Duração: 2 h Culinária Saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 16ª Destinatários do Curso: Comunidade Local: Porto Data: Maio Duração: 2 h Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 17ª Destinatários do Curso: Comunidade Local: Porto Data: Setembro Duração: 2 h Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 18ª

5 Destinatários do Curso: Comunidade Local: Porto Data: Novembro Duração: 2 h Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 7ª Destinatários do Curso: Estudantes da FCNAUP Local: Porto Duração: 2 h Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 8ª Destinatários do Curso: Estudantes da FCNAUP Local: Porto Duração: 2 h Culinária saudável Módulo: Aula teórica - prática Edição: 9ª Destinatários do Curso: Estudantes da FCNAUP Local: Porto Duração: 2 h Actividade Pedagógica - outras instituições Docência

6 Actividade Pedagógica em Mestrado/Pós-graduação Mestrado em Controlo de Qualidade de Alimentos Análise sensorial Faculdade de Farmácia da U.P. 3 h Orientação/co-orientação de estudantes de Mestrado Armindo Melo Extracção e Quantificação de Aminas Aromáticas Heterociclicas em Carne por HPLC:Efeito da adição de ingredientes ricos em antioxidantes Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Mestrado: Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Mariana Costa Avaliação da influência do processamento na formação de aminas heterocíclicas em peixe e derivados Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Mestrado: Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Barbara Ramos Gema de ovo. Composição em aminas biogénicas Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Mestrado: Controlo de Qualidade de Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Carla Oliveira Influencia da variedade de mirtilos na composição

7 Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Mestrado: Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P. Orientação/co-orientação de estudantes de Doutoramento Armindo Melo Assessment of Pesticide Contamination in groud water and vegetables using environment friendly methodologies: influence on children dietary intake Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Doutoramento: Nutrição e Química dos Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P Catarina Petisca Hydroxymethylfurfural and furans related to food: assessment of the degree of exposure of the Portuguese population Orientador(a): Isabel M.P.L.V.O Ferreira Co-Orientador(a): Olivia Castro Pinho Título do Doutoramento: Nutrição e Química dos Alimentos Instituição: Faculdade de Farmácia da U.P Actividade Científica Projectos de Investigação Separation and characterization of bioactive peptides from whey hydrolysis to be appliedin food and pharmaceutical industries. A contribute to valorization of cheese wheyfraction. Coordenador: Isabel Maria Pinto Leite Viegas Oliveira Ferreira

8 Colaboradores: Olivia Pinho, Pedro Tavares, Gonçalves, M.P., Instituições envolvidas: Requimte, Centro de Química Fina e Biotecnologia da Universidade Nova de Lisboa Objectivos: Aumentar a utilidade e recuperação do soro resultante do fabrico de queijo, ummaterial orgânico poluente e deste modo, contribuir para um ambiente mais limpo. Apóshidrólise enzimática de concentrados das proteínas do soro, com diferentes enzimas,pretende-se efectuar a separação e identificação de péptidos com actividade biológica paraserem usados na indústria alimentar e farmacêutica. Início: 2005 Duração: 2 anos e renovado por mais 2 anos Referência electrónica: -- Financiado por: REQUIMTE Interaction between heterocyclic aromatic amines and antioxidants: a food safety challenge Coordenador: Olivia Castro Pinho Colaboradores: Isabel Maria Ferreira, Fernanda Borges, Olga Maria da Silva Viegas Instituições envolvidas: Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto Objectivos: Estudar o efeito de ingredientes e do método de cocção na formação decompostos tóxicos aminas aromáticas heterocíclicas em pratos tradicionais Portugueses. O objectivo do presente projecto é estudar a influência dos antioxidantes (compostos fenólicos) sobre o conteúdo de HAs na carne, durante o processamento culinário. Início: 2007/2008 Duração: 1 ano Referência electrónica: -- Financiado por: Caixa Geral de Depositos Produção científica a que deu origem Comunicações:

9 Costa M, Melo A, Petisca C, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Formation of heterocyclic aromatic amines in charcoal grilled sardines. Apresentado no IJUP08, First Meeting of Young Researchers of U.Porto, resumo pp. 160: Fevereiro, 2008, Porto. Melo A, Costa M, Eça R, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Influence of beer antioxidative properties on the formation of the heterocyclic amine PhIP in grilled beef. Apresentado no First Meeting of Young Researchers of U. Porto, resumo pp. 161: Fevereiro, 20-22, 2008, Porto. Melo A, Petisca C, Eça R, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of less polar heterocyclic amines in grilled meat by solid-phase microextraction coupled to high-performance liquid chromatography-fluorescence. Apresentado no AOAC Europe Section International Workshop: Enforcement of European Legislation on Food and Water: Analytical and Toxicological Aspects e II Encontro Nacional de Bromatologia, Hidrologia e Toxicologia, resumo pp. 109: Abril, 2008, Lisboa. Pinho O, Melo A, Viegas O, Petisca C, Quelhas I, Ferreira IMPLVO. Effect of Green Tea, Red Wine and Beer on formation of Heterocyclic Amines in Grilled Beef: Influence on Sensory Characteristics. Apresentado no VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, resumo pp. 105: Dezembro, 2008, Lorena/SP, Brasil.

10 Produção Científica Publicações Consulte as publicações de 2008 online... Resultado da Pesquisa de Publicações Actas de Conferências Olívia Pinho, Armindo Melo, Olga Viegas, Catarina Petisca, Inês Quelhas, Isabel Ferreira Effect of green tea, red wine and beer on formation of heterocyclic aromatic amines in grilled beef: influence of sensory characteristics Armindo Melo, Catarina Petisca, Rosário Eça, Isabel Ferreira, Olívia Pinho Quantification of less polar HAs in grilled meat by SPME coupled to HPLC-fluorescence 2008 Catarina Petisca, Armindo Melo, Isabel Ferreira, Olívia Pinho HPLC separation and quantification of catechins in green tea home prepared: comparison with commercial soft drinks2008 Catarina Petisca, Armindo Melo, Isabel Ferreira, Olívia Pinho Effect of brewing temperature and duration on green tea catechins and caffeine solubilization 2008 Mariana Costa, Armindo Melo, Catarina Petisca, Isabel Ferreira, Olívia Pinho

11 Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Charcoal Grilled Sardines 2008 Armindo Melo, Mariana Costa, Rosário Eça, Isabel Ferreira, Olívia Pinho Influence of beer antioxidative properties on the formation of the heterocyclic amine PhIP in grilled beef 2008 M Costa, A Melo, Isabel Ferreira, Olívia Pinho Formation of heterocyclic aromatic amines in grilled meat and fish Artigos em Revistas Internacionais Armindo Melo, Olga Viegas, Catarina Petisca, Olívia Pinho, Isabel Ferreira Effect of Beer/Red Wine Marinades on the Formation of Heterocyclic Aromatic Amines in Pan-Fried BeefJournal of Agricultural and Food Chemistry, Vol.56 nº 22, pp , 2008 Ana Pintado, Olívia Pinho, Isabel Ferreira, M. Pintado, Ana Gomes, F. Malcata Microbiological, biochemical and biogenic amine profiles of Terrincho cheese manufactured in several dairy farmsinternational Dairy Journal, Vol.18 nº 6, pp , 2008 Armindo Melo, Olga Viegas, Rosário Eça, Catarina Petisca, Olívia Pinho, Isabel Ferreira Extraction, Detection and Quantification of Heterocyclic Aromatic Amines in Portuguese Meat Dishes by HPLC Diode ArrayJournal of Liquid Chromatography & Related Technologies, Vol.31 nº 5, pp , 2008

12 Comunicações Costa M, Melo A, Petisca C, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Formation of heterocyclic aromatic amines in charcoal grilled sardines. Apresentado no IJUP08, First Meeting of Young Researchers of U.Porto, resumo pp. 160: Fevereiro, 2008, Porto. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Melo A, Costa M, Eça R, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Influence of beer antioxidative properties on the formation of the heterocyclic amine PhIP in grilled beef. Apresentado no First Meeting of Young Researchers of U. Porto, resumo pp. 161: Fevereiro, 20-22, 2008, Porto. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Melo A, Petisca C, Eça R, Ferreira IMPLVO, Pinho O. Quantification of less polar heterocyclic amines in grilled meat by solid-phase microextraction coupled to highperformance liquid chromatography-fluorescence. Apresentado no AOAC Europe Section International Workshop: Enforcement of European Legislation on Food and Water: Analytical and Toxicological Aspects e II Encontro Nacional de Bromatologia, Hidrologia e Toxicologia, resumo pp. 109: Abril, 2008, Lisboa. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Petisca C, Melo A, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Effect of brewing temperature and

13 duration on green tea catechins and caffeine solubilization. Apresentado no AOAC Europe Section International Workshop: Enforcement of European Legislation on Food and Water: Analytical and Toxicological Aspects e II Encontro Nacional de Bromatologia, Hidrologia e Toxicologia, resumo pp. 68: Abril, 2008, Lisboa. Pinho O, Melo A, Viegas O, Petisca C, Quelhas I, Ferreira IMPLVO. Effect of Green Tea, Red Wine and Beer on formation of Heterocyclic Amines in Grilled Beef: Influence on Sensory Characteristics. Apresentado no VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, resumo pp. 105: Dezembro, 2008, Lorena/SP, Brasil. **Comunicação decorrente dos projectos de Investigação Pinho O, Ramos B. Sensory characteristics and volatile profile of bakery cream containing egg yolk/aromatizing compounds. Apresentado no Third European Conference on Sensory and Consumer Research, resumo P55: Setembro, 2008, Hamburgo-Alemanha. Ramos B, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Influence of egg yolk and aromatizing compounds on the volatile profile and on sensory characteristics of bakery cream. Apresentado no IJUP08, First Meeting of Young Researchers of U.Porto, resumo pp. 202: Fevereiro, 2008, Porto.

14 Santos LHMLM, Pinho O, Ferreira IMPLVO. Volatile Compounds from Conventional and Aromatized Express Coffee. Apresentado no VII Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages, resumo pp. 104: Dezembro, 2008, Lorena/SP, Brasil. Prémios Actividades de Serviço à Comunidade Projectos Actividades de formação fora do âmbito da FCNAUP Actividades de divulgação 24 horas a nadar Edição: 4ª Edição Instituições promotoras: Leixões Sport Club e Câmara Municipal de Matosinhos Destinatários: População em geral Local: Srª da Hora- Matosinhos Duração: 4h Cursos / Reuniões científicas frequentadas

15 XVIII Semana de Ciências da Nutrição Novos Rumos, Novos Desafios Edição: XVIII Instituições promotoras: AEFCNAUP Local: Porto Data: Março Outras actividades relevantes Vice Presidente da Sociedade Portuguesa de Ciências da Nutrição e Alimentação Membro do Corpo Redactorial da Revista de Alimentação Humana Representa a SPCNA no protocolo com o Alto Comissariado da Saúde Exame de Licenciatura da aluna Rita Barbosa Martins da Costa,(como Presidente do júri). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura da aluna Ana Isabel Pimenta Ribeiro, (como Presidente do júri). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura da aluna Isabel Francisca Lopes Freitas (como Arguente). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura do aluno Ivo Maciel Pereira Fernandes (como Arguente). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura do aluno Ricardo Miguel Mendes Carvalho (como Arguente). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura do aluno Samuel Faguntes Amorim (como Presidente do júri). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura da aluna Iara Ferreira Rodrigues (como Presidente do júri). Faculdade

16 deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Exame de Licenciatura da aluna Catarina Petisca (como Orientadora). Faculdade deciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. ano lectivo 2007/ Equivalência de Grau Estrangeiro de Ana Catarina Costa Cunha (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Fevereiro de Equivalência de Grau Estrangeiro de Ariana Victoria Arellano de Figueiredo (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Maio de Equivalência de Grau Estrangeiro de Camila Alves Cardoso (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Setembro de Equivalência de Grau Estrangeiro de Ivana Aragão Lira Vasconcelos (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Setembro de Equivalência de Grau Estrangeiro de Isanete Alves de Alonso (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Novembro de Equivalência de Grau Estrangeiro de Cecilia Ferreira Lima (como Membro do Júri). Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto. Novembro de Participação num programa do Rádio Clube Português com o tema Culinária Saudável. Dezembro de Colaboração em "Tudo o que não se recomenda", Jornal de Notícias, 31 de Maio de 2008.