DEVRY CHEF - EDITAL 2017 DEVRY METROCAMP

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1 DEVRY CHEF - EDITAL 2017 DEVRY METROCAMP 1. Apresentação O DeVry Chef é um prêmio acadêmico de Gastronomia das instituições de ensino superior da DeVry Brasil. É um grande projeto que visa promover a identidade e a cultura brasileira a partir do desenvolvimento e criação gastronômica. O objetivo do concurso é estimular as competências teóricas e práticas, a criatividade e o espírito competitivo dos alunos do curso de Gastronomia, durante a formação acadêmica na Graduação. Propõem-se que as instituições do grupo que possuem o Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia realizem seletivas internas e os vencedores participarão da final nacional. 2. O Concurso 2.1. O concurso é valido para os alunos regularmente matriculados nos cursos de graduação em Gastronomia das faculdades da DeVry Brasil, configurando-se assim uma única categoria: estudante O desafio é elaborar pratos da cozinha quente com insumos nacionais ou internacionais. 3. Avaliação dos Pratos 3.1. O(a) candidato(a) deverá apresentar na seletiva 1 (um) prato da sua elaboração Para alunos(as) participantes da final da DeVry Metrocamp e da grande final em Salvador, devem ser preparados 2 (dois) pratos para a comissão de avaliação Para esse concurso, será admitida uma ficha técnica menos detalhada devido às circunstâncias da competição A apresentação será realizada em pratos brancos oferecidos pela organização no momento da seletiva. Fica a critério do participante utilizá-los ou apresentar suas próprias louças Para o caso da final nas instituição e final nacional, os dois pratos devem conter os mesmos elementos Caso não sejam cumpridos os itens 3.1, e 3.1.2, o candidato deve ser desclassificado As fases eliminatórias obedecerão às seguintes recomendações: FASE TIPO NÚMERO PARTICIPANTES INSUMOS 1ª Fase Eliminatória 20 participantes Adquiridos pelo candidato 2ª Fase Eliminatória 10 melhores participantes Adquirido pela DeVry 3ª Fase Final 4 melhores participantes Adquirido pela DeVry 4ª Fase Final Nacional Campeão de cada IES Adquirido pela DeVry

2 3.5. Caso o número de inscritos não supere o número mínimo de participantes da primeira fase, a seletiva deve ser iniciada na fase posterior, tendo a atenção de que o número de candidatos para a final local seja de pelo menos 5 estudantes Todas as etapas devem estar concluídas até a data limite, estipulado pelo cronograma abaixo. A saber: CALENDÁRIO ATIVIDADES 06 a 26 de setembro Inscrição dos candidatos 29 de setembro Divulgação da lista de candidatos aprovados, hora e local das seletivas 06 de outubro Realização das provas da 1ª Fase 20 de outubro Realização das provas da 2ª Fase 25 de outubro Realização das provas da 3ª Fase - Final 08 de novembro Realização da Final Nacional 4. Regras Gerais 4.1. A competição será realizada no Laboratório de Gastronomia da DeVry Metrocamp O tempo estimado para cada seletiva é de 1h e 15m (uma hora e quinze minutos), sendo esse tempo distribuído conforme convém ao participante no espaço da cozinha O prato principal deve ser preparado integralmente no prazo estabelecido no item 4.2, sendo permitido apenas que o candidato tenha em sua posse o insumo porcionado Os insumos para a elaboração da receita devem ser adquiridos pelos concorrentes. Temperos, óleos, açúcar, sal, vegetais, frutas, toda espécie de carne e crustáceos são exemplos de produtos que devem ser apresentados pelo concorrente para sua própria utilização Os(a) alunos(a) que participarem das finais da DeVry Metrocamp e da grande final nacional receberão a lista de insumos adquiridos pela organização e não realizarão qualquer aquisição de produtos alimentícios Todo participante, seja da fase eliminatória ou final, deverá estar paramentado como rege as normas sanitárias e de uso dos laboratórios de Gastronomia Fica estritamente proibido o uso de adornos (brincos e anéis); barba; unha comprida e/ou esmaltada; utilização de qualquer aparelho eletrônico de comunicação assim como conversar com pessoas de fora da organização durante a elaboração do prato. 5. Inscrições 5.1. A participação no DeVry Chef será restrita aos alunos devidamente matriculados no curso de graduação de Gastronomia das instituições DeVry Brasil (Facid, Fanor, FBV, Metrocamp, Ruy Barbosa e Unifavip) A Ficha de Inscrição deve ser acessada exclusivamente através do site da instituição ( O estudante deve preencher todos os campos da Ficha de Inscrição afirmando ter conhecimento das cláusulas pertinentes ao concurso.

3 5.3. Os prazos para a inscrição, bem como outras informações de calendário estão contidos no item 3.6 deste regulamento O meio de divulgação da lista de participantes, data e hora da seletiva será sempre pelo site assim como por meio do portal Integrees.net e da coordenação, conforme consta no cronograma disposto no item 3.6 deste regulamento As vagas para a competição são limitadas. Na ocorrência da inscrição de um número maior de alunos em relação às vagas, a média global do estudante será considerada como critério de desempate. 6. Eliminatórias e Classificatórias 6.1. Para a 1ª fase da competição, a compra dos insumos é de responsabilidade do participante. Não há limite para a quantidade ou número de insumos por participante, assim como prédefinição de insumo Para a 2ª fase, os aprovados receberão um kit estabelecido pela organização para a elaboração do prato. Esse conjunto de insumos será entregue ao concorrente no ato da seletiva Para a 3ª fase - Final e 4ª fase Final Nacional a organização apresentará um novo kit para a elaboração conforme a temática escolhida, mantida em segredo até o início da prova Os vencedores de cada IES receberão: 1 (uma) passagem aérea ida e volta para Salvador; 2 (duas) diárias de hotel ou pousada; Traslado de chegada e saída aeroporto; Traslado do hotel / local da final / hotel no dia da competição; 1 (um) dólmã personalizado com a logo do evento e logo da instituição do vencedor; Alimentação completa. 7. Júri 7.1. A banca de avaliação em fase eliminatória será composta por 3 (três) docentes do curso de Gastronomia com notório saber técnico e prático na restauração Na etapa final do concurso em cada instituição, ou seja, na banca final para a escolha do vencedor regional do DeVry Chef, o Júri deve estar formado por 5 (cinco) profissionais, sendo que nesta fase poderão ser admitidos até 3 (três) Chefs de cozinha, jornalistas especializados ou empresários de expressão local. Importante que a maioria seja composta por profissionais externos ao curso Para a grande final nacional do concurso, a banca deverá ser composta em sua totalidade por profissionais do mercado gastronômico, ficando a cargo da organização apenas a substituição em caso de falta de um membro da banca. Isso garante a imparcialidade da escolha do melhor estudante. 8. Nomeação do Júri 8.1. A composição do Júri será realizada pelo Coordenador(a) Acadêmico(a) para cada etapa do processo etapas seletivas e final, podendo a banca ser estendida por mais de uma fase caso a coordenação julgue necessário para o melhor andamento do concurso.

4 8.2. Para o caso de não ser possível a participação do Coordenador(a) Acadêmico(a) por qualquer motivo, o docente nomeado como promotor do evento na instituição assumirá a responsabilidade para nomeação dos jurados. 9. Critérios de Avaliação 9.1. Desde a primeira etapa do concurso, o júri técnico deverá utilizar a ficha de avaliação para cada prato apresentado (Anexo I) O(a) vencedor(a) de cada etapa será definido pelo somatório das notas na ficha de avaliação, conforme descrito em Caso exista empate, a maior nota dada ao primeiro item da ficha de avaliação (Sabor) definirá o vencedor. Caso persista o empate, o item posterior será considerado como item de desempate, e assim prossegue até o último item da ficha Se não houver condição de se estabelecer um vencedor(a), todos os participantes empatados serão admitidos na próxima fase. Caso seja a fase final da seletiva da IES, uma nova prova deverá ser designada para os alunos. A Final Nacional será apenas entre os melhores de cada instituição. 10. Certificado O(a) estudante que estiver devidamente inscrito no concurso e tenha realizado ao menos uma etapa completa receberá o certificado de participação O(a) professor(a) que participar das fases seletivas como jurado ou assistente técnico(a) para o apoio logístico receberão os certificados de Organizador do Evento. 11. Premiação O ganhador da DeVry Metrocamp receberá um certificado de participação, troféu do DeVry Chef, um dólmã personalizado e uma panela Le Creuset. 12. Considerações Finais As situações não contempladas nesse regulamento deverão ser reportadas e serão definidas conforme necessidade pela coordenação geral do concurso em cada instituição, podendo ser reportada a coordenação geral do evento As datas determinadas para o processo seletivo, etapas e final poderão sofrer alterações conforme orientações da DeVry Brasil, instituição, coordenação geral do concurso e disponibilidade do laboratório da gastronomia das instituições inscritas. Campinas, 05 de setembro de 2017.

5 Anexo I Prêmio Acadêmico de Gastronomia DeVry FICHA DE AVALIAÇÃO NOME PARTICIPANTE: CRITÉRIO PONTUAÇÃO AVALIAÇÃO SABOR 5,00-10,00 TEXTURA 5,00-10,00 APRESENTAÇÃO 5,00-10,00 CRIATIVIDADE 5,00-10,00 FICHA TÉCNICA 0,00-1,00 TOTAL