Ampliação nos Serviços de Panificação Case: Padaria do Alemão

Transcrição

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2 Ampliação nos Serviços de Panificação Case: Padaria do Alemão

3 Ampliação nos Serviços de Panificação Case: Padaria do Alemão Adriana Las Casas & Sylaine Wilke Engenheiras de Alimentos Consultoras Autônomas S

4 Que transformações foram estas? Quebra das barreiras comerciais; Liberação das importações; Globalização dos mercados; Entrada de players externos no setor, trazendo conceitos modernos de operação. A

5 Consequências destas transformações Exigência de maior competitividade por parte da sociedade empresarial Surgimento de um novo modelo de negócio Fonte: Santos e Costa 2008 S

6 No que consiste este novo modelo de negócio S

7 ANTES ATUAL

8 S

9 Como se chegou a este novo modelo? Através da tomada de posições radicais: Desenvolvimento de estratégias de competição Reestruturação do setor comercial S Fonte: Diniz Filho

10 Desenvolvimento de estratégias de competição Gestão profissional; Controles apurados sobre a qualidade; Uso de sistemas informatizados; Gerentes mais preparados; Melhorias em toda área produtiva; Uso de ferramentas de gestão (SWOT e PDCA) A

11 A SWOT É UM SISTEMA PARA VERIFICAR A POSIÇÃO ESTRATÉGIA DA SUA EMPRESA

12 A PDCA SISTEMA DE GESTÃO QUE PROMOVE MELHORIA CONTÍNUA

13 Como se chegou a este novo modelo? Através da tomada de posições radicais: Desenvolvimento de estratégias de competição Reestruturação do setor comercial Fonte: Diniz Filho S

14 Reestruturação do Setor Comercial Diversificação de produtos Melhorias na prestação dos serviços Preços competitivos Definição do mix de produtos Novas estratégias de marketing S

15 S Diversificação de Produtos

16 Melhoria na prestação dos serviços S

17 Preços competitivos Estudar a concorrência: Padarias de bairro; Supermercados e hipermercados; Postos de gasolina e lojas de conveniência. Necessário estudo dos produtos oferecidos junto ao cliente/consumidor Análise da composição receitas x uso de MP S Equipamentos mais eficientes

18 Novas estratégias de marketing S Fonte: Sebrae

19 Mudanças de Conceito Antigamente Atualmente S

20 Ampliação A Melhorar algo para aumentar a sua capacidade

21 A Uma vez feito o planejamento do seu negócio é possível oferecer:

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23 Estratégia de investimentos e atitudes A

24 A Qual o caminho a ser percorrido para garantir o melhor produto?

25 A Serviços Internos

26 Serviços Internos Sustentabilidade S

27 Para ser considerado sustentável é preciso que seja: S Economicamente viável Socialmente justo Culturalmente diverso Ecologicamente correto

28 Serviços Internos Ações Invista em tecnologia Sistemas de isolamento térmico Uso racional da água e energia elétrica Embalagens adequadas para cada produto Reciclagem pode gerar retorno financeiro S

29 Serviços Internos Responsabilidade Social S

30 Responsabilidade Social Prática voluntária que não deve ser confundida com ações compulsórias impostas pelo governo; Promove o bem-estar do público interno e externo; Beneficia a coletividade, seja ela relativa ao público interno (funcionários, acionistas,) ou atores externos (comunidade, parceiros) Estimula uma mudança comportamental e de gestão com maior transparência, ética e valores. S

31 S A pressão por produtos e serviços socialmente corretos faz com que empresas adotem processos de reformulação interna para se adequarem às normas impostas pelas entidades certificadoras. Entre algumas das certificações mais cobiçadas enumeramos as seguintes:

32 Selo Empresa Amiga da Criança ISO e SA8000: Social Accountability 8000 S

33 S Otimização dos diferentes momentos de consumo

34 A Ampliação de serviço

35 Empresas de vanguarda do setor de panificação Adotam melhores políticas nos processos organizacionais buscando ganhar eficiência e serem cada vez mais produtivas. Buscam resultados e metas Humanização Utilizam o mínimo de recursos A Fonte : SEBRAE

36 Outras formas de Ampliação de Serviços Licitações Hotéis Cantinas (lanches saudáveis) Restaurantes Hamburguerias Serviços Delivery Eventos / Festa de Aniversário Bancos, laboratórios, hospitais Café da manhã / Café da tarde A

37 A

38 Ampliação dos Produtos Para abordarmos o tema é preciso conhecer: Os formatos ou tipos de padaria em questão Quem é o público alvo A Fonte : ABIP/ITBP

39 Pesquisa Pesquisas realizadas com lideres do setor de panificação no Brasil e no exterior, em busca de uma visão para os próximos 10 anos, revelam que o mercado brasileiro se enquadrará em quatro principais formatos de padarias. A Fonte: ABIP / ITBP

40 Conceitos de Padarias 1) Padaria Gourmet 2) Padaria com espaço entre 100 a 300m2 3) Padaria comércio com menos de 100m2 4) Boutiques de Pão e Boulangerie A

41 1) Padaria Gourmet Padaria com mais de 300 m 2 de loja. Consumo em três turnos: Café da manhã, almoço e caldos à noite. Amplo mix de pães e produtos. Padaria focada no food-service. Produtos de conveniência de altíssima qualidade, vinhos, horti-fruti, cafeteria. Produção própria com potencial para fabricar e fornecer para outras padarias da rede e para o mercado em geral. A Fonte: ABIP/ITBP

42 2) Padarias com espaço entre 100 e 300 m 2 Fornecerão produtos de conveniência Foco em food-service, comida a quilo ou mesmo prato do dia Amplo mix de pães. Conveniência e outros produtos, com poucas opções de escolhas. Produção própria de poucos tipos de pães e o grande mix de pães e confeitaria será comprado de terceiros S Fonte: ABIP/ITBP

43 3) Padarias comércio (menos de 100 m 2 ) Em função do alto custo de mão de obra e tributação pesada esse será o modelo predominante. Essas padarias não terão produção de pães todo o seu mix de produtos virá de fábricas de congelados. Surgirá no país, uma rede de padarias comércio, hoje ainda inexistentes. A Fonte: ABIP/ITBP

44 4) Boutiques de pão ou boulangerie O mercado presenciará o surgimento de padarias do tipo boutique de pães (Pequenos negócios e pequenas lojas) que produzirão pães especiais com fermentação natural e um alto valor agregado, voltado para o público diferenciado e especialmente exigente. S Fonte: ABIP/ITBP

45 Ampliação dos Produtos Os formatos ou tipos de padaria em questão Quem é o público alvo A

46 Caracterização do consumidor Qual classe socioeconômica é majoritária na área de atuação do empreendimento Área de influência do negócio (mapeamento) Público alvo: Moradores do próprio local Trabalhadores do comércio próximo Clientes com passagem obrigatória pelo local A Fonte: SEBRAE

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48 Cenário atual Revolução no setor de panificação Consolidação de pré misturas; Pães e bolos embalados com shelf life maior; Foco na gestão profissionalizada e no surgimento da padaria gourmet dentre outros formatos de padarias. S Fonte: ABIP/ITBP

49 Centrais de produção Cenário atual Indústria de congelados Otimização da linha de produção S Fonte: ABIP/ITBP

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52 S Cenário atual

54 S Cenário atual

55 Inovação A inovação contribui para criar condições de crescimento, lucratividade e competitividade. A inovação pode ser uma ideia prática, um produto original, um método diferenciado, um sistema de gestão, podendo ocorrer em processos e serviços tanto nas áreas técnicas como nas administrativas. O incremento de ideias pode ser uma forma de sobressair diante da concorrência.

56 Inovação! Porque é tão difícil.? Inovar não é fácil!!! Tem dificuldades em implantar mudanças; Se preocupam mais em administrar seus problemas do que em inovar; Coisas que deram certo no passado, podem não dar certo no futuro

57 Dimensões da inovação Os 4 Ps da inovação: 1. Inovação de produto 2. Inovação de processo 3. Inovação de posição 4. Inovação de paradigma Fonte: Bressant; Tidd 2009

58 S Tendências Futuras

59 Mudanças de comportamento Mudanças de comportamento, e preferencias do consumidor ditam os novos tempos da panificação e confeitaria no país. Fonte: ITPC (Instituto Tecnológico da Panificação e Confeitaria) S

60 S Geração Conectada

61 Os novos hábitos do consumidor É saudável? É saboroso? A Esta fresco? Fonte: Puratos Taste/Tomorrow

62 Consumidores Ideias e Conceitos Comunicação Customização Explore os Clássicos (produtos consagrados) A Fonte: Puratos Taste/Tomorrow

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64 Aumento no faturamento da produção própria S Fonte: Instituto Tecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria com Associação Brasileira de Panificação e Confeitaria (ABIP) - Janeiro 2017.

65 Degustação no Balcão da Padaria AL "A padaria é como uma mãe isenta de culpa. Se você pedir leite, ela dá; se prefere refrigerante, tá na mão; se quiser um lanche natural tem; se quiser x-salada também tem. Se a variedade de produtos oferecidos é a parte materna da padaria, o serviço é a parte paterna. O atendimento personalizado é capaz de fidelizar o mais exigente dos clientes. Se você frequenta a padaria mais de uma vez por semana, será tratado pelo nome. O bom balconista de padaria é como um pai herói que adivinha seu gosto apenas pela cara que está fazendo. Fonte : Augusto Amato Neto

66 CONDIÇÃO SINE QUA NON PARA O SUCESSO Empreendedor é aquele que constrói resultado, tem visão, acredita e faz acontecer A Fonte: Marcio Rodrigues Associados

67 Case Padaria Do Alemão A

68 Segredo Paixão Atitude pro-ativa Persistência Pensar sempre no momento seguinte (A vida é como uma onda) Almejar sempre o melhor A Não estagnar

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