PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE A QUALIDADE DOS PRODUTOS LÁCTEOS

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1 PERCEPÇÃO DOS CONSUMIDORES SOBRE A QUALIDADE DOS PRODUTOS LÁCTEOS A.S.ARAUJO 1 D. K. S. C. OLIVEIRA, 2, F.J.M. ALMEIDA 3, I. M. F. A. SANTOS 4, I.S. SILVA 5, M.F.S. CASCAES 6, S.R.C. SANTOS 7, A.S.ARAUJO Tutora Presencial Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária Paulo VI - s/n - Tirirical - C.P CEP São Luís MA Brasil, Telefone: (98) (adrianasoraya01@gmail.com). 2- Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (daffyne2806@hotmail.com). 3- Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (flavia.mirandaalmeida93@gmail.com). 4- Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (ilanamorgana@hotmail.com). 5- Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (ydysousa15_@hotmail.com). 6- Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (cascaes_1958@hotmail.com). 7 - Aluna do Técnico em Alimentos - Uemanet Universidade Estadual do Maranhão, Cidade Universitária mail: (sandra.bolodecorado@hotmail.com). RESUMO O presente artigo teve como finalidade analisar a percepção de qualidade pelos consumidores de produtos lácteos além de observar se há o consumo de leite e derivados sem inspeção sanitária e os riscos à saúde humana associada ao consumo desses produtos. Do total de 100 entrevistados, 60% eram do sexo feminino, com faixa etária predominante entre 18 a 25 anos, 40% possuíam 2 grau completo. Com renda entre 2 à 4 salários mínimos. O leite integral na forma liquida, foi um dos produtos eram mais consumidos entre os entrevistados. Quando os consumidores foram questionados sobre os motivos que os levaram a consumir tais produtos o leite e seus derivados 48% citaram preço como preferencia. A maioria dos entrevistados desconhecem as diferenças entre os tipos de processamento e quais os critérios para se consumir estes alimentos com qualidade. O preço, características organolépticas e qualidade é que determinam a compra. ABSTRACT This paper aimed to analyze the perception of quality by consumers of dairy products in addition to observing whether there is consumption of dairy products without sanitary inspection and the risks to human health associated with the consumption of these products. Of the 100 respondents, 60% were female, predominantly aged between 18 to 25 years, 40% had complete 2nd grade. With income between 2 to 4 minimum wages. Whole milk in liquid form, was one of the products were consumed more among respondents. When consumers were asked about the reasons that led them to consume such products as milk and dairy products 48% cited price as preference. Most respondents are unaware of the differences between the types of processing and the criteria to

2 consume these foods with quality. The price, quality and organoleptic characteristics that determine the purchase. PALAVRAS-CHAVE: qualidade, produtos lácteos, comportamento do consumidor. KEYWORDS: quality, dairy products, consumer behavior. INTRODUÇÃO O leite consiste em uma solução que contém sais, carboidratos e proteínas dispersos em fase aquosa, lóbulos de gordura em emulsão e partículas hidratadas de proteína em suspensão coloidal (OLIVEIRA; TIMM, 2007). o conteúdo vitamínico do leite é de grande importância nutricional, pois todas as vitaminas necessárias ao ser humano são encontradas em sua composição, como a vitamina A, as do complexo B, ácido pantotênico, niacina, biotina e outras, mas apresenta escassez de vitamina C. A presença desse alimento na dieta ocorre, principalmente, pelo fato de ser fonte de proteínas e de minerais essenciais à promoção do crescimento e manutenção da vida para o ser humano. O setor lácteo no Brasil, durante as décadas de 1970 e 1980, foi ajudado por órgãos públicos de comercialização, basicamente por meio da definição de preços, tendo em vista à geração de excedentes ao produtor. No entanto o mercado de leite no Brasil vem se transformando nas últimas décadas, devido ao surgimento de novas tecnologias capazes de processar e transformar o leite em um produto final que atenda as exigências dos consumidores. Desta maneira, existem vários tipos de leites e derivados disponíveis para o consumo, tanto com prazo de validade curto (três a seis dias sob refrigeração) como prazos mais longos. As condições favoráveis de mercado permitiram a implementação do Programa de Melhoria da Qualidade do Leite e da Instrução Normativa nº. 51, que estabeleceram critérios para a produção, identidade e qualidade do leite. Os principais elementos do programa de monitoramento da qualidade e segurança do leite foram à obrigatoriedade de realização dos testes de contagem bacteriana total, de células somáticas e de resíduos antibióticos em laboratórios credenciados, e a refrigeração e coletam a granel da matéria prima nas propriedades rurais produtoras. A qualidade dos alimentos tornou-se um atributo fundamental para a transformação dos sistemas agroalimentares e determinante para a competitividade da indústria de laticínios (FARINA et al., 2005). Os investimentos em controle de qualidade no processamento de alimentos lácteos se justificam basicamente por três razões: a. garantia de segurança alimentar; a otimização do uso de recursos; e a conquista e manutenção de mercados consumidores (DÜRR, 2006). MATERIAL E MÉTODOS Para a realização desta pesquisa foi utilizado para o embasamento teórico materiais bibliográficos de artigos relacionados à qualidade dos produtos lácteos e os padrões para manutenção da qualidade na produção, também foi utilizado como instrumento para a coleta de dados um questionário aplicado nos meses de maio e junho de 2016 na cidade de São Luís do Maranhão há um grupo de trinta pessoas, este foi dividido em duas partes. Na primeira parte, denominada perfil do consumidor, foram incluídas perguntas sobre sexo, faixa etária, escolaridade do consumidor e faixa de renda familiar. A pesquisa incluiu entrevistados com idade superior a 18 anos, considerando que esta seria uma idade limite, a partir da qual o entrevistado já exibiria poder de decisão na hora da compra de alimentos. A segunda parte, denominada características do consumidor, incluiu perguntas

3 de múltipla escolha e discursivas a fim de se estabelecer quais as preferencias dos consumidores e a preocupação com a qualidade. Estas foram analisadas através de porcentagens e gráficos comparados há outras pesquisas de outros estados. Resultados e Discussão Perfil da amostra A pesquisa considera as diferenças de sexo, idade, renda familiar e escolaridade dos entrevistados. Do total de 100 entrevistados, verificou-se que mais da metade (60%) eram do sexo feminino, com faixa etária predominante entre 18 a 25 anos (30%). A maioria dos entrevistados (40%) possuía 2 grau completo, sendo 30% deles possuidores de titulo universitário, configurando desta forma um público de elevado grau de escolaridade. Quanto à renda, a faixa predominante esteve entre 2 à 4 salários mínimos cerca de 57%, e 36% dos entrevistados possuindo renda de um salário mínimo. Figura 1 - Gráficos com dados do perfil, sexo, idade, escolaridade e renda. Fonte: Pesquisa de campo, Características do Consumidor Nesse trabalho, foram discutidos quais produtos eram mais consumidos e a frequência dentre os dispostos em uma lista de leites e derivados sendo que cada indivíduo poderia escolher apenas dois. Sendo que 25% respondeu que consomem diariamente o leite integral na forma líquida 15% leite em

4 pó. E a opção mais consumida dentre os derivados do leite foram à margarina com 17% e o queijo com 13% seguido do iogurte com 12%. Os demais derivados tiveram porcentagens menores. Isso se deu pelo fato de serem alimentos de fácil consumo principalmente no café da manhã que horário em que os entrevistados afirmaram haver o maior consumo. Figura 2 Produtos lácteos pesquisados Pesquisa de campo, Fonte: Quando os consumidores foram questionados sobre os motivos que os levaram a consumir tais produtos ou os levava a compra de um produto alimentício principalmente o leite e seus derivados as variáveis, preço acessível teve 48% da preferencia, sabor 23%, qualidade 20%, praticidade 7% e marca 3%. Segundo Pinheiro et al (2011) o preço é um dos aspectos mais observados por 89% dos respondentes. Esse preço contribuiu na intenção de compra de todos os potenciais consumidores, como mostra a figura 3. Figura 3 Fatores que levaram ao motivo da compra. Fonte: Pesquisa de campo, 2016.

5 Quanto à legalização dos produtos os questionamentos são de cunho subjetivo desta forma quando indagados se os alimentos que consumiam eram legalizados a maioria 98% informou que sim e apenas 2% afirmaram não ter certeza. Já quando indagados se consumiriam produtos se soubessem que não legalizados 100% afirmou que não. Os consumidores têm direitos assegurados pelo Código de Defesa do Consumidor que determina que fornecedores não podem disponibilizar para venda produtos que tenham periculosidade à saúde, sejam nocivos e de baixa segurança para os consumidores, salvo quando o Estado é informado. (BRASIL, 1990) Quando questionados se acreditam que estes alimentos possam causar doenças 100% afirmaram que sim. Principalmente quando armazenados de maneira incorreta ou acondicionados em altas temperaturas pode haver a proliferação de bactérias maléficas à saúde dos consumidores. O leite e seus derivados, por sua vez, são produtos altamente perecíveis devido a suas características químicas, físicas e biológicas e facilmente alterados pela ação de microrganismos, o que lhe confere condições de ser considerado um veículo de doenças, caso não seja produzido em um sistema com medidas preventivas de produção (DÜRR, 2004). O controle de qualidade, de alimentos é exigência legal e um fator essencial para a promoção da saúde pública, reduzindo os índices de toxi-infecções e garantindo maior aceitabilidade e competitividade e dos produtos no mercado (BOTELHO, 2010 apud. RODRIGUES, 2003). CONCLUSÕES O leite e seus derivados são produtos muito consumidos e conhecidos por ampla parcela da população, mas grande parte dela desconhece as diferenças entre os tipos de processamento e quais os critérios para se consumir estes alimentos com qualidade. Sendo que os aspectos de qualidade que deveriam ser considerados no momento da compra são principalmente características organolépticas, qualidade e preço. Mas o que na verdade ocorre é a inversão da ordem onde o preço, características organolépticas e qualidade é que determinam a compra. A percepção da qualidade por meio da conformidade a requisitos de controle higiênicosanitário foi bastante citada pelos entrevistados visto que é uma variante importante quando a questão é a compra, porém fica para segundo plano quando a assunto é preço. Acredita-se que o controle de qualidade higiênico-sanitário é de extrema relevância para a competitividade e credibilidade do setor, porém deve ser comunicado de forma mais contundente nos atributos de busca dos produtos lácteos para que os consumidores se conscientizem da importância de um consumo seguro e deve estar acima de qualquer outra variável e deve ser seguida visto que consumir produtos não legalizados e de má qualidade prejudicam tão somente os próprios consumidores. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS BRASIL, Lei nº 8.078, de 11 de setembro de Código de defesa do consumidor. Disponível: Acesso em: 22/05/2016. DURR, J.W. Programa nacional de melhoria da qualidade do leite: uma oportunidade única. In: DURR, J.W., CARVALHO, M.P., SANTOS, M.V. O Compromisso com a Qualidade do Leite. Passo Fundo: Editora UPF, 2004, v.1, p

6 Dürr, J. W. Controle de qualidade e aumento da competitividade da indústria láctea. In C.E. MARTINS (Org.). Tendências e avanços do agronegócio do leite nas Américas: industrialização. Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite. (2006). Farina, M. M. Q., Gutman, G. E., Lavarello, P. J., Nunes, R., & Reardon, T. (2005). Normas de Leite Privados e Públicos na Argentina e no Brasil. Política Alimentar, 30, OLIVEIRA, D. S.; TIMM, C. D. Instabilidade da caseína em leite sem acidez adquirida. Revista Portuguesa de Ciências Veterinárias, v. 102, n , p , PINHEIRO, F.A, CARDOSO, W.S, CHAVES, K.F, OLIVEIRA, A.S.B, RIOS, S.A. Perfil de Consumidores em Relação à Qualidade de Alimentos e Hábitos de Compras. UNOPAR Cient Ciênc Biol Saúde, v.13, n. 2, p , RODRIGUES, G. S.; SILVA, F. P.; ÁVILA, J. S.; VILELA, M. A. P.; FURTADO, M. A. M.; SILVA, P. M. Análise de Produtos Lácteos Realizadas no Laboratório de Análises de Alimentos e Águas da Faculdade de Farmácia e Bioquímica/UFJF em 2003.