PESQUISA DE ANTIBIÓTICOS β-lactâmicos E TETRACICLINAS EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CASCAVEL-PR.

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1 PESQUISA DE ANTIBIÓTICOS β-lactâmicos E TETRACICLINAS EM LEITE PASTEURIZADO COMERCIALIZADO EM CASCAVEL-PR. Iara Fernanda Rocha (PIBIC/Fundação Araucária/Ações Afirmativas - UNIOESTE), Michelen Cristina Tonete (Colaboradora), Luciana Oliveira de Fariña (Orientadora), luleal32@yahoo.com.br Universidade Estadual do Oeste do Paraná / Centro de Ciências Médicas e Farmacêuticas / Curso de Farmácia / Cascavel, PR. Ciências Agrárias, Físico-química e Bioq. dos alimentos e das mat. primas alimentares. Palavras-chave: laticínios, qualidade, inibidores. Resumo: A presença de antibióticos no leite é um fator de risco para o consumidor, podendo causar alergia, resistência bacteriana e até mesmo choques anafiláticos em indivíduos suscetíveis, sendo, por este fato, considerado um grave problema de Saúde Pública. Com o intuito de verificar a ocorrência de resíduos de antibióticos no leite pasteurizado comercializado na cidade de Cascavel-PR, realizou-se a pesquisa em amostras de 8 diferentes marcas presentes para comercialização em estabelecimentos do município. A metodologia empregada consistiu em testes utilizando o método Twinsensor BT e também o método o iogurte inibidor, no qual verifica-se a coagulação ou não do iogurte inoculado na amostra de leite a ser analisada. Embora os resíduos tenham sido encontrados em apenas uma das marcas, por duas vezes em repetições realizadas em diferentes estações, os resultados indicam que, apesar da baixa ocorrência, a presença desses resíduos comprova que os procedimentos sanitários padronizados, recomendados pelo Serviço de Inspeção Federal, não foram seguidos. Introdução A Portaria nº 11/04 do MAPA estabeleceu o programa de controle de resíduos no leite (BRASIL, 2004), que fixa os limites máximos de resíduos permitidos no leite, os grupos de resíduos e também os métodos de análises. A Instrução Normativa (IN) nº51 de 18/09/2002 na nota nº 2 estabelece que os métodos analíticos empregados na pesquisa de resíduos de antibióticos no leite devem apresentar sensibilidade para os LMR (Limites Máximos de Resíduos) adotados pela IN 51. Designa que deve-se realizar a

2 Pesquisa de Resíduos de Antibióticos em pelo menos 01 (uma) análise mensal, em Unidade Operacional da Rede Brasileira de Laboratórios para Controle da Qualidade do Leite, independentemente das análises realizadas na freqüência estipulada pelo Programa de Controle de Qualidade interno do estabelecimento processador; Segundo Costa (1996) e Albuquerque et al. (1996), a presença desses resíduos no leite pode ocasionar uma série de problemas: 1)Seleção de cepas bacterianas resistentes no ambiente; 2) Hipersensibilidade e possível choque anafilático em indivíduos mais sensíveis (Dayan, 1993); 3) Alterações nos processos fermentativos (produção de queijos e iogurtes). As bactérias láticas são mais sensíveis aos antibióticos, impedindo que a fermentação ocorra satisfatoriamente; 4) Modificação dos resultados de análises laboratoriais, induzindo a uma falsa idéia da boa qualidade do produto; 5) Desequilíbrio flora intestinal. Isto pode ocorrer principalmente em crianças abaixo de um ano de idade, que ainda se encontram em formação; 6) Discrasias sangüíneas associadas ao cloranfenicol; 7) Efeito teratogênico. O risco do consumo de antibióticos por gestantes, se deve ao potencial teratogênico destes que podem causar otoxidade e alteração no desenvolvimento ósseo fetal. Materiais e métodos Foram analisadas quanto a presença ou ausência de antibióticos, até o momento, 56 amostras de leite pasteurizado, adquiridas em estabelecimentos comerciais do município de Cascavel PR, no período de fevereiro a julho de As amostras foram compostas por 8 marcas, sendo realizadas 03 (três) repetições de coleta em duas estações do ano, Verão e Outono e, por enquanto, uma coleta na estação inverno, todas as análises foram feitas em duplicata. As amostras foram adquiridas em diferentes supermercados da cidade, onde as condições de conservação do produto verificadas no estabelecimento estavam adequadas. As amostras foram trazidas ao laboratório, conservadas em geladeira até o momento da análise, quando foram colocadas em banho-maria com agitação a 35 C por 15 minutos, na embalagem original flexível por cinco minutos, sendo em seguida homogeneizadas por agitação manual. Uma quantidade de leite de aproximadamente 250 ml foi retirada dos pacotes e transferida para frascos plásticos devidamente identificados, sendo realizada uma amostragem por atributos, avaliando-se a presença ou ausência de antibióticos em cada amostra. Preparou-se o iogurte inibidor antecipadamente, método que consiste em pesar 0,500g de bactérias lácticas para fabricação de iogurte (Streptococus thermohilus e Lactobacillus bulgaricus) e adicioná-las em 500 ml de leite UHT, após dissolução completa, mantê-lo em estufa (40 C) por

3 4 horas (até a fermentação) e posteriormente conservá-lo em refrigerador, por 24 horas antes de utilizá-lo. As amostras contendo 10 ml de leite foram colocadas em tubos de ensaio e postas em banho-maria, até atingirem a temperatura de 40 C, quando então, o iogurte foi inoculado nas alíquotas. Os tubos contendo leite e iogurte foram mantidos em banho-maria por 4 horas, ao retirá-los pôde-se verificar a presença ou ausência de antibióticos beta-lactâmicos pela ocorrência (teste negativo) ou não de coagulação (teste positivo). Realizouse também o método Twinsensor BT, específico para pesquisa de tetraciclinas e beta-lactâmicos, contudo, todos os testes foram positivos para o segundo antibiótico. Esses resultados passaram a levantar dúvidas a respeito da eficiência do mesmo para a detecção de β-lactâmicos. Esse problema poderia ser um indicativo de degradação dos componentes do kit possivelmente ocorrida durante o transporte do mesmo. Para solucionar a dúvida foi realizado um teste com uma amostra de referência de leite ausente de antibióticos submetida a análise usando o Twinsensor BT. Os resultados obtidos confirmaram a alteração dos resultados do teste para antibióticos β- lactâmicos. Resultados e Discussão No Quadro 1 estão os resultados da presença de resíduos de antibióticos avaliada nas amostras. Quadro 1: Avaliação da presença qualitativa de resíduos de antibióticos β- lactâmicos em leite pasteurizado distribuído em Cascavel-PR, em 7 repetições. Leite Rep 1 Rep 2 Rep 3 Rep 4 Rep 5 Rep 6 Rep 7 A Negativo Negativo Positivo Negativo Negativo Negativo Positivo B Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo C Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo E Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo F Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo G Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo H Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo Negativo

4 Os resultados obtidos foram de acordo com a ocorrência ou não de coagulação do leite inoculado com iogurte após o período de incubação em banho-maria. Foram consideradas positivas as amostras em que o leite permaneceu com sua característica líquida inicial, indicando a presença de antibiótico beta-lactâmico, ou seja, de inibidores, distinguindo-o como um leite irregular por conter resíduos não-permitidos. Apenas uma das marcas analisadas enquadrou-se nesse quesito, sendo encontrado antibiótico em duas pesquisas em lotes diferentes. Caso esse leite seja utilizado como matéria-prima para derivados como iogurtes, bebidas lácteas ou queijos, possivelmente haverá alteração do produto esperado, pois o antibiótico é um inibidor da coagulação. Foram consideradas negativas as amostras em que o leite tornou-se viscoso, ou seja, onde ocorreu processo fermentativo, estando estes leites isentos de resíduos de antibióticos. Conclusões As análises possibilitaram concluir que entre as 56 amostras pertencentes a oito marcas de leite analisadas, comercializadas em Cascavel, duas amostras de mesma marca, indicaram até o momento possível presença de resíduos de antibióticos. Embora haja legislação que regulamente a obrigatoriedade da ausência destes resíduos em leite, não há rigor dos produtores em cumprí-la e tampouco fiscalização eficiente de órgãos competentes para coibir esta ocorrência, fato que compromete a qualidade deste alimento tão amplamente consumido pela população, colocando em risco a saúde dos consumidores. Referências Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento; Instrução Normativa n 51 de 18/09/2002. COSTA, E.O. Resíduos de antibióticos no leite: um risco à saúde do consumidor. Higiene Alimentar, São Paulo, v.10, n.44, p.15-17, ALBUQUERQUE, L.M.B., MELO, V.M.M., MARTINS, S.C.S. Investigações sobre a presença de resíduos de antibióticos em leite comercializado em Fortaleza-CE-Brasil. Higene Alimentar, São Paulo, v.10, n.41, p.29-32, DAYAN, A.D. Allergy to antimicrobial residues in food-assessment of the risk to man. Veterinary Microbiology, Amsterdam, v.35, n.3-4, p , 1993.

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