PLANO DE CURSO SIMPLIFICADO

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1 PLANO DE CURSO SIMPLIFICADO CURSO: FABRICAÇÃO DE BOMBONS E TRUFAS ÁREA: ALIMENTOS E BEBIDAS MODALIDADE: INICIAÇÃO PROFISSIONAL Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 1 de 6

2 FIETO FEDERAÇÃO DAS INDÚSTRIAS DO ESTADO DO TOCANTNS SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL - SENAI Departamento Regional do Tocantins DR/TO Plano de Curso Simplificado. Educação para o Trabalho, Formação Inicial e Continuada. Referências: Itinerário Nacional. Elaboração: UNIDADE SENAI DE GURUPI Validação: Regulamentação: UNIDADE DE EDUCAÇÃO, TECNOLOGIA E INOVAÇÃO Lei Federal nº 9.394/96 estabelece as diretrizes e bases da educação nacional. Lei Federal nº /08 estabelece as diretrizes e bases da educação nacional, para redimensionar, institucionalizar e integrar as ações da educação profissional técnica de nível médio, da educação de jovens e adultos e da educação profissional e tecnológica. Decreto Federal nº 5.154/04 regulamenta o 2º do art. 36 e os arts. 39 a 41 da lei nº e dá outras providências. Regimento Escolar das Unidades Operacionais do SENAIDR/TO. Diretrizes da Educação Profissional e Tecnológica do SENAI. Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 2 de 6

3 Nome do Curso: FABRICAÇÃO DE BOMBONS E TRUFAS Curso: CBO: Carga horária: 20h Objetivo: Requisitos de Acesso Preparar profissionais para auxiliar no planejamento, preparo e manipulação de alimentos na fabricação de Bombons e Trufas, verificando a qualidade dos gêneros alimentícios em conformidade com as com as normas e procedimentos técnicos e de qualidade, segurança, higiene e saúde. Escolaridade Mínima: Ensino Fundamental incompleto (mínimo de 5º ano); Idade mínima: 16 anos. Número de participantes por turma As turmas devem ser organizadas com um número máximo de alunos em função da capacidade dos ambientes pedagógicos e com um número mínimo que garanta a auto-suficiência do curso, considerando, prioritariamente, qualidade dos processos de ensino e de aprendizagem e o desenvolvimento das aulas dentro do enfoque didático-pedagógico proposto. Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 3 de 6

4 Fundamentos Técnicos e Científicos Capacidades Técnicas Identificar métodos e técnicas de higienização da área de trabalho a ser utilizados, equipamentos, utensílios. Identificar métodos e técnicas de higiene pessoal. Identificar noções de higiene e manipulação de alimentos. Identificar e utilizar as técnicas de boas práticas de manipulação e fabricação. Aplicar adequadamente as normas de segurança do trabalho. Identificar capacidades dos equipamentos, utensílios, matéria primas, insumos e embalagens utilizados na fabricação dos produtos Acompanhar o processo e métodos de congelamento, derretimento, medidas, e peso dos alimentos. Reconhecer os diversos tipos de recheios e suas técnicas de preparação. Capacidades Sociais, Organizativas e Metodológicas: Agir de forma proativa propondo melhorias na organização do ambiente de trabalho. Reconhecer e disseminar a necessidade de cumprir normas de qualidade e desenvolver as atividades seguindo os procedimentos e normas técnicas. Buscar aperfeiçoamento contínuo. Ser Organizado. Ser Ético. Responsabiliza-se pelo cumprimento dos procedimentos operacionais adequados as atividades a serem realizadas. Conhecimentos: Princípio de higiene no trabalho e pessoal; Introdução as Boas Práticas na Manipulação de Alimentos; Método de congelamento Medidas e pesos dos alimentos; Noções de Segurança do trabalho; Técnicas de fabricação de Bombons e Trufas; Técnicas para derreter o chocolate em banho Maria; Preparo de diversos recheios, modelagem, e embalagens diversas. Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 4 de 6

5 A metodologia de ensino adotada abordará conceitos teóricos e práticos do curso, de forma que processo de aprendizagem privilegie o desenvolvimento de competências através de estratégias de ensino que estimulem os alunos a analisar e refletir sobre situações-problemas, estudo de casos, desafios e situações reais vivenciada no ambiente de trabalho. As aulas serão ministradas coletivamente, por meio de exposição oral dialogada e aulas práticas, buscando reforçar os conteúdos/conhecimentos abordados com a formação profissional, possibilitando ao aluno, maior entendimento e aplicabilidade em situações práticas em sala de aula e no mercado de trabalho. As aulas práticas serão desenvolvidas em ambientes pedagógicos apropriados com todas as condições de higiene e segurança, possibilitando ao aluno o desenvolvimento das competências e habilidades necessárias para o desempenho eficiente e eficaz da sua profissão. A avaliação será realizada de forma contínua, durante o decorrer de todo o curso, onde serão observados os seguintes critérios: o desempenho do aluno, assimilação e aproveitamento do conteúdo, bem como, assiduidade, pontualidade, iniciativa, interesse e comprometimento. Será considerado Promovido o aluno que, ao final do curso obtiver nota final igual ou superior a 7,0 (sete) no curso e tenha desenvolvido as competências necessárias para atuação no mercado de trabalho. Será considerado Retido o aluno que, ao final do curso, obtiver nota final inferior a 7,0 (sete) no curso. Para certificação o aluno precisa: Ser considerado Promovido nas avaliações realizadas durante o decorrer do curso; Obter frequência igual ou superior a 75%, durante o curso e, sobretudo o desenvolvimento das competências e habilidades específicas inerentes à profissão. Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 5 de 6

6 REV. DATA NATUREZA DA ALTERAÇÃO 0 17/04/2014 CRIAÇÃO DO CURSO. Plano de Curso Simplificado FP.EP Revisão 0 11/04/2013 Página 6 de 6