VITIVINICULTURE BRÉSILIENNE
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1 VITIVINICULTURE BRÉSILIENNE João Carlos Taffarel EMBRAPA Vigne et du Vin Spécialiste in gestion de la Vigne et du Vin Master en biotechnologie et gestion de la Vigne et du Vin
2 APERÇU DU SECTEUR sur la production
3 Régions viticoles du Brésil Brésil est situé entre: Latitudes: 05 16'20'' N et 33 44'42'' S Longitudes: 34 45'54'' W et 73º59'32'' Grande variabilité du climat: - climat tempéré - sous-tropicale - tropical - climat équatorial. Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
4 Superficie plantée en vigne au Brésil, en hectares Estado/Ano Rio Grande do Sul São Paulo Pernambuco Paraná Santa Catarina Bahia Minas Gerais Goiás Ceará Brasil Fonte: IBGE. Dados de 2014, capturados em
5 La production de raisins au Brésil, en tonnes Estado/Ano Rio Grande do Sul Pernambuco São Paulo Paraná Bahia Santa Catarina Minas Gerais Goiás Ceará Brasil Fonte: IBGE. Dados de 2014, capturados em
6 Superficie plantée en vigne dans les principaux pays producteurs Fonte: OIV
7 Production du raisin pour l industrialisation et la table 60% Raisin du vin et jus 40% Raisin de table
8 Distribution des caves au Brésil UF Empresas RS 740 SC 96 SP 78 RJ 53 PR 47 MG 46 PE 27 MT 17 BA 15 RO 13 CE 12 ES 12 PA 11 PB 11 GO 8 MA 4 MS 3 DF 2 RN 2 AL 1 AM 1 SE 1 Total 1200
9 N ú m ero d e cu ltiv ares Nombre de cultivars p ro cessad as (RS )/A n o transformés en RS (Cad astro Vin íco la) A m ericad as/híb rid as Vin íferas Fonte : Cadastro vinícola RS
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11 Variétés américain et hybride Rouge Isabel Ives Concord Seibel BRS Cora BRS Rúbia BRS Violeta BRS Magna Blanc Niágara Branca Niágara Rosada Couderc 13 BRS Lorena Moscato Embrapa
12 Variétés traditionnelles Rouge Cabernet Sauvignon Merlot Cabernet Franc Tannat Blanc Moscatos Riesling Itálico Chardonnay Sémillon Gewürztraminer Chenin Blanc
13 Nouvelles variétés introduites Blanc Sauvignon blanc Pinot Gris Viognier Muscadelle Verdelho Rouge Pinot Noir Pinotage Teroldego Ancellotta Malbec Marselan Egiodola Montepulciano Tempranillo Syrah Barbera Petit Verdot Carmenère Ruby Cabernet Touriga N. e F. Alfrocheiro
14 Vinification et dérivés dans le Rio Grande do Sul
15 PÉRIODES ÉVOLUTIVES DE LA VITIVINICULTURE BRÉSILIENNE PÉRIODE GÉNÉRATION DES VINS STAGE VINS 11º ER PERÍODO PÉRIODE Années 1870 aux Années ère GÉNÉRATION Implantation de la vitiviniculture Vins d américaines 22º ÈME PERÍODO PÉRIODE 3 3º ÈME PERÍODO PÉRIODE Années 1930 aux Années ème GÉNÉRATION Diversification des produits Vins d hybrides et de viniferas Années 1970 aux Années ème GÉNÉRATION Amélioration de la qualité Vins de cépage 44º ÈME PERÍODO PÉRIODE Années 2000 (en phase de transition) 4 ème GÉNÉRATION Affirmation d une identité régionale Vins de qualité : indications géographiques Elaboration : Jorge Tonietto, 2011 Embrapa.
16 Style du vin brésilien Vin frais et fruité; Graduation alcolique modérée; Irrigation non nécessaire (sauf San Francisco); Diversité: la culture de la vigne est présente dans 9 etats différents et caves; Les petites propriétés (environ 2,5 hectares par famille); Récolte manuelle; La technologie moderne appliquée dans l'œnologie et changement dans le processus de la viticulture.
17 Les grandes régions de production et leurs caractéristiques
18 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
19 VALLEE SUBMÉDIO SAN FRANCISCO Latitude: 09 a 10º S Altitude: m Área em Km² = ,90 Rouge Syrah Cabernet Sauvignon Tempranillo Petit Verdot Blanc Sauvignon Blanc Chenin Blanc Moscato Caneli Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
20 La principale vigne tropicale dans le monde, à 8 de latitude sud; Avec le climat extrêmement sec où la culture du raisin n'est possible que grâce à l'irrigation artificielle; Les températures moyennes varient de 20 C (hiver) et 31 C (en été); Deux récoltes par an; Les sols alcalins pauvres en matière organique, la production de haute qualité, des raisins sains et différents vins; Le climat sec et le soleil aident à produire des raisins à haute teneur en sucre, des vins très fruités.
21 Group climatique du Valle San Francisco - CCM Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
22 Group climatique du Valle San Francisco - CCM Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
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26 VALE DO SUBMÉDIO SÃO FRANCISCO Vin blanc Vin rouge Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
27 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
28 S Ã O J O A Q U I M PLANALTO CATARINENSE SANTA CATARINA - BRASIL Latitude: 27 a 28º S Altitude: m Área: ,86 km2 Rouge Cabernet Sauvignon Merlot Syrah Tempranillo Pinot Noir Blanc Sauvignon Blanc Chardonnay Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
29 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
30 - Altitude entre 900 et m; - La température moyenne basse (9,4 C en hiver, l'été de 21,7 C); - Les basses températures affectent la saison de la récolte, qui est plus tard, en Mars, Avril et Mai; - Les sols d'origine basaltique, avec des acides San Joaquin superficielles et profondes dans d'autres domaines et une bonne teneur en matière organique. - L'accumulation de substances telles que les polyphénols contribuent également à la production d'un vin de haute qualité avec la saveur, la couleur et la structure;
31 Região de São Joaquim Região de São Joaquim Região de Caçador Região de Campos Novos
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34 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
35 BRÉSIL VIN BLANC Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
36 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
37 S E R R A G A Ú C H A RIO GRANDE DO SUL - BRASIL Latitude: 28º40 a 29º30 S Altitude: m Área: 8.028,47 km2 Rouge Cabernet Sauvignon Merlot Tannat Cabernet Franc Pinot Noir Blanc Riesling Itálico Chardonnay Prosecco Glera Ugni Blanc Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
38 Distingué pour la viticulture dans les petites propriétés familiales. Avec la plus grande zone et les plus traditionnels (plus de hectares de raisins à vin); Représente environ 90% de la production brésilienne de vin. Situé dans le parallèle 29, avec une température moyenne de 12 C (hiver) et 22 C (en été). Comprend les sous-régions "Vale dos Vinhedos" (1ª Indication géographique brésilienne" deuxième pays non européen et reconnu par la Communauté européenne). Caracteristique des arômes: frais et bien équilibré entre l'acidité et le sucre.
39 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
40
41 SERRA GAÚCHA - RS
42 SERRA GAÚCHA
43 SERRA GAÚCHA
44 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
45 BRÉSIL VIN BLANC Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
46 SERRA GAÚCHA Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
47 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
48 S E R R A D O S U D E S T E RIO GRANDE DO SUL - BRASIL Latitude: 30º a 32º S Altitude: m Área: 5.807,10 km2 Rouge Cabernet Franc Merlot Cabernet Sauvignon Pinot Noir Blanc Chardonnay Moscato Branco Malvasia de Cândia Gewurztraminer Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
49 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
50 - Relief formé par des ondulations douces, socle cristallin de l'ère primaire - La température moyenne entre 12 C (hiver) et 24 C (été). - Climat tempéré avec des étés secs. - Les longues journées et de grandes variations de température entre le jour et la nuit profite à la culture du raisin. - La faible fertilité des sols favorise la maturation des raisins en ayant une bonne teneur en sucre équilibrée, l'arôme et Polyphénols. - De nouveaux domaines de la production de raisins et du vin (1.200 hectares).
51 SERRA DO SUDESTE
52 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
53 BRÉSIL VIN BLANC Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
54 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
55 C A M P A N H A RIO GRANDE DO SUL - BRASIL Latitude: 29º24 a 31º50 S Altitude: m Área: ,64 km2 Rouge Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlot Tannat Tempranillo Pinot Noir Blanc Chardonnay Sauvignon Blanc Viognier Pinot Gris Gewurztraminer Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
56 Vallées et collines à la frontière du sud du Brésil, parallèle 31 La température moyenne entre 12 C (hiver) et 24 C (été). Climat tempéré avec des étés secs. Les longues journées et de grandes variations de température entre le jour et la nuit profite à la culture du raisin. La faible fertilité des sols favorise la maturation des raisins équilibrés avec une forte teneur en sucre, arôme et polyphénols. De nouveaux domaines de la production de raisins et du vin (2400 hectares).
57 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
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59 CAMPANHA
60 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
61 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
62 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
63 C A M P O S D E C I M A D A S E R R A RIO GRANDE DO SUL - BRASIL Latitude: 27º60 a 28º45 S Altitude: m Área: 3.319,88 km2 Rouge Pinot Noir Merlot Cabernet Sauvignon Blanc Sauvignon Blanc Chardonnay Viognier Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
64 La température moyenne basse de 13,7 ; Les basses températures affectent la saison de la récolte, qui est plus tard, en Mars et Avril; Les sols d'origine basaltique, avec une bonne acidité, matière organique du sol profond. L'accumulation de substances telles que les polyphénols contribuent également à la production d'un vin de haute qualité avec la saveur, la couleur et la structure; Etant une nouveau caractéristiques de la région de production les variétés sont mal connues comme la description du vin, c est une description synthétique du comportement des vins.
65 Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
66 BRÉSIL VIN ROUGE Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
67 BRÉSIL VIN BLANC Fonte: Tonietto et al., Livro Cyted.
68 Região Serrana do Espirito Santo Jales São Roque Leste SP Grande Curitiba NOVOS POLOS Urussanga
69
70 Paraúna Itaberaí Região Serrana do Espirito Santo Jales São Roque Leste SP Grande Curitiba NOVOS POLOS Urussanga
71 Santa Helena Paraúna Itaberaí
72 FONTE: TONIETTO, J.; MANDELLI, F.; ZANUS, M.C.; GUERRA, C..C.; PEREIRA, G. e. O clima vitícola das regiões produtoras de uvas para vinhos finos do BRASIL. In: TONIETTO, Jorge; SOTÉS RUIZ, Vicente; GÓMEZ-MIGUEL, Vicente D. Clima, zonificación y tipicidad del vino en regiones vitivinícolas iberoamericanas. Madrid: CYTED, p
73 Merci Vin du Brésil
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