ANÁLISES A PRODUTOS APÍCOLAS

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1 2018 ANÁLISES A PRODUTOS APÍCOLAS Polínicas Físico-Químicas Microbiológicas Resíduos Nutricional APISMAIA PÓVOA DE VARZIM 2018

2 ÍNDICE APRESENTAÇÃO 3 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS 4 ANÁLISES MICROSCÓPICAS (POLÍNICAS) 5 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS 6 ANÁLISE DE RESÍDUOS 7 ANÁLISE NUTRICIONAL 8 PACOTE ORIGEM BOTÂNICA 9 PACOTES DE ANÁLISES 10 ORGANIZAÇÃO DE CONCURSOS DE MEL 11 RECOLHA DE AMOSTRAS 12 LISTA DE PREÇOS 14 CONDIÇÕES 15 CONTACTOS 17 2

3 APRESENTAÇÃO A APISMAIA é uma empresa criada em 2007 com o intuito de produção e comercialização de produtos apícolas e análises ao mel (entre outros produtos apícolas). Ao nível das análises a APISMAIA colabora com empresas apícolas de comercialização de mel, participa em ring-test pela Comissão Internacional do Mel e colabora com Universidades nacionais em projetos de investigação. As análises aos produtos alimentares são importantes na medida que cria laços de confiança com o cliente. Os objetivos das análises são variados, desde a determinação da origem botânica do mel através da análise polínica e de parâmetros físico-químicos como pela qualidade microbiológica e ausência de resíduos (acaricidas e antibióticos) no mel. A todas estas análises estão implícitas regras comerciais e legislativas., tendo a APISMAIA a preocupação de acompanhar o apicultor para que tenha uma mais-valia no produto apícola que comercializa. Neste catálogo, as análises estão distribuídas por temas (físico-químicas, polínicas, microbiológicas, resíduos, entre outros). Chamamos a atenção que pode ser interessante a escolha de pacotes de análises (ver ponto 6 da lista de preçário). A escolha destes pacotes pode variar consoante o interesse da comercialização do mel e as exigências do seu cliente. Outros tipos de pacotes poderão ser realizados conforme as necessidades dos clientes (enviar para info@apismaia.com). 3

4 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS As análises físico-químicas têm como objetivo cumprir a DIRECTIVA 2001/110 que foi transporta para o Decreto-Lei nº 214/2003 como também complementar as análises polínicas para a determinação da origem botânica do mel (ver tabela). Tendo em conta os interesses comerciais e legislativos a APISMAIA indica o pacote da Diretiva 2001/110/CE. Para mais, um conjunto de análises físico-quimicas são importantes para determinar a qualidade do mel (ver pacote comercial). Para mais informações consultar: DIRECTIVA 2001/110/CE DO CONSELHO de 20 de Dezembro de 2001 relativa ao mel 4

5 ANÁLISES MICROSCÓPICAS (POLÍNICAS) As análises microscópicas incluem as análises polínicas que são essenciais para determinar a origem botânica e geográfica do mel. Pela identificação e contagem dos grãos de pólen é possível determinar a origem botânica do mel. Para mais, se queremos indicar na rotulagem a origem botânica do mel é de todo aconselhável uma análise polínica. Para uma melhor determinação da origem botânica é aconselhável verificar a tabela. As percentagens mínimas para poderemos considerar mel monofloral de uma determinada espécie botânica estão indicadas em Outras análises podem ser importantes como a identificação das espécies do pólen que é recolhido pelas abelhas, ou ainda a observação de impurezas como as leveduras, e higiene do mel (pelos de abelhas, poeiras, etc.) Para mais informações consultar: 5

6 ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS As análises microbiológicas são importantes para determinar a higiene do ambiente da nossa Unidade de Produção Primária (UPP) ou estabelecimento em que o mel é embalado. As análises microbiológicas dão orientação quanto à aceitabilidade do mel e dos seus processos de extração, manuseamento e distribuição. A utilização de critérios microbiológicos deve fazer parte integrante da aplicação de procedimentos baseados no sistema HACCP e de outras medidas de controlo de higiene. Para mais informações consultar: REGULAMENTO (CE) N.o 2073/2005 DA COMISSÃO de 15 de Novembro de 2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios 6

7 ANÁLISE DE RESÍDUOS Tal como todos os seres vivos, as abelhas podem sofrer de doenças. Estas doenças causadas por microrganismos como a loque americana (Paenibacillus larvae) e a loque europeia (Melissococcus pluton) podem ser curadas por antibióticos. Uma outra praga que afecta as abelhas é a varroose (Varroa destructor) que é utilizada acaricidas. Em ambas as situações os resíduos de antibióticos e acaricidas podem contaminar o mel com a sua consequente desvalorização ou rejeição no mercado. No caso de resultados positivos em análises qualitativas (Tetrasensor e/ou Imunologico), os resultados serão automaticamente confirmados por LC-MS/MS. Neste caso, somente a análise por LC- MS/MS será reportada em boletim de análise e faturada ao cliente. No caso da quantificação de antibióticos e acaricidas, a APISMAIA colabora com laboratórios acreditados a nível nacional. Para mais informações consultar: REGULAMENTO (UE) N.o 37/2010 DA COMISSÃO de 22 de Dezembro de 2009 relativo a substâncias farmacologicamente activas e respectiva classificação no que respeita aos limites máximos de resíduos nos alimentos de origem animal OS ANTIBIÓTICOS NO MEL 7

8 ANÁLISE NUTRICIONAL A análise nutricional é uma informação que pode ser interessante em ser colocada no rótulo para que o consumidor seja informado. No entanto, alertamos que esta informação não é obrigatória para o mel que é produzido em UPP s. Somente pode ser interessante pelo prisma do apicultor caso haja acordos comerciais entre o apicultor e o seu cliente. Para mais informações consultar: REGULAMENTO (UE) N.o 1169/2011 DO PARLAMENTO EUROPEU E DO CONSELHO de 25 de Outubro de 2011 relativo à prestação de informação aos consumidores sobre os géneros alimentícios 8

9 PACOTE ORIGEM BOTÂNICA Como foi referido a análise polínica ao mel é a análise que melhor define a origem botânica do mel. No entanto, este tipo de análise em conjunto com as análises físico-químicas pode melhor definir a origem botânica do mel. Este conjunto de análises será bastante útil para a determinação da origem botânica a ser colocada em rótulo. Como sabemos da importância da definição da monofloridades do mel a nível comercial, apresentamos a tabela 1 que relaciona o resultado das análises polínicas com as análises físico-químicas. Para outras origens botânicas não indicas na tabela pode contactar através de info@apismaia.com Tabela 1. Relação entre a análise polínica e determinados parâmetros físico-químicos (*) Origem botânica (**) Origem botânica (Nome cientifico) Análise Polinica Cond. Eléctrica Cor ph e acidez livre Açucares (F/G) Alecrim Rosmarinus oficinallis 25,00 6,00 7,00 37,35 Alfarrobeira Ceratonia siliqua 25,00 6,00 5,00 35,45 Castanheiro Castanea sativa 25,00 6,00 5,00 35,45 Eucalipto Eucalyptus spp. 25,00 6,00 5,00 35,45 Girassol Helianthus annus 25,00 25,00 48,75 Incenso Pitosporum 25,00 6,00 7,00 37,35 Laranjeira Citrus spp. 25,00 6,00 7,00 37,35 Medronheiro Arbutus unedo 25,00 6,00 5,00 35,45 Carvalho Quercus 25,00 6,00 25,00 54,45 Rosmaninho Lavandula stoechas 25,00 6,00 5,00 35,45 Soagem Echium plantagineum 25,00 7,00 5,00 36,40 Tomilho Thymus spp. 25,00 6,00 5,00 35,45 Margoriça Calluna vulgaris 25,00 6,00 5,00 35,45 Trevo Trifolium spp. 25,00 6,00 7,00 37,35 Urze Erica spp. 25,00 6,00 5,00 35,45 Total (*) O preço final é baseados no valor unitário da analise polínica e no preço das analises físicoquímicas com desconto de 5% para estas ultimas (Acresce 23% IVA ao valor final) (**) Para outras origens botânicas poderão ser aconselhadas análises 9

10 PACOTES DE ANÁLISES Estes pacotes destinam-se a realizar um conjunto de análises com determinados objectivos comerciais e legislativos e proporcionar ao apicultor preços mais vantajosos. A tabela seguinte indica os respectivos pacotes e os seus objectivos. 6. PACOTE DE ANÁLISES OBJECTIVO DAS ANÁLISES Pacote Directiva 2001/110/CE (Humidade, Conductividade, HMF, ph e acidez livre, Açucares (F; G; S; F/G), Indice Diastásico) Pacote comercial (Humidade, ph e acidez, HMF, Indice diastásico) Pacote "Unidade Primária" (Análise Polinica, Condutividade, HMF) Pacote origem botânica (ver tabela) Pacote microbiológicas (Conjunto de análise em ponto 3) Pacote "Rainha" Mel (001AP/01PDIR/01MICB/04TRC/04SUF/04ACR) Cumprimento da Directiva 2001/110/CE Qualidade do mel Validade e rotulagem Rotulagem, Valorização da monofloridade Higiene Exportação, Mercado comunitário e extra-comunitário 10

11 ORGANIZAÇÃO DE CONCURSOS DE MEL As análises sensoriais são essenciais em concursos de mel, sendo os melhores méis escolhidos pelo conjunto de júris. Para uma melhor filtração da qualidade do mel a concurso a APISMAIA dispõe de metodologias analíticas que podem dar uma rápida resposta de maneira à organização do concurso conciliar estes dados com as análises sensoriais. Assim, a APISMAIA propõe a determinação de HMF e/ou percentagem de água para melhor determinar a qualidade das amostras a concurso. Outros parâmetros a analisar poderão ser propostos pela entidade organizadora. Para mais informações sobre preços e envio de amostras enviar mail para info@apismaia.com 11

12 RECOLHA DE AMOSTRAS Pela nossa experiencia verificamos que por vezes pode surgir dúvidas quanto à recolha das amostras nas UPP s ou estabelecimentos dos apicultores. Apresentamos alguma base legislativa e perguntas / respostas, embora aconselhamos sempre, em caso de duvida, o contacto com a APISMAIA. BASE LEGISLATIVA Regulamento (CE) n.º 178/2002 do Parlamento Europeu e do Conselho de 28 de janeiro, sobre a segurança dos géneros alimentícios, os operadores das empresas do setor alimentar são responsáveis por assegurar, em todas as fases de produção, transformação e distribuição nas empresas sob o seu controlo, que os géneros alimentícios preencham os requisitos da legislação alimentar aplicáveis às suas atividades, bem como são responsáveis por verificar o cumprimento desses requisitos. Regulamento (CE) n.º 852 de 2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de abril, relativo à higiene dos géneros alimentícios, refere que a implementação dos procedimentos baseados nos princípios HACCP, poderão ter por base os princípios constantes no Codex Alimentarius. Em particular, quando o operador da área de apicultura decide proceder à realização de amostras testemunha, as mesmas, de acordo com as boas práticas, deverão ser representativas do conjunto de lotes de mel ou outro produto apícola, produzidas ao mesmo tempo e sob as mesmas condições. DEFINIÇÕES Lote: Grupo ou um conjunto de produtos (mel, pólen) obtidos a partir de um processo em circunstâncias praticamente idênticas (data da cresta, área geográfica) e obtidos num determinado local (UPP, estabelecimento) durante um período de produção definido. Amostra: Conjunto constituído por uma ou várias unidades ou por uma porção de matéria seleccionadas por diversos meios numa população ou numa grande quantidade de matéria, destinado a proporcionar informação sobre uma dada característica da população ou matéria estudada e a constituir a base de uma decisão relativa à população ou matéria em questão ou ao processo que lhe deu origem. 12

13 PERGUNTAS FREQUENTES Tenho vários bidons com algumas diferenças nos meís. Como faço? Verificar se existem diferenças de cor. Colocar uma pequena quantidade de amostra de cada bidon e verificar em contra-luz. O recipiente deve ser de vidro e não opaco. Fazer separação de lotes conforme figura. Também é importante saber a origem geográfica do mel e a flora predominante da zona, como ainda saber a data da cresta. L1 L2 L3 L4 Tenho uma quantidade de mel num bidon de plástico alimentar. Como faço? O que interessa é obter uma amostra o mais representativa possível. Abrir a torneira e obter cerca de 50 gramas de mel. Continuar a verter para frascos de embalamento. Quando o nível do mel chegar a meio, verter mais 50 gramas para o frasco de amostra. Quando o nível do mel estiver a aproximar-se do fim verter novamente para o frasco da amostra. Evitar resíduos de cera ou outros. Obter no fim 150 gramas para amostra. Amostragem 13

14 LISTA DE PREÇOS Ver em PREÇARIO ANALISES 2018 (FINAL) (ficheiro anexo a este documento) 14

15 CONDIÇÕES TERMOS E CONDIÇÕES DE PRESTAÇÃO DE SERVIÇOS 1. Generalidades 1.1. Os serviços prestados têm a finalidade de análises a produtos apícolas 1.2. Qualquer alteração ao serviço pedido deve ser enviada por escrito para o (info@apismaia.com) 2. Condições de envio de amostras 2.1. Os produtos apícolas devem estar o mais limpo possível. Por exemplo, o mel deve estar bem decantado e sem impurezas (insectos, cera de abelha, espuma, outros) Para análise microbiológicas a embalagem deve ser esterilizada. É aconselhado a aquisição de embalagens em farmácias O tipo de embalagem que condiciona o produto apícola deve estar protegido e bem fechado A quantidade de amostra deve ser suficiente para realizar as análises solicitadas. Verificar a lista de análises onde está indicada a gramagem necessária por pacote e parâmetro. Em caso de dúvida contactar a APISMAIA Na embalagem da matéria-prima deve ser indicado o número de lote ou outra referencia indicada pelo cliente Os dados para faturação (Nome individual ou Nome de Empresa, morada e NIF) deverão ser indicados no pedido de informação juntamente com a encomenda. O cliente poderá, em alternativa, enviar estes dados por correio eletrónico após o envio da(s) amostra(s) por correio A APISMAIA não se responsabiliza pelo envio de amostras para outras direções de morada (ver morada correta em Contactos ou em 3. Encargos, Faturação e Pagamento 3.1 O cliente deverá pedir e compreender o valor predefinido na proposta estabelecida antes do envio das amostras. Em caso de duvida enviar (info@apismaia.com). 3.2 Para a realização de analise nutricional, microbiológica e/ou acaricidas tem de ser enviado comprovativo de pagamento por transferência bancaria após a recepção da(s) amostra(s) na APISMAIA. A APISMAIA enviará uma fatura proforma antecipadamente ao envio da(s) amostra(s). Após receber comprovativo de pagamento é emitido fatura/recibo no valor transferido pelo cliente. 3.3 O cliente receberá a fatura do serviço acordado através de correio eletrónico juntamente com o resultado das análises. O pagamento é realizado por transferência bancária e o pagamento deverá ser efetuado no prazo de trinta (30) dias após a sua recepção (excepto para as análises nutricional, microbiológica e/ou acaricidas; ver ponto 3.2.) 15

16 3.4 A APISMAIA reserva-se no direito de não enviar resultado de análises ou outro tipo de informações adicionais a clientes que tenham faturas pendentes de pagamento após o término do prazo do pagamento indicado na fatura. 4. Confidencialidade 4.1. A APISMAIA compromete-se a manter a informação do resultado das análises (e outros serviços prestados) confidenciais não revelando qualquer informação subjacente a terceiros O cliente pode transmitir por escrito, através de correio eletrónico, o desejo da possibilidade que a informação das análises, ou parte dela, seja transmitida a terceiros. 16

17 CONTACTOS DADOS: Nome: Miguel Maia Tlm: ENVIO DE AMOSTRAS: Miguel Maia APARTADO 107 EC PÓVOA DE VARZIM PÓVOA DE VARZIM PÓVOA DE VARZIM PORTUGAL 17