CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 01. Assinale a alternativa que NÃO apresenta a rotina de trabalho de um (a) Merendeiro(a): A) Executar, sob orientação de Nutricionista, as tarefas relativas à confecção da merenda escolar. B) Atuar na limpeza de ruas, parques, jardins e outros logradouros públicos existentes no município, catando os materiais recicláveis e fazendo a coleta seletiva dos mesmos. C) Zelar para que o material e equipamento de cozinha estejam sempre em perfeitas condições de utilização, higiene e segurança. D) Preparar refeições balanceadas de acordo com o cardápio pré estabelecido. 02. Dentre os cuidados de higiene pessoal, é importante a higienização das mãos e antebraços para evitar a contaminação de alimentos. Marque a opção que segue a ordem dos passos para a realização dessa higienização. A) Molhar as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, sem cheiro; secar com papel toalha não reciclável; aplicar álcool gel 70%; enxaguar e deixar secar naturalmente. B) Molhar as mãos e antebraços; aplicar álcool gel 70% e massagear; secar com papel toalha não reciclável; aplicar sabonete líquido neutro; enxaguar bem e deixar secar naturalmente. C) Molhar as mãos e antebraços; aplicar álcool gel 70% e massagear; secar com papel toalha não reciclável; aplicar solução clorada; enxaguar bem e deixar secar naturalmente. D) Molhar as mãos e antebraços; aplicar sabonete líquido neutro, sem cheiro, e massagear; enxaguar bem; secar com papel toalha não reciclável; aplicar álcool gel 70% e deixar secar naturalmente. 03. O que devemos usar na limpeza de louças e talheres? A) Água sanitária. B) Sabão ou detergente. C) Álcool acetileno. D) Desinfetante. 04. Quanto a postura ética no trabalho, o profissional deverá: A) Permitir ou concorrer para que interesses particulares prevaleçam sobre o interesse público. B) Prejudicar deliberadamente a reputação de colegas de trabalho, de superiores hierárquicos ou de outros servidores. C) Manter se atualizado com as instruções, as normas de serviço e a legislação pertinente à instituição onde exerce suas funções. D) Usar qualquer artifício para dificultar o exercício regular de direito de qualquer pessoa. 05. Após usar ferramentas de trabalho, devemos guardá las em seus locais de origem, evitando deixá las nos bolsos ou espalhados no local de trabalho. Esta é uma atitude típica de um funcionário: A) Inteligente. B) Pontual. C) Arrogante. D) Organizado. 06. Os hábitos de higiene dos manipuladores de alimentos são importantes para o controle e a prevenção das doenças transmitidas pelos alimentos. São cuidados de higiene esperados do manipulador de alimentos: A) Uso de cabelos compridos bem lavados e presos em coque ou rabo de cavalo, lenço no bolso para enxugar o suor. 1
B) Fazer a higiene das mãos ao chegar ao trabalho e quando houver necessidade, não manipular alimentos sem uso de equipamentos adequados; usar sapatos fechados, unhas curtas e limpas. C) Higiene das mãos ao sair do trabalho, uso de adornos leves como alianças e brincos, uso de faixa para cabelo. D) Uso de maquiagem para as mulheres e barba aparada para os homens, uso de sapatos fechados na frente e abertos No calcanhar. 07. Marque a opção CORRETA, sobre ética profissional da Merendeira: A) Ser eficiente. B) Ser indiscreta e educada. C) Não ter pontualidade. D) Servir as comidas na hora que bem entender. 08. Postura e boas maneiras combinam com a Ética Profissional. Neste cargo, ser ético é: A) Ser pontual, honesto, discreto, cumprir com suas obrigações e não abusar da confiança de ninguém. B) Faltar ao serviço sem comunicar ao seu Chefe. C) Dar opiniões quando não for consultado. D) Criticar o trabalho do colega, visando obter privilégios. 09. Quanto à higienização ambiental (instalações, equipamentos e utensílios), marque a opção INCORRETA. A) Na higiene de pratos, talheres, panelas e tabuleiros deve se retirar o excesso; lavar com detergente; enxaguar; desinfetar com solução clorada para utensílios e equipamentos; secar com pano de prato; guardar emborcados em local limpo e protegido. B) Para a higienização de liquidificador, batedeira, moedor de carne, freezer e geladeira, deve se retirar o equipamento da tomada e desmontar; lavar com detergente; enxaguar; desinfetar com solução clorada; secar ao ar; remontar; usar após 15 minutos ou guardar em local limpo e fechado. C) A higienização dos pisos, paredes, portas, ralos, janelas e banheiros deve ser feita da seguinte forma: remover a sujeira; lavar com detergente; enxaguar; retirar o excesso com auxílio de rodo e desinfetar com solução clorada para ambientes. D) A higienização das instalações deve começar pelo alto; devem se higienizar tanques, ralos, vassouras, panos, rodo, entre outros, e separar os materiais para lavar o chão dos que são usados para lavar pias. 10. Onde deve ser guardado os produtos de limpeza da cozinha? A) Na prateleira inferior do armário de alimento. B) Separados do detergente e do cloro. C) Ao lado do fogão. D) Separados dos alimentos. 11. Nos cuidados com o lixo em ambiente de preparação de alimentos, que atitude a Merendeira NÃO deve adotar: A) O lixo retirado da cozinha deve ser colocado em depósitos apropriados para ser coletado. B) Ao terminar o preparo dos alimentos, deixar o lixo na cozinha, fechado nos sacos para ser coletado no dia seguinte. C) As lixeiras da cozinha devem ser de fácil limpeza e ter tampa e pedal. D) Os recipientes de lixo devem ficar fora do alcance de animais maiores como cães, gatos e outros que possam surgir. 2
12. Como deve proceder a merendeira na preparação dos alimentos? A) Circular pela cozinha completamente uniformizada. B) Conversar ou tossir sobre os alimentos. C) Ao provar o alimento, devolver o utensílio utilizado para lavar. D) Provar os alimentos com as mãos. 13. Para que o desempenho da Copeira seja satisfatório, tanto no aspecto pessoal quanto profissional, ela deverá se comportar: A) Desacatando ordem e descumprindo a rotina de trabalho. B) De maneira impessoal, procurando cumprir as atribuições que lhe conferem com atenção e respeito a todos. C) De maneira pessoal. D) Todas as alternativas estão corretas. 14. Para qualquer tipo de Instituição, trabalho em equipe é fundamental, pois possibilita: A) O desentendimento entre os funcionários da empresa. B) Atraso no cumprimento de metas da empresa. C) Fofocas e discórdia entre funcionários. D) A troca de conhecimentos e novas técnicas entre funcionários. 15. O Servidor Público no exercício da sua função, deve apresentar um bom relacionamento com os colegas. Para isto, é preciso ser: A) Dinâmico, participativo, ambicioso, egoísta e educado. B) Dinâmico, participativo, respeitador, competente e educado. C) Dinâmico, severo, formal e competente. D) Dinâmico, severo, formal e egoísta. 16. A Merendeira tem um papel importante na qualidade da alimentação oferecida na escola. Assim, durante o recebimento, deve se avaliar os alimentos quanto aos seguintes critérios: I. A data de validade deve estar dentro do prazo e de acordo com a utilização e tempo de estocagem. II. Os alimentos congelados devem ter cristais de gelo ou apresentar se mole e resfriado. III. As latas não podem estar amassadas, estufadas e/ou enferrujadas. IV. Os ovos não devem ser recebidos, caso estejam com a casca rachada ou trincada. Assinale a opção CORRETA: A) Apenas os itens II e III estão corretos. B) Apenas os itens I, III e IV estão corretos. C) Apenas os itens III e V estão corretos. D) Apenas os itens I e IV estão corretos. 17. Com relação aos cuidados pessoais necessários à manipulação de alimentos, assinale a alternativa A) Se você estiver doente ou com cortes e feridas ao manipular os alimentos deve se utilizar máscaras e curativos sobre o corte e as feridas. B) Os cabelos devem estar presos e cobertos com o uso de redes ou toucas. C) Não é permitido o uso de barba pelos homens. D) O uniforme deve ser usado somente na área de preparo dos alimentos. 18. Para que a Merendeira tenha bons hábitos higiênicos, ela deve: A) Usar perfume discreto e fumar somente no refeitório. B) Usar luvas de pano branca e uniforme escuro. C) Usar unhas curtas, sem esmaltes e proteger os cabelos com touca. D) Usar uniforme claro e calçar sandálias abertas. 19. A forma correta de experimentar os alimentos que estão sendo preparados pela Merendeira, é: A) Com o auxílio de uma colher colocar um pouco do alimento no dorso da mão. 3
B) Colocando um pouco do alimento em um prato, separar uma colher e levar a boca para degustar. C) Provando o alimento com a mesma colher que está usando para prepará lo. D) Todas as alternativas estão corretas. 20. Dentre as medidas indicadas para evitar acidentes na cozinha, assinale a opção A) Pedaços de vidros ou louças devem ser jogados no lixo embrulhados em papel. B) Andar descalço no piso gorduroso e pegar panela quente com pano molhado. C) Deve se saber onde fica a chave geral de eletricidade para desligá la no caso de curto circuito. D) Não fumar perto de material de limpeza e manter se afastado dos gêneros alimentícios. 21. Dentre os cuidados com o lixo, é INCORRETO afirmar: A) Após o manuseio do lixo, deve se lavar as mãos corretamente e esfregá las com um pouco de produto antisséptico para concluir sua lavagem. B) O lixo deve ser retirado frequentemente e permanecer na área de preparo dos alimentos em sacos bem fechados. C) As lixeiras mais apropriadas para cozinha são as que possuem tampas e acionamento por pedal. D) O lixo deve ser retirado frequentemente para fora da área de preparo de alimentos em sacos fechados. 22. O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo de alimentos, é um meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Analise as afirmativas a seguir sobre o lixo e as lixeiras na cozinha. I. O fluxo da retirada do lixo pode cruzar com a entrada de alimentos, o limpo entra e o sujo sai. II. A área para limpeza das lixeiras não pode ser próxima as áreas de produção e armazenamento de alimentos. III. A higienização das lixeiras deve ser feita semanalmente, de forma completa, por dentro e por fora. IV. As lixeiras podem ser mantidas destampadas, mas fora da área de preparo de alimentos. V. As lixeiras devem estar tampadas e forradas com saco de plástico resistente. Assinale a opção que contém apenas assertivas CORRETAS. A) I e V. B) II e V. C) III e V. D) I, III e V. 23. Com relação aos Equipamentos de Proteção Individual utilizados nas cozinhas, marque a alternativa A) Luvas térmicas devem ser utilizadas para se retirar formas de dentro do forno. B) O avental de vinil é recomendado como equipamento de proteção individual. C) Não é apropriado que os equipamentos de fritura tenham termostato. D) É apropriado o uso de calçado de segurança para proteção dos pés contra os agentes térmicos. 24. Para facilitar o convívio com colegas de trabalho e com o público que frequenta o seu local de trabalho, o funcionário deve: A) Ser prestativo e educado. B) Ser indiferente e arrogante. C) Ser atencioso e mal humorado. D) Falar com autoridade sem escutar a outra parte. 25. Das alternativas abaixo, indique o produto adequado para a lavagem dos utensílios na cozinha: A) Creolina. 4
B) Detergente. C) Cloro. D) Água Sanitária. 26. Dentre os alimentos listados nas alternativas abaixo, indique a opção em que TODOS os alimentos se deterioram com facilidade, devendo ser manipulados com mais cuidado, ou seja, aqueles considerados alimentos perecíveis. A) Sardinha, iogurte, linguiça, pão. B) Peixe, macarrão, aves, queijo. C) Leite in natura, biscoito, carnes, frutas. D) Carne, leite pasteurizado, iogurte, presunto. 27. Para evitar que durante o preparo da merenda, aconteça contaminação cruzada, é necessário que a Merendeira: A) Não corte legumes e outros alimentos na mesma tábua e com a mesma faca, sem antes higienizá las. B) Trabalhe com todos os alimentos em temperatura inferior a zero grau. C) Cozinhe todos os alimentos. D) Passe todos os alimentos e as facas por uma solução à base de vinagre. 28. Sobre relacionamento humano no ambiente de trabalho, analise as afirmações a seguir: I. Respeito é uma atitude que deve ser mantida para o bom relacionamento com os colegas de trabalho. II. Agressividade e criticas em publico são atitudes que devem ser evitadas. III. Pontualidade, honestidade e colaboração são compromissos que devem ser preservados no ambiente de trabalho. IV. Ser cordial, alegre, otimista e fazer com que sua presença seja bem vinda. V. Usar de criatividade, procurando tornar a merenda saborosa e nutritiva. Assinale a opção que indica o número de afirmativas corretas. A) Duas. B) Três. C) Quatro. D) Cinco. 29. Para merendeira escolar, na preparação dos alimentos, o cuidado com as mãos é muito importante. Deve se lavá las antes de: A) Tocar em alimentos. B) Recolher o lixo. C) Atender o celular. D) Ir ao banheiro. 30. Um bom profissional, limpo e asseado, contribui para a boa imagem da empresa em que trabalha. Acerca da higiene corporal, assinale a opção A) Além de se lavar as mãos, deve se cuidar das unhas, mantendo as bem aparadas e limpas; caso se tenha um ferimento, devese protegê lo com um curativo. B) O suor, a poeira e a oleosidade da pele dão à fisionomia um aspecto cansado e sujo. C) Os cabelos devem ser lavados com frequência e sempre penteados. D) O uso de desodorante contribui para evitar o cheiro desagradável produzido pelo suor. 5