ERRATA 001 - EDITAL 013/2013/ITEP/OS Onde lê-se: ANEXO I - DOS CENTROS TECNOLÓGICOS, UNIDADES TEMÁTICAS, CARGA-HORÁRIA, NÚMERO DE VAGAS, CURSOS, REQUISITOS MÍNIMOS E TEMAS. CT CURSO DISCIPLINA CH VAGAS REQUISITOS TEMAS Engenharia de Alimentos ou outro curso Introdução à tecnologia dos superior com Pós-graduação relacionada à 36 h Alimentos especificidade da unidade temática ou curso técnico de nível médio em áreas correlatas. Disponibilidade dos alimentos (peculiaridades regionais). Ciência da tecnologia dos alimentos: conceito, importância e evolução. O papel do Técnico de Processamento de Alimentos e Bebidas. Área de atuação. Qualidade do Leite in natura Laticínios ou outro curso superior com Pósgraduação Composição do leite de vaca e outras espécies. Processo bioquímico da síntese do leite no úbere. Influência da alimentação animal, raça, manejo etc. na composição do leite e seus derivados. Higiene e Legislação da 48 h Laticínios ou outro curso superior com Pósgraduação Bactérias patogênicas encontradas nos alimentos. Contaminação microbiológica dos alimentos. Grupos de bactérias importantes em alimentos. Higienização: objetivos e etapas. Tecnologia de Laticínios Conservação dos produtos lácteos. Introdução à Tecnologia de Laticínios. Evolução dos processos tecnológicos na preservação dos alimentos. Acondicionamento e Embalagens de Alimentos Ciência dos Materiais; Propriedades dos Materiais; Influência da Temperatura; Influência da Pressão; Roteiro para Seleção de um Material; Considerações sobre custos.
Instalações e equipamentos na 28 h Conhecimento de equipamentos e interpretação dos manuais de operação (instalação e operação), identificação de suas funções e acessórios de operação e controle, conexões, dimensionamento e infra-estrutura necessária. Uso racional de energia e gestão ambiental (efluentes). Bombas, ventiladores e outros. Instalações e Equipamentos da indústria de laticínios Instalações para produção e processamento de leite e derivados, manutenção industrial. Segurança nas instalações industriais. Equipamentos e acessórios de operação e controle, conexões, dimensionamento e infraestrutura necessária. Tecnologia dos materiais e tratamento de proteção. Conexões, Válvulas e Assessórios. Análise Sensorial de alimentos Princípios da análise sensorial e condições de teste. Percepção sensorial: Atributos sensoriais; fatores que influenciam a avaliação sensorial; Funcionamento e faixa de percepção dos sentidos humanos; Painel sensorial. Controle de qualidade e expedição de produtos Provas físico-químicas de rotina do leite. Provas microbiológicas de rotina do leite. Resíduos de inibidores no leite. Identificação de fraudes e adulterações no leite. Patógenos em leite individual e de conjunto. Leites anormais. Fabricação de doce de leite, queijos fundidos e massa filada Fabricação: Doce de leite, queijos de massa fundida e filada. Legislação / classificação. Estatísticas/custo
Fabricação de Queijos de massa prensada não maturada, queijos frescos e de proteínas de soro Fabricação: queijos de massa prensada não maturada, queijos frescos e queijos de proteínas de soro. Legislação / classificação. Estatísticas. Fabricação de Queijos Finos Maturação: processos, noções de bioquímica de maturação, controles e indicadores de qualidade. Defeitos em queijos maturados. Fabricação de queijos finos. Economia e planejamento ou outro curso superior com Pós- graduação unidade temática. Estratégia e competitividade. Custos: viabilidade econômica. Gestão de Recursos Humanos. Planejamento e controle da produção. Vida útil de imóveis, móveis, máquinas e equipamentos. Depreciação. Análise econômico-financeira e rentabilidade empresarial. Estrutura e interpretação de balanços. Gestão de Organização e Empreendedorismo ou outro curso superior com Pós- graduação unidade temática. Tipologia das organizações. Características das empresas, cooperativas e associações. Conceito e papel de plano de negócio. Estrutura e operacionalização de plano de negócio. Gestão Ambiental na Tecnologia de Alimentos Curso Superior em Geografia, Engenharia de Autorizações, Processos de Licenciamento, Estudo de Impacto Ambiental (EIA) e Relatório de Impacto ao Meio Ambiente (RIMA), Relatório de Análise Preliminar de Risco (RAP); Metodologias de Avaliação e Impactos Ambientais. Manejo e Remediação de Áreas Contaminadas.
Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Ferramentas da qualidade, descrição dos programas, etapas de implantação, organograma e atribuição de responsabilidades, definição de metas, implementação e acompanhamento. Gestão da qualidade em cooperação com fornecedores e demais membros da cadeia láctea. Rotulagem e registro de produtos. Leia - se: ANEXO I - DOS CENTROS TECNOLÓGICOS, UNIDADES TEMÁTICAS, CARGA-HORÁRIA, NÚMERO DE VAGAS, CURSOS, REQUISITOS MÍNIMOS E TEMAS. CT CURSO DISCIPLINA CH VAGAS REQUISITOS TEMAS Introdução à tecnologia dos Alimentos 36 h Engenharia de Alimentos, Medicina Veterinária e Disponibilidade dos alimentos (peculiaridades regionais). Ciência da tecnologia dos alimentos: conceito, importância e evolução. O papel do Técnico de Processamento de Alimentos e Bebidas. Área de atuação. Qualidade do Leite in natura Laticínios e Zootecnia ou outro curso superior Composição do leite de vaca e outras espécies. Processo bioquímico da síntese do leite no úbere. Influência da alimentação animal, raça, manejo etc. na composição do leite e seus derivados. Higiene e Legislação da 48 h Laticínios e Zootecnia ou outro curso superior Bactérias patogênicas encontradas nos alimentos. Contaminação microbiológica dos alimentos. Grupos de bactérias importantes em alimentos. Higienização: objetivos e etapas.
Tecnologia de Laticínios Conservação dos produtos lácteos. Introdução à Tecnologia de Laticínios. Evolução dos processos tecnológicos na preservação dos alimentos. Acondicionamento e Embalagens de Alimentos Ciência dos Materiais; Propriedades dos Materiais; Influência da Temperatura; Influência da Pressão; Roteiro para Seleção de um Material; Considerações sobre custos. Instalações e equipamentos na 28 h Conhecimento de equipamentos e interpretação dos manuais de operação (instalação e operação), identificação de suas funções e acessórios de operação e controle, conexões, dimensionamento e infra-estrutura necessária. Uso racional de energia e gestão ambiental (efluentes). Bombas, ventiladores e outros. Instalações e Equipamentos da indústria de laticínios Instalações para produção e processamento de leite e derivados, manutenção industrial. Segurança nas instalações industriais. Equipamentos e acessórios de operação e controle, conexões, dimensionamento e infraestrutura necessária. Tecnologia dos materiais e tratamento de proteção. Conexões, Válvulas e Assessórios. Análise Sensorial de alimentos Princípios da análise sensorial e condições de teste. Percepção sensorial: Atributos sensoriais; fatores que influenciam a avaliação sensorial; Funcionamento e faixa de percepção dos sentidos humanos; Painel sensorial.
Controle de qualidade e expedição de produtos Provas físico-químicas de rotina do leite. Provas microbiológicas de rotina do leite. Resíduos de inibidores no leite. Identificação de fraudes e adulterações no leite. Patógenos em leite individual e de conjunto. Leites anormais. Fabricação de doce de leite, queijos fundidos e massa filada Fabricação: Doce de leite, queijos de massa fundida e filada. Legislação / classificação. Estatísticas/custo Fabricação de Queijos de massa prensada não maturada, queijos frescos e de proteínas de soro Fabricação: queijos de massa prensada não maturada, queijos frescos e queijos de proteínas de soro. Legislação / classificação. Estatísticas. Fabricação de Queijos Finos Maturação: processos, noções de bioquímica de maturação, controles e indicadores de qualidade. Defeitos em queijos maturados. Fabricação de queijos finos. Economia e planejamento Agronomia ou outro curso superior com Pósgraduação unidade temática. Estratégia e competitividade. Custos: viabilidade econômica. Gestão de Recursos Humanos. Planejamento e controle da produção. Vida útil de imóveis, móveis, máquinas e equipamentos. Depreciação. Análise econômico-financeira e rentabilidade empresarial. Estrutura e interpretação de balanços. Gestão de Organização e Empreendedorismo Agronomia ou outro curso superior com Pósgraduação unidade temática. Tipologia das organizações. Características das empresas, cooperativas e associações. Conceito e papel de plano de negócio. Estrutura e operacionalização de plano de negócio.
Gestão Ambiental na Tecnologia de Alimentos Curso Superior em Geografia, Engenharia de Alimentos, Laticínios, Medicina Veterinária ou outro curso superior com Pós- graduação unidade temática ou curso técnico de nível médio em áreas correlatas. Autorizações, Processos de Licenciamento, Estudo de Impacto Ambiental (EIA) e Relatório de Impacto ao Meio Ambiente (RIMA), Relatório de Análise Preliminar de Risco (RAP); Metodologias de Avaliação e Impactos Ambientais. Manejo e Remediação de Áreas Contaminadas. Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar Alimentos, Laticínios, Medicina Veterinária, Ferramentas da qualidade, descrição dos programas, etapas de implantação, organograma e atribuição de responsabilidades, definição de metas, implementação e acompanhamento. Gestão da qualidade em cooperação com fornecedores e demais membros da cadeia láctea. Rotulagem e registro de produtos.