Catálogo de produtos 2017 The Funky and The Wild
Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Sobre a Fermmento Labs Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando A é uma start-up biotecnológica voltada para a produção de blends de leveduras e de bactérias láticas para os cervejeiros artesanais e microcervejarias. Os blends de leveduras e de bactérias produtoras de ácido lático têm a principal vantagem em combinar as melhores características de cada cepa de microrganismo, resultando em cervejas com uma maior complexidade de aroma, sensação e sabor. Esta complexidade dificilmente pode ser alcançada com apenas uma única cepa de microrganismo. Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Missão A nossa missão é fornecer blends de fermentos cervejeiros de alta qualidade utilizando, para tanto, o conhecimento microbiológico desenvolvido no meio acadêmico e aproximando estas tecnologias junto ao mercado produtor de cervejas especiais. Valores Blends de fermentos Leveduras - Lacto - Pediococcus Inovando Revolucionando Respeito às necessidades do mercado consumidor, a busca de aprimoramento e o desenvolvimento tecnológico continuado, o respeito pelo ambiente em suas diferentes formas e a promoção do crescimento sustentado do setor cervejeiro pela divulgação dos conhecimentos na área.
O que significa o simbolo? O símbolo na marca da FErmmento labs representa três anforas que estão associadas com os três principais grupos de organismos usados na fabricação cervejeira: Leveduras não convencionais (Brettanomyces, hanseniaspora, Torulaspora), leveduras convencionais (saccharomyces) e bactérias produtoras de ácido lático (Pediococcus e lactobacillus) A anfora é o simbolo ancestral da fermentação! está presente em todas as culturas e representa um dos passos tecnológicos mais importantes da nossa espécie. Leveduras convencionais Leveduras não convencionais Bactérias láticas Ano de fundação da Fermmento labs
The Funky and the Wild blends de leveduras convencionais, não-convencionais e de Brettanomyces, combinadas ou não com bactérias produtoras de ácido lático. Indicadas para cervejeiros que queiram se aventurar na fabricação de estilos de cerveja de fermentação mista, ácida ou 100% Brettanomyces. Blends unicamente com Brettanomyces Blends unicamente Com Bactérias Láticas Blends Com Brettanomyces e saccharomyces Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais Blends com Brettanomyces, leveduras não convencionais e bactérias láticas
Blends unicamente com Brettanomyces TROPICAL FUNKY BUGSf Brettanomyces custersianus Brettannomyces anomalus FB1 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB1 Tropical Funky Bugs Consiste de sete cepas combinadas de Brettanomyces anomalus e Brettanomyces custersianus, proporcionando o máximo em sabores e aromas frutados (especialmente aromas tropicais de frutas muito maduras, como melão, maracujá, banana-prata) com a pegada funky esperada. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C. HEAVY FUNKIES Brettanomyces bruxellensis FB2 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB2 Heavy Funkies São sete cepas combinadas de Brettanomyces bruxellensis. Altamente funky, as Brettas deste blend produzem aromas e sabores fenólicos (couro, medicinal, defumado, bacon, especiarias) e minerais. Estas espécies são produtoras de ácido acético quando o mosto está bem oxigenado, acidificando levemente a cerveja. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.
Blends unicamente com bactérias láticas Pure Sour Lactobacillus blend FB7 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 06/2017 Validade: 08/2017 FB7 Pure Sour É uma combinação de diferentes espécies de Lactobacillus (L. plantarum e L. brevis), ideais para o seu programa de Sour Beers (sour mash ou sour kettle). São cepas sensíveis à alfa ácidos. Temperatura ótima de fermentação entre 20 C e 25 C. FB11 Sauer Bugs O nosso blend de Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus fructivorans e Lactobacillus pentosus. Estas cepas são resistentes a etanol, o que significa que podem continuar acidificando a cerveja mesmo durante a fermentação com leveduras. As cepas são sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs. Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C. Sauer Bugs Lactobacillus - Pediococcus FB11 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 07/2017 Validade: 09/2017 LACTOS Lactobacillus blend FB12 - kettle souring 25 C - 30 C Produzido: 07/2017 Validade: 09/2017 FB12 Lactos Um blend formado por Lactobacillus homofermentativos (Lactobacillus delbruekii e Lactobacillus rhamnosus). A acidificação é limpa, com um toque de diacetila, conferindo um aroma e sabor de biscoito amanteigado. São cepas de acidificação lenta e sensiveis a alfa-ácidos, por isso recomenda-se que a cerveja tenha, no máximo, 5 IBUs. Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C.
Blends Com Brettanomyces e saccharomyces FRUITY Saison Saccharomyces bayanus Saccharomyces cerevisiae FB8 - fermentador primário 20 C - 25 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB8 Fruity Saison kit que consiste em quatro cepas de Saccharomyces cerevisiae para uso no fermentador primário e cepas de Brettanomyces bruxellensis para uso no fermentador secundário. Produz saisons e outras cervejas em estilo belga com toques de especiarias (pimenta-do-reino, cravo-da-índia) e de uvas brancas do tipo Chardonnay. As cepas de Brettanomyces bruxellensis adicionam o funky esperado para o estilo (mineral, couro e aroma de adega). Temperatura adequada para fermentação primária entre 20 C e 25 C. Temperatura adequada para a secundária entre 26 C e 30 C. Fazenda Saccharomyces cerevisiae Brettannomyces anomalus FB13 - fermentador primário 25 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB13 Fazenda Nosso blend 100% Farmhouse Beer. Em sua composição encontramos Brettanomyces anomalus e leveduras belgas provenientes da região da Wallonia. Para quem aprecia beber e, especialmente, fazer uma Farmhouse Beer! Temperatura adequada de fermentação entre 25 C e 30 C.
Blends Com Brettanomyces e Bactérias Láticas WILD ALIENS B Brettannomyces bruxellensis Pediococcus pentosaceus FB9 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 05/2017 Validade: 08/2017 FB9 Wild Aliens Blend formado por Brettanomyces bruxellensis e Pediococcus pentosaceus. Ideal para cervejas ácidas com frutas. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.
Blends Com saccharomyces e Bactérias Láticas Sour German Beers Saccharomyces cerevisiae Lactobacillus blend FB5 - fermentador primário 17 C - 22 C Produzido: 05/2017 Validade: 07/2017 FB5 Sour German Beers um blend formado por cepas de Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis e leveduras ale alemãs. Ótimo para estilos ácidos alemães, como Lichtenhainer, Gose, Berliner Weisse, entre outras. Temperatura adequada de fermentação entre 17 C e 22 C.
Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais Fruteira h Brettanomyces anomalus Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea FB10 - fermentador primário 28 C - 30 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB10 Fruteira Uma combinação de quatro cepas de Brettanomyces anomalus e várias leveduras extremamente aromatizantes, como Torulaspora delbrueckii, Lanchacea thermotolerans, Kloeckera africana e Hanseniaspora uvarum. As leveduras aromatizantes são pouco atenuativas e consumirão os carboidratos mais simples do mosto, deixando os carboidratos mais complexos para a B. anomalus. Além disso, os ésteres produzidos pelas leveduras aromatizantes serão modificados pelas Brettas, formando aromas que remetem à frutas e flores. A levedura L. thermotolerans é produtora de ácido lático, resultando em uma diminuição do ph da cerveja. Um blend ideal para Wild Beers. Temperatura adequada de fermentação entre 28 C e 30 C.
Blends com Brettanomyces e leveduras não convencionais e bactérias láticas Lambic & Sours Lactobacillus - Pediococcus Saccharomyces cerevisiae Brettanomyces bruxellensis Hanseniaspora -Torulaspora - Lanchacea FB6 - fermentador primário 20 C - 28 C Produzido: 06/2017 Validade: 09/2017 FB6 Lambic & Sours O nosso blend mais complexo, especialmente formulado para lambics ou sour beers complexas, com longos períodos de guarda. Possui as seguintes cepas: Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus plantarum, Brettanomyces bruxellensis, Candida colliculosa, Kluyveromyces thermotolerans, Kloeckera africana, Hanseniaspora uvarum, Hanseniaspora apis, Belgian Ale e Flor Sherry. Temperatura adequada de fermentação: 20 C 28 C.