Prof. Jean Berg Alves da Silva
Médico Veterinário UFERSA (2001) Dr. Ciências Veterinárias UECE (2006) Professor do Departamentos de Ciências Animais da UFERSA
DCAn Graduação HIGIENE ANIMAL INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Especialização MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Mestrado FISIOPATOLOGIA DA LACTAÇÃO
Histórico Criado 2008 Nova Sede 2009
Responsável Técnico Jean Berg Alves da Silva Possui graduação em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Semi-Árido (2001), mestrado e doutorado em Ciências Veterinárias pela Universidade Estadual do Ceará (2003). Atualmente é professor da Universidade Federal do Semi-Árido,das disciplinas de Inspeção de Alimentos de Origem Animal (Medicina Veterinária) e Higiene Animal(Zootecnia). Tem experiência na área de Medicina Veterinária, com ênfase em Doenças Infecciosas de Animais, atuando principalmente em microbiologia de alimentos.
Formação de Recursos Humanos 10 dissertações Concluídas 03 dissertações em andamento 01 doutorado em Andamento Monografias 15 concluídas 02 em andamento
Curso de Medicina Veterinária Disciplina Inspeção de Produtos de Origem Animal (IPOA) Cronograma 2013.1 Data Conteúdo 10/05 Introdução a IPOA e BPF 17/05 PPHO e APPCC 24/05 Inspeção de Pescado (teórica e prática) 28/05 I Avaliação (17:30) 07/06 Estabelecimentos de carnes e derivados Higiene da Carne e Transporte dos animais e Inspeção Ante-Morte 14/06 Inspeção Pós-Morte 21/06 Inspeção de mel (teórica e prática) 28/06 Aula Prática (Visita a Abatedouro) 05/07 Inspeção de ovos e Inspeção de Aves 12/07 II Avaliação 02/08 Seminários 09/08 Seminários 16/08 Inspeção de leite 23/08 Aula Prática (Visita Indústria de Beneficiamento de Mel e abatedouro) 30/08 Inspeção de queijos e iogurte 06/09 III Avaliação 13/09 Reposição 20/09 IV Avaliação
Legislação RIISPOA Instruções Normativas Livros Xerox
I Avaliação 28 ou 30/05 Prova + Relatório II Avaliação 12/07 (Prova + Relatório+Seminário)/2 III Avaliação 06/09 Prova + Relatório
Egípcios Oferendas religiosas Carnes deveriam ser sadias e livres de manchas
Judeus Leis Mosaicas Animais Limpos ou imundos Relação doenças entre homens e animais
Direito Romano Regras de inspeção Alimentos impróprios para o consumo e adulterados Abatedouros públicos Em 1162, França Inspeção torna-se uma realidade.
Brasil Serviço de Inspeção de Fábricas de Produtos Animais Serviço de Inspeção de Produtos de Origem Animal 1934 Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal (RIISPOA) 1950
Brasil Serviço de Inspeção Federal (SIF) 1971 Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) Inspeção Municipal, Estadual e Federal 1987.
Surtos de DTA por Tipo de Alimento, Brasil, 1999 a 2004 1400 1243 1200 1000 Número de Surtos de DTA 800 600 400 526 472 324 287 200 191 191 161 123 71 68 37 23 14 14 2 1 0 Tipo de Alimento
Objetivo Assegurar a qualidade higiênica, sanitária e tecnológica dos alimentos. Inspeção e Controle Qualidade Conjunto de características ou atributos capazes de distinguir ou determinar a natureza de um produto.
Funções do Serviço de Inspeção Levantar condições sanitárias da matéria prima. Produzir manuais e normas de higiene na indústria Treinamento de pessoal higiene Inspecionar produto final Controle do processamento e do produto final
Funções do Serviço de Inspeção Participar do desenvolvimento de novos produtos Prescrever instruções de estocagem e comercialização do produto final. Investigar as reclamações dos consumidores. Examinar e controlar a emissão dos efluentes Preparar, manter e supervisionar culturas microbianas utilizadas nos processos de fermentação.
Avaliação do potencial de deterioração e da qualidade de conservação e ou vida de prateleira. Avaliação do risco para a saúde pública. Análises microbiológicas. Qualidade física, química ou microbiológica do alimento.
Inspeção de 100% dos lotes produzidos + Confiável Técnicas não destrutivas ou mutiladoras Baixo custo Ex.: Inspeção ante e pós-morte
Adoção de Mapas de Controle Boas Práticas de Fabricação
Inspeção de Produto pronto ou acabado Indesejável
Análise de Risco e Controle dos Pontos Críticos HACCP (Hazard Analysis and Critical Points) Análise de Risco Controle dos pontos Críticos
Higiene conhecimento aplicado à preservação da saúde Vantagens da rejeição do produto taxa de devolução do produto perdas por deterioração qualidade final do produto vendas
Higiene Pessoal, de instalações e Equipamentos e processos e controle ambiental. Higiene Pessoal Treinamento dos funcionários
Higiene de instalações e Equipamentos e processos Construção e instalação planejadas Escolha adequada do local Correto planejamento das edificações, instalações e escolha dos equipamentos Disponibilidade e qualidade de água Facilidade de remoção de detritos Cuidado e manutenção das instalações
Local Vagas Remuneração ADAGRO PE 40 3.400,00 Prefeitura de Angicos RN 01 1.500,00 Prefeitura de Eusébio - CE 02 1.216,83 Prefeitura de Patos PB 10 760,00 1400,00 Prefeitura de Russas CE 03 1900,00 Prefeitura de Aurora CE 01 1500,00 Prefeitura de Pedra Preta RN 02 1.500,00 Prefeitura de Fortaleza CE 04 2600,00 Prefeitura de Quixadá CE 02 1.800,00 Prefeitura de Caicó RN 01 900,00 Prefeitura de Governador Dix-Sept Rosado 01 1.700,00 Prefeitura de Cerá-Mirim 01 1.400,00 Total 66