PROCESSO SELETIVO PARA CONTRATAÇÃO DE PESSOAL EM CARÁTER TEMPORÁRIO PARA ATUAR NO MAGISTÉRIO PÚBLICO MUNICIPAL EDITAL Nº 02/2013 NOME DO CANDIDATO: Nº DE INSCRIÇÃO: CARGO: MERENDEIRA PROCESSO SELETIVO PARA CONTRATAÇÃO EM CARÁTER TEMPORÁRIO PARA ATUAR NO AGISTÉRIO PÚBLICO MUNICIPAL EDITAL Nº 00
1/2010 PROCESSO SELETIVO PARA CONTRATAÇÃO DE PESSOAL EM CARÁTER TEMPORÁRIO PARA ATUAR NO MAGISTÉRIO PÚBLICO MUNICIPAL EDITAL Nº 02/2013 DATA REALIZAÇÃO: 06 de outubro de 2013. 8h30min às 11h30min ORIENTAÇÕES GERAIS Confira se a impressão do caderno de prova está legível e com a(s) disciplina(s) que você está inscrito. Caso necessário solicite um caderno novo. Verifique se as informações impressas no cartão-resposta estão corretas. Em caso de divergência, notifique imediatamente o fiscal. Este caderno é composto por 30(trinta) questões objetivas de múltipla escolha, subdivididas em 5(cinco) alternativas de resposta A, B, C, D, E dessas, somente 1(uma) deverá ser assinalada como correta. Procure fazer a prova com calma e atenção. Preencha e assine corretamente o cartão-resposta, de acordo com as instruções, utilizando somente caneta esferográfica com tinta azul ou preta. O cartão-resposta não será substituído em caso de marcação errada ou rasura. O tempo máximo de duração da prova é de 3horas, ou seja: das 8h30min às 11h30min. Somente será permitida a sua retirada da sala após trinta minutos do início da prova. Os dois últimos candidatos deverão permanecer em sala de aula até que todos concluam a prova e possam sair juntos. BOA PROVA!
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS: MERENDEIRA 1. Em relação à utilização de legumes e verduras, analise os procedimentos que a merendeira deverá observar: I- As verduras cruas devem ser lavadas em água corrente e colocadas de molho em solução clorada, entre 10 a 15 minutos, e enxaguadas. II- As verduras e os legumes devidamente higienizados devem ser guardados no congelador. III- Para bem higienizar os legumes e as verduras, é necessário usar água e detergente. IV- Para a segurança alimentar, é permitido armazenar frios e verduras na mesma vasilha plástica. Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativa(s) correta(s): b) Apenas III c) Apenas I d) Apenas I, III e IV e) Apenas I e III 2. Para evitar que, durante o preparo da merenda, aconteça contaminação cruzada, é necessário que a merendeira: a) Trabalhe com todos os alimentos em temperatura inferior a zero grau b) Cozinhe todos os alimentos c) Passe todos os alimentos e as facas por uma solução à base de vinagre d) Não corte legumes e outros alimentos na mesma prancha de corte e com a mesma faca, sem antes higienizá-la. e) Congele os alimentos. 3. Analise as afirmativas sobre o relacionamento humano que a merendeira deve observar no exercício diário de suas atividades: I- Considerar sempre os sentimentos e as opiniões dos colegas de escola. II- Manter um bom relacionamento com o (a) diretor (a), os professores, os alunos e os demais funcionários. III- Usar de criatividade, procurando tornar a merenda saborosa e nutritiva. IV- Estar sempre informada, participando de capacitações em sua área profissional. V- Manter seu bom humor em todas as circunstâncias, mesmo frente a dificuldades. VI- Ser cordial, alegre, otimista e fazer com que sua presença seja bem-vinda. Assinale a alternativa que indica o número de afirmativas corretas: b) Apenas III c) Apenas I d) Apenas IV e) Todas as afirmativas são corretas.
4. Analise as afirmativas que seguem: I- A merendeira deve manter rigorosa higiene pessoal. II- A merendeira deve fazer uso de uniforme adequado. III- No preparo dos alimentos, a merendeira deve seguir as instruções dos cardápios e observar todos os detalhes para evitar contaminação. IV- O local onde será servida a merenda deve estar limpo e preparado com os utensílios necessários. V- O momento de distribuição da merenda precisa ser organizado e prazeroso, propiciando uma interação agradável entre os alunos. VI- A hora da merenda deve ser educativa para os alunos, pois eles devem ser orientados sobre hábitos alimentares e de higiene. Assinale a alternativa que indica o número de afirmativas corretas: b) Apenas III c) Apenas I d) Apenas IV e) Todas as afirmativas são corretas. 5. A maior parte do lixo de um cozinheiro é de matéria orgânica (restos de alimentos) que pode atrair insetos e ratos. Por isso, as lixeiras devem estar: a) Tampadas e forradas com saco plástico b) Tampadas e forradas com pano tipo camurça c) Emborcadas sobre folhas de jornal d) Emborcadas sobre uma bacia com água limpa e) Destampadas em local aberto 6. A merendeira deve ter as seguintes práticas higiênicas: a) Usar luvas de pano limpas e brancas e uniforme escuro b) Lavar as mãos antes das refeições e após o uso do banheiro e pintar as unhas com esmalte vermelho c) Usar uniforme claro e calçar sandálias abertas d) Usar unhas curtas, aparadas e sem esmalte e proteger os cabelos com touca e) Usar perfume discreto e fumar somente no refeitório 7. Um dos objetivos da merenda escolar é oferecer uma alimentação balanceada e de qualidade aos alunos, conforme cardápio elaborado pela nutricionista. Em relação à merendeira, podemos afirmar: I- Os cardápios devem ser elaborados levando-se em conta os hábitos alimentares da localidade e dos produtos disponíveis. II- Sempre que possível, os cardápios da merenda escolar são elaborados pela nutricionista, com a ajuda da merendeira. III- Para utilizar novos alimentos na merenda escolar, deve-se testá-los para verificar o grau de aceitabilidade dos alunos. Assinale a alternativa que contém a(s) afirmativas(s) correta(s): b) I, II e III c) Apenas II d) Apenas I e) Apenas I e III
8. O procedimento correto para descongelar os alimentos deve ser colocá-los: a) na geladeira b) na bancada da pia, sem controle de temperatura c) no forno, com controle da temperatura d) em água corrente, fora da temperatura e) no freezer 9. Cor pálida ou esverdeada e aspecto pegajoso são características de: a) carnes estragadas b) ovos estragados c) carnes congeladas d) peixes congelados e) lacticínios estragados 10. A cozinha, local onde são preparados os alimentos, deve estar afastada dos banheiros da escola e de local de grande circulação de pessoas. Sobre a cozinha, podemos afirmar: a) Os utensílios devem ser higienizados após o uso. O piso e as paredes devem ser limpos quinzenalmente. b) Para higienizar os utensílios devem ser utilizados produtos químicos fortes. c) O piso, as paredes, o mobiliário e os utensílios devem ser sempre higienizados. d) A limpeza da cozinha e dos utensílios não é responsabilidade da merendeira. e) Limpar o fogão apenas uma vez por semana. 11. Marque a opção INCORRETA sobre os cuidados com a geladeira: a) Ser instalada distante dos fogões, fornos e estufas. b) Ser colocada afastada da parede. c) Rotular e organizar os alimentos para facilitar a retirada. d) Evitar deixar a porta aberta sem necessidade. e) Fazer limpeza uma vez a cada dois meses. 12. Marque a opção INCORRETA sobre a organização da área de estocagem. a) Não estocar material de limpeza e de dedetização junto com os alimentos. b) Estocar de forma que o primeiro alimento a entrar seja o primeiro a sair. c) Manter o ambiente limpo. d) Os materiais descartáveis, como guardanapo, palito e copo plástico, devem ficar perto dos alimentos. e) Não colocar mercadorias no chão. 13. Para merendeira escolar, na preparação dos alimentos, o cuidado com as mãos é muito importante. Deve-se lavá-las antes de: a) Recolher o lixo. b) Atender o celular. c) Ir ao banheiro. d) Tocar em alimentos. e) Ir embora.
14. Após usar ferramentas de trabalho, devemos guardá-las em seus locais de origem, evitando deixá-las nos bolsos ou espalhados no local de trabalho. Esta é uma atitude típica de um funcionário: a) criativo. b) inteligente. c) pontual. d) arrogante. e) organizado. 15. A merendeira tem um papel muito importante na qualidade da merenda escolar. Assim, ao receber os alimentos na escola, ela deve estar atenta a alguns aspectos: I- Observar as características dos alimentos: odor, cor, textura, temperatura e aspecto geral, além das datas de validade e condições de embalagem. II- Guardar os alimentos em local seco, fresco, arejado, iluminado e limpo. III- A umidade e a alta temperatura não são capazes de deteriorar os alimentos. IV- A ação de insetos e roedores podem deteriorar os alimentos. Assinale a alternativa que contém as afirmativas corretas: b) Apenas II e IV c) Apenas I e III d) Apenas I, II e IV e) Apenas II 16. A atitude da merendeira, no trato com os alunos, deve ser de: a) inferioridade b) superioridade c) igualdade d) maldade e) legalidade 17. Onde devem ser guardados os produtos de limpeza da cozinha? a) Ao lado do fogão. b) Junto com os alimentos. c) Separados dos alimentos. d) Na prateleira inferior do armário de alimento. e) Separados do detergente e do cloro. 18. O que devemos usar na limpeza de louças e talheres? a) Álcool acetileno. b) Água sanitária. c) Sapólio. d) Sabão ou detergente. e) Desinfetante. 19. Para que a merendeira tenha bons hábitos higiênicos ela deve: a) usar uniforme claro e calçar sandálias abertas. b) usar unhas curtas, sem esmaltes e proteger os cabelos com touca. c) usar luvas de pano branca e uniforme escuro. d) usar perfume discreto e fumar somente no refeitório. e) lavar as mãos antes das refeições e pintar as unhas com esmalte vermelho.
20. Para qualquer tipo de instituição, trabalho em equipe é fundamental, pois possibilita: a) O desentendimento entre os funcionários da empresa. b) Atraso no cumprimento de metas da empresa. c) Fofocas e discórdia entre funcionários. d) O isolamento do funcionário. e) A troca de conhecimentos e novas técnicas entre funcionários. 21. O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE, é um programa de assistência financeira suplementar com vistas a garantir no mínimo uma refeição diária aos alunos beneficiários. Dentre seus pressupostos afirma que o aluno bem alimentado: a) Tem menor rendimento escolar. b) Apresenta maior equilíbrio para o seu desenvolvimento físico e psíquico. c) Apresenta maior índice de absenteísmo. d) Diminui as defesas orgânicas necessárias a boa saúde. e) Fica doente com maior facilidade e apresenta anemias constantes. 22. Assinale a alternativa INCORRETA: a) Na organização do estoque devemos utilizar o sistema PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai). b) É importante ter telas de proteção nas janelas e portas com sistema abre e fecha para evitar a entrada de insetos e roedores. c) O descongelamento de alimentos pode ser realizado à temperatura ambiente. d) As lixeiras devem possuir pedal de acionamento e estar sempre tampadas. e) Os produtos químicos e de limpeza devem ser guardados e mantidos em separado dos alimentos. 23. É necessário dar especial atenção às boas práticas de higiene no local de trabalho. Acerca deste assunto, é correto afirmar: a) As mãos devem ser mantidas sempre limpas, com unhas curtas pintadas somente com base. b) Não é permitido o uso de adornos, como anéis, brincos, colar, exceto relógio. c) É preferível provar os alimentos na mão, do que com a colher da panela. d) A merendeira que apresentar ferimentos nas mãos, não precisa ser afastada do serviço, somente usar luva de proteção. e) Não é permitido mascar goma, comer ou fumar durante o trabalho. 24. São atribuições da merendeira: a) Manter sempre seu local de trabalho em condições de higiene adequadas e organizado. b) Seguir o cardápio elaborado pela nutricionista. c) Participar de capacitações em sua área. d) Usar seu uniforme completo e que o mesmo esteja sempre limpo. e) Todas as alternativas anteriores estão corretas. 25. Assinale a alternativa que descreve uma atitude errada de se ter no local de trabalho: a) Ser assíduo e pontual. b) Dizer sempre a verdade e agir com discrição. c) Cumprimentar sempre as pessoas. d) Falar da vida pessoal, falar mal das pessoas e reclamar dos colegas. e) Ser cooperativo e manter a reciprocidade entre as pessoas.
26. Em relação ao armazenamento dos produtos, assinale a alternativa incorreta: a) A partir do momento em que ocorre a abertura da embalagem original, perde-se imediatamente o prazo de validade informado pelo fabricante. b) Não se deve armazenar produtos de cabeça para baixo. c) Caixa de papelão não deve ser armazenada em geladeiras ou freezers por ser porosa, isolante térmica e promover contaminação externa. d) Os alimentos podem ficar armazenados junto aos produtos de limpeza. e) Alimentos resfriados devem ser armazenados na geladeira. 27. Na cozinha alguns acidentes podem acontecer. Na ocorrência de ferimento profundo com sangramento o procedimento correto é: a) Amarrar o local com qualquer pano que esteja ao alcance. b) Oferecer muito líquido para a pessoa tomar. c) Fazer compressão no local do sangramento e procurar um serviço especializado. d) Aplicar pó de café para parar o sangramento. e) Limpar o ferimento com um pano e colocar um papel e continuar trabalhando. 28. Para que a merendeira tenha boa aparência e saúde é preciso que cuide de sua higiene. Assinale V ou F: ( ) Vestir roupas limpas, usar avental e touca para trabalhar. ( ) Usar calçados abertos e cabelo solto e escovado para evitar calor. ( ) Não usar relógio, anéis, brincos e pulseiras (Adornos). ( ) Manter as unhas limpas, aparadas e sem esmalte. A alternativa correta é: a) V, F, V, V. b) V, F, V, F. c) V, F, F, F. d) V, V, V, V. e) F, V, V, V. 29. A maioria dos micróbios morrem quando expostos a temperaturas acima de: a) 30 C. b) 40 C. c) 45 C. d) 50 C. e) 65 C. 30. Perigo é tudo aquilo que pode causar algum mal a saúde da pessoa. No caso dos alimentos existem perigos biológicos. Das alternativas abaixo, qual delas corresponde a um perigo biológico? a) Cacos de vidro b) Microrganismos c) Venenos d) Pedras e) Pregos