Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Produção Vegetal LES 504 Plantas Estimulantes Agronegócio do Café: aspectos econômicos Ricardo Shirota, Ph.D. - Professor - Depto. Economia, Adm e Sociologia/ESALQ/USP rshirota@usp.br Piracicaba / SP 21/Mai/2012
Sumário Características do Agronegócio Café O que é? Histórico Importância econômica Segmentos do negócio Novas Tendências e Desafios
Principal produto do negócio café: Cafezinho(s) Bebida do grão de café torrado e moído Infusão com características únicas de paladar e aroma OBS.: Existem inúmeros outros usos (aditivos nas indústrias alimentícias e farmaceuticas, perfumaria etc.)
O que é o café? Produto final ao consumidor Cafezinho(s) Coador (pano, papel etc.) Cafeteiras (diversos) Espresso Sachês Coador individual Solúvel
Cafezinho Simples,... e, ao mesmo tempo, tão complicado.
Contém dezenas de substâncias químicas que, em conjunto e se bem preparado, produzem aroma e sabor muito agradáveis.
A proporção dessas substâncias no grão de café determina as características finais da bebida Aroma Sabor Doçura Acidez Amargor Corpo Etc. E, essas características (subjetivas) determinam o seu preço
Esta proporção é função de uma série de variáveis: Espécie / variedade (?) do café Região de produção Solo Clima Altitude Tratos culturais Safra Cuidados na colheita Tipo da secagem Cuidados na secagem Cuidados na armazenagem Blend Industrialização (torração, moagem, empacotamento, etc.) Etc.
Breve Histórico Origem Atual Etiópia: Khaldi (legendário pastor de cabra) Evolução Mundo muçulmano Europa e suas colônias: mercadores Itália Holanda França Alemanha EUA (período da Revolução) Resto do Mundo
Fonte: Pendergrast, 2010.
Brasil: introdução no Norte e caminhada para o Sul Belém (1727), Maranhão, Pernambuco e Bahia Rio de Janeiro São Paulo (Vale do Paraíba) Interior de São Paulo Sul de MG Norte do PR Retorno em direção ao Norte crescimento de MG (Sul, Cerrado, Zona da Mata) Oeste da Bahia robusta em Rondônia e Espírito Santo
A Planta
Botânica Família.. : Rubiaceae Gênero. : Coffea Espécies : +90 duas spp. economicamente relevantes Coffea arabica (arábica) Coffea canephora (robusta) inúmeras variedades c/ diferentes características agronômicas organolépticas
Características gerais do agronegócio café Planta arbusto perene (baixa elasticidade preço da oferta) alto custo de implantação produção plena c/ 4 anos vida útil de +/- 25 anos ciclo produtivo de dois anos 1º. ano: crescimento vegetativo 2º. ano: florescimento e frutificação bienalidade de alta produção
Fonte: Morais et al., 2008 (http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/html/908/90867131/90867131.html).
Fonte: Camargo e Camargo, 2001. Ciclo Bienal
Exigências edafo-climáticas Solo Férteis, profundos, bem drenados Topografia não muito acidentada (mecanização) Clima Semi-tropical úmido Temperaturas amenas Bom desenvolvimento: 18~22º C Ideal: 19~21º C Não suporta geadas: queima das folhas, gemas e em casos extremos até os troncos, prejudicando as safras seguintes
Exigências edafo-climáticas (cont.) Precipitação: Altitude Entre 1200 ~ 1800 mm/ano Distribuição adequada (ausência de deficiências hídricas nas fases de desenvolvimento vegetativo, na floração e granação dos frutos) Déficit hídrico máximo tolerável: 125~150 mm (acima disso, necessita de irrigação) Período seco é necessário na época da colheita (qualidade do produto): idealmente, entre 20 ~80 mm na época da dormência Propício: 400 ~ 1200 metros Ideal: 700 ~ 1000 metros
Características gerais do agronegócio café O produto em diferentes fases da cadeia: café cereja (na lavoura) -> terreiro de seca / secadores -> café côco -> máquina de benefício -> café beneficiado/verde -> preparo (separação e blend em função de características físicas e organolépticas) -> café preparado -> exportação / torrefação / solúvel -> café torrado / solúvel -> mercado -> café moído/solúvel -> mercado/solúvel -> cafezinhos (diversos tipos)
Características gerais do agronegócio café Classificação física/botânica variedade/linhagem Basicamente: arábica e robusta tipo (defeitos/impurezas) Padrão: tipo 6 (86 defeitos) fava grãos chatos ou moca peneira tamanho de grãos (torra e mercado) aspecto
Características gerais do agronegócio café Classificação física/botânica (cont.) cor verde cana preparo via seca via úmida seca homogeneidade torração torra clara (EUA) / média / escura (BR)
Características gerais do agronegócio café Classificação (cont.) Bebida Mole ( melhor ) Apenas mole Duro Riado Rio ( pior ) outras características (região de produção, safra, orgânico/sem defensivos, etc) preparo do café verde blends
Características gerais do agronegócio café Classificação (cont.) Novos mercados cafés especiais orgânicos cereja descascado puros de origem fair trade etc. Certificação
Características gerais do agronegócio café Particularidades do café Produto não perecível Pequena perda de qualidade no tempo Baixo custo relativo de armazenamento (influência dos estoques) Preço vs. Custo de armazenagem
Características gerais do agronegócio café Particularidades do café Oferta inelástica no curto-prazo Longo tempo para formação da lavoura Bienalidade da produção Oferta é sensível às condições climáticas (principalmente no Brasil) Demanda relativamente inelástica Fatores culturais Pequena elasticidade renda e preço da demanda
Produção Atual e Moderna no Brasil: Ilustrações da distribuição geográfica, sistemas de produção e fases da cultura
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http://quiprona.wordpress.com/2010/10/06/cafezais-de-minas-gerais/
http://lavourasdobrasil.ning.com/photo/albums/florada-de-cafe
http://www.minasdehistoria.blog.br/2009/09/sul-de-minas-da-agricultura-de-abastecimento-a-agroexportacao-cafeeira/cafe_colheita/
http://www.revistacafeicultura.com.br/index.php?tipo=ler&mat=15089
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A Economia do Café
Características marcantes Importância Social Econômica Oferta vs. Demanda Mundial Sub-desenvolvidos vs. Desenvolvidos Volatilidade de preços Inelastilidade de oferta e de demanda
Importância Social Mundo Produzido em mais de 60 países Maioria subdesenvolvidos Única alternativa legal de produção (alguns casos) Alguns dependem do produto nas exportações 25 milhões de familias dependem economicamente da sua produção Econômica 7 o. produto agrícola em valor no comércio mundial US$ 70 bilhões (vendas no varejo) Fonte: ICO, 2010
Oferta vs. Demanda Sub-desenvolvidos vs. Desenvolvidos
Principais Países Produtores
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Principais Países Consumidores
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Problemas/Riscos do Mercado de café Variáveis que afetam a produção Clima: chuva, temperatura, frio, calor excessivo etc. Tratos culturais (controle de pragas e doenças; adubação; etc.) Riscos na produção quantidade qualidade
Volatilidade e variação estacional nos preços Concentração do Mercado Internacional Inelastilidade de oferta e de demanda
800 Evolução do preço Cafe benef. secagem natural, deflacionado (IGP-DI) com base em Jul/2009, por saca de 60kg; de Jan/1990 à Mai/2009 700 600 500 400 300 200 100 0
Índice de sazionalidade 120 115 110 105 100 95 90 85 80
Fonte: MAPA, 2009 Concentração do Mercado
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Fonte: MAPA, 2009
Novas tendências no café Segmentação (de-comoditização) Aumento de qualidade/cafés especiais orgânico biológico puro de origem / state coffee Novas formas de consumo espresso cappuccino aromatizados cafés gelados drinks Novas formas de rotulagem / envasamento
Novas tendências no café (cont.) Concentração produção comercialização (interno e externo) processamento distribuição Novos canais de distribuição Just-in-time Comércio eletrônico
Desafios Competição com outras bebidas Refrigerantes Sucos Água Consumo de café e saúde http://well.blogs.nytimes.com/2012/05/16/coffee-drinkers-may-live-longer/ Novas formas de consumo Adicionar (agregar) valor
... obrigado!!!