Projeto Censo dos Polos 2011 Relatório de Pesquisa Rio de Janeiro Setembro/2011 Realização: 1
Projeto Censo dos Polos 2011 Relatório de Pesquisa Rio de Janeiro Setembro/2011 Rio de Janeiro - setembro/2011 2
SEBRAE/RJ Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio do Janeiro Presidente do Conselho Deliberativo Estadual Jésus Mendes Costa Diretor Superintendente Cezar Vasquez Diretor de Desenvolvimento Evandro Peçanha Alves Diretor de Produtos e Atendimento Armando Clemente Gerente da Área de Estratégias e Diretrizes Cezar Kirszenblatt Gerente da Área de Comércio Serviços e Turismo Mariangela Rossetto Champoudry Coordenadora dos Polos Comerciais e Gastronômicos Louise da Silva Dourado Nogueira Coordenadora da Equipe de Estudos e Pesquisas Norma Suely Cerqueira Mesquita Colaboradores Débora Ferreira Finamore Marta Cristina Aresta Ribeiro Patrícia Reis Pereira Roberta Mendes Gonçalves Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro Prefeito Eduardo Paes Secretário Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário Marcelo Henrique da Costa Subsecretário de Políticas Emancipatórias e Empreendedorismo Social Marco Antonio de Oliveira Moita Subsecretário de Projetos e Apoio ao Desenvolvimento Local Eugênio Soares dos Santos Diretor de Polos e Apl s José Augusto da Costa e Silva Membro do Comitê do Censo dos Polos Maria Alice Barbosa Ribeiro Banco do Brasil S. A. Superintendência Estadual de Varejo e Governo do Estado do Rio de Janeiro Tarcísio Hubner Superintendência de Desenvolvimento Sustentável e Agronegócios Marcos Antonio Pimenta de Lima 3
Sindicato de Hotéis Bares e Restaurantes SindRio Presidente Pedro de Lamare Diretora de Polos Rosana Santos Superintendente José Darcilio Junqueira Coordenadora de Polos Marina Gerk Federação do Comércio do Estado do Rio de Janeiro Coordenadora de Projetos Estratégicos Vanessa Rocha Analista de Projetos Estratégicos Kenya Giacomini Analista de Economia e Pesquisas Leonardo Lima Revisão de Texto do Censo dos Polos Jefferson Lessa Associação Comercial do Rio de Janeiro Vice Presidente do Conselho de Inovação e Tecnologia Marília Oliveira Correa de Brito Diretora de Projetos Marta Arakaki Narcisa Santos Consultoria, Projetos e Cursos Ltda. Diretora Técnica Narcisa Maria Gonçalves dos Santos, DSc. narcisa@imagelink.com.br Diretor Administrativo e Financeiro Roberto Calonico dos Santos, MBA. rcalonico@imagelink.com.br Assessoramento Técnico Aline Vidaure Senatore - Atuária Aucir Costa Couto - Estatístico Caroline Marcelino Sixel - Estatística Diego Amorim da Silva - Estatístico Lincoln Thiago Neves - Estatístico Luciana Azevedo Almeida dos Santos - Estatística Pesquisadores Diego Oliveira Figueiredo Glauber Meleiro Secundo Dias Jéssica Aiume Conceição Dias Livia Ferreira Rodrigues Mariana Coelho Cunha Araújo Mayra Lopes Tavares do Couto Thamires Lopes Tavares do Couto 4
Sumário Avaliação do Programa... 6 Relatório do Polo Gastronômico da Tijuca... 7 Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico da Tijuca... 8 Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico da Tijuca... 9 1.1. Atrativos turísticos... 9 1.2. Perspectivas da Região... 10 1.3. Perfil Demográfico da Região... 13 1.4. Densidade Demográfica da Região... 14 1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda... 15 1.6. Perfil de Renda da Região... 18 1.7. Perfil Etário da Região... 21 1.8. Síntese Sócia Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca... 24 1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca... 25 Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico da Tijuca... 26 2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto... 27 2.1.1. Faixas de Faturamento... 27 2.1.2. Cadastro de Associados... 28 2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010... 28 2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010... 29 2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo... 29 2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças... 30 2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo... 30 2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo... 31 2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo... 31 2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação... 31 2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores... 32 2.4.2. Nível de Formação de Gestores... 32 2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica... 33 2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos... 35 2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio... 35 2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo... 36 Apêndice A Cadastro de Empresas do Polo Gastronômico Tijuca... Erro! Indicador não definido. Apêndice B - Questionário... Erro! Indicador não definido. 5
Avaliação do Programa O Programa POLOS DO RIO, instituído pelo Decreto Nº 31473, de 7 de dezembro de 2009, tem como propósito central o fortalecimento dos aglomerados comerciais e de serviços da cidade do Rio de Janeiro, respeitadas as suas singularidades e vocações. Adotando modelo de governança público-privado, hoje referência para outros formatos de parcerias, reúne experiência e variado elenco de ferramentas de apoio empresarial das instituições que o coordenam: ACRJ, Banco do Brasil, Fecomércio-RJ, Sebrae/RJ, SindRio e Secretaria Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário/Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro. Ao mesmo tempo em que reforça a vocação desses aglomerados comerciais, como importantes destinos de consumo e entretenimento da cidade, o Programa POLOS DO RIO estimula a reflexão dos empresários quanto à instalação de um bom ambiente de negócios, através da melhoria do atendimento aos clientes e consumidores, da autocapacitação e da adequada formação de suas equipes, da adoção de práticas empresariais modernas e associativas, da relação harmônica com o território e com a cidade. Os polos são uma realidade no Rio de Janeiro. São dezenas, distribuídos pelas diversas regiões da cidade. Muitos, já formalizados e com organicidade própria, integram o Programa POLOS DO RIO. Outros, em fase de organização e constituição, tendo neste processo o apoio das entidades da governança do Programa. Incluemse, ainda, os inúmeros grupos empresariais que, iniciando o exercício associativo, em futuro próximo se constituirão em polos. O polo, em síntese, é a união de empresários e empreendedores que, juntos, buscam soluções coletivas para problemas ou interesses que, individualmente, seriam difíceis ou impossíveis de serem alcançados. Essa estratégia associativa permite aos polos, dentre outros diferenciais: maior apoio das entidades de fomento empresarial, em especial das que compõem a governança do Programa; aumento do poder de negociação, tanto empresarial quanto com as instâncias de governo; melhoria das relações interempresariais, ampliando as possibilidades de parcerias; melhoria dos ambientes interno e externo; implementação de ações de responsabilidades sócio-empresarial; iniciativas que promovam o polo e aqueçam os negócios. O Censo se apresenta como uma necessidade natural de se conhecer a realidade dos polos que integram o Programa POLOS DO RIO, ao retratar o momento atual e observar a sua evolução a partir de parâmetros comparativos a serem aferidos em futuro próximo. O Censo propicia entender melhor o perfil e a vocação econômica de cada polo, conhecer as empresas que o constituem e sua rede de contatos. Oferecer às empresas associadas informações úteis para o posicionamento do seu negócio, oferecer aos polos informações que os ajudem a realizar seu planejamento estratégico e aprimorar o entendimento das necessidades de cada polo para melhor subsidiar as ações do Programa, são alguns dos objetivos do Censo. 6
Relatório do Polo Gastronômico da Tijuca O Censo dos Polos é uma realização da Governança do Programa Polos do Rio, que tem como objetivo ampliar o conhecimento sobre o desenvolvimento do Programa, avaliar as ações já empreendidas e obter subsídios para a proposição de novas diretrizes. Neste documento são pesquisados os estabelecimentos pertencentes a 18 Polos Gastronômicos e/ou Multisetoriais, pertencentes ao Programa. A pesquisa teve início em 15/07/2011, com a reunião de mobilização no Polo Gastronômico de Botafogo. Em seguida, o levantamento dos demais Polos. Esse relatório é referente ao Polo Gastronômico da Tijuca, composto por questionários, com um total de 13 (treze) entrevistas, sendo 12 (doze) restaurantes e 1 (um) buffet. O início do levantamento de campo se deu no período compreendido entre 03/08/11 e 10/08/11. A pesquisa está organizada em três partes: Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região. Perfil demográfico e socioeconômico da região. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Este relatório consolida os resultados do Polo Gastronômico da Tijuca. 7
Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico da Tijuca 1. Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região 2. Mapa da delimitação geográfica 3. Caracterização do espaço físico 4. Empresas por porte e seções do CNAE 5. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico da Tijuca 8
Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico da Tijuca 1.1. Atrativos turísticos Rica por sua trajetória cultural, a Tijuca é hoje um destino obrigatório para todos que desejam conhecer os hábitos singulares da população da cidade do Rio de Janeiro. O bairro reúne o conjunto das ruas mais animadas da região Praça Varnhagem, Rua dos Artistas, Avenida Maracanã, Rua Dona Zulmira, Rua Santa Luisa e Rua Baltazar Lisboa. Delimitação: Quadrilátero formado por Praça Varnhagem, Rua Felipe Camarão, Rua Pereira Nunes, Rua Dona Zulmira e Rua dos Artistas, além da adjacente Rua Visconde de Itamarati. 9
1.2. Perspectivas da Região A região delimitada é multisetorial, composta por 522 (quinhentos e vinte e dois) estabelecimentos, dos quais 91,8% são microempresas, com força de trabalho de 1.708 (um mil, setecentos e oito) empregados. Quadro 1 Delimitações por Divisões de Atividades Econômicas Estabelecimentos e Empregados da Área Delimitada do Polo Tijuca DELIMITAÇÕES POR DIVISÕES Estabelec. % Estabelec. Empreg. % Empreg. Avenida Maracanã 25 100,0% 190 100,0% Alimentação 4 16,0% 158 83,2% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 8 32,0% 22 11,6% Atividades de Organizações Associativas 2 8,0% 6 3,2% Atividades de Sedes de Empresas e de Consultoria em Gestão Empresarial 2 8,0% 0 0,0% Outras Divisões 9 36,0% 4 2,1% Rua dos Artistas 41 100,0% 158 100,0% Alimentação 6 14,6% 71 44,9% Educação 2 4,9% 37 23,4% Comércio Varejista 3 7,3% 23 14,6% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 14 34,1% 21 13,3% Atividades de Organizações Associativas 4 9,8% 2 1,3% Serviços de Arquitetura e Engenharia; Testes e Análises Técnicas 3 7,3% 0 0,0% Outras Divisões 9 22,0% 4 2,5% Rua Pereira Nunes 95 100,0% 179 100,0% Comércio Varejista 20 21,1% 57 31,8% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 17 17,9% 56 31,3% Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às Empresas. 7 7,4% 9 5,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 6 6,3% 0 0,0% Comércio por Atacado, exceto Veículos Automotores e Motocicletas 5 5,3% 2 1,1% Educação 3 3,2% 13 7,3% Outras Divisões 37 38,9% 42 23,5% Rua Ribeiro Guimarães 54 100,0% 307 100,0% Comércio por Atacado, exceto Veículos Automotores e Motocicletas 6 11,1% 147 47,9% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 12 22,2% 120 39,1% Atividades de Sedes de Empresas e de Consultoria em Gestão Empresarial 7 13,0% 1 0,3% Atividades dos Serviços de Tecnologia da Informação 4 7,4% 1 0,3% Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às Empresas 4 7,4% 0 0,0% Outras Divisões 21 38,9% 38 12,4% Rua Visconde de Itamarati 62 100,0% 249 100,0% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 20 32,3% 61 24,5% Educação 1 1,6% 61 24,5% Atividades de Organizações Associativas 3 4,8% 44 17,7% Alimentação 8 12,9% 25 10,0% Comércio Varejista 5 8,1% 21 8,4% Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados às Empresas 4 6,5% 15 6,0% Comércio e Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas 4 6,5% 8 3,2% Outras Divisões 17 27,4% 14 5,6% Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009. 10
Em 2010, 13 estabelecimentos participaram do Polo, com ênfase em restaurantes, além de um buffet. Considerando as atividades afins ao perfil do Polo Gastronômico da Tijuca, preponderantemente gastronômica, vigente em seu perímetro a existência de 115 estabelecimentos, o que denota espaço para novas adesões do projeto. Os gráficos na sequência apresentam, respectivamente, como se dá a representatividade das atividades econômicas na região circunscrita ao Polo e as atividades afins, que efetivamente o compõem. Gráfico 1 Representatividade das atividades econômicas da Região delimitada do Polo Alojamento e Alimentação Estabelecimentos da Região 2% 6% 3% 9% 9% 22% Comércio e Reparação de Veículos Informação e Comunicação Financeiras, Seguros e Serviços Relacionados Atividades Profissionais, Científicas e Técnicas Atividades Administrativas e Serviços Educação 31% 11% 1% 6% Saúde e Serviços Sociais Artes, Cultura, Esporte e Recreação Outras Atividades Estabelecimentos Participantes do Polo Alojamento e Alimentação 100% Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009 11
Gráfico 2 Dimensão Espacial do Polo Gastronômico de Tijuca Estabelecimentos Afins do Polo Alojamento e Alimentação 115 0 20 40 60 80 100 120 Estabelecimentos Participantes do Polo Alojamento e Alimentação 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral O gráfico 2 demonstra o potencial de crescimento do Polo Gastronômico da Tijuca, cujas empresas associadas dos segmentos de Alojamentos e Alimentação, afins ao perfil do Polo, representam 11,30% do total levantado. 12
1.3. Perfil Demográfico da Região A região experimentou um crescimento populacional, como pode ser observado no Quadro 2, apresentado a seguir: Quadro 2 Principais indicadores demográficos da região. Comparativo entre os anos de 2000 e 2009 Variável Indicadores População Total - 2000 21.724 População Total - 2009 22.942 Taxa de crescimento populacional (2000/2009) 0,06 Grau de verticalização (%) 86,91 % de chefes casados com filhos 38,98 % de chefes casados sem filhos 18,42 % de chefes solteiros com filhos 17,77 % de chefes solteiros sem filhos 24,81 Renda Média Familiar - 2009 6.692,70 Despesa familiar total (por mês em R$) 3.310,62 Quantidade de trabalhadores 23.631,00 Salário Médio do trabalhador por mês em R$ 889,19 Quantidade de empresas - 2009 1.075 Total de Domicílios - 2000 7696 Total de Domicílios - 2009 9313 Fonte: Bússola SEBRAE 13
1.4. Densidade Demográfica da Região A região tem densidade demográfica compreendida entre as categorias Muito Baixa, Baixa e Média (3.378 a 22.000; 22.000 a 29.000; e 29.000 a 43.000 hab./km 2 respectivamente), dentro da delimitação do Polo Gastronômico da Tijuca. O Mapa 2 evidencia esta densidade. Mapa 2 Densidade Demográfica da Região Fonte: Bússola SEBRAE 14
1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda A região é predominantemente pela Classe A/B, somando 79,17% dos domicílios. Os mapas 3 a 4 detalham esta caracterização: Mapa 3 Percentual de Domicílios da Classe A (26,66%) Fonte: Bússola SEBRAE 15
Mapa 4 Percentual de Domicílios da Classe B (52,51%) Fonte: Bússola SEBRAE Mapa 5 Percentual de Domicílios da Classe C (15,96%) Fonte: Bússola SEBRAE 16
Mapa 6 Percentual de Domicílios da Classe D (4,46%) Fonte: Bússola SEBRAE Quadro 3 Classes econômicas Classes econômicas (Renda Média Familiar Mensal em R$) Classe A1 = 14.400,00 Classe C1 = 1.400,00 Classe A2 = 8.100,00 Classe C2 = 950,00 Classe B1 = 4.600,00 Classe D = 600,00 Classe B2 = 2.300,00 Classe E = 400,00 Fontes: ABA - Associação Brasileira de Anunciantes ABEP - Associação Brasileira das Empresas de Pesquisa ABIPEME - Associação Brasileira dos Institutos de Pesquisa de Mercado 17
1.6. Perfil de Renda da Região A renda média dos trabalhadores da região, em 2009, era de aproximadamente 1,7 salários mínimos (R$ 889,19), revelando que a força de trabalho tem renda inferior à média do Rio de Janeiro (R$ 1.311,00 no mesmo ano, conforme registrado no Armazém de Dados do Instituto Pereira Passos, Tabela 2100). Mapa 7 Renda Média do Trabalhador, 2009 Fonte: Bússola SEBRAE 18
A renda média do chefe de domicílio na região alcança um valor bem maior (R$ 5.100,00, cerca de 9,52 salários mínimos). Mapa 8 Renda Média do Chefe do Domicílio, 2009. Fonte: Bússola SEBRAE A renda média familiar alcança R$ 6.692,70 (cerca de 12,5 salários mínimos), em 2009. Mapa 9 Renda Média Familiar, 2009. Fonte: Bússola SEBRAE 19
A despesa familiar total em 2009 alcançou R$ 3.310,629 (aproximadamente 6,2 salários mínimos). Mapa 10 Despesa Familiar Total, 2009 Fonte: Bússola SEBRAE 20
1.7. Perfil Etário da Região A região tem um perfil etário equilibrado com 14,98% de jovens, entre (20 e 34 anos), 30,73% de adultos, (entre 35 e 49 anos), 17,38% de maduros, (50 a 64 anos), e 14,93% idosos, (65 anos ou mais). A distribuição por idade pode ser mais bem observada nos mapas 11 a 14, mostrados a seguir: Mapa 11 - Percentual de Jovens - 20-34 Anos - 14,98% Fonte: Bússola SEBRAE 21
Mapa 12 - Percentual de Adultos - 35-49 Anos - 30,73% Fonte: Bússola SEBRAE Mapa 13 - Percentual de Maduros - 50-64 Anos - 17,38% Fonte: Bússola SEBRAE 22
Mapa 14 - Percentual de Idosos - 65 Anos ou mais - 14,93% Fonte: Bússola SEBRAE 23
1.8. Síntese Sócia Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca Finalizando a análise da região delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca, os indicadores completos estão disponíveis no Quadro 4. Quadro 4 Síntese sócio demográfica do Polo Gastronômico da Tijuca Descrição Indicadores População Total 21.724 % de Homens 44,78 % de Mulheres 55,2 % de Crianças (0-12 anos) 8,5 % de Adolescentes (13-19 anos) 13,5 % de Jovens (20-34 anos) 14,98 % de Adultos (35-49 anos) 30,73 % de Maduros (50-64 anos) 17,38 % de Idosos (65 anos ou mais) 14,93 Razão de Dependência Jovem 0,15 Razão de Dependência Idoso 0,15 Total de Domicílios (2000) 9.313 Média de Morador por Domicílio 2,46 % de Domicílios de Classe A 26,66 % de Domicílios de Classe B 52,51 % de Domicílios de Classe C 15,96 % de Domicílios de Classe D 4,46 % de Domicílios de Classe E 0,4 Renda Média do Chefe em Salários Mínimos 9,52 % de Chefes sem Estudo 0,96 % de Chefes com até 1o Grau Completo 22,72 % de Chefes com até 2o Grau Completo 27,36 % de Chefes com Curso Superior 48,94 Media de Anos de Estudo do Chefe 10,73 % Chefes Jovens (20-34 anos) 5,6 % Chefes Adultos (35-49 anos) 40,76 % Chefes Maduros (50-64 anos) 28,77 % Chefes Idosos (65 anos ou mais) 24,64 % Chefes Mulher 37,81 Quantidade de Setores Censitários 33 Todas as informações são provenientes de dados secundários do IBGE, e podem apresentar imprecisões entre a coleta e as informações atuais Fontes: Censo 2000 IBGE;RAIS 2009 MTE;BIM 2009 IBGE;Cognatis GEOPOP2009 24
1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico da Tijuca Gráfico 3 -Gênero -Morador Gráfico 4 -Faixa Etária -Morador Criancas (0-12 anos) 9% 55% 45% Adolescentes (13-19 anos) Jovens (20-34 anos) 14% 15% Adultos (35-49 anos) 31% Homens Mulheres Maduros (50-64 anos) Idosos (65 anos ou mais) 17% 15% 0% 10% 20% 30% 40% Gráfico 5 - Classe sócioeconômica - Morador 0% 27% 4% 16% 53% Classe A Classe B Classe C Classe D Classe E 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gráfico 6 - Escolaridade - Chefe de Família 1% 23% Sem Estudo Até 1o Grau Completo 27% Até 2o Grau Completo 49% Com Curso Superior Gráfico 7 -Faixa Etária -Chefe de Família Jovens (20-34 anos) 25% Adultos (35-49 anos) 6% Maduros (50-64 anos) 41% Idosos (65 anos ou mais) 29% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 25
Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico da Tijuca Esta seção mostra o perfil do Polo, formado pelos treze (13) estabelecimentos associados e pesquisados, destacando as principais métricas esperadas pela Governança do Programa Polos do Rio, conforme o projeto do Censo. Serão analisados indicadores de faturamento, postos de trabalho, modelos de gestão e inovação, formação de lideranças, entre outros. Tabela 1 Diferentes segmento dos estabelecimentos Segmento Quantidade (%) Buffet 1 7,7 Restaurante 12 92,3 Total 13 100,0 26
2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto O estabelecimento associado ao Polo pode ser analisado segundo características de porte por meio de faixas de faturamento e postos de trabalho. Conforme as respostas dos empresários pesquisados, a maioria dos associados pode ser classificada como pequena empresa, segundo os critérios da legislação e do Sebrae. 2.1.1. Faixas de Faturamento Os estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico da Tijuca apresentam faturamento anual indicativo de pequena empresa, concentrado entre R$ 100,01 mil e R$ 2,4 milhões em 72% dos casos, com média estimada para o ano de 2010 em R$ 1.166.667,14 (um milhão, cento e sessenta e seis mil, seiscentos e sessenta e sete reais e quatorze centavos). Gráfico 8 - Faixa de faturamento anual Faixas ** Até R$ 100,00 9% De R$ 100,01 a R$ 300,00 36% De R$ 300,01 a R$ 600,00 18% De R$ 600,01 a R$ 1.000,00 0% De R$ 1.000,01 a R$ 2.400,00 18% Acima de R$ 2.400,00 *Média = 1.166 mil ** Em mil reais 18% 0% 10% 20% 30% 40% 27
2.1.2. Cadastro de Associados O cadastro completo dos estabelecimentos associados ao Polo que participaram da pesquisa se encontra no anexo. 2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010 Em 2010, houve contratação de pessoal fixo no Polo de 1 a 5 pessoas em 33% dos casos, e 6 a 10 pessoas em 33%, com média estimada em 2,9 empregados. Gráfico 9 - Número de contratações fixas, em 2010 Contratações Nenhuma 44% De 1 a 5 33% De 6 a 10 22% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 28
2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010 O quadro de pessoal apresenta o perfil adequado para pequenas empresas, concentrando-se nas faixas de 11 a 20 e de 21 a 30 empregados, representando 17% e 42% respectivamente, com média estimada de 21,1 empregados. Gráfico 10 -Número de pessoas do quadro fixo de pessoal, em 2010 Pessoas Até 10 25% De 11 a 20 17% De 21 a 30 42% De 31 a 40 8% De 41 a 50 0% Acima de 50 8% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo Para caracterizar o nível de participação dos empresários associados ao Polo, foram observadas as horas dedicadas às ações do projeto em 2010, que mostraram que 63% participaram de 1 a 3 horas por semana, totalizando de 4 a 12 horas por mês. A média de participação semanal foi estimada em 3 horas e a mensal, em 12 horas. Gráfico 11 - Quantidade de horas dedicadas às ações do Polo Horas Por semana Nenhuma 27% Uma 18% Uma hora e meia 0% Duas 9% Três 36% Não especificadas 9% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 29
2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças Para a identificação de novas lideranças para o Polo Gastronômico da Tijuca, foi perguntada a opinião dos associados sobre o tempo de mandato e possibilidade de reeleição do presidente do Polo, interesse e indicação de lideranças. 2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo Na opinião dos empresários entrevistados, a duração do mandato do presidente deve ser de até dois (2) anos, sendo favoráveis à reeleição. Pode-se afirmar que o mandato adequado é o de um (1) a dois (2) anos, com possibilidade de reeleição. Tabela 2 Duração do mandato do presidente do polo por reeleição É a favor da reeleição? Tempo Sim Não Sem Resposta Total Quantidade % Quantidade % Quantidade % Quantidade % Um 2 50,0 1 50,0 1 14,0 4 31,0 Dois 2 50,0 0 0,0 5 71,0 7 54,0 Três 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 Acima de Três 0 0,0 0 0,0 0 0,0 0 0,0 Não Respondeu 0 0,0 1 50,0 1 14,0 2 15,0 Total 4 100,0 2 100,0 7 100,0 13 100,0 Gráfico 12 -Opinião sobre a reeleição do Presidente do Polo É a favor da reeleição 33% Não é a favor da reeleição 67% 30
2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo Não Sim Gráfico 13 -Gostaria de assumir a liderança do Polo? 31% Os empresários não se dispuseram a exercer a liderança do Polo: 69% informaram não desejar nenhuma posição neste sentido. 69% 2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo Entretanto, 62% dos entrevistados são favoráveis à indicação de lideranças para o Polo, mostrando interesse em renovação associativa. Gráfico 14 -Indicação de liderança para o Polo 38% 62% Sim Não 2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação A pesquisa identificou as práticas de gestão e inovação empregadas entre os associados em 2010 pela classificação dos fornecedores, nível de formação dos gestores e ações de capacitação gerencial e técnica. 31
2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores A caracterização da gestão de insumos em materiais de higiene pessoal (76,9%) e alimentos e bebidas e higienização de ambientes (61,5%), com periodicidade semanal. Também são destaques papelaria e escritório (46,2%) e insumos de informática e louças, talheres e cozinha (38,5%), com periodicidade mensal. Tabela 3 Classificação dos produtos segundo periodicidade de pedidos ao fornecedor Produtos Semestral Mensal Quinzenal Semanal Diário Quando Necessário Não Consome (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Alimentos e bebidas - - - 61,5 23,1 7,7 7,7 Higiene pessoal - 7,7 7,7 76,9 - - 7,7 Higienização de ambientes - 15,4 7,7 61,5 7,7-7,7 Eletroeletrônicos - 15,4 - - - 46,2 38,5 Elétrica, hidráulica e construção. - 7,7-7,7-38,5 46,2 Papelaria e escritório - 46,2 7,7 15,4-7,7 23,1 Uniformes em geral 7,7 30,8-7,7-38,5 15,4 Insumos de informática 7,7 38,5-7,7-15,4 30,8 Material de recreação - 15,4 - - - - 84,6 Louças, talheres e cozinha. 7,7 38,5 - - - 30,8 23,1 Outros 1-15,4-7,7-15,4 61,5 (1) Embalagens descartáveis: Mensal (1) e Semanal (1) e Gelo: Mensal (1) e Quando necessário (2). 2.4.2. Nível de Formação de Gestores Gráfico 15 -Grau de escolaridade do principal dirigente do estabelecimento Os principais dirigentes dos estabelecimentos associados ao Polo têm nível superior (67% dos casos). Apresentam-se também 33% com nível médio e 0% com pós-graduação. Este resultado é compatível com o perfil de escolaridade dos chefes de família da região na qual o Polo se insere, onde 49% têm curso superior. 67% 33% Nível Médio Nível Superior 32
2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica A análise das necessidades de capacitação gerencial e técnica foram observadas com vistas a novas ações a serem oferecidas aos associados e podem ser observadas nas tabelas a seguir. Tabela 4 Necessidade de Capacitação Gerencial Capacitação Gerencial Quantidade (%) Marketing 9 81,8 Gestão Empresarial 8 72,7 Gestão Financeira 8 72,7 Atendimento ao Cliente 7 63,6 Gestão de Custos 7 63,6 Gestão de Estoque 7 63,6 Liderança 7 63,6 Vendas 6 54,5 Informática 5 45,5 Noções Básicas de Inglês 5 45,5 Relações Interpessoais e Negociação 5 45,5 Segurança Alimentar 5 45,5 Contábil 4 36,4 Noções Básicas de Espanhol 4 36,4 Nenhuma 1 9,1 Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta. Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (11). Sobressai a necessidade de capacitação gerencial no quesito marketing (81,8%), seguido de gestão empresarial e gestão financeira (72,7% cada uma). Tabela 5 Necessidade de Capacitação para Técnico de Gastronomia Técnico de Gastronomia Quantidade (%) Manipulação de Alimentos 8 80,0 Atendimento ao Cliente 6 60,0 Barman 6 60,0 Garçom 6 60,0 Auxiliar de Cozinha 3 30,0 Idiomas 2 20,0 Nenhuma 1 10,0 Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta. Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (10). Na necessidade de capacitação técnica em gastronomia, a prioridade é para manipulação de alimentos (80%), seguida de atendimento ao cliente, barman e garçom (60% cada uma). 33
Tabela 6 Necessidade de Capacitação para Técnico de Comércio Técnico de Comércio Quantidade (%) Atendimento ao Cliente Técnicas de Vendas 7 63,6 7 63,6 Caixa 1 9,1 Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta. Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (11). Para a capacitação técnica em comércio, foram notadas as necessidades em atendimento ao cliente e técnicas de vendas (63,6%) e caixa (9,1%). 34
2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos As ações desenvolvidas pelo Programa Polos do Rio em 2010 foram distribuídas em cursos, eventos e um prêmio. 2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio Os entrevistados participaram e memorizaram as ações, com ênfase na Maratona do Chopp, com 77,8% das indicações. Também foram lembradas outras ações promovidas pelo Polo, especialmente o Lançamento de Um Prato e Páscoa (11,1% cada). Tabela 7 Participação em atividades promovidas pelo Polo Atividades Quantidade (%) Maratona do Chopp Lançamento de um prato Páscoa Todas 7 77,8 1 11,1 1 11,1 1 11,1 Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta. Nota 2: Os percentuais foram calculados sobre o número total de respondentes desta questão (9). 35
2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo Os associados puderam avaliar as ações do Polo pelas atividades e pela gestão. No quesito atividades foram observadas participação nas decisões (84,6%), satisfação com as ações (69,2%), qualificação para assumir posição de liderança (53,8%), vontade de assumir posição de liderança (30,8) e distribuição de jornais/informes (7,7%). Tabela 8 Sobre as atividades do Polo Atividades do Polo O Sr(a) Participou das decisões relacionadas ao desenvolvimento deste Polo? O Sr(a) se sentiu satisfeito com as ações do Polo para fortalecer o seu negócio? O Sr(a) se sente qualificado para assumir uma posição de liderança no Polo? Sim Não Total Quantidade (%) Quantidade (%) Quantidade (%) 11 84,6 2 15,4 13 100,0 9 69,2 4 30,8 13 100,0 7 53,8 6 46,2 13 100,0 O Sr(a) gostaria de assumir uma posição de liderança no Polo? 4 30,8 9 69,2 13 100,0 O Polo distribui jornais/informes para a região? 1 7,7 12 92,3 13 100,0 Na avaliação da gestão do Polo, destacou-se que há uma associação constituída, com captação de recursos de R$ 3.750 mil e com aplicação de R$ 12 mil em publicidade com recursos próprios. Tabela 9 Avaliações sobre as ações dos Polos Avaliação sobre a capacidade de autogestão do Polo Resposta Existência de associação constituída Sim Número de reuniões realizadas durante o ano, fora à plenária. 52 Número de funcionários do Polo 1 Avaliação da capacidade de financiamento das próprias atividades Resposta Faixa de recursos captados durante o período R$ 3.750,00 Número de convênios ou parcerias 0 Serviços contratados 0 Avaliar o esforço de divulgação das ações junto aos empresários Resposta Existência de jornais ou informes Não Existência de mídia espontânea Muita Investimento em publicidade com recursos próprios. R$ 12.000,00 Investimento em publicidade com recursos dos parceiros. R$ 0,00 Conhecer o nível de participação direta dos empresários nos Polos Resposta Empresários participantes nas reuniões plenárias 5 Número de anos da presidência em poder 7 Identificar Polos que necessitam de realinhamento estratégico Resposta Número de ações planejadas no período 1 Número de ações implementadas, das ações planejadas no período. 1 Houve mudança drástica no contexto da região Não 36