CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS ºC Acerola 0 85-90 6 a 8 semanas Anis 0 a 2 90-95 2 a 3 semanas Maçã não sensível ao frio - 1 90-95 3 a 6 meses Maçã sensível ao frio 4 90-95 1 a 2 meses Damasco -0,5 a 0 90-95 1 a 3 semanas Alcachofra chinesa 0 90-95 1 a 2 semanas Jerusalém -0,5 a 0 90-95 4 meses Pêra asiática 1 90-95 4 a 6 meses Aspargos verde ou branco 2,5 95-100 2 a 3 semanas Abacate 3 a 7 85-90 2 a 4 semanas Papaya (carica 7 85-90 1 a 3 semanas candamarcencis) Papaya (carica papaya) 7 a 13 85-90 1 a 3 semanas Banana 13 a 15 90-95 1 a 4 semanas Feijão fava 0 90 95 1 a 2 semanas Feijão lima 5 a 6 95 5 a 7 dias Feijão longo 4 a 7 90-95 7 a 10 dias Beterraba com ramos 0 98-100 10 a 14 dias Beterraba sem ramos 0 98-100 4 meses Amora (rubus spp.) -0,5 a 0 90-95 3 a 6 dias Amora (vaccinium m.) 2 a 5 90-95 8 a 16 semanas Framboesa -0,5 a 0 90-95 3 a 6 dias Morango 0 90-95 7 a 10 dias Fruta-pão 13 a 15 85-90 2 a 6 semanas Brocolis 0 95-100 10 a 14 dias Couve de Bruxelas 0 95-100 3 a 5 semanas Repolho chinês 0 95-100 2 a 3 meses Repolho comum colhido cedo 0 98-100 3 a 6 semanas Repolho comum colhid.tarde 0 95-100 5 a 6 meses Cactus, fruta 5 85-90 3 semanas Carambola 9 a 10 85-90 3 a 4 semanas Cenoura sem ramos 0 98-100 6 a 8 meses Cenoura c/ramos não madura 0 98-100 10 a 14 dias Caju 0 a 2 85-90 5 semanas Mandioca 0 a 5 85-90 1 a 2 meses Couveflor 0 95-98 3 a 4 semanas Aipo 0 98-100 1 a 2 meses Cereja azeda 0 90-95 3 a 7 dias
CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.2 ºC Cereja doce -1 a 0 90-95 2 a 3 semanas Brócolis chines 0 95 a 100 10 a 14 dias Cebolinha 0 95-100 2 a 3 semanas Salsa chinesa 0 a 2 95-100 2 semanas Laranja 9 a 10 90 2 semanas Limão 10 a 13 85-90 1 a 6 meses Limão 0 a 4 85-90 < 1 mes Lima 9 a 10 85-90 6 a 8 semanas Laranja áreas secas 3 a 9 85-90 3 a 8 semanas Laranja áreas úmidas 0 a 2 85-90 8 a 12 semanas Laranja p/ suco 10 90-95 12 semanas Tangerina 4 a 7 90-95 2 a 4 semanas Coco 0 a 2 85-90 1 a 2 meses Repolho (brassica oleracea 0 95-100 10 a 14 dias varied. Acephala) Repolho (brassica napus 0 98-100 4 a 6 meses varied. Napobrassica) Milho 0 95-98 5 a 8 dias Pepino (cucumis sativus) 10 a 12 85-90 10 a 14 dias Pepino (solanum muricatum) 5 a 10 95 4 semanas Pepino conserva 4 95 a 100 7 dias Groselha -0,5 a 0 90-95 1 a 4 semanas Radiche Oriental 0 a 1 95 a 100 4 meses Tâmara -18 a 0 75 6 a 12 meses Berinjela 10 a 12 90-95 1 a 2 semanas Chicória 0 95 a 100 2 a 4 semanas Chicória belga 2 a 3 95 a 98 2 a 4 semanas Figo fresco -0,5 a 0 85-90 7 a 10 dias Alho (allium sativum) 0 65-70 6 a 7 meses Alho (allium porrum) 0 95-100 2 meses Gengibre 13 65 6 meses Framboesa -0,5 a 0 90-95 3 a 4 semanas Uva de mesa -0,5 a 0 90-95 2 a 8 semanas Uva americana -1 a -0,5 90-95 1 a 6 meses Goiaba 5 a 10 90 2 a 3 semanas Erva p/culinária Basílico 10 90 7 dias Erva p/culinária Cebolinha 0 95-100 Erva p/culinária menta 0 95-100 2 a 3 semanas
CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.3 ºC Erva p/culinária orégano 0 a 5 90-95 1 a 2 semanas Erva p/culinária salsa 0 95-100 1 a 2 meses Erva p/culinária sálvia 0 90-95 2 a 3 semanas Erva p/culinária tomilho 0 90-95 2 a 3 semanas Rabanete(Amoracia Rusticana -1 a 0 98-100 10 a 12 meses Rabanete(Raphanus sativus) 0 95-100 1 a 2 meses Jaboticaba 13 a 15 90-95 2 a 3 dias Jujuba 2,5 a 10 85-90 1 mês Kiwi 0 90-95 3 a 5 meses Alface 0 98-100 2 a 3 semanas Quiabo chines 10 a 12 90-95 1 a 2 semanas Manga 13 85-90 2 a 3 semanas Melão (var.reticulatos) 2 a 5 95 2 a 3 semanas Melancia amarela (cucurbita 7 a 10 85-90 3 a 4 semanas melo) Melancia (citrullus vulgaris) 10 a 15 90 2 a 3 semanas Cogumelo 0 90 7 a 14 dias Mostarda verde 0 90-95 7 a 14 dias Nectarina -0,5 a 0 (de 3 a 10 90-95 2 a 4 semanas causa dano interno) Quiabo 7 a 10 90-95 7 a 10 dias Azeitona fresca 5 a 10 85-90 4 a 6 semanas Cebola bulbos maduros secos 0 65-70 1 a 8 meses Cebola verde 0 95-100 3 semanas Pastinaca 0 95-100 4 a 6 meses Pêssego -0,5 a 0 (de 3 a 10 90-95 2 a 4 semanas causa dano interno) Pêra americana -1,5 a -0,5 90-95 2 a 7 meses Ervilha sem vagem 0 a 1 90-98 1 a 2 semanas Ervilha do sul 4 a 5 95 6 a 8 dias Pimenta páprica 7 a 10 95-98 2 a 3 semanas Pimenta vermelha 5 a 10 85-95 2 a 3 semanas Caqui fuyu 0 90-95 1 a 3 meses Caqui hachiya 0 90-95 2 a 3 meses Abacaxi 7 a 13 85-90 2 a 4 semanas Ameixa -0,5 a 0 90-95 2 a 5 semanas
CONDIÇÕES DE PARA FRUTAS E VEGETAIS PG.4 Romã 5 90-95 2 a 3 meses Batata colhida cedo 10 a 15 90-95 10 a 14 dias Batata colhida tarde 4 a 12 95-98 5 a 10 meses Batata doce 13 a 15 85-95 4 a 7 meses Abóbora 12 a 15 50-70 2 a 3 meses Marmelo -0,5 a 0 90 2 a 3 meses Chalota 0 a 2,5 65-70 Espinafre 0 95-100 10 a 14 dias Brotos de sementes 0 95-100 5 a 9 dias Broto de alfafa 0 95-100 7 dias Broto de feijão 0 95-100 7 a 9 dias Broto de rabanete 0 95-100 5 a 7 dias Abóbora, abobrinha 7 a 10 95 1 a 2 semanas Abóbora,abobrinha casca dura 12 a 15 50-70 2 a 3 meses Tomate, maduro, verde 10 a 13 90 95 1 a 3 semanas Tomate firme, maduro 8 a 10 85 90 Nabo 0 95 4 a 5 meses Castanha 1 a 2 85-90 2 a 4 meses Agrião 0 95-100 2 a 3 semanas Inhame 15 70 80 2 a 7 meses NOTA: As condições alistadas nesta tabela são orientações gerais. As condições recomendadas para armazenagem podem variar de acordo com as condições de crescimento e cuidado após a colheita. Assim como novas variedades de um item podem requerer condições de armazenagem diferentes.
CONDIÇÕES DE PARA CARNES, LATICINIOS E OUTROS ºC *******PEIXES******* Hadoque, bacalhau -0,5 a 1 95-100 12 dias Hake 0 a 1 95-100 10 dias Halibut -0,5 a 1 95-100 18 dias Arenque 0 a 2 80-90 10 dias Arenque defumado 0 a 2 80-90 10 dias Cavala 0 a 1 95-100 6 a 8 dias Menhaden 1 a 5 95-100 4 a 5 dias Salmão -0,5 a 1 95-100 18 dias Atum 0 a 2 95-100 14 dias Peixe congelado -30 a -20 90-95 6 a 12 meses *******MOLUSCOS****** Carne, Scallop 0 a 1 95-100 12 dias Camarão -0,5 a 1 95-100 12 a 14 dias Carne e líquido 5 a 10 100 5 a 8 dias Ostra na casca 0 a 2 95-100 5 dias Ostra -x- -x- -x- Lagosta -x- água do mar indefinido Moluscos congelados -30 a -4 90-95 3 a 8 meses *******CARNE BOVINA******* Fresca média -2 a 1 88-95 1 semana 60% magra 0 a 4 85-90 1 a 3 semanas 54% magra 0 a 1 85 1 a 3 semanas Filé 0 a 1 85 1 a 3 semanas Traseiro 0 a 1 85 1 a 3 semanas Seca 10 a 15 15 6 a 8 semanas Fígado 0 90 5 dias Vitela, magra -2 a 1 85-95 3 semanas Congelada -20 90-95 6 a 12 meses *******CARNE SUINA (PORCO)******* Porco fresco média 0 a 1 85-90 3 a 7 dias Carcaça 47% magro 0 a 1 85-90 3 a 5 dias Barriga, 35% magro 0 a 1 85 3 a 5 dias Porco 100% gordura 0 a 1 85 3 a 7 dias
CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICINIOS E OUTROS - PG.2 *******CARNE SUINA (PORCO) CONTINUAÇÃO...******* Porco, ombros 67% magro 0 a 1 85 3 a 5 dias Congelado -20 90-95 4 a 8 meses Presunto, 74% magro 0 a 1 80-85 3 a 5 dias Presunto light 3 a 5 80-85 1 a 2 semanas Presunto 10 a 15 65-70 3 a 4 meses Presunto congelado -20 90-95 6 a 8 meses Bacon, gordura média 3 a 5 80-85 2 a 3 semanas Bacon, curado do campo 16-18 85 4 a 6 meses Bacon, curado pacote 1 a 4 85 2 a 6 semanas Bacon congelado -20 90-95 2 a 4 meses *******SALSICHA******* Salsicha 0 a 1 85 1 a 7 dias Salsicha defumada 0 85 1 a 3 semanas Frankfurter média 0 85 1 a 3 semanas Polonesa 0 85 1 a 3 semanas Salsicha de peru 0 a 15 -x- 6 a 16 meses *******CARNEIRO******* Carne fresca, média -2 a 1 85-90 3 a semanas Magro 0 85 5 a 12 dias Pernil, 85% magro 0 85 5 a 12 dias Congelado -20 90-95 8 a 12 meses *******AVES******* Galinha fresca média -2 a 0 95-100 1 a 3 semanas Frango em geral -2 a 0 95-100 1 a 4 semanas Peru em geral -2 a 0 95-100 1 a 4 semanas Peru, peito -4 a -1 6 a 12 meses Pato -2 a 0 95-100 1 a 4 semanas Aves congeladas -20 90-95 12 meses *******COELHO******* Coelho fresco 0 a 1 90-95 1 a 5 dias
CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICÍNIOS E OUTROS PG. 3 ºC *******LATICÍNIOS******* Manteiga 0 75-85 2 a 4 semanas Manteiga congelada -23 70-85 12 a 20 meses Queijo cheddar, estocagem 0 a 1 65 12 meses longa Queijo cheddar estocagem 4 65 6 meses curta Queijo cheddar processado 4 65 12 meses Queijo cheddar gratinado 4 65 12 meses Sorvete 10% gordura -30 a -25 90-95 3 a 23 meses Sorvete premium -35 a -40 90-95 3 a 23 meses Leite pasteurizado 4 a 6 -x- 7 dias Leite tipo A (3,7% gordura) 0 a 1 -x- 2 a 4 meses Leite cru 0 a 4 -x- 2 dias Leite seco integral 21 `baixa 6 a 9 meses Leite seco desnatado 7 a 21 baixa 16 meses Leite evaporado 4 -x- 24 meses Leite evaporado não adoçado 21 -x- 12 meses Leite condensado adoçado 4 -x- 15 meses Soro de leite seco 21 baixa 12 meses *******OVOS******* Ovo na casca -1,5 a 0 80-90 5 a 6 meses Ovo na casca resfriado 10 a 13 70-75 2 a 3 semanas Ovo inteiro congelado -20 -x- 1 ano ou + Gema de ovo congelada -20 -x- 1 ano ou + Clara de ovo congelada -20 -x- 1 ano ou + Ovo integral sólido 1,5 a 4 baixa 6 a 12 meses Gema sólida 1,5 a 4 baixa 6 a 12 meses Flocos de albumina sólidos ambiente baixa 1 ano ou + Albumina sólida em pó ambiente baixa 1 ano ou + *******CONFEITOS******* Milk chocolate -20 a 1 40 6 a 12 meses Doce de amendoim -20 a 1 40 1,5 a 6 meses Bombom -20 a 1 65 5 a 12 meses Marshmallow -20 a 1 65 3 a 9 meses
CONDIÇÕES DE PARA CARNE, LATICÍNIOS E OUTROS PG.4 RELATIVA *******MILCELÂNEAS******* Alimento de alfafa -20 70-75 1 ano ou + Cerveja, barril 1,5 a 4 -x- 3 a 8 semanas Cerveja, garrafas e latas 1,5 a 4 65 ou menos 3 a 6 meses Pão -20 -x- 3 a 13 semanas Enlatados 0 a 15 70 ou menos 1 ano Cacau 0 a 4 50-70 1 ano ou + Café, verde 1,5 a 3 80-85 2 a 4 meses Peles 1 a 4 45-55 Muitos anos Mel 10 -x- 1 ano ou + Hops -2 a 0 50-60 Muitos meses Banha 7 90-95 4 a 8 meses Banha sem antioxidante 0 90-95 12 a 14 meses Noz 0 a 10 65-75 8 a 12 meses Óleo vegetal salada 21 -x- 1 ano ou + Margarina 1,5 60-70 1 ano ou + Suco de laranja -1 a 1,5 -x- 3 a 6 semanas Milho de pipoca 0 a 4 85 4 a 6 semanas Fermento de padaria -0,5 a 0 -x- -xcomprimido Tabaco 10 a 18 50-65 1 ano Tabaco em fardos 2 a 4 70-85 1 a 2 anos Tabaco cigaretes 2 a 8 50-55 6 meses Tabaco cigarros 2 a 10 60-65 2 meses