Agricultura familiar na atividade leiteira no Brasil: Pressupostos e proposta metodológica Duarte Vilela Embrapa Gado de Leite vilela@cnpgl.embrapa.br
O que é produção familiar (i) direção dos trabalhos da propriedade é exercida pelo produtor; (ii) mão-de-obra familiar utilizada no estabelecimento, medida em dia/homem, é superior a mão-de-obra contratada; (iii) produtores com baixo volume de produção, considerando o volume de leite produzido como critério de definição. Assumem-se três categorias: (a) capitalizados: são aqueles que tem uma renda mensal superior a dois salários mínimos por membro da família, (b) em processo de capitalização: são aqueles produtores que tem uma renda mensal entre um e dois salários mínimos e (c) descapitalizados: são produtores que tem a renda mensal inferior a um salário mínimo por mês. renda mensal = receitas agropecuárias e não agropecuárias, bem como os usos e apropria ções de bens e produtos para a subsistência da família.
Contribuição da agricultura familiar na produção de alimentos no Brasil % Regiões Leite Frango Boi Milho Soja Arroz Mandio ca Norte 23,7 57,0 16,6 60,7 4,2 46,1 83,2 Nordeste 33,2 51,0 31,0 62,7 5,0 64,5 70,5 Sudeste 18,6 18,7 16,9 23,3 14,5 23,7 34,9 Sul 65,4 51,9 33,5 60,5 41,2 14,4 69,9 Centro- Oeste 11,4 23,7 4,8 14,5 5,6 17,0 32,5 Brasil 30,3 39,4 19,1 44,8 28,6 26,2 68,7 Fonte: FAO/INCRA (1996).
Importância do Leite para a Produção Familiar Variável Percentual Presença do leite em propriedades de Agricultores Capitalizados (Economia Familiar) Presença do leite em propriedades de Agricultores em Processo de Capitalização Área dos Estabelecimentos Rurais Ocupada pelos Agricultores Capitalizados da Pecuária de Leite 67% 58% 6,8% Mão-de-obra Familiar Utilizada na Pecuária de Leite 65% Pequeno Produtor 80% Estatística da Pecuária de Leite INCRA/FAO (Guanziroli, 2000)
Tecnologias disponíveis para produtores familiares de leite Recuperação de pastagens degradadas e de solos com baixa fertilidade Mistura de cana com uréia para a alimentação de bovinos Produção de leite a pasto Controle estratégico da mastite bovina/verminoses e carrapatos Práticas para produção de leite de qualidade Embrapa Gado de Leite Relatório de trabalho 2002
Visão do contexto da produção familiar Considerando a existência de tecnologias apropriadas para o agricultor familiar, soluções para o problema desse segmento de produtores deve ser buscadas, além da questão tecnológica, considerando também, outras dimensões a saber: (i) Dimensão Econômica (ii) Dimensão Sócio-cultural (iii) Dimensão Ambiental (iv) Dimensão Político-institucional (v) Dimensão Científica-tecnológica (vi) Dimensão Organizacional (vii) Dimensão Histórica
Representação Esquemática para Resolução de Problemas Instituições Instituições P&D P&D Conhecimento Conhecimento do do Problema: Problema: Famílias Famílias & História História de de vida vida Modo Modo de de produção produção Ambiente Ambiente sócio-econômico sócio-econômico Conjunto Conjunto de de Possíveis Possíveis soluções: soluções: Tecnologias Tecnologias de de Produção Produção Formas Formas de de inserção inserção no no mercado mercado Cultura Cultura e e processo processo decisório decisório Visão de Futuro Fórum Fórum de de Formulação Formulação de de Política Política Prefeituras/órgãos Prefeituras/órgãos governamentais governamentais Lideranças Lideranças comunitárias comunitárias Equipe Equipe do do projeto projeto Solução Solução Negociada Negociada Metas Metas Estabelecidas Estabelecidas Agentes Agentes Envolvidos Envolvidos Responsabilidades Responsabilidades Compartilhadas Compartilhadas
VIABILIDADE TÉCNICA T DE TANQUES COMUNITÁRIOS PARA REFRIGERAÇÃ ÇÃO E ARMAZENAMENTO DO LEITE DE PEQUENOS PRODUTORES
ATIVIDADES Análise do leite de tanques comunitários durante o período de um ano: 14 Associações, localizadas em 7 municípios 22 tanques 408 produtores 24.861 litros de leite/dia (julho/2003) 17 a 80 litros/propriedade/dia Análise do leite de produtores individuais durante quatro meses seguidos (início Outubro/2003)
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Contagem total de bactérias Contagem de bactérias psicrotróficas Contagem de bactérias termodúricas Contagem de coliformes totais COMPOSIÇÃO Teores de proteína Teores de gordura Teores de lactose Sólidos totais
Análises físico-químicas Redutase Acidez titulável (graus Dornic ) Estabilidade ao alizarol 72 o GL Crioscopia Contagem de células somáticas Densidade
PRINCIPAIS RESULTADOS Período de 12 meses 13,4% (45 de 335 amostras) apresentaram alteração no teste de estabilidade ao alizarol. 01 amostra apresentou densidade relativa fora da faixa de 1,028 a 1,034 g/100 ml. 14,3% (48 de 335 amostras) apresentaram acidez titulável fora da faixa de 0,14 a 0,18. 4,6% (15 de 329 amostras) apresentavam alteração no índice crioscópico.
PRINCIPAIS RESULTADOS Período de 12 meses 100% das amostras apresentaram gordura maior que 3,0g/100g 03 amostras apresentaram teores de proteína abaixo de 2,9g/100g (2,70 a 2,89g/100g) Teores de lactose: entre 4,15 a 4,95g/100g Sólidos totais: entre 11,60 a 13,79 g/100g
ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Em 08 dos 22 tanques a contagem total de bactérias nos meses de junho a setembro foi menor que nos outros meses. Um dos tanques apresentou contagens totais de bactérias inferiores a 1.000.000 ufc/ml em dez dos doze meses analisados (média geométrica de 320.000 ufc/ml nos dez meses). As médias geométricas das contagens de células somáticas foram abaixo de 650.000/ml.
Variação da contagem total de bactérias (log10) em amostras de leite de tanques comunitários de acordo com os meses do ano Contagem total de bactérias (log10) 6,9 6,9 6,8 6,8 6,7 6,7 6,6 6,6 6,5 6,5 6,4 Jan Fev Mar Abr Mai Jun Jul Ago Set Out Nov Dez Meses
Variação da CCS (x 1.000/ml) de amostras de leite de tanques comunitários de acordo com os meses do anos 650 600 CCS (x 1.000/ml) 550 500 450 400 350 300 fev/02 mar/02 abr/02 mai/02 jun/02 jul/02 ago/02 set/02 out/02 nov/02 dez/02 jan/03 Mês
Estimativa da prevalência de infecção e perdas na produção de leite, associadas com elevadas contagens de células somáticas em tanques de expansão (CCST) CCS* Quartos infectados Perdas na produção no rebanho (%) de leite (%) 1 200.000 6 0 500.000 16 6 1.000.000 32 18 1.500.000 48 29 *(x 1.000 céls/ml) 1 As perdas de produção são calculadas como uma percentagem da produção esperada com a CCS de 200.000 células/ml. Fonte: NMC (1999).
Efeito do leite com altas contagens de células somáticas sobre os produtos lácteos Leite em pó Queijo Leite fluido Produto Produtos fermentados Manteiga Leite condensado Leite evaporado Problema - gosto de queimado ou outros sabores desagradáveis, com prejuízo para o consumidor - aumento do tempo de coagulação - diminuição da firmeza do coágulo - queda no rendimento, com prejuízo para a indústria - alteração do sabor na estocagem com prejuízo para o consumidor - inibição do crescimento das culturas lácteas, com prejuízo para a indústria e consumidor - diminuição do rendimento - aumento da rancificação, com prejuízo para a indústria e consumidor - reduz estabilidade ao calor
Variação média da lactose, gordura e proteína no leite de 22 tanques comunitários de acordo com os meses de 2002 Média geométrica (g%) 5,00 4,50 4,00 3,50 3,00 2,50 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Lactose Gordura Proteína Mês
Variação média da proteína no leite de 22 tanques comunitários de acordo com os meses de 2002 Média geométrica (g %) 3,90 2,90 1,90 0,90 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Mês
TANQUE 0203 A: 17 produtores produção média de 900 l/dia (julho 2003) Meses Contagem total de bactérias ufc/ ml CCS/ml Dez/01 320.000 737.000 Jan 380.000 - Fev 300.000 448.000 Mar 140.000 408.000 Abr 12.000.000 514.000 Mai 620.000 490.000 Jun 130.000 465.000 Jul 420.000 498.000 Ag 220.000 439.000 Set 740.000 523.000 Out 190.000 511.000 Nov 630.000 458.000 Dez 5.000.000 584.000 Jan/03 140.000 537.000 Fev/03 360.000 490.000 Média G 320.000 500.000
CONSIDERAÇÕES FINAIS Apesar da maioria dos tanques coletivos apresentarem altas contagens totais de bactérias (20% atenderiam hoje a I.N. 51), é possível obter leite que atenda aos requisitos da Instrução Normativa 51 do MAPA
Amostras de leite de rebanhos bovinos dos Estados de Espírito Santo, Minas Gerais e Rio de Janeiro, analisadas no período 2000-2002, de acordo com categorias de contagem de células somáticas do leite (CCSLT) e respectivas freqüências CCSLT (x1.000/ml) Nº de amostras % < 400 18.318 51 400 a 749 10.957 31 750 a 1000 3.104 9 > 1000 3.228 9 Total 35.607 100 Fonte: Laboratório de Qualidade do Leite, Embrapa Gado de Leite, Juiz de Fora, MG
Para que haja redução na contagem total de bactérias há necessidade de treinamento dos produtores/ordenhadores.