INSTRUÇÕES PARA A PROVA:

CONCURSO PÚBLICO TÉCNICO- ADMINISTRATIVO Reservado ao CEFET-RN NUTRICIONISTA 16 de setembro de 2007 INSTRUÇÕES PARA A PROVA: Use apenas caneta esferográfica azul ou preta; Escreva o seu nome completo, o número do seu documento de identidade e CPF no espaço indicado nesta folha. Qualquer outro sinal de identificação nesta prova é motivo para anulação; Confira, com máxima atenção, a prova, observando o número de questões contidas no caderno e se há defeito(s) de encadernação e/ou impressão que venha(m) a dificultar a sua leitura; Confira, com máxima atenção, se os dados constantes na Folha de Respostas estão corretos; Em havendo falhas, dirija-se ao fiscal responsável dentro do prazo destinado previamente; Assine, no espaço apropriado, a Folha de Respostas; A Folha de Respostas não poderá ser rasurada, dobrada, amassada ou danificada, e em hipótese alguma será substituída; Para cada questão, existe apenas uma resposta certa; Transfira suas respostas para a Folha de Respostas somente quando não for mais modifica-las, não ultrapassando o limite dos círculos; A prova terá duração máxima de 4 (quatro) horas, incluindo o tempo para responder a todas as questões do Caderno de Provas e preencher a Folha de Respostas; Ao retirar-se definitivamente da sala, entregue a Folha de Respostas ao fiscal; O Caderno de Provas somente poderá ser levado depois de transcorridas 3 (três) horas do início da aplicação da prova. BOA SORTE! NOME COMPLETO IDENTIDADE / NÚMERO ÓRGÃO ASSINATURA CPF _. _. _

As questões de 1 a 4 referem-se ao texto reproduzido a seguir. Genialidade brasileira Alcântara Machado 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. Confusão. Sempre confusão. Espírito crítico de antologia universal. Lado a lado todas as épocas, todas as escolas, todos os matizes. Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo ótimo. Tudo genial. Olhem a mania nacional de classificar palavreado de literatura. Tem adjetivos sonoros? É literatura. Os períodos rolam bonito? Literatura. O final é pomposo? Literatura, nem se discute. Tem asneiras? Tem. Muitas? Santo Deus. Mas são grandiloqüentes? Se são. Pois então é literatura e da melhor. Quer dizer alguma cousa? Nada. Rima, porém? Rima. Logo é literatura. O Brasil é o único país de existência geograficamente provada em que não ser literato é inferioridade. Toda gente se sente no dever indeclinável de fazer literatura. Ao menos uma vez ao ano e para gosto doméstico. E toda gente pensa que fazer literatura é falar ou escrever bonito. Bonito entre nós às vezes quer dizer difícil. Às vezes tolo. Quase sempre eloqüente. O cavalheiro que encerra a sua oração com um Na antiga Roma ou como disse Barroso Na célebre batalha é orador. Orador, só? Não. Orador de gênio. O cavalheiro que termina o seu soneto com um Ó sol! É raio! Ó luz! Ó nume! Ó astro! É poeta. Também genial. E assim por diante. Só a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida. Essa falsa noção da genialidade brasileira é a mesma do Brasil, primeiro país no mundo. Não há cidadão perdido em São Luiz do Paraitinga ou São João do Rio do Peixe que não esteja convencido disso. E porque o Brasil é o campeão do universo e o brasileiro o batuta da terra, tudo quanto aqui nasce e existe há de ser forçosamente o que há de melhor neste mundo de Cristo e de nós também. Todos os adjetivos arrebatados e apoteóticos são poucos para tamanha grandeza e tamanha lindeza. Ninguém pode conosco. Nós somos os cueras mesmo. Qualquer coisinha assume aos nossos olhos de mestiços tropicais proporções magnificentes, assustadoras, insuperáveis, nunca vistas. O Brasil é o mundo. O resto é bobagem. Castro Alves bate Vítor Hugo na curva. O problema da circulação em São Paulo absorve todas as atenções estudiosas. Sem nós a Sociedade das Nações dá em droga. Vocês vão ver. Wagner é canja para Carlos Gomes. Em Berlim como em Sydney, em Leningrado como em Nagasaki só temos admiradores invejosos. O universo inteiro nos contempla. Êta nós! É por isso que seria excelente de vez em quando uma cartinha como aquela de Remy de Gourmont a Figueiredo Pimentel. Um pouco de água gelada nesta fervura auriverde. Para que o trouxa brasileiro caia na realidade. E deixe-se dessa história de gênio, grandeza, importância e riquezas incomparáveis que é bobagem. E não é verdade. (In: As cem melhores crônicas brasileiras. Rio de janeiro: Objetiva, 2007) 1. Considere o seguinte verbete de dicionário: adj. 2g. s.m. que ou aquele que apresenta destemor, valentia; corajoso. De acordo com a ocorrência no texto, a palavra que corresponde a essa definição é a) cueras. (l. 20) b) grandiloqüentes. (l. 5) c) apoteóticos. (l. 19) d) matizes. (l. 2) 2. Nos períodos Castro Alves bate Vítor Hugo na curva (l. 22-23) e Wagner é canja para Carlos Gomes (l. 24), a linguagem empregada pelo autor utiliza um processo figurativo semelhante a a) O bonde passa cheio de pernas: pernas brancas pretas amarelas (Carlos Drummond de Andrade) b) Vem da sala de linotipos a doce música mecânica. (Carlos Drummond de Andrade) c) A minha alegria é triste. (Roberto Carlos) d) O vento beija meus cabelos. (Nelson Motta e Lulu Santos) 3. O período Só a gente se agarrando com Nossa Senhora da Aparecida revela que a) a crença em Nossa Senhora da Aparecida é um dos componentes que fundamenta a genialidade brasileira. b) é difícil, para o brasileiro, livrar-se da maneira medíocre de considerar traços de genialidade. c) o autor tem uma fé inabalável em Nossa Senhora da Aparecida. d) o autor utiliza-se, principalmente, de argumentos de natureza religiosa. NUTRICIONISTA 1

4. No trecho Tudo embrulhado. Tudo errado. E tudo bom. Tudo ótimo. Tudo genial. (l. 2), sobre a repetição da palavra em destaque é correto afirmar que se trata de a) um pleonasmo de valor negativo, pois prejudica a coesão do texto. b) um recurso expressivo, pois intensifica a relação semântica estabelecida nesse trecho. c) um recurso de textualidade, pois revela redundância. d) um caso de cacofonia, pois a repetição do som consonantal é desagradável aos ouvidos. 5. Sobre o BrOffice, é VERDADEIRO afirmar que: a) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, somente se o Adobe profissional estiver instalado no computador. b) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF. Não é mostrada nenhuma caixa de dialogo para configuração. c) Exporta o documento atual para o formato PDF, somente se uma impressora PDF write estiver instalada. d) Exporta o documento atual diretamente para o formato PDF, porém uma impressora qualquer precisa estar instalada. 6. Foi confeccionada uma planilha no BrOffice Calc para obter cotações em Reais de um pedido de compra internacional, no qual os valores unitários dos produtos foram cotados em dólares. Na planilha a seguir, digitaram-se dados e fórmulas para obtenção dos valores em Reais. A célula B2 contém a cotação do dólar (em Reais). A figura mostra, na célula D5, o resultado obtido após a digitação de uma determinada fórmula a qual foi copiada e arrastada para as células D6, D7 e D8. Determine que fórmula é essa para não ter os resultados alterados já que a cotação do dólar é uma constante. a) =B5*C5*$B$2 b) =B5*C5*B2 c) =B5*C5*$B2 d) =B$5*C5*B$2 7. Quanto ao Office da Microsoft podemos afirmar que: I. No Excel, quando se define um nome para um intervalo de células, esse nome será exibido na Caixa de nomes sempre que o referido intervalo for selecionado. II. No Word, para fazer com que o documento automaticamente vá ajustando as palavras nas linhas através da separação de sílabas, a opção de configuração está em Ferramentas Idiomas Hifenização. III. No PowerPoint, para colocar uma apresentação com intervalos pré-determinados cuja transição será automática, é só selecionar os slides para os quais você deseja configurar intervalos e acessar: Ferramentas Comparar e mesclar apresentação. Indique a opção que contenha todas as afirmações VERDADEIRAS. a) I e II b) II e III c) Somente a II d) Todas são verdadeiras NUTRICIONISTA 2

8. A formatação condicional no MS Excel tem a função de: a) Alterar automaticamente a formatação de uma ou mais células em função do conteúdo da célula. Este conteúdo pode ser informado pelo usuário ou ser resultado de uma função. b) Alterar a formatação da célula de número para texto quando convier. c) Alterar o conteúdo da fórmula sem condicionar a alteração dos dados. d) Alterar o estilo da planilha através da ferramenta auto correção no menu formatar. 9. Para as pessoas portadoras de deficiência é assegurado o direito de se inscrever em concurso público para provimento de cargos cujas atribuições sejam compatíveis com a deficiência de que são portadoras, e serão reservadas até: a) 10% das vagas oferecidas no concurso. b) 30% das vagas oferecidas no concurso. c) 20% das vagas oferecidas no concurso. d) 5% das vagas oferecidas no concurso. 10. O 1º do Art. 10 da Lei nº 11.091/05 define a progressão por capacitação profissional como sendo: a) A mudança de nível de classificação, no mesmo cargo e nível de capacitação. b) A mudança de nível de capacitação e padrão de vencimento, no mesmo cargo e nível de classificação. c) A mudança de nível de capacitação, no mesmo cargo e nível de classificação. d) A mudança de nível de classificação e padrão de vencimento, no mesmo cargo e nível de capacitação. 11. De acordo com o Art. 145 da Lei nº 8.112/90, qual das alternativas NÃO indica o resultado de uma sindicância: a) Arquivamento do processo. b) Instauração de processo disciplinar. c) Prisão domiciliar. d) Aplicação de penalidade de advertência ou suspensão de até 30 dias. 12. De acordo com o 4º do Decreto nº 5.824/06, o incentivo à qualificação será devido ao servidor integrante do Plano de Carreira dos Cargos Técnico-Administrativos em Educação: a) A contar da data da concessão, com efeitos financeiros a partir desta data. b) A contar da data de conclusão do curso, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do requerimento na IFE. c) A contar da data da concessão, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do requerimento na IFE. d) Após a publicação do ato de concessão, com efeitos financeiros a partir da data de entrada do requerimento na IFE. 13. Na circulação sangüínea, a vitamina B2 liga-se a: a) Albumina e hemoglobina. b) Albumina e globulina. c) Hemoglobina e quilomícrons. d) Quilomícrons e lipoproteína de baixa densidade. 14. A vitamina essencial para o processo de óxido-redução é: a) B2 b) B6 c) D d) E 15. Um dos substratos principais para síntese de óxido nítrico é: a) Cisteína. b) Taurina. c) Glutamina. d) Arginina. 16. A absorção intestinal de cálcio é favorecida na presença de: a) ph ácido. b) ph básico. c) Oxalatos. d) Sacarose. NUTRICIONISTA 3

17. Sobre as proteínas plasmáticas como marcadores do estado nutricional, assinale a alternativa incorreta: a) A albumina sérica é um índice pouco sensível às variações do estado nutricional. b) A pré-albumina é uma proteína de fase aguda e, portanto, tem uso limitado na infecção. c) A proteína transportadora de retinol diminui na hipovitaminose. d) A transferrina aumenta quando os estoque de ferro estão aumentados. 18. Alguns nutrientes e vitaminas são afetados durante o armazenamento ou preparo dos alimentos. Sobre isso, identifique a alternativa correta: a) A niacina pode ser instável no calor, mas não é destruída pelo armazenamento. b) O calor destrói parte ou toda a flora bacteriana, coagula as proteínas e destrói vitaminas termolábeis. c) A vitamina C é muito oxidável, porém estável no calor. d) A fervura do leite desnatura as proteínas, e o calor destrói a vitamina A. 19. O pigmento caroteno possui as seguintes características: a) Muito solúvel em água, alteração da cor para vermelho e na presença de álcalis se torna esverdeado. b) Solúvel em água, inalteração da cor na presença de álcalis e ácidos, e escurecimento pela cocção. c) Insolúvel em água, inalteração de cor na presença de álcalis e ácidos, e escurecimento pela cocção. d) Insolúvel em água, alteração de cor na presença de álcalis e ácidos, e escurecimento pela cocção. 20. A temperatura de conservação para carnes que serão utilizadas dentro de vários dias e para vegetais e frutas são de, respectivamente: a) -10 C a -16 C e 2 C. b) -12 C a -20 C e 10 C. c) - 5 C a -18 C e 10 C. d) - 5 C a -10 C e 10 C. 21. A técnica de conservação dos alimentos por secagem é baseada nos seguintes princípios: a) Manutenção da água livre no alimento, diminuição da pressão osmótica no seu meio e redução da proliferação de microrganismos patogênicos. b) Redução da água livre no alimento, aumento da pressão osmótica no seu meio e redução da proliferação de microrganismos. c) Passagem do alimento por um filtro e posteriormente aquecimento do mesmo até atingir 65 C. d) Redução da água livre, diminuição da pressão osmótica no seu meio e redução da proliferação de microrganismos. 22. Sobre a avaliação nutricional nos grupos etários, assinale a opção correta: a) Alguns efeitos do envelhecimento na composição corpórea podem ser a diminuição na altura e na massa muscular e o aumento na gordura corpórea. b) Como método de avaliação nutricional, o exame de albumina é mais específico do que o de préalbumina. c) A avaliação subjetiva global (AVG) é um método de avaliação nutricional insuficiente para o diagnóstico de pacientes em estresse metabólico. d) Uma criança de 5 anos de idade que se encontre no percentil 98 de peso/altura é considerada eutrófica. 23. Para o controle do ph urinário em portador de cálculo renal, assinale a alternativa que contém apenas alimentos potencialmente ácidos: a) Leite de vaca, beterraba, maça. b) Pescados, beterraba, banana. c) Cereais, ovos, carne bovina. d) Leite de vaca, ameixa seca, melaço. 24. Com relação a Cetoacidose Diabética, é correto afirmar que: a) Ocorre diminuição da produção e aumento da utilização de ácido acetoacético e ácido 3-betahidroxibutírico. b) É o resultado de insulina inadequada para a utilização de glicose. c) É caracterizada por níveis reduzidos de glicose sangüínea (<70mg/dl). d) Seu tratamento inclui apenas reposição de líquidos. NUTRICIONISTA 4

25. O controle de roedores deve ser encarado como um programa de manejo integrado que será melhor na medida em que estiver relacionado à biologia do roedor. Esse manejo compreende cinco etapas: a) Avaliação da ambiência, detetização, treinamento de funcionários, lavagem e monitoração, e inspeção. b) Identificação das espécies, detetização, treinamento de funcionários, lavagem e monitoração, e controle químico. c) Inspeção, identificação das espécies, diagnóstico, controle químico e adoção de medidas preventivas e corretivas. d) Inspeção, avaliação da ambiência, diagnóstico, controle químico e adoção de medidas preventivas e corretivas. 26. Os microrganismos que contaminam os alimentos têm sua sobrevivência e sua multiplicação condicionadas a determinados fatores. Sobre os fatores temperatura e umidade, assinale a alternativa correta: a) A umidade relativa depende da constituição molecular do alimento e do seu grau de saturação. b) Microrganismos psicrófilos têm como faixa de temperatura máxima para crescimento 20 C a 25 C. c) Quanto à habilidade de multiplicação em condições diferentes de temperatura, os microrganismos termófilos têm temperatura ótima de crescimento entre 50 C e 55 C. d) A congelação não afeta a umidade relativa. 27. Identifique o(s) componente(s) protéico(s) principal(ais) das partículas de HDL: a) Apo E. b) Apo E e Apo AI. c) Apo AI e Apo AII. d) Apo AI e Apo E. 28. Além da funções relacionadas à formação de ossos e dentes, o cálcio participa na: a) Formação de mucoproteínas. b) Ativação da fosfatase alcalina. c) Diminuição da viscosidade protoplasmática. d) Absorção de cianocobalamina. 29. Com relação às necessidades de cálcio na adolescência, pode-se dizer que: a) No pico de velocidade máxima de crescimento a necessidade de ingestão de cálcio é duas vezes maior que em todo o período restante da vida da pessoa. b) Estão estimadas em torno de 1600 mg/dia em todas as faixas etárias, de acordo com a DRI (1997). c) Na puberdade a mineralização óssea exige um consumo três vezes maior deste mineral do que em toda adolescência. d) Estão aumentadas no pico de velocidade máxima de crescimento, pois a deposição deste mineral nesta fase é maior do que em todo o período da adolescência. 30. Observe as afirmativas a seguir: I. O Clostridium botulinum é capaz de se desenvolver em ambientes aeróbios e em alimentos ácidos. II. Entre os microrganismos patogênicos, o Staphylococcus aureus é o que requer atividade de água mais elevada para se desenvolver. III. De modo geral, para se desenvolverem, as bactérias são menos tolerantes a valores baixos de ph do que os fungos. IV. Microrganismos psicrófilos têm a temperatura ótima de multiplicação entre 25 C e 45 C. A quantidade de afirmativas corretas é: a) 0 b) 1 c) 2 d) 3 31. No que se refere à Hipertensão Arterial, pode-se dizer que o potássio induz a queda da pressão arterial. Qual o mecanismo de ação proposto para o potássio: a) Diminui os níveis de cortisol e aldosterona. b) Aumenta a produção de óxido nítrico. c) Estimula o aumento da natriurese. d) Estimula a diminuição da produção de prostraglandinas. NUTRICIONISTA 5

32. O aumento no nível de ingestão energética deve produzir: a) Armazenamento de proteínas e aumento da oxidação de aminoácidos. b) Redução da utilização da proteína e manutenção do pool de aminoácidos. c) Aumento da excreção de nitrogênio e de aminoácidos. d) Síntese de proteínas e redução da oxidação de aminoácidos. 33. O fígado é responsável pelo catabolismo de quase todos os aminoácidos essenciais, exceto: a) Valina, leucina e isoleucina. b) Valina, lisina e leucina. c) Isoleucina, leucina e alanina. d) Fenilalanina, triptofano, treonina. 34. A beta lactorfina, peptídeo ativo da beta lactoglobulina, tem como atividades funcionais: a) Anti-hipertensiva e imunomoduladora. b) Anti-trombótica e relaxante do sistema nervoso. c) Imunomoduladora e relaxante do sistema nervoso. d) Anti-hipertensiva e relaxante do sistema nervoso. 35. Em relação às frutas e hortaliças, não é correto afirmar: a) O branqueamento desativa enzimas como polifenoloxidase, mas pode causar perdas de vitaminas B6, vitamina D, vitaminas C, B1 e B2. b) O etileno é o principal responsável pelo amadurecimento das frutas. c) O ambiente bem ventilado diminui a concentração do etileno e retarda o amadurecimento. d) A formação de feofitina deve ser evitada nas hortaliças ricas em clorofila, e o meio correto de fazê-lo é manter o vasilhame tampado durante a cocção, que não deve ser longa. 36. Os aminoácidos podem ser classificados em glicogênicos e cetogênicos, de acordo com a natureza de seus produtos metabólicos finais de seu esqueleto carbônico (glicose ou lipídeos). Os únicos aminoácidos exclusivamente cetogênicos encontrados nas proteínas são: a) Leucina e valina. b) Lisina e valina. c) Alanina e cisteína. d) Leucina e lisina. 37. Julgue os itens seguintes relativos a Toxinfecções Alimentares. I. Um dos aspectos mais importantes relacionado com problemas de intoxicações ou infecções de origem alimentar refere-se ao número de células que devem ser ingeridas ou estar presentes no alimento, de forma a se expressar um quadro clínico de infecção ou intoxicação, respectivamente. II. O Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus e cepas específicas de Bacillus cereus são exemplos clássicos de microrganismos invasivos, causando processos infecciosos. III. O quadro clínico provocado pela formação de toxinas, liberadas quando o microrganismo multiplicase, esporula ou sofre lise, é causado por microrganismos toxigênicos do tipo: Clostridium perfringes Salmonella ssp, Yersinia enterocolítica, Shigella spp. A quantidade de itens corretos é: a) 0 b) 1 c) 2 d) 3 38. Considere as afirmativas a seguir a respeito das vitaminas e suas funções: I. A vitamina B1 participa da preservação dos músculos estriados e lisos. II. A vitamina B2 é necessária à integridade dos olhos. III. A vitamina B3 é necessária na produção de ácido clorídico. IV. A vitamina B6 auxilia no controle do colesterol. Estão corretas: a) Somente II e III. b) Somente I e II. c) I, II e III. d) Todas estão corretas. NUTRICIONISTA 6

39. Em relação às carnes, não é correto afirmar: a) A temperatura da carne para que seja congelada deve ser de -10 C ou inferior. b) A desnaturação das proteínas começa a 40 C e intensifica com o aumento da temperatura, o ph se eleva e diminuem os grupos ácidos de sua estrutura. c) O descongelamento deve ser na temperatura de refrigeração. d) Quando acrescenta o NaCl à carne moída a perda de seu suco será menor do que se ela for cozida sem sal ou com saturação deste. 40. Com relação às alterações metabólicas na insuficiência renal aguda, julgue os itens a seguir: I. O metabolismo da glicose mediado pela insulina está muito deficiente em indivíduos urêmicos. II. A hiperglicemia deve-se em parte à gliconeogênese hepática aumentada e, também, à resistência à insulina. III. As reservas corporais de substratos serão consumidas, ocorrendo síntese protéica e formação de uréia. IV. A liberação acelerada e o clearance anormal de aminoácidos conduzem a um padrão plasmático atípico, com níveis elevados de fenilalanina, prolina e valina. Dos itens acima estão corretos apenas: a) I e II. b) I, II e IV. c) II, II, e IV. d) Todos estão corretos. NUTRICIONISTA 7