Projeto Censo dos Polos 2011. Relatório de Pesquisa. Realização: Rio de Janeiro Setembro/2011

Projeto Censo dos Polos 2011 Relatório de Pesquisa Rio de Janeiro Setembro/2011 Realização: 1

Projeto Censo dos Polos 2011 Relatório de Pesquisa Rio de Janeiro Setembro/2011 Rio de Janeiro - setembro/2011 2

SEBRAE/RJ Serviço de Apoio às Micro e Pequenas Empresas do Estado do Rio do Janeiro Presidente do Conselho Deliberativo Estadual Jésus Mendes Costa Diretor Superintendente Cezar Vasquez Diretor de Desenvolvimento Evandro Peçanha Alves Diretor de Produtos e Atendimento Armando Clemente Gerente da Área de Estratégias e Diretrizes Cezar Kirszenblatt Gerente da Área de Comércio Serviços e Turismo Mariangela Rossetto Champoudry Coordenadora dos Polos Comerciais e Gastronômicos Louise da Silva Dourado Nogueira Coordenadora da Equipe de Estudos e Pesquisas Norma Suely Cerqueira Mesquita Colaboradores Débora Ferreira Finamore Marta Cristina Aresta Ribeiro Patrícia Reis Pereira Roberta Mendes Gonçalves Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro Prefeito Eduardo Paes Secretário Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário Marcelo Henrique da Costa Subsecretário de Políticas Emancipatórias e Empreendedorismo Social Marco Antonio de Oliveira Moita Subsecretário de Projetos e Apoio ao Desenvolvimento Local Eugênio Soares dos Santos Diretor de Polos e Apl s José Augusto da Costa e Silva Membro do Comitê do Censo dos Polos Maria Alice Barbosa Ribeiro Banco do Brasil S. A. Superintendência Estadual de Varejo e Governo do Estado do Rio de Janeiro Tarcísio Hubner Superintendência de Desenvolvimento Sustentável e Agronegócios Marcos Antonio Pimenta de Lima 3

Sindicato de Hotéis Bares e Restaurantes SindRio Presidente Pedro de Lamare Diretora de Polos Rosana Santos Superintendente José Darcilio Junqueira Coordenadora de Polos Marina Gerk Federação do Comércio do Estado do Rio de Janeiro Coordenadora de Projetos Estratégicos Vanessa Rocha Analista de Projetos Estratégicos Kenya Giacomini Analista de Economia e Pesquisas Leonardo Lima Revisão de Texto do Censo dos Polos Jefferson Lessa Associação Comercial do Rio de Janeiro Vice Presidente do Conselho de Inovação e Tecnologia Marília Oliveira Correa de Brito Diretora de Projetos Marta Arakaki Narcisa Santos Consultoria, Projetos e Cursos Ltda. Diretora Técnica Narcisa Maria Gonçalves dos Santos, DSc. narcisa@imagelink.com.br Diretor Administrativo e Financeiro Roberto Calonico dos Santos, MBA. rcalonico@imagelink.com.br Assessoramento Técnico Aline Vidaure Senatore - Atuária Aucir Costa Couto - Estatístico Caroline Marcelino Sixel - Estatística Diego Amorim da Silva - Estatístico Lincoln Thiago Neves - Estatístico Luciana Azevedo Almeida dos Santos - Estatística Pesquisadores Diego Oliveira Figueiredo Glauber Meleiro Secundo Dias Jéssica Aiume Conceição Dias Livia Ferreira Rodrigues Mariana Coelho Cunha Araújo Mayra Lopes Tavares do Couto Thamires Lopes Tavares do Couto 4

Sumário Avaliação do Programa...6 Relatório do Polo Gastronômico de Botafogo...7 Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico de Botafogo...8 Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico de Botafogo...9 1.1. Atrativos turísticos... 9 1.2. Perspectivas da Região... 10 1.3. Perfil Demográfico da Região... 14 1.4. Densidade Demográfica da Região... 15 1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda... 16 1.6. Perfil de Renda da Região... 19 1.7. Perfil Etário da Região... 22 1.8. Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo... 25 1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo... 26 Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico de Botafogo... 27 2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto... 28 2.1.1. Faixas de Faturamento... 28 2.1.2. Cadastro de Associados... 29 2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010... 29 2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010... 30 2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo... 30 2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças... 31 2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo... 31 2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo... 32 2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo... 32 2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação... 32 2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores... 33 2.4.2. Nível de Formação de Gestores... 33 2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica... 34 2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos... 36 2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio... 36 2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo... 37 Apêndice A Cadastro de Empresas do Polo Gastronômico de Botafogo... Erro! Indicador não definido. Apêndice B - Questionário... Erro! Indicador não definido. 5

Avaliação do Programa O Programa POLOS DO RIO, instituído pelo Decreto Nº 31473, de 7 de dezembro de 2009, tem como propósito central o fortalecimento dos aglomerados comerciais e de serviços da cidade do Rio de Janeiro, respeitadas as suas singularidades e vocações. Adotando modelo de governança público-privado, hoje referência para outros formatos de parcerias, reúne experiência e variado elenco de ferramentas de apoio empresarial das instituições que o coordenam: ACRJ, Banco do Brasil, Fecomércio-RJ, Sebrae/RJ, SindRio e Secretaria Especial de Desenvolvimento Econômico Solidário/Prefeitura da Cidade do Rio de Janeiro. Ao mesmo tempo em que reforça a vocação desses aglomerados comerciais, como importantes destinos de consumo e entretenimento da cidade, o Programa POLOS DO RIO estimula a reflexão dos empresários quanto à instalação de um bom ambiente de negócios, através da melhoria do atendimento aos clientes e consumidores, da autocapacitação e da adequada formação de suas equipes, da adoção de práticas empresariais modernas e associativas, da relação harmônica com o território e com a cidade. Os polos são uma realidade no Rio de Janeiro. São dezenas, distribuídos pelas diversas regiões da cidade. Muitos, já formalizados e com organicidade própria, integram o Programa POLOS DO RIO. Outros, em fase de organização e constituição, tendo neste processo o apoio das entidades da governança do Programa. Incluemse, ainda, os inúmeros grupos empresariais que, iniciando o exercício associativo, em futuro próximo se constituirão em polos. O polo, em síntese, é a união de empresários e empreendedores que, juntos, buscam soluções coletivas para problemas ou interesses que, individualmente, seriam difíceis ou impossíveis de serem alcançados. Essa estratégia associativa permite aos polos, dentre outros diferenciais: maior apoio das entidades de fomento empresarial, em especial das que compõem a governança do Programa; aumento do poder de negociação, tanto empresarial quanto com as instâncias de governo; melhoria das relações interempresariais, ampliando as possibilidades de parcerias; melhoria dos ambientes interno e externo; implementação de ações de responsabilidades sócio-empresarial; iniciativas que promovam o polo e aqueçam os negócios. O Censo se apresenta como uma necessidade natural de se conhecer a realidade dos polos que integram o Programa POLOS DO RIO, ao retratar o momento atual e observar a sua evolução a partir de parâmetros comparativos a serem aferidos em futuro próximo. O Censo propicia entender melhor o perfil e a vocação econômica de cada polo, conhecer as empresas que o constituem e sua rede de contatos. Oferecer às empresas associadas informações úteis para o posicionamento do seu negócio, oferecer aos polos informações que os ajudem a realizar seu planejamento estratégico e aprimorar o entendimento das necessidades de cada polo para melhor subsidiar as ações do Programa, são alguns dos objetivos do Censo. 6

Relatório do Polo Gastronômico de Botafogo O Censo dos Polos é uma realização da Governança do Programa Polos do Rio, que tem como objetivo ampliar o conhecimento sobre o desenvolvimento do Programa, avaliar as ações já empreendidas e obter subsídios para a proposição de novas diretrizes. Neste documento são pesquisados os estabelecimentos pertencentes a 18 Polos Gastronômicos e/ou Multisetoriais, pertencentes ao Programa. A pesquisa teve início em 15/07/2011, com a reunião de mobilização no Polo Gastronômico de Botafogo e, em seguida, se deu o levantamento dos demais Polos. Esse relatório é referente ao Polo Gastronômico de Botafogo, composto por questionários, com um total de 28 (vinte e oito) entrevistas, sendo 26 (vinte e seis) restaurantes e 2 (duas) casas noturnas. O início do levantamento de campo se deu no período compreendido entre 27/07/11 e 22/08/11. A pesquisa está organizada em três partes: Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região. Perfil demográfico e socioeconômico da região. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Este relatório consolida os resultados do Polo Gastronômico de Botafogo. 7

Objetivo do Censo dos Polos para o Polo Gastronômico de Botafogo 1. Delimitação geográfica, vocação econômica do Polo e perfil dos estabelecimentos da região 2. Mapa da delimitação geográfica 3. Caracterização do espaço físico 4. Empresas por porte e seções do CNAE 5. Perfil dos estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico de Botafogo 8

Parte 1. Conhecer a vocação econômica do Polo Gastronômico de Botafogo 1.1. Atrativos turísticos Reduto tradicional da boemia carioca, compreendido entre a Rua Real Grandeza e a Cobal do Humaitá, reúne o conjunto das ruas mais animadas do bairro - Visconde de Caravelas, Visconde de Silva, Henrique de Novaes, Conde de Irajá, Capitão Salomão, Martins Ferreira e Voluntários da Pátria. Da alta gastronomia à típica comida de botequim, passando por culinárias variadas como a portuguesa, a italiana, a árabe, a oriental e a francesa, entre outras, além das casas noturnas e torterias, o POLO BOTAFOGO é marcado pela diversidade. O Polo Gastronômico de Botafogo também faz parte de uma região turística muito visitada por brasileiros e estrangeiros e tem um passeio guiado pelos casarões históricos. Delimitação: Compreende o polígono formado pelos seguintes trechos de ruas: partindo da confluência da Rua Real Grandeza com a Rua São Clemente, seguindo por esta até o Largo dos Leões, seguindo pela Rua Humaitá, até encontrar a Rua Visconde de Silva, continuando por esta até o Largo do IBAM, seguindo pela Rua Pinheiro Guimarães até o cruzamento com a Rua Real Grandeza, por esta até o cruzamento com a Rua Mena Barreto, seguindo pela mesma até a Rua São João Batista, por esta até a Rua Voluntária da Pátria, seguindo por esta até o cruzamento com a Rua Real Grandeza, retornando por esta ao ponto de partida. 9

1.2. Perspectivas da Região A região delimitada é multisetorial, composta por 1.717 (um mil, setecentos e dezessete) estabelecimentos, dos quais 87,9% são microempresas, com força de trabalho de 10.545 (dez mil, quinhentos e quarenta e cinco) empregados. Atualmente, está em fase de revitalização pela ampliação de oferta de edifícios de apartamentos e atividades socioculturais. Quadro 1 Delimitações por Divisões de Atividades Econômicas e Logradouros Estabelecimentos e Empregados da Área Delimitada do Polo Botafogo DELIMITAÇÕES POR DIVISÕES Estabelec. % Estabelec. Empreg. % Empreg. Rua Conde de Irajá 111 100,0% 718 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 21 18,9% 236 32,9% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 21 18,9% 57 7,9% Comércio Varejista 9 8,1% 65 9,1% Alimentação 7 6,3% 106 14,8% Outras Divisões 53 47,7% 254 35,4% Rua Dezenove de Fevereiro 113 100,0% 922 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 19 16,8% 127 13,8% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 17 15,0% 57 6,2% Alimentação 12 10,6% 120 13,0% Comércio por Atacado, exceto Veículos Automotores e Motocicletas 4 3,5% 116 12,6% Atividades de Organizações Associativas 4 3,5% 109 11,8% Outras Divisões 57 50,4% 393 42,6% Rua Dona Mariana 200 100,0% 1.482 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 71 35,5% 1.092 73,7% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 37 18,5% 173 11,7% Serviços de Escritório, de Apoio Administrativo e Outros Serviços Prestados 14 7,0% 7 0,5% às Empresas Serviços de Arquitetura e Engenharia; Testes e Análises Técnicas 11 5,5% 3 0,2% Outras Divisões 67 33,5% 207 14,0% Continua. 10

Rua Real Grandeza 237 100,0% 709 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 48 20,3% 83 11,7% Comércio Varejista 28 11,8% 65 9,2% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 25 10,5% 79 11,1% Alimentação 16 6,8% 139 19,6% Atividades de Organizações Associativas 16 6,8% 17 2,4% Outras Atividades de Serviços Pessoais 15 6,3% 61 8,6% Comércio e Reparação de Veículos Automotores e Motocicletas 14 5,9% 80 11,3% Outras Divisões 75 31,6% 185 26,1% Rua Visconde de Silva 113 100,0% 428 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 52 46,0% 104 24,3% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 14 12,4% 65 15,2% Comércio Varejista 9 8,0% 75 17,5% Alimentação 8 7,1% 120 28,0% Outras Divisões 30 26,5% 64 15,0% Rua Voluntários da Pátria 446 100,0% 2.512 100,0% Atividades de Atenção à Saúde Humana 143 32,1% 763 30,4% Comércio Varejista 119 26,7% 630 25,1% Alimentação 38 8,5% 354 14,1% Serviços para Edifícios e Atividades Paisagísticas 34 7,6% 153 6,1% Outras Divisões 112 25,1% 612 24,4% Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009. Em 2010, 28 estabelecimentos participaram do Polo com ênfase em restaurantes, bares e similares, além de um supermercado e duas casas noturnas. Considerando as atividades afins ao perfil do Polo Gastronômico de Botafogo, (preponderantemente gastronomia, cultura e entretenimento), observa-se em seu perímetro a existência de 195 estabelecimentos, o que denota espaço para novas adesões. Os gráficos na sequência apresentam, respectivamente, como se dá a representatividade das atividades econômicas na região circunscrita ao Polo e as atividades afins, que efetivamente o compõem. 11

Gráfico 1 Representatividade das atividades econômicas da Região delimitada do Polo Alojamento e Alimentação 0% Artes, Cultura, Esporte e Recreação 1% 8% 3% 25% Saúde e Serviços Sociais Atividades Administrativas e Serviços 3% Comércioe Reparação de Veículos Estabelecimentos da Região 6% 8% 19% Atividades Profissionais, Científicas e Técnicas Outras Atividades Informação e Comunicação 9% 18% Educação Financeiras, Seguros e Serviços Relacionados Organismos Internacionais 7% Estabelecimentos Participantes do Polo Alojamento e Alimentação Artes, Cultura, Esporte e Recreação 93% Fonte: MTE/RAIS Identificada 2009 12

Gráfico 2 Dimensão Espacial do Polo Gastronômico de Botafogo Artes, Cultura, Esporte e Recreação 57 Estabelecimentos Afins ao Polo Alojamento e Alimentação 138 0 20 40 60 80 100 120 140 Estabelecimentos Participantes do Polo Artes, Cultura, Esporte e Recreação Alojamento e Alimentação 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral 1900ral O gráfico 2 demonstra o potencial de crescimento do Polo Gastronômico de Botafogo, cujas empresas associadas dos segmentos de Alojamentos e Alimentação e Artes, Cultura, Esportes e Recreação, afins ao perfil do Polo, representam 14,36% do total levantado. 13

1.3. Perfil Demográfico da Região A região experimentou um crescimento populacional na última década de 6%, como pode ser observado no Quadro 2, apresentado a seguir: Quadro 2 Principais indicadores demográficos da Região. Comparativo entre os anos de 2000 e 2009 Variável Indicadores População Total - 2000 33.884 População Total - 2009 35.777 Taxa de crescimento populacional (2000/2009) 0,06 Grau de verticalização (%) 91,66 % de chefes casados com filhos 31,81 % de chefes casados sem filhos 16,68 % de chefes solteiros com filhos 17,37 % de chefes solteiros sem filhos 34,12 Renda Média Familiar - 2009 6.915,79 Despesa familiar total (por mês em R$) 3.576,46 Quantidade de trabalhadores 27.452 Salário Médio do trabalhador por mês em R$ 2.294,60 Quantidade de empresas - 2009 3.139 Total de Domicílios - 2000 13.159 Total de Domicílios - 2009 15.918 Fonte: Bússola SEBRAE 14

1.4. Densidade Demográfica da Região A região tem densidade demográfica entre as categorias Alta e Muito Alta (compreendida) entre 15.705 a (34.991 e 34.991 a 242.054 hab/km2, respectivamente), dentro da delimitação do Polo Gastronômico de Botafogo. O Mapa 2 evidencia esta densidade. Mapa 2 Densidade Demográfica da Região Fonte: Bússola SEBRAE 15

1.5. Caracterização dos Domicílios por Classe de Renda A região é predominantemente de Classe A/B, somando 78,5% dos domicílios. Os mapas 3 a 6 detalham esta caracterização: Mapa 3 Percentual de Domicílios da Classe A (26,92%) Fonte: Bússola SEBRAE 16

Mapa 4 Percentual de Domicílios Classe B (51,57%) Fonte: Bússola SEBRAE Mapa 5 Percentual de Domicílios da Classe C (16,54%) Fonte: Bússola SEBRAE 17

Mapa 6 Percentual de Domicílios da Classe D (4,93%) Fonte: Bússola SEBRAE Quadro 3 Classes econômicas Classes econômicas (Renda Média Familiar Mensal em R$) Classe A1 = 14.400,00 Classe C1 = 1.400,00 Classe A2 = 8.100,00 Classe C2 = 950,00 Classe B1 = 4.600,00 Classe D = 600,00 Classe B2 = 2.300,00 Classe E = 400,00 Fontes: ABA - Associação Brasileira de Anunciantes ABEP - Associação Brasileira das Empresas de Pesquisa ABIPEME - Associação Brasileira dos Institutos de Pesquisa de Mercado 18

1.6. Perfil de Renda da Região A renda média dos trabalhadores da região em 2009 era de aproximadamente 4,2 salários mínimos (R$ 2.294,60), revelando que a força de trabalho tem renda superior à média do Rio de Janeiro (R$ 1.311,00 no mesmo ano, conforme registrado no Armazém de Dados do Instituto Pereira Passos, Tabela 2100). Mapa 7 Renda Média do Trabalhador, 2009 Fonte: Bússola SEBRAE 19

A renda média do chefe de domicílio na região alcança um valor bem maior (R$ 5.600,00, cerca de 10,37 salários mínimos). Mapa 8 Renda Média do Chefe do Domicílio, 2009. Fonte: Bússola SEBRAE A renda média familiar alcança R$ 6.915,79 (cerca de 12,69 salários mínimos em 2009). Mapa 9 Renda Média Familiar, 2009. Fonte: Bússola SEBRAE 20

A despesa familiar total em 2009 alcançou R$ 3.576,46, (aproximadamente 6,56 salários mínimos). Mapa 10 Despesa Familiar Total, 2009 Fonte: Bússola SEBRAE 21

1.7. Perfil Etário da Região A região tem um perfil etário equilibrado, com 14,9% de jovens (entre 20 e 34 anos), 32,41% de adultos (entre 35 e 49 anos), 16,74% de maduros (50 a 64 anos), e 15,14% idosos, (65 anos ou mais). A distribuição por idade pode ser mais bem observada nos Mapas 11 a 14, mostrados a seguir: Mapa 11 - Percentual de Jovens - 20-34 Anos - 14,9% Fonte: Bússola SEBRAE 22

Mapa 12 - Percentual de Adultos - 35-49 Anos - 32,41% Fonte: Bússola SEBRAE Mapa 13 - Percentual de Maduros - 50-64 Anos - 16,74% Fonte: Bússola SEBRAE 23

Mapa 14 - Percentual de Idosos - 65 Anos ou mais - 15,14% Fonte: Bússola SEBRAE 24

1.8. Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo Finalizando a análise da região delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo, os indicadores completos estão disponíveis no Quadro 4. Quadro 4 Síntese sócio demográfica do Polo Gastronômico de Botafogo Descrição Indicadores População Total 33.884 % de Homens 43,52 % de Mulheres 56,47 % de Crianças (0-12 anos) 8,96 % de Adolescentes (13-19 anos) 11,82 % de Jovens (20-34 anos) 14,90 % de Adultos (35-49 anos) 32,41 % de Maduros (50-64 anos) 16,74 % de Idosos (65 anos ou mais) 15,14 Razão de Dependência Jovem 0,15 Razão de Dependência Idoso 0,15 Total de Domicílios (2000) 15.918 Média de Morador por Domicílio 2,24 % de Domicílios de Classe A 26,92 % de Domicílios de Classe B 51,57 % de Domicílios de Classe C 16,54 % de Domicílios de Classe D 4,93 % de Domicílios de Classe E 0,03 Renda Média do Chefe em Salários Mínimos 10,37 % de Chefes sem Estudo 0,83 % de Chefes com até 1o Grau Completo 20,05 % de Chefes com até 2o Grau Completo 25,47 % de Chefes com Curso Superior 53,63 Media de Anos de Estudo do Chefe 11,06 % Chefes Jovens (20-34 anos) 7,32 % Chefes Adultos (35-49 anos) 42,07 % Chefes Maduros (50-64 anos) 26,25 % Chefes Idosos (65 anos ou mais) 24,17 % Chefes Mulher 44,77 Quantidade de Setores Censitários 62 Todas as informações são provenientes de dados secundários do IBGE, e podem apresentar imprecisões entre a coleta e as informações atuais Fontes: Censo 2000 IBGE; RAIS 2009 MTE; BIM 2009 IBGE; Cognatis GEOPOP2009 25

1.8.1. Perfil Gráfico da Síntese Sócio Demográfica da Região Delimitada pelo Polo Gastronômico de Botafogo Gráfico 3 -Gênero -Morador Gráfico 4 -Faixa Etária -Morador Criancas (0-12 anos) 9% 56% 44% Adolescentes (13-19 anos) Jovens (20-34 anos) 12% 15% Adultos (35-49 anos) 32% Maduros (50-64 anos) 17% Homens Mulheres Idosos (65 anos ou mais) 15% 0% 10% 20% 30% 40% Gráfico 5 -Classe sócio econômica - Morador 16% 5% 52% 27% Classe A Classe B Classe C Classe D Classe E 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gráfico 6 - Escolaridade - Chefe de Família 1% 20% Sem Estudo Até 1o Grau Completo 25% Até 2o Grau Completo 54% Com Curso Superior Gráfico 7 -Faixa Etária -Chefe de Família Jovens (20-34 anos) 7% Adultos (35-49 anos) 42% Maduros (50-64 anos) Idosos (65 anos ou mais) 26% 24% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 26

Parte 2. Perfil dos Estabelecimentos do Polo Gastronômico de Botafogo Esta seção mostra o perfil do Polo, formado pelos vinte e oito (28) estabelecimentos associados e pesquisados, destacando as principais métricas esperadas pela Governança do Programa Polos do Rio, conforme o projeto do Censo. Serão analisados indicadores de faturamento, postos de trabalho, modelos de gestão e inovação, formação de lideranças, entre outras. Tabela 1 Diferentes segmentos dos estabelecimentos Segmento Quantidade (%) Restaurante 26 92,9 Casa noturna 2 7,1 Total 28 100,0 27

2.1. Conhecer o Estabelecimento Direto O estabelecimento associado ao Polo pode ser analisado segundo características de porte por meio de faixas de faturamento e postos de trabalho. Conforme as respostas dos empresários pesquisados, a maioria dos associados pode ser classificada como pequena empresa, segundo os critérios da legislação e do Sebrae. 2.1.1. Faixas de Faturamento Os estabelecimentos associados ao Polo Gastronômico de Botafogo apresentam faturamento anual indicativo de pequena empresa, concentrado entre R$ 600,01 mil e R$ 2,4 milhões, em 78% dos casos, com média estimada para o ano de 2010 em R$ 1.166.667,14 (um milhão, cento e sessenta e seis mil, seiscentos e sessenta e sete reais e quatorze centavos). Gráfico 8 - Faixa de faturamento anual Faixas ** De R$ 100,00 a R$ 300,00 6% De R$ 300,01 a R$ 600,00 11% De R$ 600,01 a R$ 1.000,00 39% De R$ 1.000,01 a R$ 2.400,00 39% Acima de R$ 2.400,00 6% 0% 10% 20% 30% 40% 50% *Média = 1.166 mil ** Em mil reais 28

2.1.2. Cadastro de Associados O cadastro completo dos estabelecimentos associados ao Polo que participaram da pesquisa se encontra no anexo. 2.1.3. Contratação de Pessoas em 2010 Em 2010, houve contratação de pessoal fixo no Polo entre 1 e 5 pessoas, em 33% dos casos, com média estimada em 10,7 empregados. Gráfico 9 - Número de contratações fixas, em 2010 Contratações Nenhuma 19% De 1 a 5 33% De 6 a 10 0% De 11 a 20 De 21 a 30 19% 19% De 31 a 40 7% Acima de 40 4% 0% 10% 20% 30% 40% 29

2.1.4. Quadro de Pessoal em 2010 O quadro de pessoal apresenta o perfil adequado para pequenas empresas, concentrando-se em 11 a 20 empregados, 36%, com média estimada de 22,8 empregados. Gráfico 10 -Número de pessoas do quadro fixo de pessoal, em 2010 Pessoas Até 10 21% De 11 a 20 36% De 21 a 30 21% De 31 a 40 7% De 41 a 50 11% Acima de 50 4% 0% 10% 20% 30% 40% 2.2. Conhecer o Nível de Participação Direta dos Empresários do Polo Para caracterizar o nível de participação dos empresários associados ao Polo foram observadas as horas que foram dedicadas às ações do Polo em 2010, que mostraram que 52% dos participaram de 1 a 3 horas por semana totalizando 4 a 12 horas por mês. A média de participação semanal foi estimada em 1,2 horas e mensal de 4,8 horas. Gráfico 11 - Quantidade de horas dedicadas às ações do Polo Horas Por semana Nenhuma 30% Uma 22% Uma hora e meia 4% Duas 9% Três Não especificadas 17% 17% 0% 10% 20% 30% 40% 30

2.3. Identificar a Formação de Novas Lideranças Para a identificação de novas lideranças para o Polo Gastronômico de Botafogo, foi perguntada a opinião dos associados sobre o tempo de mandato e a possibilidade de reeleição do presidente, além de interesse e indicação de lideranças. 2.3.1. Opinião Sobre a Duração do Mandato do Presidente do Polo Na opinião dos empresários entrevistados a duração do mandato do presidente do Polo deve ser de até quatro (4) anos, sendo favoráveis à reeleição, podendo-se afirmar que o mandato adequado é o de um (1) ano com possibilidade de reeleição. Tabela 2 Duração do mandato do presidente do polo por reeleição É a favor da reeleição? Tempo Sim Não Total Quantidade % Quantidade % Quantidade % Um 5 38,0 1 33,0 6 38,0 Dois 4 31,0 1 33,0 5 31,0 Três 1 8,0 1 33,0 2 13,0 Acima de três 3 23,0 0 0,0 3 19,0 Total 13 100,0 3 100,0 16 100,0 Gráfico 12 -Opinião sobre a reeleição do Presidente do Polo É a favor da reeleição 18% Não é a favor da reeleição 82% 31

2.3.2. Desejo de Assumir a Liderança do Polo Não Gráfico 13 -Gostaria de assumir a liderança do Polo? 20% Os empresários não se dispuseram a exercer a liderança do Polo, pois 80% informaram não desejar nenhuma posição neste sentido. Sim 80% 2.3.3. Indicação de uma Liderança Para o Polo Entre os entrevistados, 52% se posicionaram favoráveis à indicação de lideranças, mostrando interesse em renovação associativa. Gráfico 14 -Indicação de liderança para o Polo 52% 48% Sim Não 2.4. Identificar Oportunidades de Melhorias de Gestão e Inovação A pesquisa identificou as práticas de gestão e inovação empregadas entre os associados em 2010 pela classificação dos fornecedores, nível de formação dos gestores e as ações de capacitação gerencial e técnica. 32

2.4.1. Principais Tipos de Fornecedores A caracterização da gestão de insumos se concentrou em alimentos e bebidas (75,0%) e materiais de higiene pessoal e de ambientes (50,0%), com periodicidade semanal; produtos para restaurantes (46,4%), materiais de escritório e de informática (50,0%) e papelaria e escritório (50,0%), com periodicidade mensal. Outros insumos são consumidos quando necessário. Tabela 3 Classificação dos produtos segundo periodicidade de pedidos ao fornecedor Produtos Anual Semestral Trimestral Mensal Quinzenal Semanal Diário Quando Necessário Não consome Outros (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) Alimentos e bebidas - - - - - 75,0 25,0 - - - Higiene pessoal - - - 14,3 21,4 50,0 3,6-10,7 - Higienização de ambientes - - - 3,6 21,4 50,0 17,9 3,6 3,6 - Eletroeletrônicos 3,6 10,7 3,6 21,4 - - - 53,6 7,1 - Elétrica, hidráulica e construção. 7,1 - - 39,3 3,6 3,6 3,6 39,3 3,6 - Papelaria e escritório - - - 50,0 7,1 28,6-10,7 3,6 - Uniformes em geral 7,1 25,0 7,1 28,6 - - - 32,1 - - Insumos de informática 3,6 3,6-50,0 7,1 3,6-28,6 3,6 - Material de recreação - 3,6-3,6 - - - - 89,3 3,6 Louças, talheres e cozinha. - 7,1 7,1 46,4-3,6-32,1 3,6 - Outros (1) - - - - 10,7 7,1 - - 82,1 - (1) Embalagens descartáveis e Impressoras 2.4.2. Nível de Formação de Gestores Os principais dirigentes dos estabelecimentos associados ao Polo têm nível de escolaridade superior (63% dos casos), sendo 11% com pós-graduação e apenas 26% nível médio. Este resultado é compatível com o perfil de escolaridade dos chefes de família da região no qual Polo se insere, onde 54% têm escolaridade superior. Gráfico 15 -Grau de escolaridade do principal dirigente do estabelecimento 63% 11% 26% Nível Médio Nível Superior Pós-graduação 33

2.4.3. Capacitação Gerencial e Técnica A análise das necessidades de capacitação gerencial e técnica foram observadas com vistas a novas ações a serem oferecidas aos associados e podem ser observadas nas tabelas a seguir. Tabela 4 Necessidade de Capacitação Gerencial Capacitação Gerencial Quantidade (%) Atendimento ao Cliente 25 89,3 Contábil 10 35,7 Gestão de Custos 16 57,1 Gestão de Estoque 18 64,3 Gestão Empresarial 14 50,0 Gestão Financeira 18 64,3 Informática 20 71,4 Liderança 20 71,4 Marketing 17 60,7 Noções Básicas de Espanhol 12 42,9 Noções Básicas de Inglês 16 57,1 Relações Interpessoais e Negociação 17 60,7 Segurança Alimentar 21 75,0 Vendas 20 71,4 Outras 6 21,4 Nenhuma 1 3,6 Nota: Pergunta admite mais de uma opção de resposta 1 - Outros: Gerente de loja 3; Motivacional 1, Mão-de-obra 1 e Português - 1 Sobressai a capacitação gerencial nos quesitos atendimento ao cliente (89,3%), segurança alimentar (75,0%) e informática, liderança e vendas (71,4% cada uma). Tabela 5 Necessidade de Capacitação para Técnico de Gastronomia Técnico de Gastronomia Quantidade (%) Manipulação de Alimentos 20 71,4 Auxiliar de Cozinha 20 71,4 Garçom 15 53,6 Atendimento ao Cliente 14 50,0 Barman 12 42,9 Idiomas 9 32,1 Outras 1 2 7,1 Nenhuma 1 3,6 Nota: Pergunta admite mais de uma opção de resposta (1) Cozinheiro 1, Sushiman e estoquista 1 34

Na capacitação técnica em gastronomia, a prioridade é para manipulação de alimentos e auxiliar de cozinha (71,4% cada uma) e garçom (53,6%). Tabela 6 Necessidade de Capacitação para Técnico de Comércio Técnico de Comércio Quantidade (%) Atendimento ao Cliente 17 60,7 Caixa 15 53,6 Técnicas de Vendas 16 57,1 Nenhuma 2 7,1 Recepcionista 3 10,7 Nota: Pergunta admite mais de uma opção de resposta Para a capacitação técnica em comércio, foram notadas as necessidades em atendimento ao cliente (60,7%), técnicas de vendas (57,1%) e caixa (53,6%). 35

2.5. Opinião Sobre as Ações Dos Polos As ações desenvolvidas pelo Programa Polos do Rio em 2010 foram distribuídas em cursos, eventos e um prêmio. 2.5.1. Participação e Memorização das Atividades Promovidas Pelo Programa Polos do Rio Os entrevistados participaram e memorizaram as ações, com ênfase no Prêmio Polo Botafogo (45,0% das indicações) e no Festival Gastronômico (25,0%). Também foram lembradas outras ações promovidas pelo Polo, especialmente a Feira de Turismo (15,0)%. Tabela 7 Participação em atividades promovidas pelo Polo Memorizadas Quantidade (%) Prêmio do Polo Botafogo 9 45,0 Festival Gastronômico 5 25,0 Feira de Turismo 3 15,0 Todas 3 15,0 Curso de Vigilância Sanitária 1 5,0 Cursos 1 5,0 Festival de Inverno 1 5,0 Bota na mesa 1 5,0 Consciência Negra 1 5,0 Homenagem à Mulher 1 5,0 Sem especificação 4 20,0 Nota 1: Pergunta admite mais de uma resposta Nota 2: Percentual calculado sobre o total de estabelecimentos que afirmaram ter participado de Atividades promovidas pelo Polo = 20 36

2.5.2. Avaliação Sobre as Ações do Polo Os associados puderam avaliar as ações do Polo pelas atividades e pela gestão. No quesito atividades, foi observada satisfação com as ações (60,8%), participação nas decisões (53,6%), qualificação para assumir posição de liderança (42,9%), distribuição de jornais/informes (35,8%) e vontade de assumir posição de liderança (17,9%). Tabela 8 Sobre as atividades do Polo Atividades do Polo O Sr(a) se sentiu satisfeito com as ações do Polo para fortalecer o seu negócio? O Sr(a) Participou das decisões relacionadas ao desenvolvimento deste Polo? O Sr(a) se sente qualificado para assumir uma posição de liderança no Polo? Sim Não Total Quantidade (%) Quantidade (%) Quantidade (%) 17 60,8 8 28,5 28 100,0 15 53,6 12 42,9 28 100,0 12 42,9 13 46,4 28 100,0 O Polo distribui jornais/informes para a região? 10 35,8 17 60,7 28 100,0 O Sr(a) gostaria de assumir uma posição de liderança no Polo? 5 17,9 20 71,4 28 100,0 Na avaliação da gestão do Polo, destacou-se que há uma associação constituída, com captação de recursos de R$ 43 mil, com aplicação de R$ 30 mil em publicidade com recursos próprios e R$ 20 mil com recursos de terceiros. Tabela 9 Avaliações sobre as ações dos Polos Avaliação sobre a capacidade de autogestão do Polo Respostas Existência de associação constituída Sim Número de reuniões realizadas durante o ano, fora a plenária 10 Número de funcionários do Polo 1 Avaliação da capacidade de financiamento das próprias atividades Respostas Faixa de recursos captados durante o período R$ 43.000,00 Número de convênios ou parcerias 2 Serviços contratados 1 Avaliar o esforço de divulgação das ações junto aos empresários Respostas Existência de jornais ou informes Sim Existência de mídia espontânea Muita Investimento em publicidade com recursos próprios R$ 30.000,00 Investimento em publicidade com recursos dos parceiros R$ 20.000,00 Conhecer o nível de participação direta dos empresários nos Polos Respostas Empresários participantes nas reuniões plenárias 5 a 6 Número de anos da presidência em poder 3,5 Identificar Polos que necessitam de realinhamento estratégico Respostas Número de ações planejadas no período 3 Número de ações implementadas, das ações planejadas no período. 3 Mais restaurantes se Houve mudança drástica no contexto da região instalaram na Região, sendo que alguns com maior sofisticação. 37