Guia de Montagem e Desmontagem da Máquina HT

Transcrição

1 Guia de Montagem e Desmontagem da Máquina HT Arcos Dourados Outubro 0 Manutenção l Departamento de Desenvolvimento de Operações e Treinamento Brasil

2 Coloque os oring s na válvula de extração e passe petrogel somente nas regiões dos oring s. Lubrifique o eixo de transmissão do batedor e a parte interna do oring de vedação. Encaixe a extremidade quadrada firmemente na luva do eixo de transmissão. Assegure-se de que o eixo de transmissão encaixa na luva sem emperrar. Lubrifique o diâmetro interno e externo do selo do eixo do spinner. Insira o selo do eixo do spinner no interior da válvula de extração.. Ao lubrificar as peças da máquina HT só utilize PETROGEL VERMELHO.. NÃO lubrifique a extremidade quadrada. Para inserir o selo, utilize a ferramenta Coloque cada lâmina de raspagem sobre os pinos do conjunto do batedor e insira no cilindro de congelamento. Lubrifique totalmente a extremidade menor do spinner. l PORTA DA CÂMARA DE SHAKE Arcos Dourados Outubro 0

3 7 Apertando a extremidade dividida, insira o spinner pela abertura metálica da válvula de extração até encaixar no lugar. 0 Posicione a porta na frente do cilindro de congelamento e coloque as porcas apertando-as em forma de X (conforme ordem numérica) para assegurar que a porta fique bem firme. Não aperte demasiadamente. 8 Insira e alinhe o spinner da válvula de extração na porta do shake, como ilustrado. Lubrifique o eixo da lâmina do spinner. Insira o eixo na cavidade da válvula de extração até o eixo aparecer no topo da válvula. 9 Coloque o anel de vedação na parte posterior da porta do cilindro da máquina. Lubrifique o diâmetro externo do mancal plástico. l PORTA DA CÂMARA DE SHAKE Arcos Dourados Outubro 0

4 Levante o encaixe da luva do spinner e insira o eixo na cavidade da luva até travar. Lubrifique o eixo de transmissão do batedor e a parte interna do orin g de vedação. Encaixe a extremidade sextavada firmemente na luva do eixo de transmissão. Assegure-se de que o eixo de transmissão encaixa na luva sem emperrar. Encaixe a tampa do restritor sobre a extremidade da saída de produto da porta do cilindro.. Ao lubrificar as peças da máquina HT só utilize PETROGEL VERMELHO. Coloque uma lâmina de raspagem no batedor, insira o mesmo no cilindro de congelamento e coloque a segunda lâmina. Coloque os tampões na saída do xarope. Coloque os calços no batedor e encaixe totalmente dentro do cilindro de congelamento. l PORTA DA CÂMARA DE SHAKE l PORTA DA CAMARA DE SUNDAE Arcos Dourados Outubro 0

5 Coloque os oring s e lubrifique com petrogel. 7 Coloque a porta na frente do cilindro de congelamento e coloque as porcas apertando-as em forma de X (conforme ordem numérica) para assegurar que a porta fique bem firme. Não aperte demasiadamente e instale a alavanca de extração. Lubrifique levemente o interior do topo da cavidade da válvula da porta da máquina e Insira a válvula de extração pelo topo, com o rasgo da alavanca voltado para frente. As porcas maiores são colocadas na parte superior. Coloque o oring no pistão, lubrifique o corpo da bomba em seguida insira o pistão no corpo da bomba. Coloque o anel de vedação na parte posterior da porta em seguida coloque a bucha da porta. Não lubrifique o anel de vedação. l PORTA DA CÂMARA DE SUNDAE l MONTAGEM DA BOMBA DE MIX Arcos Dourados Outubro 0

6 Coloque o oring no orifício de ar, em seguida encaixe o diafragma. Coloque os oring s no eixo de transmissão, lubrifique completamente os anéis de vedação e o eixo. Extremidade Sextavada Orifício de Ar () Não lubrifique o anel de vedação e o diafragma. Não lubrifique a extremidade sextavada do eixo. Insira o orifício de ar no adaptador de entrada do mix e em seguida insira no cilindro da bomba e coloque o pino trava. Coloque o eixo de transmissão no cubo localizado no reservatório de mix. Coloque os oring s nas extremidades do tubo de alimentação de mix e lubrifique-os com uma camada grossa de petrogel. Em seguida coloque o anel estrela no tubo de alimentação. Coloque todas as peças no reservatório de mix para sanitização. Anel estrela l MONTAGEM DA BOMBA DE MIX Arcos Dourados Outubro 0

7 Coloque os agitadores no eixo de transmissão. Despeje a solução sanitizante sobre todas as peças no fundo do reservatório de mix e permita que a solução escoe para o cilindro de congelamento. Observação Utilize um balde branco com a solução sanitizante (8lts para cada lado da máquina). Utilizando a escova branca limpe o fundo e as laterais internas do reservatório. Aguarde cinco minutos e passe para as próximas instruções. Ligue a máquina e pressione o símbolo LAVAR, para agitar a solução sanitizante no interior do cilindro de congelamento. Prenda a bomba na parte posterior do reservatório, colocando o trava sobre o encaixe da mesma. Coloque um balde embaixo da saída de mix, abra a válvula de extração acionando qualquer sabor, no caso de Sundae abaixar a alavanca de extração, e pressione o símbolo BOMBEAR até o término da água e imediatamente desligue a bomba e o batedor. 7 Coloque o tubo de alimentação no canto do reservatório de mix e o clipe na conexão de saída do conjunto da bomba. Tubo de Alimentação 7 l PROCEDIMENTOS DE SANITIZAÇÃO WASH, PRIME Arcos Dourados Outubro 0

8 Instale o porta-copos de shake. Com um balde embaixo da saída de mix do cilindro, pressione qualquer sabor para abrir a válvula de extração. Coloque uma bolsa de mix 00% novo no reservatório de mix e deixe escoar para o cilindro de congelamento, com isso toda a solução sanitizante que estiver no cilindro de congelamento será retirada. Quando o mix com concentração total estiver fluindo pela saída da porta, pressione qualquer símbolo de qualquer sabor para fechar a válvula. Quando o mix deixar de borbulhar para dentro do cilindro de congelamento, retire o clipe. Insira uma extremidade do tubo de alimentação de mix no orifício no fundo do reservatório. Coloque a outra extremidade na conexão de saída da bomba de mix. Prenda com o clipe conforme figura abaixo. Pressione o símbolo AUTOMÁTICO (para ligar a máquina). Complete o reservatório com a mistura 0% mix novo e 0% mix usado e coloque a tampa do reservatório de mix. Com um balde embaixo da saída de mix do cilindro e acione a alavanca da válvula de extração. Coloque uma bolsa de mix 00% novo no reservatório e deixe escoar para o cilindro de congelamento, com isso toda a solução sanitizante que estiver no cilindro de congelamento será retirada. Quando o mix com concentração total estiver fluindo pela saída da porta, feche a válvula de extração. 8 l PRIME SHAKE I PRIME SUNDAE Arcos Dourados Outubro 0

9 Quando o mix deixar de borbulhar para dentro do cilindro de congelamento, retire o clipe. Insira uma extremidade do tubo de alimentação de mix no orifício no fundo do reservatório. Coloque a outra extremidade na conexão de saída da bomba de mix. Prenda com a trava conforme figura abaixo. Desligue o símbolo automático dos aquecedores de cobertura e remova o porta-copos de shake para limpeza. Retire a tampa do reservatório e o agitador e coloque no carro de peças. Pressione o símbolo AUTOMÁTICO (para ligar a máquina). Complete o reservatório com a mistura 0% mix novo e 0% mix usado e coloque a tampa do reservatório de mix. 7 Coloque um balde branco embaixo da válvula de extração de mix. Pressione os símbolos LAVAR e BOMBEAR e abra a válvula de extração. (No caso do shake: pressione no símbolo de seleção de qualquer sabor para abrir a válvula de extração.) Extrair o mix do cilindro de congelamento e do reservatório de mix. Quando o fluxo do produto parar, pressione os símbolos LAVAR e BOMBEAR. A válvula de extração do shake fecha automaticamente quando a operação LAVAR é cancelada. No caso de Sundae levanta a alavanca. Remova o clipe de fixação, tubo de alimentação de mix, trava da bomba e a bomba de ar/mix montada, colocando as mesmas no carro de peças. Remova as linhas de xaropes da porta do cilindro levantando os retentores das válvulas e puxando-as para fora da porta. Insira os tampões de xaropes nos orifícios. Abaixe os pinos de retenção para prender os tampões na porta. 9 l PRIME SUNDAE I DESMONTAGEM Arcos Dourados Outubro 0

10 Despeje um balde branco (8 litros) de água no reservatório de mix do shake. Antes de iniciar a desmontagem, levar o carro de peças com as devidas bandejas até a máquina. Certifique-se de que a chave de força está na posição OFF (DESLIGADA). Remova os tampões dos orifícios de saída do xarope e a tampa do restritor da parte inferior da saída de mix. Remova o eixo da lâmina do spinner levantando o anel de fixação na bucha do spinner e puxando a lâmina para baixo. Com a escova branca do reservatório, escove o reservatório de mix, os sensores do nível de mix e a parte externa da caixa do eixo de transmissão do agitador. Com a escova de cerdas em ambas as extremidades limpe o orifício de entrada de mix. Coloque um balde branco embaixo da saída de mix, pressione o símbolo LAVAR. Retire as porcas de aperto manual, a porta do cilindro, o conjunto do batedor, o eixo e selo do eixo de transmissão e as lâminas de raspagem do cilindro de congelamento. Remova o selo do eixo de transmissão. Remova o anel de vedação da porta do cilindro, a bucha plástica, os pinos de retenção e conjunto do spinner da válvula de extração. Não escove o orifício de entrada de mix enquanto a máquina estiver no modo de LAVAR. 7 Remova o spinner de transmissão da válvula de extração prendendo a válvula e puxando o spinner para fora. Abra a válvula de extração na porta do cilindro. Drene toda a água e em seguida feche a válvula de extração e pressione a tecla LAVAR. 8 9 Remova o selo do eixo do spinner. Remova os oring`s de vedação da válvula de extração. Repita os itens e utilizando água morna até que a água saia cristalina. 0 Retire o eixo de transmissão do cubo do reservatório de mix. Retire os oring s de vedação 0 l ENXÁGUE I DESMONTAGEM LADO DO SHAKE Arcos Dourados Outubro 0

11 Observação: Antes de iniciar a desmontagem, levar o carro de peças com as devidas bandejas até a máquina. Usando a escova de cerdas brancas, limpe as aberturas do cubo de acionamento na parede posterior dos reservatórios de mix. Certifique-se de que a chave está na posição DESLIGADA. Retire as porcas da porta do cilindro, o batedor, as lâminas de raspagem, e o eixo de transmissão com o selo do cilindro de congelamento. Retire os clipes das lâminas de raspagem. Remova o selo do eixo de transmissão. Retire e desmonte a bomba de mix. Lave e sanitize todas as peças no sistema de cubas. Retire a porta da câmara e remova os anéis da válvula de extração. Coloque as peças sobre bandejas limpas e sanitizadas. 7 Retire o eixo de transmissão do cubo do reservatório de mix e remova os oring`s. Limpe todas as superfícies externas da máquina com um pano limpo e sanitizado. 8 Retire as pingadeiras e o protetor contra respingos. 9 Enxágue todas as peças com água morna e limpa, uma de cada vez, incluindo a bandeja. 0 Utilizar a solução com sanitizante e com auxílio da escova de cerdas pretas, limpe as buchas de bronze na parte traseira dos cilindros de congelamento. l DESMONTAGEM LADO DO SUNDAE Arcos Dourados Outubro 0