Controlo da Qualidade Alimentar (2010/2011)

Transcrição

1 Controlo da Qualidade Alimentar Aula 01 Apresentação da unidade de formação. docente. regras de funcionamento. conteúdo. avaliação. outros assuntos

2 Apresentação 2 Docente: João Gândara [email protected] site da disciplina: joaofgandara.wordpress.com slides das aulas avisos resultados enunciados dos tpc s folhas de cálculo com exemplos das aulas

3 Funcionamento das aulas 3 Se não percebem alguma coisa, perguntam! Se tiverem alguma sugestão, digam! Se algo não estiver a correr bem, avisem! Objectivo melhoria contínua da qualidade

4 Regras 4 O limite de chegada é 15 minutos após o início efectivo da aula Ad detecção de assinaturas falsas nas folhas de presenças implica a anulação das mesmas Nos testes,,qualquer q desconfiança de tentativa de fraude implica a anulação imediata Trabalhos de casa copiados são classificados com zero valores

5 Módulos 5 Módulo I Segurança alimentar Módulo II Gestão da qualidade

6 Módulo I Segurança Alimentar 6 Competências a adquirir implementar e aplicar as regras básicas de higiene e segurança industrial e alimentar intervir activamente na implementação das normas de qualidade e segurança alimentar acompanhar a implementação de sistemas de HACCP acompanhar a implementação de um sistema de gestão da qualidade alimentar de acordo com a norma ISO 22000

7 Módulo I Conteúdos 7 Boas práticas de higiene e boas práticas de fabrico como pré-requisitos à implementação do HACCP características das instalações higiene pessoal higiene das instalações rastreabilidade formação O sistema HACCP história princípios implementação

8 Módulo I Conteúdos 8 Legislação relevante A norma ISO 22000

9 Módulo I - Bibliografia 9 Noronha, J.F., Santos, C. Malta, M.C., Azevedo, H.P.C.; Henriques, C.S.F., Madanelo, J.P.H.L., Cabral, A.C., Cabral de Almeida, J.L., Oliveira, M.J.D.A, Amaral, M.S., Rodrigues, R.M.C., Sampaio, F.F.A., Branco, J.F., Melo A.C e Guerra, J., Boas práticas de fabrico em queijarias i tradicionais. i i Escola Superior Agrária de Coimbra. ISBN João Noronha e Paulo Baptista, Segurança alimentar em estabelecimentos agro-alimentares: Projecto e construção. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição. ISBN Paulo Baptista, João Noronha, João Oliveira e Jorge Saraiva, Modelos genéricos de HACCP. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição. ISBN Paulo Baptista e Jorge Saraiva, Higiene Pessoal na Indústria Alimentar. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição. ISBN Paulo Baptista, Gabriela Pinheiro e Pedro Alves, Sistemas de Gestão de Segurança Alimentar. Forvisão - Consultoria em formação integrada, 1ª Edição. ISBN

10 Módulo II Gestão da Qualidade 10 Competências a adquirir aplicar um conjunto coerente de metodologias e ferramentas da qualidade acompanhar a implementação de um sistema de gestão da qualidade acompanhar a concepção de um sistema da qualidade, respondendo aos requisitos das norma NP EN ISO 9001

11 Módulo II Conteúdos 11 Qualidade e gestão da qualidade Ferramentas básicas da qualidade Controlo estatístico do processo Sistemas de gestão da qualidade Sistemas de gestão da qualidade vs. sistemas de gestão da segurança alimentar

12 Módulo II - Bibliografia 12 Apontamentos a fornecer pelo docente Mitra, A., Fundamentals of quality control and improvement. 2nd Edition, Prentice Hall, New Jersey, USA ISQ, Controlo Estatístico do Processo Manual de Apoio. Publicação do ISQ Instituto da Soldadura e Qualidade, Lisboa Ramos Pires, A., Qualidade Sistemas de Gestão da Qualidade. 3ª Edição. Edições Sílabo, Lisboa Hoyle, D., ISO 9000:2000 an A-Z Guide. Butterworth Heinemann Montgomery, D.C., Introdução ao Controle Estatístico da Qualidade. 4ª Edição. LTC Editora, Rio de Janeiro

13 Avaliação 13 Testes escritos: (pelo menos) um por cada módulo Trabalhos blh de casa Peso relativos 50% teste 50% TPC s

14 Trabalhos de casa 14 Os trabalhos de casa são feitos em grupos de três (3) alunos São obrigatórios. i Os trabalhos de casa não entregues, ou entregues fora do prazo, são contabilizados com a classificação de zero (0) valores Todos os trabalhos de casa têm o mesmo peso na nota final

15 Trabalhos de casa 15 Datas de entrega decididas trabalho a trabalho

16 Controlo da Qualidade Alimentar 16 Esta unidade de formação chama-se Controlo da Qualidade Alimentar Faz parte do curso de especialização tecnológica em Qualidade Alimentar

17 Mas, afinal o que é qualidade? juntamente com os teus colegas de grupo escreve uma definição daquilo que entendem por qualidade