DESCRIÇÃO DA UNIDADE CURRICULAR CÓDIGO: CRÉDITOS ECTS: 5

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1 DESCRIÇÃO DA UNIDADE CURRICULAR Unidade Curricular: Turismo, Hotelaria e Restauração Área Científica: Hotelaria CÓDIGO: CRÉDITOS ECTS: 5 CURSO: Licenciatura em Restauração e Catering Ano: 1º Semestre: 1º 2º Regime: Obrigatório Optativo Tipo: Anual Semestral Outro Horas de Trabalho: Ensino teórico (T) Teóricoprático (TP) 5 Prático laboratorial (PL) Trabalho de campo (TC) 5 e Seminário (S) Estágio (E) Orientação tutorial (OT) 0 Estudo Avaliação Outra (O)] TOTAL 5 41 PRÉ-REQUISITOS: Sim Indicar abaixo Não tem OBJECTIVOS: Pretende-se que, com a aprovação nesta unidade curricular, os alunos estejam habilitados a reconhecer e a caracterizar conceitos, 9/64

2 definições, conteúdos, componentes, atribuições, competências, direitos e responsabilidades, etc., consoante os casos, de: a) Turismo, turista, recursos turísticos, produto turístico, produtor turístico, operador turístico e agentes da oferta turística; b) Oferta primária ou original, natural e construída, e de raiz humana, e factores e critérios que lhe atribuem o significado de recursos turísticos; d) Oferta derivada ou construída e sua relação e interdependência face à oferta primária ou original; f) O sector do alojamento turístico numa óptica de compreensão da hotelaria, da restauração e do sector de catering como componentes do sistema turístico; g) A estrutura da indústria hoteleira e da indústria de restauração. PROGRAMA: I - Definição de conceitos básicos 1.1. Turismo, hotelaria e restauração 1.2. Definição de procura turística Definição de turista Tipologias de turistas Definição de mercado turístico 1.3. Definição de oferta turística A indústria do turismo As indústrias da hotelaria e da restauração 1.4. O turismo como sistema II - A oferta turística 3.1. Oferta primária (ou original) 3.2. Oferta secundária (ou derivada) 3.3. Produtos turísticos Características O ciclo de vida do produto turístico 10/64

3 Tipos e formas de turismo III - O alojamento turístico e a indústria hoteleira 4.1. A evolução da hotelaria 4.2. A hotelaria na actualidade 4.3. O que é um hotel 4.4. Tipologias de alojamento IV A indústria da Restauração e Catering 4.1. Tipologias de estabelecimentos de comidas e bebidas 4.2. Posicionamento das empresas de restauração 4.3. Serviços do departamento de F&B nos hotéis 4.4. Serviços do departamento de F&B nos hotéis V - Sectores de actividade económica 5.1. Perspectiva histórica da hotelaria e restauração 5.2. Evolução da hotelaria e restauração a nível mundial Portugal 5.3. A importância dos diversos sectores do turismo em MÉTODO ENSINO: a) A exposição oral, apoiada com projecção de esquemas, gráficos e ideias/palavras-chave, é antecedida e enquadrada em texto base com os elementos mais relevantes, sugestivos dos conceitos referidos no capítulo anterior; b) Estimula-se a consulta a obras constantes da bibliografia a que os alunos possam ter acesso; c) Em definições relacionadas com motivações, necessidades, perfis dos turistas, atitudes culturais, relações com os residentes, relações com o ambiente natural e o património histórico, arquitectónico e cultural, incluindo tradições, e, de uma forma geral, com condicionalismos e limitações do desenvolvimento turístico, estimula-se a participação dos alunos no confronto imaginativo e exemplificativo de situações pertinentes; 11/64

4 AVALIAÇÃO: A avaliação contínua baseia-se na realização de uma frequência, no final do semestre, de um trabalho prático de grupo, proposto pelo docente, e duas fichas práticas, a realizar em contexto de aula. A nota final da UC de Turismo, Hotelaria e Restauração resulta da média ponderada do teste de frequência (50%), que tem nota mínima de seis valores, do trabalho de grupo (30%) e das duas fichas práticas (10% + 10%). Para a avaliação contínua, em época normal, é exigível a presença em 75% do total de aulas leccionadas. A outra modalidade de avaliação em época normal é designada de periódica. Neste caso, não existe a obrigatoriedade de um número mínimo de presenças em contexto de aula, mas o aluno deve informar o docente sobre o tema do seu trabalho e apresentá-lo obrigatoriamente à turma. Nesta modalidade, a nota final da UC de Turismo resulta da média ponderada do teste de frequência (60%) e do trabalho de grupo (40%). As épocas de exame são as consignadas no Regulamento de Avaliação da ESTTS. Neste caso, a avaliação por exame determina a classificação do aluno. BIBLIOGRAFIA: BAPTISTA, M. (1990), O Turismo na Economia - Uma Abordagem Técnica, Económica, Social e Cultural, Lisboa: Instituto Nacional de Formação Turística BAPTISTA, M. (1997), Turismo - Competitividade Sustentável, Lisboa: Verbo BAPTISTA, M. (1997), Turismo: Gestão Estratégica, Lisboa: Verbo BONIFACE, B. G., Cooper, C. (1994), The Geography of Travel and 13/64

5 Tourism, Oxford: Butlerworth Heinemann COOPER, C., Fletcher, J., Gilbert, D., Wanhill, S., Tourism: Principles and Practice, Longman, 2nd Edition, Essex, COSTA, J., Rita, P., Águas, P. (2004), Tendências Internacionais em Turismo, 2ª edição, Lisboa: Lidel CUNHA, L. (1997), Economia e Política do Turismo, Alfragide: McGraw-Hill CUNHA, L. (2001), Introdução ao Turismo, Lisboa: Verbo CUNHA, L. (2003), Perspectivas e Tendências do Turismo, Lisboa: Edições Universitárias Lusófonas DIRECÇÃO GERAL DE TURISMO (2002), Turismo em Portugal Política, Estratégia e Instrumentos de Intervenção, Lisboa: DGT DOMINGUES, C. M. (1997), Prontuário Turístico, 2ª Edição, Lisboa: Instituto Nacional de Formação Turística HOLLOWAY, J. C. (1998), The Business of Tourism, 5th Edition, Essex: Longman LICKORISH, L. J., Jenkins, C. L. (1997), An Introduction to Tourism, Oxford: Elservier Butterworth-Heinemann MATA, A. (2000), Dicionário de Terminologia Hoteleira, Lisboa: Prefácio 14/64

6 MCINTOSH, R. W., Goeldner, C. R., Ritchie, J. R. B. (1995), Tourism: Principles, Practices, Philosophies, 7th Edition, New York: John Wiley & Sons MILL, P., Morrison, A. (1985), The Tourism System: An Introductory Text, New Jersey: Prentice Hall Almedina, QUINTAS, P. (2002), Legislação Turística, 2ª Edição, Coimbra: OMT (1998), Introducción al Turismo, Madrid: Organización Mundial del Turismo OMT OMT (1999), Conta Satélite do Turismo: Quadro Conceptual, Madrid: SMITH, J. (1994), Tourism Analysis: A Handbook, London: Longman Scientific and Technical VIEIRA, J. M. (1997), A Economia do Turismo em Portugal, Biblioteca de Economia & Empresa, Lisboa: Publicações Dom Quixote DESCRIÇÃO DA UNIDADE CURRICULAR Unidade Curricular: Prática de Cozinha e Restaurante I Área Científica: Hotelaria e Restauração 15/64

7 d) Sempre que possível e oportuno, os alunos serão convidados a explicitar e a confrontar situações em que os profissionais do turismo poderão contribuir para a prática de técnicas facilitadoras e incentivadoras e, em óptica inversa, em que poderão constituir motivo para atitudes e decisões de nunca mais voltar. 12/64