GUIA DE FUNCIONAMENTO DA UNIDADE CURRICULAR

Transcrição

1 Curso Restauração e Catering Ano letivo 2012/2013 Unidade Curricular Logística e aprovisionamento ECTS 4 Regime Obrigatório Ano 2º Ano Semestre 1º Semestre Horas de trabalho globais Docente (s) Assistentes convidados Rui Cerveira e Luís Total 116,5 Contacto 94 Ambrósio Coordenador área Prof. Adjunto António Melo disciplinar GFUC efetivamente cumprido 1. OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM Pretende-se que os alunos apreendam os conceitos, ferramentas e metodologias, que lhes permita compreender e gerir a operação de logística, com vista a garantir um serviço de qualidade e a fidelização de clientes. No final o aluno deverá, com supervisão, ser capaz de participar, organizar e planificar as diversas tarefas inerentes ao processo de aprovisionamento. 2. CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS 1. Noções Introdutórias 1.1. Definições de Logística 1.2. Definição da função Aprovisionamento 1.3. Evolução Histórica 2. Gestão Económica de Stocks 2.1. Noção de Stock 2.2. Tipos dos Stocks 2.3. Stock de Segurança Princípios de cálculo Fórmulas para Cálculo 2.4. Avaliação através dos Resultados Taxa de Rotação de Stocks Taxa de Rutura de Stocks 2.5. Análise ABC Lei de Paretto Definição de Método e Cálculo Tipos de Análises ABC Adaptados Página 1

2 2.6. Definição de Politicas de Aprovisionamento 3. Gestão Física 3.1. Definições e Generalidades 3.2. Localização 3.3. Implantação 3.4. Configuração Equipamentos de arrumação e movimentação Métodos de arrumação Centralização/ Descentralização 4. Gestão Administrativa 4.1. Definições e Generalidades 4.2. Documentos Internos 4.3. Documentos Externos 5. Gestão Informática 6. Negociação & Compras 7. Análise das necessidades dos utilizadores 8. Política de Fornecedores 8.1. Fontes de informação 8.2. Avaliação e Seleção de Fornecedores 8.3. Análise do seu Desempenho 9. A decisão na Compra 9.1. Consulta 9.2. Análise de Propostas 10. Negociação A Necessidade da Negociação Fatores de Negociação A Posição Relativa aos Negociadores A Prática da negociação 11. Gestão de Encomendas A nota de Encomenda Controlo dos Prazos de Entrega Receção de Materiais Faturação 12. Legislação Página 2

3 13. Gestão de Resíduos 14. Plataformas Logísticas e Centrais de Compras 3. DEMONSTRAÇÃO DA COERÊNCIA DOS CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS COM OS OBJETIVOS DA UC Os conteúdos programáticos deverão ser lecionados de acordo com o definido no Guia de Funcionamento da Unidade Curricular (GFUC) de modo a respeitar os objetivos inicialmente definidos, permitindo aos alunos obterem conhecimentos de logística e aprovisionamento. Aquando da definição dos conteúdos existiu uma reflexão acerca dos temas e do respetivo grau de detalhe que os mesmos deveriam ser explorados. Neste contexto, foi possível aos alunos: 1. Distinguirem a logística do aprovisionamento; 2. Descrever e explicar os conceitos inerentes à gestão económica de stocks; 3. Descrever e explicar os conceitos inerentes à gestão física de stocks; 4. Descrever e explicar os conceitos inerentes à gestão administrativa de stocks; 5. Analisar, negociar e gerir os processos de compra; 6. Interpretar e aplicar legislação 7. Identificar as vantagens e inconvenientes de utilização de plataformas logísticas e centrais de compras. Os conteúdos programáticos estão em coerência com os objetivos da unidade curricular, pois: Os pontos 1, 2, 3, 4 e 5 dos conteúdos programáticos concretizam os pontos 1, 2, 3 e 4 e 13 dos objetivos; O ponto 6, 7, 8 9, 10 e 11 dos conteúdos programáticos concretizam o ponto 5 dos objetivos; Os pontos 12 e 13 dos conteúdos programáticos concretizam o ponto 6 dos objetivos; O ponto 14 dos conteúdos programáticos concretiza o ponto 7 dos objetivos. 4. BIBLIOGRAFIA PRINCIPAL Obrigatória Lopes dos Reis, R. (2008), Manual da Gestão de Stocks - Teoria e Prática, 2ª Edição, Editorial Presença, Lisboa Recomendada Página 3

4 Ai Quintas, M. (2006), Organização e Gestão Hoteleira (Vol. I, II e III); Editora Oteltur, Lisboa Zermati, P. (2000) A Gestão de Stocks, 5ª Edição, Editorial Presença, Lisboa Revistas da Especialidade: Publituris Rotas & Destinos Guias diversos: Relais & Châteaux; Michelin, etc InterMagazine Hoteis de Portugal AHRESP Magazine Delta Magazine 5. METODOLOGIAS DE ENSINO (REGRAS DE AVALIAÇÃO) Avaliação Contínua: Frequência Obs 1.1) O resultado da avaliação será expressa numa escala de 0 a 20 valores. Obs 1.5) Caso o aluno não obtenha uma nota igual ou superior a 10 valores transita para a Avaliação Final. Avaliação Final: Exame Teórico Têm acesso a este regime os alunos que não tenham obtido uma classificação mínima de 10 valores, no regime de avaliação contínua. 6. DEMONSTRAÇÃO DA COERÊNCIA DAS METODOLOGIAS DE ENSINO COM OS OBJETIVOS DA Os métodos e as técnicas utilizadas variaram de acordo com os objetivos a alcançar em cada tema, o envolvimento e participação dos alunos, os conteúdos a lecionar e os meios disponíveis. Neste contexto, foram utilizados diferentes métodos para lecionar as aulas: expositivos, demonstrativos, interrogativos e ativos. As aulas foram teórico-práticas, sendo utilizadas metodologias expositivas, demonstrativas, interrogativas para a apresentação da matéria, apoiada depois numa metodologia ativa de trabalho pelos alunos na aplicação a estudos de casos práticos com o objetivo de consolidar os conhecimentos. Foram disponibilizados um conjunto de textos e manuais de apoio. Página 4

5 Podemos considerar que as metodologias de ensino utilizadas foram coerentes com os objetivos da unidade curricular na medida em que possibilitaram atingir os mesmos. A resolução de exercícios práticos foi importante para avaliar a coerência das metodologias sob duas perspetivas: por um lado, permitiu ao docente aferir em que medida os alunos apreenderam os conhecimentos ministrados; por outro lado, complementarmente à análise de casos reais durante as aulas, os alunos puderam praticar e implementar os conhecimentos adquiridos e compreender a importância do estudo de determinadas matérias. 7. REGIME DE ASSIDUIDADE Não existe limite mínimo de assiduidade para a realização da avaliação contínua. Data: Docente Coordenador da área disciplinar Página 5