MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5 ed. São Paulo: Manole, p.
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- Nicolas Neiva da Mota
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1 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: ALIMENTAÇÃO COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE 1- Controle de qualidade em UAN (APPCC, POP s, BPF, AQNS); 2- Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área); 2- Programa de Alimentação do Trabalhador; 3- Gestão e Planejamento de UAN; 4- Seleção e preparo de alimentos: métodos de pré-preparo, preparo e cocção; Requisição de alimentos; técnicas dietéticas para alimentos de origem vegetal e Animal; técnicas de armazenamento in natura, resfriamento e congelamento; ASSOCIACAO BRASILEIRA DAS EMPRESAS DE REFEICOES COLETIVAS. Manual ABERC de práticas de elaboração e serviço de refeições para coletividades. 8. ed. São Paulo:[s.n.], MEZOMO, I. B. Os serviços de alimentação: planejamento e administração. 5 ed. São Paulo: Manole, p. SILVA JÚNIOR, E.A. da. Manual de Controle Higiênico Sanitário dos Alimentos. 6. ed. São Paulo: Varela, TEIXEIRA, S. et al. Administração aplicada às unidades de alimentação e nutrição. São Paulo: Atheneu, p. ABREU, E. S.; SPINELLI, M. G. N.; ZANARDI, A. M. P. Gestão de unidades de alimentação e nutrição: um modo de fazer. São Paulo: Metha, CHIAVENATO, I. Administração de recursos humanos. 5.ed. São Paulo: Atlas, PROENÇA, R. P. C. et al. Qualidade nutricional e sensorial da produção de refeições. Florianópolis: UFSC, p.
2 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: SAÚDE COLETIVA TITULARIDADE: ESPECIALISTA 1. Avaliação nutricional nos ciclos da vida. 2. Educação nutricional: definição, técnicas didáticas, planejamento educacional, organização de palestras e dinâmicas na área de Nutrição e Alimentação; princípios da educação em nutrição. 3. Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área). 4. Nutrição na Atenção Básica. 5. Epidemiologia da nutrição: definições e princípios básicos; DCNT. 6. Políticas de alimentação e nutrição no Brasil (PNAN, PNAE). DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu DE ANGELIS RC. Fome oculta, impacto para população do Brasil. São Paulo: Atheneu, KAC,G.; SICHIERI, R.; GIGANTE, D. P. (org.) Epidemiologia Nutricional. Rio de Janeiro: Editora Fiocruz/Atheneu, p. MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e de suas doenças (2a ed) HUCITEC/NUPENS/USP. São Paulo, 435 p SICHIERI, R. Epidemiologia da obesidade. Rio de Janeiro: EDUERJ, MARTINS, C. Avaliação do Estado Nutricional e Diagnóstico. Curitiba: Nutroclínica, 2008.
3 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: SAÚDE COLETIVA TITULARIDADE: MESTRE 1. Nutrição e Dietética: Macronutrientes e Micronutrientes, IDR, RDA, requerimentos energéticos e dietéticos, dietas nas diversas fases da vida, cálculos de dietas; grupos de alimentos equivalentes, guias alimentares. 2. Nutrição Materna da Criança e do Adolescente: necessidades energéticas e nutricionais; aleitamento materno e alimentação complementar. 3. Avaliação nutricional nos ciclos da vida 4. Educação nutricional: definição, técnicas didáticas, planejamento educacional, organização de palestras e dinâmicas na área de Nutrição e Alimentação; princípios da educação em nutrição; 5. Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN, Aplicações na área); 6. Nutrição na Atenção Básica 7. Epidemiologia da nutrição: definições e princípios básicos; DCNT 8. Políticas de alimentação e nutrição no Brasil (PNAN, PNAE) BRANCO, R. F. G. A relação com o paciente. Teoria, ensino e prática. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, CAMPOS, Gastão Wagner de Souza (Org.) ; MINAYO, M. C. S. (Org.) ; AKERMAN, Marcos (Org.) ; DRUMOND JUNIOR, Marcos (Org.) ; CARVALHO, Yara Maria de (Org.). Tratado de Saúde Coletiva. 1. ed. São Paulo: Hucitec, v p. CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Código de ética dos nutricionistas. Brasília: MONTEIRO, CA (org). Velhos e novos males da saúde no Brasil. A evolução do país e de suas doenças. 2a ed. HUCITEC/NUPENS/USP. São Paulo, 435 p CLARO, R. M. ; CARMO, H. C. E. ; MACHADO FMS ; MONTEIRO CA OU MONTEIRO C. Renda, preço dos alimentos e participação de frutas e hortaliças na dieta. Revista de Saúde Pública / Journal of Public Health, v. 41, p , INSTITUTE OF MEDICINE (IOM). Food and Nutrition Board (FNB). Dietary reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington: The National Academies Press, p.
4 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO CLÍNICA TITULARIDADE: ESPECIALISTA 1. Conceitos: Conceito, objetivos e princípios da Dietoterapia; Processo do Cuidado Nutricional do paciente enfermo; Prescrição Dietética; Dieta normal e suas modificações; Nutrição Enteral e Parenteral. 2. Cuidado nutricional e dietoterapia nas enfermidades carenciais e distúrbios do controle de peso: Desnutrição, hipovitaminose, carências de minerais e desidratação; Controle do peso corpóreo: Obesidade e Baixo Peso/Magreza; Transtornos do comportamento alimentar: anorexia e bulimia 3. Cuidado nutricional nas enfermidades do aparelho digestório: Cavidade oral (patologias orais e dentárias), Esôfago (acalásia, doença do refluxo gastroesofagiano-esofagite, hérnia de hiato, megaesôfago); Estômago (hipocloridria, gastrites, úlcera, dispepsia, câncer gástrico/gastrectomia); Intestino (diarréias, obstipação, flatulência, diverticulite, doença celíaca, RCUI, doença de Chron, SII, SIC). 4. Cuidado nutricional e dietoterapia nas glândulas anexas e sistema endócrino: Fígado (hepatites, cirrose, ascite, encefalopatia hepática); Vesícula biliar (litíase biliar, colecistite e colestase); Pâncreas (pancreatites aguda e crônica); Sistema endócrino: tireóide, paratireóide, supra-renal, Diabetes Mellitus. 5. Alergia e intolerância alimentar (dietoterapia e cuidados nutricionais adequados) MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, SHILS, M.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A. C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. 9 ed. São Paulo: Manole, SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 1.ed. São Paulo: Roca, v.1, WAITZBERG, D. L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 3. ed. São Paulo: Atheneu, v. BARBIERI, D.; PALMA, D. (Coord.) Gastroenterologia e nutrição. São Paulo: Atheneu, CARUSO, L., SIMONY, R.F., SILVA, A.L.N.D. Dietas hospitalares: uma abordagem na prática clínica. São Paulo: Atheneu, p. CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 2.ed. Barueri: Editora Manole, p.
5 FISBERG, M. Obesidade na infância e adolescência. São Paulo: Fundo Editorial BYK, NETO, F.T. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p. VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrição Clínica: nutrição e metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.
6 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO CLÍNICA TITULARIDADE: MESTRE 1. Nutrição Enteral e Parenteral 2. Cuidado nutricional e dietoterapia e enteral nas enfermidades renais: Insuficência Renal Aguda e Crônica; Síndrome nefrótica e nefrítica; Nefrolitíase. 3. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças cardiovasculares: Dislipidemias; Hipertensão arterial; Insuficiência cardíaca aguda e crônica. 4. Cuidado nutricional nas enfermidades do sistema nervoso: Acidente vascular cerebral; Esclerose múltipla; Mal de Alzheimer/ Parkinson. 5. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças pulmonares: Doença pulmonar obstrutiva crônica/ Insuficiência respiratória; Câncer de pulmão; Fibrose cística. 6. Cuidado nutricional e dietoterapia nas doenças neoplásicas e SIDA; Suplementação/ imunomodulação 7. Cuidado nutricional e dietoterapia no estresse catabólico: Trauma; Sepse; Queimados. 8. Cuidado nutricional e dietoterapia na osteoporose. 9. Cuidado nutricional e dietoterapia nas patologias da gestação. MAHAN. L. K.; ESCOTT-STUMP, S. Alimentos, nutrição & dietoterapia. 11. ed. São Paulo: Roca, SHILS, M.E.; OLSON, J.A.; SHIKE, M.; ROSS, A.C. Tratado de Nutrição Moderna na Saúde e na Doença. v. 1 e v ed. 1. ed. Brasileira. São Paulo: Manole, SILVA, S.M.C.S., MURA, J.D.P. (org). Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 1.ed. São Paulo: Roca, v.1, WAITZBERG, D.L Nutrição enteral e parenteral na prática clínica, 2 v. 3. ed. São Paulo: Atheneu, CUPPARI, L. Guia de nutrição: nutrição clínica no adulto. Barueri: Manole, DUARTE, A.C.G. Avaliação Nutricional aspectos clínicos e laboratoriais. São Paulo: Atheneu NETO, F.T. Nutrição Clínica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p VANNUCCHI, H.; MARCHINI, J.S. Nutrição Clínica: nutrição e metabolismo. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.
7 ÁREA DE CONCENTRAÇÃO: NUTRIÇÃO EM ESPORTES TITULARIDADE: ESPECIALISTA 1. Nutrição aplicada ao esporte: conhecimentos básicos de Bioquímica, Fisiologia, Fisiopatologia e Nutrição e Dietética com características específicas para cada modalidade esportiva, mediante recomendações dietéticas e energéticas para o grupo; 2. Recursos ergogênicos; 3. Suplementos nutricionais utilizados e sua validação científica. 3. Avaliação nutricional nos ciclos da vida relacionada ao prática de atividade física e esporte. FERNANDES FILHO, J. A Prática da Avaliação Física. 2 ed. Rio de Janeiro: Shape, BIESEK, S.; ALVES,L.A.; GUERRA,I. Estratégias de Nutrição e Suplementação no Esporte. São Paulo: Manole, p. MAUGHAN, R.; GLEESON, M. As Bases Bioquímicas do Desempenho nos Esportes. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, POWERS, S.K.; HOWLWY,E.T. Fisiologia do Exercício. São Paulo: Manole, 2000.
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